Tarte tatin à la tomate

Jag gillar att äta tomaterna direkt från buskarna, ituskurna med lite flingsalt på. Det är faktiskt det enda de behöver. Jag gjorde en tomatmarmelad med lite chili i för att testa ihop med ostbrickan, men jag tyckte den smakade för mycket ketchup så den gick inte vidare. För ketchup tycker jag inte om. Tomatpajer i alla former passar mig däremot bra. För ett par veckor sedan gjorde jag den här https://forreliini.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , som var attans god. Twisten på dagens franska tomatpaj kommer från röd balsamico, som ger tomaterna en härlig sötsyrlig smak. Tatinen är godast avsvalnad eller kall.

Till en paj behöver du:

1 rulle smördeg

ca 7-8 stora runda mogna tomater

1 stor vitlöksklyfta

1 msk socker

olivolja

färsk timjan

4 msk röd balsamvinäger

salt

svartpeppar

1. Dela tomaterna i två delar på bredden.

2. Placera dem i en varm stekpanna med lite olivolja. Stek dem med skinnytan nedåt på medelvärme i ca 10 minuter.

3. Riv/pressa vitlöken över tomaterna, strö över sockret och timjanbladen.

4. Vänd tomathalvorna och fortsätt stekningen utan lock i 5 minuter. Täck dem sedan med lock i 3-5 minuter.

5. Häll i balsamicon, salta, peppra och låt vätskan reducera utan lock i några minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader.

7. Flytta försiktigt tomaterna (lämna överflödig vätska i pannan, god att doppa bröd i) till en ugnsform. Placera de skurna ytorna nedåt i formen. Täck tomaterna med degen och vik in den lite runt tomaterna. Nagga degen med en gaffel.

8. Grädda i ca 20-25 minuter. Ta ut formen och sväng tatinen upp och ner i en annan form, så tomatsidan kommer uppåt.

9. Sätt in den på nytt i ugnen i ca 5 minuter om du vill få en lite torrare och knaprigare tatin. Strö lite flingsalt och svartpeppar över. Låt svalna. 

Flan aux tomates

 

I år dignar tomatplantorna av stora, härliga ekologiska tomater, så jag försöker vara kreativ och använda tomater i matlagningen varje dag. De är också fantastiskt goda med enbart lite flingsalt på. Vi blev mycket förtjusta i detta franskinspirerade (Dijon-senapen) flanrecept. Tomatpajen är gjord på färdig glutenfri smördeg och i fyllningen finns senap, crème fraîche, rödlök, vitlök, tomater och oliver. Här kommer ett utförligare recept:

Till ett flan/en paj behöver du:

en färdig tunn rektangulär/rund smördeg

2 msk dijonsenap (+ 1/2 dl crème fraîche)

ca 6 stora tomater i tunna skivor

1 rödlök i tunna ringar

1-2  rivna vitlöksklyftor

lite torkad Herbes de Provence örtkrydda

svarta oliver med kärna

lite olivolja

flingsalt

svartpeppar

Rulla ut pajdegen på en ugnsplåt eller i en form. Bred på senapen blandad med crème fraîchen. Du kan lämna bort crème fraîchen om du vill ha en torrare botten. Fördela tomaterna över botten. Lägg lökringarna ovanpå. Riv över vitlök enligt smak och tycke och strö örtkrydda över. Om du gillar oliver lägger du på dem också. Jag tycker faktiskt det är oliverna som är pricken på i:et här. Droppa över lite olivolja och grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Jag strödde flingsalt och svartpeppar över först när jag tog ut pajen från ugnen. Om du saltar tomaterna innan de åker in i ugnen avger de så mycket vätska att pajen blir blöt och oaptitlig. Låt svalna och skär i lämpliga bitar. Jag tycker tomatpajen är godare kall.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Superba squashflan à la Mimi

Känner du till den franska matbloggen "Manger"? Bakom den finns den ljuvliga Mimi Thorisson i vars ådror det flyter bland annat kinesiskt och franskt blod. Hon är vacker som en dag och bor på den franska landsbygden i Médoc i ett stort gammalt hus med en massa söta barn och ännu fler söta hundar. Hennes isländske man är fotograf och bilderna i bloggen är rent ut sagt inte från denna värld. Helt magiska. Ta en titt så förstår du vad jag menar. Mimi skriver bloggen på engelska men för tillfället satsar hon mer på de lyxiga matkurserna hon arrangerar i sitt underbara hus på landet. Hon gör också matprogram i tv, har gett ut några kokböcker, har en bakgrund som modell och bor delvis i Italien.

De här "flanen", små pajer gjorda i muffinsformar, är enligt min man det bästa jag gjort av squash. Jag instämmer delvis. Här kommer receptet.

Ingredienser för ca 10-12 små pajer:
2 medelstora squash, tunt skivade på mandolin och delade i halvcirklar
5 ägg
4 msk Maizenamjöl/potatismjöl
2 msk färskpressad citronsaft
en handfull finhackad mynta
150 g riven ost, emmental eller gruyère (jag använde hälften Västerbotten och hälften emmental)
2 schalottenlökar, finhackade (jag bara skivade dem tunt på mandolinen)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/2 tsk muskot (jag ersatte den med gurkmeja)
salt och svartpeppar

1. Avlägsna det mjuka innanmätet (frön + trådig massa) från squashen. Skiva tunt och dela i halvcirklar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs squash, lök och vitlök några minuter tills de får lite färg.

