Lax med salviapesto och linsstuvning + 6 övriga salviarecept

Färsk salvia hör till mina älsklingsörter. Den stortrivs på ett soligt ställe utomhus sommartid, till exempel i en örtlåda med övriga örtväxter och inomhus under växtbelysning vintertid. Den är mångårig, men mer än tre år har vi vanligtvis inte lyckats hålla samma planta vid liv. Smaken är intensiv och de råa bladen är kanske inte så goda, men i pesto, grytor och saltimbocca är salvian suverän. Och om du inte tidigare har friterat salvia ska du absolut göra det och sedan njuta av den underbara smaken tillsammans med pasta, risotto, stekt fisk, kött eller fågel. Himmelskt! Salvian har vackra ätbara blålila blommor.

Receptidén kommer från "Ulrikas bästa GI-mat", skriven av Ulrika Davidsson.

Ingredienser till salviapeston:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

saften av 1/2 citron

salt

svartpeppar

Lägg alla torra ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Häll på olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Till 4 portioner lax:

600 g laxfilé

salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i fyra bitar och lägg i en ugnsform. Strö på salt och peppar.

Fördela peston över laxbitarna och sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

Servera till exempel med den här linsstuvningen eller kokt quinoa med smak av citron, avokado och sallad.

Här nedan hittar du direktlänkar till några övriga favoritrecept innehållande salvia:

Landebistro: KYCKLINGSALTIMBOCCA MED BATATPOMMES (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Lammkotletter, squash chorizo & grillad kål med salviaolja (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Rotsaksfärs, hjortfilé & salviasmörsås (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Salviarucolapesto + 6 övriga pestorecept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: TORSK PÅ TVÅ SÄTT (forreliini.blogspot.com)

SMAKLIG HELG OCH ALLA HJÄRTANS DAG!

Lammkotletter, squash chorizo & grillad kål med salviaolja

Den här underbara smakupplevelsen med grönsaker och kött låg på våra tallrikar en sommarkväll för en tid sedan. Den grillade kålen blev supergod som alltid. Denna gång hällde jag på salviaolja, som hör till mina favoritsmaksättare, när kålklyftorna var färdiggrillade. Squashen fyllde jag med chorizokorv på hasselbackvis samt örter och salt från ADD:WISE. Lammkotletterna fick ligga en stund före grillningen, rubbade med lite örtkryddor och salt ävenledes från ADD:WISE. Deras örtblandningar, oljor och salt/kryddkvarnar är bara så oemotståndliga. Och ekologiska. Och vackra. För att inte nämna den utsökta smaken. Vill du veta mer om ADD:WISE familjen kan det här inlägget vara till hjälp https://forreliini.blogspot.com/2020/07/grillade-dromburgare-med-tillbehor.html

Lammkotletterna:

3-4 kotletter/person

citrusörter och Nordic örter (ADD:WISE)

havssalt ekologiska örter (ADD:WISE)

svartpeppar

olja att steka i

Jag rubbade in kotletterna med örter, salt och svartpeppar. Jag lät dem stå framme och dra i sig smakerna från örterna medan jag förberedde grönsakerna. Sedan när det var dags brynte jag kotletterna i olja och satte in dem i 175 grader varm ugn i ca 8 minuter. Om du vill grilla dem i stället så tar det ca 4 minuter/sida på direkt värme. 

Grillad kål

Skär kålhuvudet i 4 delar och pensla dem med lite olja. Grilla på indirekt värme på alla sidor tills kålen känns mjuk när du sticker en vass kniv igenom den.

Salviaolja

1 - 1,5 dl olivolja 

10-15 rivna stora salviablad (det får vara mycket!)

citron flingsalt /ADD:WISE)

riven parmesan

Hetta upp olivoljan och lägg i salvian och låt den friteras i ca 1 minut. Smaksätt med lite citronsalt. Häll salviaoljan över kålen vid serveringen eller låt var och en ta för sig själv. Strö över parmesan och lite extra flingsalt. Mumsigt värre!

Squash chorizo

gröna små squash

chorizo i bitar

Nordic örter (ADD:WISE)

olivolja med basilika (ADD:WISE)

havssalt ekologiska örter (ADD:WISE)

Skär skåror i squashen och fyll dem med lämpliga bitar chorizo. Strö över örter, salt och till sist olivolja. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Inlägget är skrivet i samarbete med textilkompani

www.textilkompani.fi

ADD:WISE återförsäljare i Finland hittar du bakom den här länken 

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Potatisgratäng med purjo, parmesan och salvia

Eftersom landets potatislager är överfulla och potatis måste slängas på grund av corona så tycker jag vi alla ska ta det som en hjärtesak att använda så mycket potatis som möjligt i sallader, gratänger, soppor, mos, fyllda ugnsbakade etc. Vår nya favoritgratäng är denna à la Sikke Sumari. En blandning av skivad potatis, purjolök, bladselleri, parmesan och salvia. Och rikligt med svartpeppar och salt. Kom ihåg att ugnsstekt potatis kräver extra mycket salt! Gratängen är superenkel att göra också för ett större sällskap och gudomligt god.

