Maple Dijon roasted carrots

 

I dug up our last carrots to be used in this colourful and simple recipe that I had saved on Pinterest a long time ago. The creator of this side dish is closetcooking.com and the dish really requires no effort at all; the succulent secret lies in the glaze, consisting of maple syrup, oil, grainy mustard, Dijon mustard, miso paste, rice vinegar, soy sauce, garlic and parsley. Just line up your carrots and cover them with the lovely glaze before the oven session. Easy as pie!

You need:

1 kg carrots (preferably young and quite thin), well scrubbed or peeled

For the glaze:

2 tablespoons oil

2 tablespoons maple syrup

1/2 tablespoon grainy mustard

1/2 tablespoon Dijon mustard

1/2 teaspoon white miso paste (I used red)

1/2 tablespoon rice vinegar

2 teaspoons soy sauce/tamari

1 clove garlic, grated

1 tablespoon parsley, chopped

P.S. I doubled the amount of glaze, as that is the actual star of this dish and gives a lot of yummy flavour to the carrots.

Directions: Toss the carrots in half of the mixture, then arrange them in a single layer on a baking sheet and bake in the preheated oven (200C/400F) until tender and lightly golden brown, about 20-30 minutes, turning half way through, before tossing them in the remaining glaze before serving.

Blåmusslor med gurka, miso, brynt smör & sesamfrö (Myllymäki)

 

En förträfflig förrätt med fine dining touch. Inte svår och så otroligt god om man, som vi, gillar musslor och miso. Varje ingrediens tillför rätten något speciellt, vilket är typiskt för Myllymäki. En snillrik kombination med gurkan som fräschar upp misokrämen. Musslorna får en sötaktig smak av smörstekningen och gurkan är faktiskt pricken på i:et tycker jag. Enda orosmomentet är att inte bränna smöret, för det droppas över rätten vid serveringen.

Receptet är taget ur kokboken "Myllymäkis menyer", en av de kokböcker som jultomten gav mig. Den är fylld med ett hundratal fantastiska recept med det där lilla extra, men som trots det inte är för invecklade. Så det kommer att vankas en hel del recept ur den boken framöver!

Ingredienser för 4 förrätter:

100 g smör

1/2 gurka, finskivad  (mandolinen skötte det)

4 tsk svart sesamfrö

1 dl plockad dill

salt (jag tillsatte inget salt, eftersom mison är kraftigt saltad)

Kokta blåmusslor:

40 blåmusslor (1 kg ungefär)

2 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

Misokräm:

1 dl ljus miso (jag tyckte det räckte med 1/2 dl vit miso)

75 g smör, brynt

4 tsk pressad citronsaft

1 tsk finriven ingefära

1 tsk sesamolja

1. Kokta blåmusslor: Tvätta musslorna i kallt vatten, ansa bort skägget och släng dem som inte stänger sig. Koka upp vattnet och vinet i en stor kastrull. Lägg i musslorna och koka några minuter under lock tills de öppnar sig. Skaka kastrullen några gånger under tiden. Ta av från plattan och låt musslorna svalna något. Släng de musslor som inte öppnat sig. Plocka ut resterande ur skalen.

2. Misokräm: Blanda miso, 75 g brynt smör, citronsaft, ingefära och sesamolja. Värm lätt i en liten kastrull eller snabbt i en skål i mikron.

3. Smält 100 g smör och låt det bli brynt. Tillsätt musslorna och stek snabbt på hög värme tills de fått färg på en sida. 

4. Lägg upp musslorna på tallrikar, spara smöret till serveringen. Toppa med gurka, sesamfrö och dill. Toppa varje mussla med misokräm och brynt musselsmör.

Eftersom jag serverade den här musseldelikatessen som förrätt på Nyårsdagen valde vi att dricka en champagne till. Den kommer från bekantas gård i Epernay och har rikligt med bubblor. En allround champagne som förgyller vilket tillfälle och vilken rätt som helst!

