Knock-out plommonchutney

Vill du ha ännu ett smarrigt plommonrecept? Jag hoppas det för den här chutneyn med citron, rödlök, senapsfrön, korianderfrön, vitlök och chili tillför det där lilla extra till alla dina rätter med vilt och kött. En av Landebistros favoriter. Det ursprungliga receptet är taget från bloggen "Tanten, katten & täppan", men jag har gjort små ändringar i mitt recept. maud.allas.se/sa-mognar-alla-plommonen-pa-en-och-samma-gang/

Mustig plommonchutney med sting:

1,5 kilo plommon

1 dl vatten

saften av 2 stora citroner

1 kilo strösocker (sockermängden kan minskas med ca hälften om du inte vill ha en söt chutney, 1/2 kilo syltsocker lär ska fungera bra)

4 msk salt

3 dl rödvinsvinäger (jag tog ca 1,5 dl röd balsamico i stället)

1/2 kilo rödlök (jag tog 3 gula lökar och en röd)

1 hel vitlök (jag tog 3 stora klyftor)

1/2 dl gula senapsfrön (jag satte dessutom till 1/2 dl lite mortlade korianderfrön)

1 tsk cayennepeppar (jag tog i stället lite torkad mortlad chili)

1-2 tsk chilipulver eller chiliflakes (alternativt färsk hackad chili efter valfri styrka)

Lägg plommonen i en stor, tjockbottnad gryta och häll över 1 dl vatten. Koka under lock, ca 15 minuter, tills kärnorna lossnar. Ta upp med hålslev och plocka bort alla kärnorna. (Jag kärnade ur plommonen först...det är lite jobbigt att hitta alla kärnorna.)

Lägg tillbaka de urkärnade plommonen i grytan och tillsätt vinäger, socker, salt, citronsaft, senaps- och korianderfrön, hackad lök och hackad vitlök. Koka på låg värme i ca 30-40 minuter, utan lock. Lägg i kryddorna när ca 10 minuter av koktiden återstår.

Tillsätt pektin på slutet, enligt beskrivning på förpackningen (jag gjorde det inte), speciellt om plommonen är riktigt mogna, för att chutneyn ska bli riktigt stel. Ta av plattan och skumma vid behov. Häll upp i rena burkar och sätt på locken när chutneyn svalnat något.

Jättegott till kyckling, biff, tacos, morotsbiffar, hårdost och i synnerhet till vilt. Rör ner ett par matskedar i gräddsåsen eller använd några teskedar i crème fraîchen så får du en god dipp.

Jag serverade den nyligen till en älg- och svampterrin som jag bjöd på till förrätt. Gudomligt läcker!

På tallriken gör plommonchutneyn sällskap med  https://forreliini.blogspot.com/2018/07/godaste-inlagda-gurkorna.html och 

https://forreliini.blogspot.com/2018/09/ingefarssyltad-squash.html

Squashbröd(G,L) & plommonsylt

Här i Landebistros kök råder bråda tider med konservering och syltning av sommarens skörd. Man hinner liksom inte riktigt med då man vill ta till vara alla fina frukter. Plommon-, päron- och äppelträden bara dignar under all frukt som tyvärr mognar samtidigt. Dessutom försöker jag använda squash/zucchini på alla möjliga sätt: jag grillar, steker, fyller, gör carpaccio, gratänger, lasagne och bröd. Ingefärssyltad squash hör också till favoriterna. Härligt då man vet att inga gifter har vidrört grönsakerna och frukterna. Under etiketten "squash" hittar du en mängd recept värda att testa. Dagens recept är en hälsosam brödfavorit som innehåller mycket squash och ägg. Originalreceptet är Åse Falkmans "Zucchinibaguetter" (56 kilo bloggen). 

Ingredienser för ca 8 -10 st små portionsbröd/baguetter:

6 ägg

4 dl riven squash (ca 1 stor)

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 dl pofiber

1/2 dl solroskärnor

3 msk sesamfrön

1/2 dl chiafrön

2,5 msk fiberhusk/psyllium

2 tsk bakpulver

1/2 tsk-3/4 tsk havssalt

(1 msk brödkryddor)

(1 riven vitlöksklyfta)

1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen luftiga. Riv squashen och krama ur överflödig vätska.

3. Blanda ner squashen i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner dem och den rivna osten i ägg-squashdegen.

