Torsk & rotsaker - allt på en plåt

En snabb vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen. Först potatis, palsternacka, rödlök och fransk dragon in i ugnen i 10 minuter och sedan fiskfiléerna på i 5-10 minuter. Torskfiléerna var på specialerbjudande men det går lika bra med gös, sik eller abborre. De behöver inte heller många minuter i ugnen. Jag hade tre filéer som jag smaksatte på tre olika sätt: 1) med chimichurrikrydda, 2) med za'atarkrydda och 3) med asanikrydda. Jag hittade några påsar med härlig fransk dragon i frysen: "trädgårdsmästaren" odlade och skördade den senaste sommar.

För 2-3 portioner:

5 siikli potatisar med skal i klyftor

2 palsternackor, skalade och klyftade

2 rödlökar i klyftor

1 påse djupfryst fransk dragon eller färsk, torkad i nödfall

salt

svartpeppar

olivolja

chilisalt

3 st torskfiléer

chimichurri

za'atar

asani

salt

olivolja

1. Blanda olivolja och kryddor i en bunke. Häll i rotsakerna och blanda ordentligt och häll sedan ut dem på en ugnsplåt. De ska helst inte vidröra varandra. Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter.

2. Krydda torskfiléerna med kryddorna och låt dem stå och dra i sig smakerna medan rotsakerna är i ugnen. Placera dem på rotsakerna efter 10 minuter, ringla över lite olivolja och sätt tillbaks i ugnen i 5-10 minuter (gärna övervärme) beroende på tjocklek. Strö lite flingsalt på när du tar ut plåten. 

Två tidigare torskrecept finns här:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/03/torsk-pa-tva-satt.html

Och ett lite liknande recept med potatis, kantareller och abborrfiléer här:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/rosmarinpotatis-kantareller-och.html

TORSKRYGG, SPARRIS & MURKELSTUVNING

Med våren anländer sparrisen eller kanske tvärtom. Hittade en påse djupfrysta murklor och då var det klart att det skulle bli sparris med murkelstuvning. Har använt vit sparris till detta tidigare men nu hade jag grön hemma så den fick duga. Torskrygg (förpackad) är en nyhet i min lokala K-butik och var nyfiken på den eftersom jag enbart tillagat torskfilé tidigare. Jag måste säga att ryggen blev väldigt god och saftig när jag stekte den i smör. Lätt, gott och hälsosamt.

Såsen: 3-4 dl tre gånger förvällda stenmurklor(eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 msk smör

2 dl vispgrädde

2 dl vitt vin(ett billigare torrt går bra)

1 msk Maizena eller vetemjöl

salt, svartpeppar

(en skvätt torr vermouth)

Smält smöret i en kastrull och fräs den finhackade löken men bryn den inte. Tillsätt de hackade murklorna och fortsätt att fräsa några minuter. Tillsätt vinet och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Rör ut redningen i kallt vatten och häll den under vispning i den kokande såsen. Koka tills såsen är klar: vetemjöl 10 minuter, Maizena 2-3 minuter. Smaksätt såsen med salt och peppar och eventuellt en skvätt vermouth.

Kokt sparris:

2 knippen färsk sparris

vatten

en nypa socker

(1/2 citron)

finhackad gräslök

Koka den skalade sparrisen i saltat kokande vatten med en nypa socker. Koktiden för vit sparris är 4-6 minuter och för grön 2-3 minuter. Kolla mjukhetsgraden med en knivspets.

Fisken:

ca 500 g färsk torskrygg i bit

flingsalt

smör

svartpeppar

Krydda torsken med flingsalt och peppar. Bryn smöret i en het stekpanna. Stek torskryggen gyllenbrun på båda sidorna. Börja med den skinnfria. Dra sedan bort pannan från plattan och låt vila tills fisken har rätt innertemperatur (ca 52 grader). Servera fisken med brynt smör,(färsk riven pepparrot och en citronhalva). Pepparroten ger lite hetta åt fisken men lämna bort den om du inte är pepparrotsvän. Ha riven pepparrot i en skål på bordet så blir alla nöjda.

 Detta Alsace-vin var ett mycket bra val. Trevlig, lite blommig och honungsaktig doft. Aningen sötma i smaken, bra balans mellan Pinot gris- och Riesling-druvorna. Eftersmaken lång och behaglig.

A votre santé et bon weekend! Skål och trevligt veckoslut!

TORSK PÅ TVÅ SÄTT

Jag kunde inte motstå frestelsen att inhandla fyra stycken fina torskfiléer hos fiskhandlaren fastän jag hade en massa övrigt i kylskåpet som väntade på att bli tillagat. Man måste ju slå till då tillfälle ges!

TORSK MED SPENATGREMOLATA (2 personer)

2 torskfiléer

smör

salt & vitpeppar

Spenatgremolatan:

1-2 dl snabbförvälld hackad spenat

1 citron, rivet skal och saften av halva citronen

3 rivna vitlöksklyftor

3-4 msk olivolja

salt

Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i citronskalet och vitlöken. Blanda om i en minut. Sätt till spenaten och lite citronsaft. Låt det

bli varmt och smaka av med salt, mera citronsaft och olivolja.

Salta och peppra torskfiléerna och stek dem i smör i het stekpanna. 1-2 minuter per sida räcker beroende på tjockleken. Pannan ska vara het och fisken åker i först när smöret "tystnat". Lägg upp fisken på en bädd av spenatgremolatan och salta och peppra ännu vid behov.

TORSK MED SMÖR-KAPRIS-SALVIA (2 personer)

2 torskfiléer

salt & vitpeppar

smör

10-15 st salviablad + mer att garnera med

ca 1/2 dl kapris (använde kapris i havssalt , avsköljda)

Börja med såsen. Bryn smör och sätt till salviabladen och kapris. Koka inte, låt bara värmas några minuter. Stek torsken i smör i het stekpanna (se ovan).  Häll över såsen vid serveringen. Vi drack Neiss pinot grigio till. Friskt, fruktigt och örtigt. Mycket lyckat val.

Åt matte och husse upp allt???