Tsukune - japanska kycklingbullar

 

Alla maträtter som för tankarna till Asien får mig vanligtvis på fall. Dessa bullar innehåller mina favoriter miso och ingefära samt lite övriga asiatiska kryddor. De smakar gudomligt och kan serveras med ris och/eller grönsaker. Jag valde bort riset och wokade i stället morötter från köksträdgården, som gifte sig bra med kycklingbullarna. Stéphanie i bloggen lacerisesurlemaillot.fr stekte bullarna uppträdda på spett, men jag tyckte det var onödigt besvär, så jag lämnade bort spetten. Bullarna är mycket saftiga och glaseras med en  underbar söt-salt sås, som gör rätten helt oemotståndlig.

Ingredienser för 4 personer:

500 g kycklingfilé

2 msk misopasta (helst vit/ljus)

1 lök

1 tsk spiskummin

1 msk finhackad färsk koriander

1 msk sesamolja

(små träspett)

Såsen:

5 cl sojasås

5 cm färsk ingefära

2 msk cidervinäger

2 msk sesamolja

1. Skär kycklingfiléerna i stora bitar.

2. Skala löken och skär också den i stora bitar.

3. Häll alla ingredienser till bullarna i matberedaren och mixa fint. Låt sedan blandningen stå i kylen i en timme.

4. Skala och riv ingefäran. Blanda den med resten av såsingredienserna.

5. Forma kycklingfärsen till ca 16 ovala bullar genom att rulla dem med oljade händer.

6. Trä upp dem på stickor om du vill (2/sticka).

7. Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja. Stek bullarna i ca 5 minuter på medelvärme och vänd dem regelbundet.

8. Sänk värmen och fortsätt stekningen i ca 10 minuter på låg värme, medan du öser bullarna med såsen och vänder dem regelbundet.

9. Servera med morötter, glaserade med samma sås och ris. Strö över färsk koriander.

Jamies ugnsrostade misoglaserade aubergine

Aubergine hör till mina favoriter, men jag vet att många tycker den är svår att tillaga. Det viktigaste är att ha tålamod att låta den stå inne i ugnen tillräckligt länge så att den säkert är genommjuk, annars har den en gummiaktig konsistens som inte alls är tilltalande. 
Här skär man snitt i auberginerna, marinerar dem med en pasta på vitlök, ingefära, chili, salt och olja och rostar dem långsamt i ugnen. Sedan breder man på en underbar blandning bestående av tamarind, honung, miso och vatten och sätter in dem på nytt i ugnen för att karamelliseras. Avslutningsvis vårlök, koriander och lime och du har en ljuvlig vegetarisk rätt. Receptet är Jamie Olivers. 

Ingredienser för 4 portioner:

2 auberginer (jag fördubblade receptet och använde 10 babyauberginer; finns i etniska mataffärer)

2 små gröna chilin

en halv knippe koriander

4 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

1 lime

4 vårlökar

200 g körsbärstomater (på kvist)

(nöt)olja

Till glaseringen:

1/2 tsk honung

3 msk vit Misopasta

1 msk tamarindpasta

1. Värm ugnen till 180 grader. 

2. Skala ingefäran och vitlöken och skär chilin i tunna skivor. Gör snitt i auberginerna med en liten vass kniv.

3. Riv ingefäran och mosa den med vitlöken, chilin och lite salt i en mortel tills du har en tjock pasta. Blanda i en aning olja så att blandningen blir lite lösare. Massera in pastan på och i snitten i auberginerna.

4. Placera auberginerna på en ugnsplåt/i en ugnsform, fördela kvisttomaterna runt omkring och ställ i ugnen i ca 40-60 minuter. tills auberginerna är riktigt mjuka. Vänd dem några gånger medan de står inne.

5. Medan auberginerna steks i ugnen, putsar och skivar du vårlöken och hackar grovt både korianderstjälkarna och bladen. Lägg dem i en skål och pressa över limejuicen och blanda om.