2. Vispa ihop äggen och maizenan i en stor bunke. Sätt till den rivna osten, muskoten/gurkmejan, salt och peppar. 

3. Sätt till squash-lökblandningen, citronsaften och den hackade myntan. Blanda om försiktigt. Kontrollera sältan!

4. Häll smeten i en smord muffinsplåt. Baka i 180 graders ugn ca 20 minuter, tills färgen är gyllene. 

Kommentar: De här små pajerna är godare kalla, tyckte vi. Då framträder alla smaker bättre. Kom ihåg att salta tillräckligt. Mynta och squash är en klassisk fransk kombination, som är fantastiskt god. Västerbottenosten gav en lite kraftigare smak åt pajerna, vilket vi gillade. Jag brukar bjuda dessa flan som tillbehör/sidorätt i stället för potatis. Nu senast på en damlunch till kycklingsaltimbocca och haricots verts. 

 Under etiketten "squash" finns ett antal övriga aktuella recept!

Bon appétit!

Paj med kirskål - ett delikat ogräs

 Av ett irriterande ogräs kan  man göra världens delikatesser. Det är bara att hitta ett ställe där kirskålen frodas, vilket inte brukar vara svårt åtminstone på landet. Undvik att plocka de stora bladen, koncentrera dig hellre på de späda skotten som just håller på att slå ut. De smakar nämligen så mycket bättre. Av kirskål och mandel blir det en god och hälsosam pesto. Kirskålen kan ätas som sådan i sallader eller mortlas tillsammans med t.ex. basilika, persilja eller ängssyra + olja till en vackert grön örtolja att doppa brödet i eller att ringla över grillade grönsaker. 

Till 1 rund paj behöver du följande:

1 pajskal, gör ditt eget eller gör som jag och använd en färdig råg-havredeg som du bara trycker ut i formen

1 liter sköljda späda kirskålsblad

1 skalad rödlök/gul lök, finhackad

2 skalade vitlöksklyftor, finhackade

4 ägg

ca 3 dl havregrädde/matlagningsgrädde (eventuellt smaksatt)

2 dl riven lagrad ost

salt

svartpeppar

1. Grädda pajskalet ca 10 minuter utan fyllning i 175-200 grader.

2. Doppa kirskålen hastigt (1/2 minut) i kokande salt vatten och ta upp den genast och krama ur vattnet.

3. Knäck äggen i en blender, häll i kirskålen och grädden och mixa till en grön vätska. Salta och peppra och låt vätskan stå en stund.

4. Lägg lök, vitlök och ost i det förgräddade pajskalet. Häll på äggblandningen  och ställ in i ugnen i 175 grader. Grädda i ca 30 minuter.

5. Jag serverade pajen med en fräsch tomatsallad med lite hetta av chili. Receptet kommer i nästa inlägg.

Oemotståndlig rödbetspaj & chèvrecrème

Inne i denhär höstliga skördepajen gömmer det sig ett helt gäng grönsaker, faktiskt sammanlagt ett kilo! Pajdegen är gjord på quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg. Rödbetorna är ett måste men för övrigt kan du ta vilka rotfrukter du vill. Slutresultat blir ändå utmärkt! Det ursprungliga receptet är taget ur Elle mat & vin 6/2016.

Pajskal:

4 dl kokt kall quinoa

2 dl mandelmjöl 

1 dl potatismjöl

50 g smör

1 ägg

Fyllning:

1 stor gul lök eller 2

500 g blandade rotfrukter, t.ex. morot, palsternacka, jordärtskocka, persiljerot

500 g rödbetor

1/2 dl finhackad färsk timjan

(färsk salvia)

2 rivna vitlöksklyftor

salt och peppar

4 ägg

3 dl havregrädde (ev mer)

150 g riven ost

olja till stekning

Chèvrecrème:

200 g chèvre (jag använde bredbar getost på burk)

1 dl crème fraîche

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa alla ingredienser till pajskalet i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Jag var tvungen att använda ca 1 dl vetemjöl för att degen inte skulle fastna på mina fingrar i stället för i formen. Det går säkert lika bra att öka lite på receptets angivna mjölmängder.

2. Förgrädda skalet ca 15 minuter i ugnen.

3. Skala lök, rotfrukter och rödbetor och skiva grovt. Stek alltsammans i olja i en stekpanna. Strö över timjan, salt och peppar. Fördela grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet.

4. Vispa ihop ägg och grädde och häll blandningen över grönsakerna. Toppa med den rivna osten, strö eventuellt över lite extra timjan och dra några varv med svartpepparkvarnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

5. Chèvrecrème: Mosa eller mixa ihop chèvren med crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.

Kommentar: Jag var som sagt tvungen att använda vetemjöl för att få degen att lossna från mina fingrar. I övrigt var pajskalet jättegott. Mina rödbetsbitar var i grövsta laget så gör ganska små bitar så blir slutresultatet snyggare. Jag använde morötter, polkabetor, palsternacka, bönor, mangold och jordärtskocka i fyllningen: allt från eget land. Pajen är mycket mättande och är i mumsigaste laget med getostcrèmen till! Så gott!

Om du är sugen på fler rätter med rödbetor så finns här några godingar:

https://forreliini.blogspot.fi/2017/09/tva-harliga-rodbetsforratter.html

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/smordegsdelikatesser-pain-au-chocolat.html

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/frasig-rodbetsrosti-med-lax-och-rom.html

https://forreliini.blogspot.fi/2016/08/ljuvliga-rodbetor.html