Ingredienser:

1 kg potatis

1 stor purjolök

2-3 selleristjälkar

smör

ca 1/2 dl olivolja

ca 1-2 dl riven parmesan

rikligt med färsk salvia

rikligt med salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva potatisen ganska tunt. Jag skalade inte potatisen (vilket Sikke gjorde) och skivade den på mandolin, vilket är att föredra. Blanda potatisskivorna med olivolja, salt och peppar och låt dra i en halv timme. Använd inte vattnet som bildas på skålens botten.

2. Skär purjon i ringar och sellerin i tunna skivor och blanchera dem varsamt i smör eller olivolja tills de mjuknar. Salta och peppra.

3. Placera ett bakplåtspapper på plåten och rada upp ett lager potatis och på det hälften av purjo-selleriblandningen, salviablad (hela eller finfördelade) och parmesan. Sedan nästa lager potatis, purjo-selleri, salvia, parmesan och slutligen ett potatislager, några salviablad och parmesan.

4. Stek i 200 grader varm ugn i 30 minuter, löst täckt med folie. Om folien är för tät börjar potatisen koka och steks inte. Avlägsna folien och stek ännu i en kvart, så att ytan blir frasig. Kontrollera att potatisen är mjuk.

OBS! Lämna inte bort sellerin, även om du avskyr den. När sellerin mjuknar försvinner den fräna smaken och sellerin gör gratängen mycket aromatisk. Dessutom är ju selleri en riktig dundergrönsak, som hjälper till att rena kroppen och innehåller väldigt få kalorier.

Jag ger några länkar till bloggens övriga goda potatisrecept här nedan. Är du nyfiken på resten så finns de under etiketten "potatis".

https://forreliini.blogspot.com/2017/01/pommes-anna-med-apple-potatiskaka.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/myllymakis-forforiska-potatissallad.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/krossad-potatis-brynt-smor-dill-notter.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/11/lantgrisfile-sesampotatis.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/12/ortiga-krispiga-potatishalvor.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/mannerstroms-sillpudding.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/05/ramsloksmos.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/12/varm-potatisterrin.html

https://forreliini.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Abborre saltimbocca

 En riktig pangrätt när du har tillgång till medelstora abborrar. Kanske de har fastnat på kroken eller i nätet när du prövat din fiskelycka. Om inte kanske du vågar dig till affären för att kolla utbudet där. Jag har inte testat receptet på övriga fisksorter, men jag har för avsikt att tillreda sikfilé och gäddfilé på samma sätt inom en snar framtid. Jag tror att det också blir läckert. Och mycket färsk salvia tycker jag det ska vara!

Jag har gjort en Saltimbocca alla romana med kyckling tidigare och tillvägagångssättet är delvis det samma. Jag gjorde ingen sås denna gång, men vill man så kan man göra en på vittvin, fiskfond och kanske lite grädde. Den italienska originalversionen på Saltimbocca görs med kalvkött.

Du behöver:

lämpligt antal byxade abborrfiléer

ett knippe färska salviablad

parmaskinka i tunna skivor

salt

svartpeppar

smöroljeblandning att steka i

Gör så här:

1. Placera abborrfiléerna med skinnsidan (skinnet borttaget) nedåt på ett skärbräde. Krydda med salt och peppar. Lägg rikligt med salviablad (den egna smaken avgör) på hälften av filéerna. Lägg sedan en bit parmaskinka/rökt lantskinka på salvian. Täck filéerna med resterande filéer.

2. Stek filépaketen i smöroljeblandning (Culinesse är bra) några minuter på båda sidorna tills de får färg.Värmen får vara ganska hög. Vrid ett varv med svartpepparkvarnen och strö eventuellt lite flingsalt över till sist.

Jag serverade abborrarna utan sås med wokad rödlök och champinjoner till. En magnifik lunch, minst sagt!

Kommentar: Om du vill ha rätten lite matigare kan du servera potatis i någon form till. Eller varför inte broccoli/blomkålsmos, som antagligen skulle sitta som en smäck!

Rotsaksfärs, hjortfilé & salviasmörsås

Härlig höstlig svamp- och rotsaksfärs med ett salviasmör som hälls över vid serveringen. Mums säger jag bara. Underbara smaker som gifter sig i munnen. För den som så önskar är det bara att steka lite viltkött till. Där har du en festlig höstmiddag som dessutom är rätt så hälsosam … med undantag av smöret, men det kan man lite snåla med!