6. Glazen: Blanda ihop tamarind, honung och miso och sätt till vatten så att du får en tjock glaze. Ta ut aubergineplåten efter 40-60 minuter (kolla att auberginerna faktiskt är riktigt mjuka också inuti) och fördela misoglazen över dem. Höj ugnstemperaturen till 200 grader och ställ in auberginerna att karamelliseras i ca 15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna en aning.

7. Avlägsna stjälkarna och skär auberginerna i mindre bitar. Blanda ner vårlök-korianderhacket och servera. Jag strödde lite smulad fetaost över för jag tyckte att rätten blev ännu smarrigare då. Jamie använde ingen ost i receptet.

Asiatisk pak choy

Jag tog idén till receptet från Jamies bok: "5 ingredienser". Stilig och användbar kokbok som innehåller massvis med fina och fungerande recept. Han blandade också ner oxfilé i rätten men jag ville göra den helt vegetarisk så jag lämnade bort köttet och gjorde som vanligt några ändringar i receptet. 

Ingredienser: 

4 cm ingefära

1 msk misopasta

2 tsk flytande honung

(lite fisksås)

2 pak choy (kinesisk kål), ca 250 g

olja

Skala ingefäran och skär den i tunna stickor. Dela pak choyn. Häll lite olja i en stekpanna/wok och sätt till pak choy halvorna och ingefäran. Sätt till misopasta och flytande honung (samt lite fisksås) efter en minut och blanda. Vänd kålen efter 2-3 minuter och ös den med såsen i pannan. Låt den steka ytterligare 2-3 minuter eller tills du tycker den är lämpligt mjuk. Den får vara al dente. Jag strödde på lite furikakeblandning (svarta och vita sesamfrön + torkade alger) när kålen var klar.

Här hittar du lite info om pak choy och ett mycket bra recept på lax med wokad pak choy. Namnam!

https://forreliini.blogspot.fi/2017/04/lax-pak-choy.html

Grillad misolax

Supergod marinerad och grillad lax på Tomi Björcks sätt. Jag var lite fundersam beträffande grillandet, eftersom jag trodde att all marinad skulle fastna på gallret men det gjorde den inte. Resultatet blev bättre än väntat och smakerna satt som en smäck. Utseendet var jag inte helt nöjd med...borde ha använt halster för att få den hela filén snygg.

Ingredienser:

600 g laxfilé

Marinad:

3 msk misopasta

2 msk olivolja

2 mks sojasås

2 msk vittvin

1 msk mirin

2 tsk honung

1. Skär laxen i fyra bitar. (Jag behöll filén hel, men fick lov att skära den i bitar vid grillningen för att få den snyggt vänd.)

2. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg fiskbitarna i en form och häll på marinaden. Låt marinera en halv timme.

3. Placera bitarna på grillen eller i pannan med skinnsidan nedåt och grilla ca 3 minuter. Vänd och grilla också andra sidan ca 3 minuter.

Till fisken drack vi ett av mina vita favoritviner: Viña Esmeralda från Torres. Halvtorrt men mer mot det torra hållet med lämplig fruktighet. Jag tycker det passar fantastiskt bra till alla rätter med lite Asienstuk över sig. Min squashgratäng från förra blogginlägget var ett mycket bra val som tillbehör till laxen. Goda sommarsmaker!

Halloumi, aubergine, sumac, pistaschnötter & grillspett

 Var på din vakt för smakerna i denna vackra sallad är rent ut sagt från himmelriket! Sumac är en syrlig krydda som används i mat från mellanöstern. Plantan växer i Medelhavsländerna. Den ger nästan samma syrlighet som citron. Pulvret som mals från växtens torkade frukter har en vacker röd färg och kan användas till det mesta. Om du inte har sumac så kan du använda rivet skal från lime eller citron. 

Ingredienser:

1 aubergine

250 g halloumi-ost

olivolja

1tsk citronsaft

1/4-1/2 tsk sumac

 myntablad

2 msk hackade pistaschnötter

2 msk granatäpplekärnor

1. Vispa samman 2 msk olivolja, citronsaft och sumac i en skål.

2. Skär auberginen i tunna skivor och stek dem i olivolja på vardera sidan tills de får färg. Det tar 4-5 minuter. Du kan också grilla dem.

