Små salta muffinsomeletter

Perfekta som brunchrätt/veckoslutsmorgonmål eller varför inte på vårens/sommarens buffébord. Smidiga att ta med också på båtutflykten eller picknicken då de är lika goda kalla och behändiga att packa ner. Jag fyllde dem med 1) grillad sparris, gravad lax och riven ost, 2) chorizo, svarta oliver, basilika och ost, 3) paprika, rökt kalkon, basilika och ost. Du kan välja och vraka bland allt du tycker är gott eller om du har matrester ... inget svinn!

Till 20 små muffinsformar behöver du:

6 ägg

2 dl vispgrädde

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Till fyllningen:

gravad/kallrökt lax

rökt kalkon/rökt skinka

paprika

grön sparris

oliver

basilika/timjan/dragon/persilja/gräslök

riven ost

nästan vad som helst fungerar bra, låt fantasin flöda

1. Smörj aluminiumformar/muffinsplåtar med smält smör och sätt ugnen på 200 grader.

2.Skär fyllningarna i små bitar.

3. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lite. Sätt till grädde, salt och peppar och blanda.

4. Fördela fyllningarna i formarna och häll på äggblandningen.

5. Grädda i ca 10 minuter. 

Örtmarinerad grillkyckling i picknicksalladen

Matig och snabbfixad sallad med ett överflöd av färska örter till första maj picknicken. Köp en grillad kyckling (eller grilla själv) och placera bitarna i en marinad på olivolja, balsamico och massor massor med färska örter t.ex. timjan, salvia, rosmarin, persilja, basilika, fransk dragon. Du kan ta vilka du vill men lämna inte bort timjamen! Packa kycklingen med marinaden i en burk eller skål som du tar med på picknicken. I en annan burk lägger du grönsakerna. Blanda sen bara om när det är dags att äta. Lätt som en plätt och kycklingen får fin smak av örterna. 

Här ovan ser du mina örter som har övervintrat i källaren och nu växer till sig på verandan innan vädret tillåter flytt ut på terrassen. De fick sig en välbehövlig frisering för salladens skull.

Du behöver:

1 grillad kyckling i mindre bitar, antingen med eller utan skinn

Marinad:

olivolja

vitlöksolja

balsamico, vit/röd/rosé

Dijon senap

riven vitlök

färska örter i massor

(chili, färsk/torkad mortlad/pulver)

svartpeppar

salt

Blanda alla ingredienser till marinaden. Smaka dig fram: den får vara ganska stark i smaken och gör tillräcklig mängd för den tjänar ju också som dressing senare. Lägg i kycklingbitarna och låt dem marinera åtminstone en timme ... men ju längre desto smarrigare blir kycklingen.

Till salladen:

salladsblandning, några olika sorter

spenat

rucola

vårlök/rödlök

tomater

gurka

bladselleri

paprika

Så såg min blandning ut denhär gången men välj de grönsaker du tycker om. Melon och oliver t.ex är gott. Och någon god ost såsom grillad halloumi eller feta.

Strö lite nötter och frön över salladen. Dukkah-blandning och Nigellafrön piggar upp den.