5. Låt svälla i ca 10-15 minuter.

6. Forma avlånga eller runda baguetter/portionsbröd och lägg på plåt klädd med bakpapper.

7. Grädda i ca 25 minuter eller tills bröden har fått fin färg och är genomgräddade.

Den här enkla plommonsylten med kanel och rosmarin är god på rostat bröd, till dessertostar och pannkakor bla.

Gul plommonsylt (ca 3 medelstora burkar):

500 g gula plommon utan kärnor

0,5 dl vatten

1,5 dl syltsocker

0,5 dl farinsocker

1 rosmarinkvist

1 kanelstång

Lägg de urkärnade och halverade plommonen i en kastrull. Lägg till vatten, socker, rosmarin och kanel och koka ca 10 minuter utan lock tills konsistensen är lämplig. Häll sylten i steriliserade glasburkar och förvara svalt.

Delikatesser av årets päronskörd

Vi har två päronträd som från år till år ger varierande skörd. I fjol fick vi ganska få päron medan årets skörd var alldeles lämplig. Vi plockade ned päronen en aning för sent, somliga hade redan börjat ruttna inuti. Synd, men skörden räckte till det jag hade planerat, nämligen päron-ingefära-valnötsmarmelad till ostbrickan, päronmarmelad med saffran och chili till allt möjligt och efterrättspäron i en cider-saffran-ingefära-rosmarin-kanellag. De sistnämnda djupfryste jag i lagen. Dessutom blev det ett päron-mandelmassa-chilisylt-pekannötsflan av Lidls färdiga puff pastry deg. 

Päronflan

1 rulle puff pastry (Lidl)

lite mandelmassa i tunna skivor

skivade päron

chilisylt

hackade pekannötter

(mycket lite socker)

Rulla ut degen. Fördela mandelmassan, päronskivorna, chilisylten och nötterna utanpå. Strö över socker om du önskar. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Päronmarmelad med saffran och chili (receptet kommer från Mitt kök)

För 4 burkar behövs det:

1 kg mogna matpäron

1/2 g saffran (helst malen)

1 röd chilifrukt

3 dl ljus sirap

3-5 dl syltsocker, beroende på sötman i päronen (för mig räckte de med knappt 3 dl)

1. Skala päronen och dela dem. Tag bort kärnhuset. Skär dem i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med saffran och sirap. Koka under lock i 5-10 minuter.

2. Skölj under tiden chilin, dela den och skär den i mycket små bitar. Lägg chilin och syltsockret i grytan och koka ytterligare några minuter. Häll upp på varma, rena burkar. 

3. Förvara kallt. Marmeladen är god till bland annat ost, rostat bröd och till plättar eller pannkaka.

Cider-saffrankokta päron

Här smakade jag mig fram till den rätta kryddningen och slutresultatet var perfekt för mina smaklökar. Fantastiskt fin färg dessutom av saffran.

ca 8 matpäron

1 citron, saften

2 kanelstänger

220 g socker eller mer

5 dl cider

2 dl raki (grekiskt brännvin)

1 dl rom (i stället för raki och rom kan du använda vitt vin)

lite saffran

vaniljessans

lite riven ingefära

färsk rosmarin

1. Skala päronen och dela dem i fyra delar eller lämna dem hela med skaftet kvar. Putsa då skaftet med en kniv. Jag var tvungen att klyfta mina päron för att kolla att de inte var bruna inuti.

2. Blanda ingredienserna i en kastrull, sätt till lite mer vin eller vatten om lagen inte täcker päronen.

3. Koka upp och låt koka i ca 20 minuter, tills päronen är mjuka och genomskinliga men inte går sönder. Låt dem svalna i lagen åtminstone till nästa dag. Jag djupfryste mina i mindre burkar för att kunna njuta av dem när vintern kommer. De är kanske godast med lite vispgrädde eller mascarpone.

Jag ger samtidigit länkarna till en god päroncrumble

forreliini.blogspot.com/2017/10/paroncrumble-med-choklad-och-notter.html

och timjan-rödvinspäron och ingefärspäron

forreliini.blogspot.com/2017/09/timjanrodvinsparon-ingefarsparon.html

för dig som råkar ha ett ansenligt päronförråd.

