Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Aubergine - fylld med Muru, mozzarella & oliver

En helt vegetarisk rätt blev det när jag använde Muru i stället för köttfärs. Med lämplig kryddning smakade det fantastiskt gott. Elovena Muru består av fullkornshavre, havrekli, vatten, salt och potatis- och ärtprotein. Produkten är en aning mjölig till konsistensen så det gäller att använda en hel del kryddor eller örter för att piffa upp den. Muru är färdig för användning, vilket innebär att du bara behöver snabbsteka den i olja.

Till en ugnsplåt behöver du:

6 auberginer
örtkrydda
salt
olja

1 påse Elovena Muru

1 rödlök

1 gul lök

2-3 stora vitlöksklyftor

sardellkräm på tub/mosade sardeller/anjovis

tomatpuré

1 tsk socker

(färsk) timjan, rosmarin och oregano

svarta oliver

vatten

soja

svartpeppar

salt

1 boll buffelmozzarella
olivolja

1. Klyv auberginerna på längden. Salta dem och låt stå ca 15 minuter. Torka av dem och skär rutmönster i ytan. Pensla lätt med olja. Salta och krydda med någon torkad örtkrydda.

2. Ställ in dem i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter. De ska vara ordentligt mjuka, så kolla med en knivspets.

Under tiden auberginerna är i ugnen förbereder du fyllningen.

3. Hacka lökarna och stek dem i olja på svag värme. Sätt till sardellkräm, tomatpuré och socker och låt puttra en stund.

4. Stek snabbt upp Muru i olja så det blir lite knaprigt. Blanda ner det och örterna i lökblandningen. Sätt till vatten om det behövs. Sätt till halverade svarta oliver. Avsmaka med soja, peppar och eventuellt salt.

5. Ta ut auberginerna och fördela fyllningen på halvorna. Sätt på lite färska örter om du vill.

6. Riv mozzarellabollen i bitar och fördela dem utanpå. Avsluta med lite svartpeppar och olivolja och ställ in de fyllda auberginerna i ugnen tills osten smält ner.

Tomattorn med tonfisk och mozzarella

När du snabbt vill fixa en läcker, god, hälsosam och vacker förrätt  eller lätt lunch ska du testa de här fyllda tomaterna med en grönsallad till. Så enkelt och vansinnigt gott. Lite sommarfeelis på köpet! Lämna bort tonfisken om du vill ha en vegetarisk rätt. Jag använde mina favorittomater: grönaktiga stora tomater som heter Sweet Marmande. Låt inte den gröna färgen avskräcka dig: välj sådana exemplar, vars skal är rödflammigt, för de har en intensivare smak.

För 2 personer:

2 stora tomater

1 boll buffalomozzarella

1 burk tonfisk/varm- eller kallrökt lax/fiskrester

torkad örtkrydda enligt eget val - jag använde ADD:WISE pesto och chimihurri krydda

salt och svartpeppar

oliv- eller rapsolja - jag använde ADD:WISE organisk dressing med örter och ingefära

kapris

blandad sallad

Skär varje tomat i tre lika stora delar. Salta och peppra dem. Skär mozzarellan i 4 lika stora skivor. Salta och peppra dem också. Bygg upp tomatförrätten direkt på serveringstallrikarna. Placera lite tonfisk och en mozzarellaskiva på den understa tomatdelen och garnera med kapris, örtkrydda och salladsblad. Placera den mellersta tomatskivan bredvid på samma tallrik och lite tonfisk utanpå. Sedan en mozzarellaskiva, örtkrydda och kapris (eventuellt lite mer tonfisk)och sätt på tomatens hatt. Se bilden. Drizzla lite olja över. En fräsch och krispig grönsallad är god till.