3.  Torka halloumin torr. Skär den i åtta skivor och stek dem i 1 tsk olja på vardera sidan på medelhög värme tills de är guldbruna. Det tar 4-6 minuter. Halloumin kan du också grilla.

4. Placera de stekta aubergine- och halloumiskivorna på ett stort serveringsfat och ringla över olivoljeblandningen. Dekorera med pistasch, granatäpplekärnor och mynta. Lika god både kall och ljummen.

 Jag grillade kyckling- och grönsaksspett till den härliga salladen. Jag hade 600 g kycklingfilé och  gjorde en marinad på 1/2 dl (knappt) soja, 2 msk misopasta, 4 msk mirin och 1/2 tsk pimentón. Kycklingbitarna och grönsakerna fick marinera ca 30 minuter. Sedan fick de svettas på grillen tills de verkade färdiga och så penslade jag ännu på av marinaden. Saftigt och gott!

Detta fräscha bubblande rosévin var en positiv smakupplevelse. Frizzante betyder ju att det är lite bubbligt och det passar enormt bra till asiatisk mat eller övrig mat med mycket kryddor. Det är som gjort för en varm sommardag på terrassen eller picknicken. Det är ett torrt vin med en söt doft av hallon och smultron.

FLANKSTEK MED MISOSMÖR

Flankstek från grannens nötkreatur som vistas på naturbete halva året ... finns det något bättre månntro? Jag har alltid tidigare grillat flanken. Eftersom den är så tunn och jämn brukar resultatet  bli lyckat; förutsatt att man inte överdriver grillningstiden. Nu var det så mörkt och kallt i vårt utekök så ville absolut inte gå dit. Alltså lämpligt att kolla hur det fungerar att göra den i ugnen. Och bra blev det: kanske till och med bättre än att grilla ... misosmöret får nog ta en del av äran ... det blev nämligen kanongott!

 Vi börjar med misosmöret. Vad är misopasta? Det är en japansk fermenterad pasta (har sitt ursprung i Kina), som är gjord på soja, vatten, salt och ris eller korn. Finns i olika färger och olika smaker. Mest känd är mison för sin utpräglade umamismak. Jag använder här den ljusgula varianten som är lättast att få tag på. Kan köpas i asiatiska affärer. Är mycket salt.

Misosmör:

100 g osaltat smör

2 msk ljus misopasta

1 msk Dijon senap

finhackad chili (använde egen fryst) enligt smak och tycke, kan också lämnas bort

finhackad koriander/thaibasilika

Smöret bör vara rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienserna och forma till en korv. Vira in i plastfolie och sätt i kylskåpet så det stelnar. Jag använde bara hälften av den här mängden till en  liten flankstek på 500 g. Resten håller någon vecka i kylskåpet. Blir gott på ugnslax t.ex. Gör ditt favoritsmör om du inte har misopasta...vitlök och örter är ju alltid gott.

 Så till flanken. Dess franska namn bavette är tydligen ganska utbrett här i landet också. Ta fram den i god tid så den är rumsvarm. Salta och peppra. Bryn den i smör så den får vacker färg. Sätt in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen visar 58 grader. Det borde inte ta mer än 5-10 minuter: det beror förstås lite på flankens tjocklek. Använd stektermometer. Ta ut köttet och låt det vila i folie på ett varmt ställe några minuter. Skär ganska tunna skivor mot muskelfibrerna. Skär man fel blir skivorna sega. Jag bredde skivor av smöret på köttet när det kom ut ur ugnen och lät det smälta ner inne i folien. Smaskens!

 Vi avnjöt den gudomliga flanken tillsammans med potatisbakelser och Ottolenghis rödlök med valnötssalsa (recept i nästa inlägg).

Det här köttet kräver ett gott rödvin som dryck. Min käre make plockade fram det här gamla Bordeauxvinet: en klassisk Margaux, från källaren. Jag hade ingenting att invända och gissa om det smakade bra till köttet som smälte i munnen. Umami för hela slanten!