Receptet på rotsaksfärsen tog jag från Rosa Viini ja Ruoka (en mat- och vinsajt på finska)

www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/juuresmureke 

Ingredienser till rotsaksfärsen:

200 g soppar eller övriga skogssvampar

1,5 dl solroskärnor

1 dl havregryn

1 burk kikärter

1 burk vita bönor

1 morot

1 rödbeta

1 lök

salt

svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 175 grader och fodra en brödform med bakplåtspapper (om du inte använder en form i silikon, då räcker det med att skölja den med kallt vatten).

2. Putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Placera dem i blendern/matberedaren tillsammans med fröna och havregrynen. Kör till en jämn massa.

3. Skölj bönorna och kikärterna  under rinnande vatten i en sil. Sätt dem med svampmassan i blendern/matberedaren och kör till en grov massa. Häll blandningen i en stor bunke.

4. Skala och riv rotsakerna. Skala och finhacka löken. Blanda ner rivet och löken i färsblandningen. Smaksätt med salt och peppar och häll blandningen i brödformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills ytan har fått vacker färg. Täck då formen med folie och grädda ytterligare ca 30 minuter.

5. Servera med lite stekta svampar, örter och salviasmör. Testa också det ursprungliga receptets rökta tomatsmör. Jag har själv inte gjort det, men det låter gott.

 Salviasmör:

en stor näve salviablad, hackade

lite färsk timjan

lite rivet citronskal

en stor riven vitlöksklyfta

ca 100 g smör

lite olivolja

salt

svartpeppar

Smält smöret i en kastrull. Lägg i salvia, timjan och vitlök och låt fräsa i smöret i några minuter på medelvärme. Smaksätt med rivet citronskal, olja, salt och peppar.

Häll smöret i en såskanna och servera till rotsaksfärsen och hjortfilén.

Stekt hjortytterfilé:

Salta och peppra den rumstempererade filén i god tid. Stek den i smör-oljeblandning med några timjekvistar, helst i en gjutjärnspanna. Vänd ofta och ös med smöret tills ytan är ordentligt brynt. Ställ in i 150 grader varm ugn tills innertemperaturen visar 53-55 grader. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.

Ett gott tillbehör till viltkött är min knock-out plommonchutney och 

https://forreliini.blogspot.com/2018/09/ingefarssyltad-squash.html

Salviarucolapesto + 6 övriga pestorecept

I Landebistros kök är förbrukningen av örter enorm; i synnerhet på sommaren då jag odlar egna örter i stora lådor. Det känns bra att bara tassa ut barfota och plocka åt sig det man är sugen på just då. Jag använder färska örter när jag tillreder ugnsgrönsaker, steker svamp, fisk, fågel och kött, i alla soppor, såser och gratänger … de går att använda till otroligt mycket och dessutom är de ju perfekta att smycka ut maten med. Den här knapriga, lite grova peston får smaklökarna att sjunga lovsånger och den lämpar sig till fisk, fågel, kött och grönsaker.

Ingredienser:

1 kruka salvia

ungefär lika mycket rucola (det är inte så noga)

50 g pinjefrön

ca 70 g parmesan eller pecorino

ca 3/4 dl olivolja av bra kvalitet

en skvätt citronsaft

lite salt

Hacka salvian och rucolan grovt. Rosta pinjefröna i en torr och ganska het stekpanna. Hyvla osten till flarn. Vänd försiktigt samman alla ingredienserna. Tillsätt oljan, citronsaften och saltet. Låt stå en timme före serveringen så smakerna har tid att utvecklas.

Jag serverade peston till grillade kålklyftor, mexikansk pulled beef och tomatsallad. Receptet på köttet dyker upp inom en vecka.

Övriga goda pestorecept:

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/flaskfile-med-chilipesto.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/pesto-pa-morotsblast-grillade-morotter.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/svamppesto.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/angssyrepesto-kikartspasta-jatterakor.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/04/kikartspasta-med-syrsor-arter-orter.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/06/underbar-dillpesto-till-midsommarbordet.html

Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips

 Om du vill visa vad du går för tycker jag du ska sätta igång med att göra de här sötpotatisgnocchina. Jag hade vissa problem med att få en lämplig konsistens på degen, vilket kan ha berott på att mitt vetemjöl tog slut och jag var tvungen att använda dinkelmjöl i stället. Men slutet gott, allting gott ... det tog sin tid men gnocchina höll ihop till sist och utseendemässigt får de godkänt men inte mer. Smaken är i alla fall fantastisk: gnocchina består förutom sötpotatisen och mjölet av vita burkbönor + lite spad och parmesanost. Ugnsrostad broccoli och gott salviasmör serveras tillsammans med gnocchina. En himmelsk kombination! Receptet taget ur Lantliv mat & vin med mina ändringar inom parentes.