Ett annat hälsosamt recept med varma quinoafyllda tomater finns här

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/fyllda-tomater-i-ugn.html

Portabello i Italiens färger + vintips

Jag har skåpen fyllda med torkad svamp men kunde ändå inte motstå frestelsen när blicken fastnade på de här fina portabellosvamparna i butiken. Deras smak framträder bäst när de fylls med grönsaker, örter och mozzarella. Glöm inte att droppa på lite härlig örtolja efter ugnsmomentet. Ett tips när du väljer ut dina svampar: ytan ska vara så slät och hel som möjligt och  svampen bör kännas fast och fin … inte mjuk. Svamparna kan naturligtvis fyllas med allt mellan himmel och jord och passar bra som en liten tapas-/antipastirätt eller som en helt vegetarisk lunch/middag. 

Till 4 portabellosvampar/stora champinjoner behövs:

8-10 körsbärstomater, skurna i mindre bitar

1 kvist rosmarin, finhackad

4 stora salviablad, rivna i bitar

1 stor vitlöksklyfta, pressad

(1 tsk chilipasta/finhackad färsk chili)

1 handfull spenat

svartpeppar

salt

extra virgin rapsolja/olivolja

1 stor mozzarellaboll/5-6 små bollar/riven mozzarella

1 tsk misopasta utrörd i lite varmt vatten/soja

örtolja/persiljeolja

rökt flingsalt (Maldon)

1. Blanda tomat, örter, vitlök, chili, spenat och peppar med misovattnet eller sojan. Sätt till lite olja och eventuellt lite salt.

2. Avlägsna foten på svamparna (släng dem inte utan använd i fyllningen eller t.ex. i en soppa) och ställ dem med hattsidan nedåt på en plåt. Salta och peppra. Fyll dem med tomatblandningen. Jag skar små mozzarellabollar i skivor och blandade ner men godast blir det med rikligt med riven mozzarella/annan ost utanpå.

3. Ställ in i 200-225 graders ugn i ca 10 minuter.

4. Ta ut svamparna och fördela örtoljan över dem. Strö över lite flingsalt och peppar.

Jag serverade ugnsrostade små lila morötter till för att jag plötsligt kom ihåg att de fortfarande låg i grönsakslandet oupptagna. De fick sig också en omgång persiljeolja när de kom ut ur ugnen.

Detta italienska rödvin passar utmärkt till de flesta grönsaksrätter med mycket smak. Till grillat kött lämpar det sig också.

Laxrullar & lins-kaprisstuvning

En ypperlig festrätt att servera för ett större antal gäster. Fiskrullarna kan göras klara i förväg och sedan när gästerna anländer behöver du bara sätta in dem i ugnen i 10-15 minuter. Den gräddiga lins-kaprisstuvningen kan också förberedas i god tid. En magiskt god kombination som dina smaklökar kommer att minnas för evigt. Köp franska Puy linser om du har möjlighet, för de har en mycket bättre konsistens än alla övriga. Receptet är från Antti Vahteras bok "Hellan haltuun!" (på finska) med några små förändringar.

För 4 personer behöver du:

500 g skinn- och benfri lax

100 g parmaskinka (i receptet baconskivor)

100 g anjovisfiléer

150 g Buffalamozzarella

svartpeppar

Dela laxen i fyra bitar och krydda med lite svartpeppar. Placera anjovis och en skiva mozzarella på vardera sidan av laxen och rulla in i tunna skivor av parmaskinka.  Stek i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Gräddig lins-kaprisstuvning:

1,5 dl Puy linser ( 1 dl i receptet)

1 finfördelad schalottenlök (ingen lök i receptet)

2 dl havregrädde (vanlig grädde)

1 dl kapris

1 dl vattenkrasse eller annan mild ört

1 dl smetana

1msk Dijon-senap

cayennepeppar

svartpeppar

1. Koka linserna med löken i vatten i 15-20 minuter. De får inte bli för mjuka. Skölj dem i kallt vatten.

2. Värm grädden och lägg i linserna, kaprisen och senapen och låt koka upp. Blanda ner vattenkrasse (jag använde dill) och smetana och avsmaka med peppar.

