Gudomlig ugnsfisk på spanskt vis

Jag fick tag på guldbraxen (dorada) för någon vecka sedan och ville ugnsbaka dem med en god sås till. Efter lite googlande fick jag syn på den här otroligt enkla men bästa såsen ever som består av olivolja, vitlök och pimentón (spansk rökt paprikapulver). Jag har gjort den till all möjlig fisk och den är alltid lika underbar.

Det kan vara svårt att få tag på guldbraxen, men braxen, sik eller gös går precis lika bra. 

Så här gjorde jag:

1. Jag rensade och fjällade två st guldbraxen (du kan be fiksmästaren göra det i butiken) och skar snitt i skinnet. Jag saltade fiskarna både in - och utvändigt och vitpepprade dem. Sedan hällde jag ett par dl vitt vin över dem och satte in formen i 180 gradig ugn. När vinet i formen började koka lät jag fiskarna stå inne i ca 15 minuter. Jag öste fiskarna med vinet en gång när de stod inne och sedan en gång till när jag tog ut dem.

2. Under tiden fisken var i ugnen grovhackade jag vitlök och fräste den i ganska mycket olivolja (ca 2 dl) på medelvärme. Var försiktig så den inte blir för mörk för då är den inte god. När löken var klar tillsatte jag en rågad tsk pimentón i den heta oljan. Jag rörde om och fick till stånd en gudomlig doft och så var såsen klar.

3. Såsen hällde jag över fisken när jag tog ut den ur ugnen. Det behövs ett gott bröd att suga upp all sås med. Jag serverade också nypotatis och sparris till. Den bästa fisken vi ätit på ett tag!

Jag gjorde en lite annan version med två hela sikar. Jag saltade och pepprade som ovan men bredde också på ett lager av min chilisylt.

Sedan gjorde jag samma vitlöksolja med pimentón och hällde på när fisken var klar. Inte illa den versionen heller!

Ugnsfikon

 Fikonsäsongen pågår och har man tur hittar man vackert lila och lämpligt mjuka fikon i vissa affärer. Men köp absolut inte hårda och omogna exemplar, för de smakar inngenting. Fikonen ska vara så mjuka att de nästan går sönder när man fingrar på dem. Det här trevliga receptet hittade jag i en spansk tidning och tyckte det lät supersmarrigt … vilket det också visade sig vara. Och dessutom snabbfixat.

För 2 personer behöver du:

4 stora och mogna fikon

ca 3 msk honung (jag använde lönnsirap)

det rivna skalet av en apelsin

1-2 msk Cointreau eller Grand Marnier

grekisk youghurt

smör till formen

Skölj fikonen. Skär eller klipp ett kors i toppen. Ställ fikonen i en smord ugnsform. Öppna dem lite som blommor. Häll en knapp msk honung i varje fikon, rivet apelsinskal och lite Cointreau. Täck formen med folie och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Vispa youghurten med en gaffel och blanda ner saften som runnit ut ur fikonen i ugnen. Blanda i lite socker om du tycker det behövs. Servera fikonen ljumma eller kalla på en youghurtbädd.

Gul gazpacho svalkar skönt

 En gul variant på fräsch och somrig gazpacho får du genom att använda honungsmelon, gula tomater och gul paprika. Den kan serveras i små glas och det behövs ingen sked för den går att dricka. Jag gjorde en stor kanna och lät soppan stå i kylen över natten för att bli ordentligt kyld. Den blir bara bättre ju längre den står kallt … vi njöt av den vackra kalla gazpachon i dagarna tre. Perfekt som en liten amuse-bouche före maten, på brunch- eller buffébordet till exempel.

Ingredienser till 12 mindre glas:

200 g gula tomater

350 - 400 g honungsmelon

1 liten gul paprika

1/2 röd chili av valfri styrka

ca 10 cm gurka

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad rödlök

4 dl kall grönsaksbuljong

2 msk pressad lime

1 msk finhackad koriander

1/2 - 1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Skålla och skala tomaterna. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Tärna gurkan. Skala vitlöksklyftan.

2. Mixa grönsakerna och frukten i blender eller med mixerstav. Tillsätt buljong, lime och koriander. Krydda med salt och peppar. Ställ gazpachon i kylen tills den ska serveras.

3. Fördela soppan i glas, gärna kylda. Servera direkt.

Om du gillar kokos så testa den här franska varianten med kokosmjölk

forreliini.blogspot.com/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Bläckfisk och potatis som i Galicien

Lite spansk husmanskost som omväxling. En mycket omtyckt rätt i hela Spanien, där varje hushåll gör den på sitt eget sätt. En solklar favorit om du gillar potatis och bläckfisk. Den går relativt snabbt att tillreda och blandningen av chili, lök, vitlök, tomat, lagerblad, bläckfisk och potatis får åtminstone mig på fall. Jag älskar ju bläckfisk i alla former och den här rätten får jag aldrig nog av. Mängden vitlök och chili kan du justera enligt dina egna smaklökar. Kom ihåg att salta potatisens kokvatten rejält innan du häller i potatisen så får den en bra sälta. Bläckfisk brukar man hitta till ett billigt pris i asiatiska butikers frysdisk. På min påse stod det "whole cleaned cuttlefish". Söta små bläckfiskar.