4 portioner:

600 g sötpotatis

1 msk koncentrerad grönsaksbuljong
vatten

salt

250 g broccoli

olivolja

1 burk vita bönor, ca 400 g

2 dl finriven parmesanost + lite till servering

ca 4 dl vetemjöl (jag behövde betydligt mera)

1 kruka salvia

150 g smör

1 chili (2)

1 vitlöksklyfta (2)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i buljong, salt och vatten. Häll av vattnet och låt sötpotatisen ånga av och svalna något. 

2. Dela broccolin i mindre buketter. Skala stammen och skär den i mindre bitar. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Häll över olja + lite salt och rosta broccolin i ca 12 minuter tills den har fått fin färg. 

3. Häll av spadet från bönorna men spar det. Skölj bönorna och mixa dem med sötpotatisen och 4 msk av bönspadet. Blanda med osten och mjölet, litet i taget, till en fast smet. Jag använde matberedare. Mängden mjöl beror på hur mycket vätska det är i potatisen men smeten ska bli så fast att den håller ihop vid kokningen. Blir du osäker kan du testa att sjuda en liten degklump.

4. Dela degen i 4 delar och rulla ut till långa rullar. Skär varje rulle i 15-20 bitar och tryck till dem med en gaffel. Lägg dem på en mjölad bricka. De kan förberedas och läggas på en övertäckt bricka i kylskåpet innan kokningen.

5. Repa salviabladen. Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Lägg i salviabladen och låt dem fräsa med en stund. 

6. Kärna ur och hacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Fräs dem mjuka i olja i en stor stekpanna. 

7. Sjud gnocchin i saltat vatten. De är färdiga när de flyter upp.

8. Lägg dem i pannan med vitlöken och chilin och låt dem få färg.

9. Lägg upp gnocchin på tallrikar med broccolin, häll över smöret och riven parmesanost. Kanske lite svartpeppar också.

Platsar inte på listan över mina vackraste skapelser!

Till rätten drack vi ett synnerligen gott italienskt vin gjort på druvan Nero d'Avola. Fruktig och fyllig smak med lite sötma, inslag av lakrits, salvia och vanilj. Eftersmaken var lång och en aning söt. Rekommenderas till grillade kötträtter men vi tyckte det satt som en smäck till den här grönsaksrätten också. Ett allroundvin från Sicilien till det förmånliga priset 11 euro. Assistenten fick nog inte smaka.

Gillar du sötpotatis/batat? Det går ju att göra nästan vad som helst av den vackra och hälsosamma bataten. Jag ger länkarna till 3 st beprövade och fungerande recept här:

https://forreliini.blogspot.fi/2017/04/sotpotatis-med-apelsinsting.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/02/sotpotatissoppa-med-sting.html

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/kycklingsaltimbocca-med-batatpommes.html

TORSK PÅ TVÅ SÄTT

Jag kunde inte motstå frestelsen att inhandla fyra stycken fina torskfiléer hos fiskhandlaren fastän jag hade en massa övrigt i kylskåpet som väntade på att bli tillagat. Man måste ju slå till då tillfälle ges!

TORSK MED SPENATGREMOLATA (2 personer)

2 torskfiléer

smör

salt & vitpeppar

Spenatgremolatan:

1-2 dl snabbförvälld hackad spenat

1 citron, rivet skal och saften av halva citronen

3 rivna vitlöksklyftor

3-4 msk olivolja

salt

Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i citronskalet och vitlöken. Blanda om i en minut. Sätt till spenaten och lite citronsaft. Låt det

bli varmt och smaka av med salt, mera citronsaft och olivolja.

Salta och peppra torskfiléerna och stek dem i smör i het stekpanna. 1-2 minuter per sida räcker beroende på tjockleken. Pannan ska vara het och fisken åker i först när smöret "tystnat". Lägg upp fisken på en bädd av spenatgremolatan och salta och peppra ännu vid behov.

TORSK MED SMÖR-KAPRIS-SALVIA (2 personer)

2 torskfiléer

salt & vitpeppar

smör

10-15 st salviablad + mer att garnera med

ca 1/2 dl kapris (använde kapris i havssalt , avsköljda)

Börja med såsen. Bryn smör och sätt till salviabladen och kapris. Koka inte, låt bara värmas några minuter. Stek torsken i smör i het stekpanna (se ovan).  Häll över såsen vid serveringen. Vi drack Neiss pinot grigio till. Friskt, fruktigt och örtigt. Mycket lyckat val.

Åt matte och husse upp allt???