3. Lägg upp fisken på linsbädden och dekorera med lite grönt. Jag smulade lite grönkålschips över härligheten.

Vi drack ett burgundiskt rödvin till. Välj helst ett medelfylligt rödvin eller ett vitt vin med lite karaktär; t.ex. en Riesling eller Gewürztraminer.

Smaklig måltid!

Tomat fylld med ett berg av läckerheter

Egentligen en förrätt som jag brukar göra på sommaren men när vi åt dessa fyllda tomater för en vecka sedan konstaterade jag att de smakar utmärkt också den här årstiden. Och de går att förbereda och förvara svalt tills det är dags att servera dem. Kanske något för julbuffén? I fyllningen finns mina favoriter: mozzarella, tonfisk, sardeller, kapris, svarta oliver och lök.

För en tomat behöver du:

1 stor rund tomat

2 skivor buffelmozzarella

25 g tonfisk i olja

2-3 anjovisfiléer/sardeller

2 svarta oliver

1 tsk kapris

lite finhackad rödlök

basilika eller körvel

1. Tvätta tomaten och skär av en hatt. Gröp ur tomatköttet med hjälp av en liten sked utan att söndra skinnet. Avlägsna fröna och hacka köttet.

2. Skär sardellerna/anjovisen  och oliverna i mindre bitar. Hacka löken eller skär i smala strimlor. Sätt till tonfisken och kaprisen. Blanda allt med tomatköttet. Salta, peppra och fyll tomaterna med blandningen.

3. Placera en mozzarellaskiva ovanpå och sedan lite mer av fyllningen. Ytterligare en skiva mozzarella och resten av fyllningen. Dekorera med basilika/körvel. Sätt på hatten. Servera med olivolja och balsamico. 

Ett annat recept med en varm fylld vegetarisk tomat hittar du här:

https://forreliini.blogspot.fi/2017/06/fyllda-tomater-i-ugn.html

Smaklig Jul från kocken Anne och hennes assistent Bany!

Italienska aubergineknyten

Dessa små italienska knyten som innehåller  tomater, mozzarella och basilika inlindade i aubergineskivor blir fantastiskt mumsiga när man grillar dem så att osten smälter. En favorit som har hängt med genom åren. Jag gjorde dem första gången år 2009 till en midsommarfest där de gjorde stor succé. Efter det har det blivit många goda knyten.

Ingredienser:

2 stora och långa auberginer

225 g mozzarella

2 tomater

ca 16 stora basilikablad

2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Till dressingen:

4 msk olivolja

1 tsk balsamico

1 msk soltorkad tomatpasta

1 msk citronsaft

Till garnityr:

2 msk rostade pinjenötter

färska basilikablad

1. Skär auberginerna på längden på en mandolin i ca 5 mm tjocka skivor. Köp så långa och tjocka auberginer som du hittar.

2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och koka skivorna i ca 2 minuter. De ska just och just bli mjuka. Låt dem rinna av och torka dem torra på hushållspapper.

3. Skär mozzarellan i åtta skivor. Skär varje tomat i åtta skivor.

4. Ta två aubergineskivor och placera dem som ett kors. Lägg en skiva tomat i mitten, krydda, ett basilikablad, en skiva mozzarella, ett basilikablad, en tomatskiva, krydda.

5. Gör ett paket genom att vika över aubergineskivorna. Gör på samma sätt med resten av ingredienserna. Det borde bli åtta paket. Sätt dem i kylskåpet i ca 20 minuter.

6. Gör tomatdressingen genom att blanda samman olivoljan, vinägern, den soltorkade tomatpastan och citronsaften. Krydda med mycket salt och svartpeppar.

7. Pensla paketen med olivolja och grilla på het värme i ca 10 minuter. Vänd en gång. Servera varma med dressingen och strö över pinjenötter och basilika.

 Det fick bli ett portugisiskt rödvin till eftersom vi inte hade något italienskt hemma. Helt ok vardagsvin.