Ingredienser för 2 personer:

500 gr skalad och kokt potatis (små)

400 g små hela djupfrysta bläckfiskar (sepia eller chipirones)

1 stor tomat 

2-5 vitlöksklyftor

2 lagerblad

1 gul lök

färsk chili eller mortlad torkad chili enligt smak

1,5 tsk pimentón dulce (spanskt chilipulver)

1-1,5 dl torrt vitt vin

salt

olivolja

persilja

1. Torka av de tinade bläckfiskarna. Finhacka löken, vitlöken och chilin (om du använder färsk). Tvätta (skala om du vill) tomaten och skär den i små tärningar.

2. Fräs alla grönsakerna i varm olja i en stekpanna i några minuter. Sätt till bläckfisken, vinet, lagerbladen, pimentón, torkad mortlad chili och salt. Låt koka sakta i ca 5 minuter.

3. När du kokat de hela potatisarna så dela dem genom att bryta dem i två delar. Stick först in en knivspets och bryt sedan upp dem.  Såsen blir tjockare av potatisens stärkelse. Sätt till potatishalvorna och koka ännu några minuter. Vrid några tag på svartpepparkvarnen och dekorera med persilja.

Såsen är underbar och det behövs lite gott bröd att dippa. Och ett glas gott vin/öl fulländar matupplevelsen.

Gillar du bläckfisk så ta en titt på dessa två utmärkta recept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/12/fylld-grillad-blackfisk.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/08/blackfisk-i-koreansk-sas.html

Njut av helgen! Fantastiskt att äntligen få se naturen vakna till liv efter en besvärlig vinter. Äntligen får man bada igen!

Spenattortilla à la trädgårdsmästaren

Trots den kyliga sommaren frodas spenaten i Landebistros trädgård. Den är jättegod smörsvängd, men min käre make "trädgårdsmästaren" hade bestämt sig för att överraska mig med en spansk spenattortilla.

Det behövs åtminstone 200 g spenat, gärna mer om man gillar smaken. En skvätt olja i stekpannan och sedan i med lite finhackad lök och en hackad vitlöksklyfta (en stor eller två små). Sedan åker spenaten i lite i sänder. Vänd den i ett par minuter tills den har krympt ihop. Låt spenaten svalna en stund. Knäck under tiden 2-4 ägg, rör ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt, peppar och kryddor. Smaksättningen är upp till var och en; min make använde svartpeppar, ingefära och pimentón. Spenaten blandas ned i äggröran och tortillan steks på ganska svag värme (först hög värme och sedan sänker du den). Tortillan svängs med hjälp av en tallrik så att också andra sidan steks. Inte så svårt som det låter.

Om du vill ha en matigare tortilla så lägger du till potatis eller ost, men spenattortillan är väldigt delikat och att rekommendera om du har mycket spenat i trädgården. Karl-Alfred byggde ju sina muskler med hjälp av järnet från spenaten...tro det om du vill. Hur som helst så är spenaten bra för synen, huden, blodkärlen och minnet. Så den som vill se ung ut och känna sig i form ska äta mycket spenat!

Min salsa Romesco

Romesco-såsen är ett spanskt påfund som hör hemma i Tarragona och är en grundläggande sås i det Katalanska köket. Columbus hämtade stora paprikor från Amerika redan på 1400-talet och dem använde man sedan bland annat i såsen. Mitt recept saknar några av den klassiska såsens ingredienser, nämligen tomater och bröd. Såsen passar till kött, fisk, skaldjur och grönsaker men är också god på en skiva bröd.

Du behöver:

100 g skalade mandlar

250 g rostad paprika (det går bra med burkpaprikor om man inte hinner rosta själv!)

1 msk balsamico

2-3 vitlöksklyftor 

1-2 tsk chiliflakes

1-2 tsk salt

1,5 dl kallpressad rapsolja/olivolja (jag använde öländsk fantastiskt god rapsolja med backtimjan i. Tack Inger & Jan för den)

0,5-1 dl solrosolja

Mixa alla ingredienser förutom oljorna. Tillsätt sedan oljorna i en tunn stråle och mixa samtidigt. Låt salsan stå kallt helst över natten, men åtminstone några timmar så utvecklas alla smaker. Smaka och tillsätt kanske mer chili och salt om du vill.

Den här salsa romescon är faktiskt min makes favorit eller snarare en av dem. Därför får den äran att förvaras i den vackra skålen som jag ärvt av min svärmor. Och som sagt passar romescon till det mesta i matväg!