Lemon drop chilisylt

Det är första gången vi har odlat lemon drop chili i växthuset och skörden blev över förväntan stor så jag har använt dem i det mesta jag åstadkommit i köket. En del har jag djupfryst  hela i små påsar eller gjort till fint hack i blendern och sedan djupfryst i iskubsformar. Mycket behändigt att ta fram och slänga i grytorna under vintern ...  då det kan behövas lite hetta. Och så har jag gjort både rött och gult chilisalt, som för tillfället hör till favoriterna. Himmelskt gott på ett kokt eller stekt ägg t.ex.  Receptet på den gula sylten är detsamma som för min röda chilisylt: jag har bara tagit gula paprikor och chilin i stället för röda. Här hittar du receptet

 https://forreliini.blogspot.fi/2016/12/chilisylt-med-paprika-lime-och-ingefara.html

Jag brukar sterilisera mina glasburkar i ugnen i ca 10 minuter i 100 grader. Locken kokar jag i vatten 5-10 minuter för att vara säker på att sylten håller i källaren. Denna gång minskade jag sockermängden till 2,5 kg. Det fungerade bra. Jag gjorde också en sats röd sylt där jag ytterligare minskade sockermängden en aning.

Lemon drop chilin är ju lite mjuk och söt i smaken. Rätt så stark är den nog, men den här gula chilisylten blev en hel del mildare i smaken än den röda. Men det är bra för nu kan jag ge gul sylt åt chilikänsliga vänner och röd åt de chiligalna. Julsylt enligt person! Inte illa, eller hur? Personligen föredrar jag chilisylten på ostbrickan, blåmögelost + chilisylt = a match made in heaven!

Den här vackra orange chilisylten gjorde jag för något år sedan då jag odlade orange chili, som var mycket stark. Jag kommer inte ihåg namnet men det kunde ha varit Aji fruto. Då använde jag förstås orange paprika.

CHILISYLT MED PAPRIKA, LIME OCH INGEFÄRA

Brukar idka hobbyodling av chili på sommaren för att få egna chilin att göra denhär härligt heta sylten av. Resterande chilin finhackas i blendern och djupfryses i isbitslådor. Behändigt när man vill ha färsk chili under vintern. Och det vill man ofta...åtminstone i Landebistros kök.

De flesta av mina chilin är rätt så starka 6-7 (max 10). Använde  Aji Fruto, Pequante, Naranga, Black Scorpion Tongue, Aji Rojo och Hot Tomato.

Påbörjade odlingen ganska sent i år och försommaren var inte så varm här i skärgården så chilina kom lite dåligt i gång. Plantorna skolades först upp i växthuset och flyttades sen ut i blomsterlådor. Där fick de stå fram till början på oktober då de fick flytta in på verandan under en växtlampa. De mognade bra och nu skördade jag allt som var färdigt för jag ville få bort de skrangliga plantorna inför julstädningen. 

Jag brukar ge chilisylt i julklapp åt chiligalna vänner så jag gjorde en ganska stor sats. Det blev 14 burkar.

Detta behövs till 14 medelstora burkar:

36 st chilin av varierande slag (går bra med en sort om du köper från butiken)

 1 drygt kilo röd paprika(kan sätta mer så blir det mindre starkt)

80 gram riven ingefära (lämna bort eller minska om du inte gillar smaken)

3x3,5 dl äppel-, honungs- eller vitvinsvinäger (blandade), sammanlagt 10,5 dl

3 kg syltsocker

1,5 dl limejuice

3 tsk salt

Avlägsna fröna från chilina och paprikorna samt de vita delarna. ANVÄND PLASTHANDSKAR alltid när du handskas med chilin. Jag finfördelade chilina i blendern och paprikorna i matberedaren. Tyckte det fungerade bäst så. Placera hacket i en kastrull tillsammans med vinägern. Koka upp. Tillsätt socker, lime, ingefära och salt och rör om tills sockret smält. Koka i fem minuter och lyft bort kastrullen från spisen. Låt svalna ca fem minuter och häll i sterila burkar. Sätt lock på och förvara svalt. Bra hållbarhet.

Denhär sylten är ganska stark. Man kan minska på chilimängden om man vill och i stället öka paprikamängden. Varje gång jag har gjort denhär sylten blir smaken litet annorlunda beroende på chilisorterna och styrkan. Man kan också använda oranga/gula chilin och blanda dem med gul/orange paprika. Testade en gång och färgen blev otroligt vacker. Vad ska man då använda denhär beroendeframkallande sylten till? Jo, den matchar bl.a. blåmögelost galant och också Brie blir en bra kombination tillsammans med baguette eller kex. Och varför inte på toast tillsammans med ost. Kan också användas i asiatiska såser. Och julskinkan tackar säkert också ja till hett chilisällskap!

Här i min matkällare håller sylten bra i ett par år...fast den nog inte brukar räcka så länge .