Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Supergod bön- och blomkålscurry

Jag lyckades få till en härligt kryddig grönsakscurry senaste helg. Tricket jag använde mig av var att först rosta blomkålsbuketterna i ugnen. Jag kryddade med rikliga mängder garam masalakrydda, salt och olja innan de åkte in i ugnen. När curryn puttrade smakade jag mig fram tills jag var nöjd med rätten. Om du vill kan du byta ut garam masalan mot någon annan spännande kryddblandning.

1 blomkålshuvud, delat i buketter och mindre bitar

garam masala

salt

olja

Bred ut blomkålsbitarna på en ugnsplåt och krydda med garam masala och salt enligt smak. Pensla på lite olivolja/rapsolja och ställ plåten i 225 grader varm ugn i ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. 

Till curryn:

olja

3-4 msk gul currypasta

1 msk röd currypasta

4 st kaffirlimeblad

1 stor vitlöksklyfta, hackad/riven

1 bananshalottenlök, finhackad

1 liten påse djupfrysta haricots verts (hade egna i frysen)

1 burk kokosmjölk

salt

lime
de rostade blomkålsbuketterna

Hetta upp en wok eller stekpanna på medelvärme. Häll i en matsked olja och därefter currypasta. Börja med en mindre mängd om du inte vill ha mycket hetta. Den gula currypastan är mildare än den röda. Fräs i en minut under omröring tills det börjar dofta. Sätt till löken och vitlöken och fortsätt fräsa i en minut till. Sedan i med bönorna och kaffirbladen. Rör om hela tiden. Häll på kokosmjölken och låt curryn puttra i ca 5 minuter. Kontrollera att smakerna sitter och sätt till sist i den rostade blomkålen och blanda om. Pressa över lite lime om du vill eller servera limeklyftor till. Jag använde endast blomkålsbuketterna till curryn, bladen åt vi i en sallad. Släng inte bladen för allt i världen!

Riset:

Jag använde jasminris som jag först lät stå 5-10 minuter i kallt vatten. Sedan slängde jag vattnet och sköljde ännu riset i många omgångar innan jag kokade det i salt vatten. Jag blandade det färdigkokta riset med ärter, citronzest, färsk mynta och babyfänkål.

Lax i kokoscurrysås

Jag älskar alla rätter med kokoscurrysås. Det kvittar om såsen innehåller fisk, anka, kyckling eller skaldjur. Det är ju såsen som är höjdaren och det svåra är att få balans kryddorna emellan. Det gäller att smaka smaka och smaka och känna efter vad de egna smaklökarna tycker. Här har jag använt röd currypasta. Om du vill ha en mildare curry väljer du grön eller gul currypasta eller tar mindre mängd. Den röda pastan lär ska innehålla mest chili medan den gröna innehåller mycket koriander. Jag använder nästan alltid kokosgrädde i stället för kokosmjölk. Då blir curryn lite tjockare. I stället för salt kan du använda fisksås. Passa på och gör den här asiatiska rätten med lite hetta när du känner dig frusen och håglös så ska du se att livet börjar le igen.

Ingredienser:
ca 500 g laxfilé i bitar
1 lök i skivor
3 rivna vitlöksklyftor
riven ingefära enligt smak
1 utbankat citrongräs/citrongräspasta
ca 2 msk currypasta
(1-2 kaffir-lime blad)
(fisksås)
500 ml kokosgrädde
1 msk socker
1 röd chili i skivor (eller mer)
sockerärtsskidor i bitar
svartpeppar
salt

Tillbehör: ris kokt med citrongräs, kaffir-lime och lite misopasta i vattnet.

1. Fräs lök, vitlök, ingefära, citrongräs och currypasta i matolja i en wok (eller stekpanna) i några minuter så att det börjar dofta av pastan. Sätt till socker, chili, sockerärter och kokosgrädde och låt puttra i ca 5 minuter. I det här skedet kan du sätta till fisksåsen också. Sätt till fiskbitarna, peppra och låt puttra ytterligare några minuter. Avsmaka. Jag strödde över lite nuoc cham salt (från Vietnam) innan vi åt och använde därför inte fisksås.

2. Koka riset enligt anvisningen på påsen. Om du vill ha lite asiatisk smak på ditt ris så kan du smaksätta kokvattnet med citrongräs eller kaffir-lime blad. I stället för salt lite miso-pasta.

Om du gillar kokoscurrysåser kanske du vill kasta ett öga på dessa godingar:

http://forreliini.blogspot.fi/2018/02/pulled-chicken-thai.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/11/asiatiska-musslor-knaprig-gos.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/kokoscurrymusslor.html

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/kycklingburgare-asian-style.html

KOKOSCURRYMUSSLOR

Antingen gillar man musslor eller så tycker man de är äckliga. Många kanske tycker de är knepiga att tillreda men så är inte fallet utan det hör till en av de lättare grejerna inom kokkonsten. Vad som däremot är svårt är att vara säker på att de inhandlade musslorna är färska och fina. Då finns det några tumregler: 1) köp och tillred musslor endast de månader som har ett r i namnet, vilket innebär att musslor skall undvikas under maj, juni, juli och augusti. Samma gäller ostron. 2) Tillred dem så fort som möjligt och släng alla musslor som är skadade eller inte stänger sig då du knackar dem lätt mot bordet innan tillredningen.

Ingredienser:

1 kg blåmusslor (ett nät), putsade

3-4 msk grön/gul currypasta (den röda är starkare men om man gillar starkt så passar den utmärkt)

matolja

400 g kokosmjölk (1 burk)

1-2 msk fisksås

1 msk muscovadosocker

1/2-1 lime, zest och juice

1 kruka thaibasilika

jasminris/bröd

1. Börja med curryn. Fräs hastigt 3 msk av currypastan i lite olja i en traktörpanna med lock. Häll på kokosmjölken, sätt till hälften av basilikabladen med stjälkar och limezest. Pressa i limejuice, tillsätt fisksås och muscovadosocker.

2. Låt koka ihop i 5 minuter. Avsmaka och tillsätt mer currypasta och fisksås om det behövs.

3. Tvätta och putsa musslorna. Använd endast stängda musslor, kasta alla som är öppna och inte stänger sig. Lägg musslorna i såsen.

4. Sätt på locket och koka ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta bort dem som inte öppnat sig.

5. Hacka resten av thaibasilikabladen och dekorera.

6. Servera genast med jasminris eller ett gott bröd.
7. Musslorna äts traditionsenligt så att man bryter loss den halvan av skalet där musslan sitter och med tändernas/läpparnas hjälp får den i sig. Otroligt gott!

 Kommentar: Vi älskar musslor och det här receptet blev årets solklara favorit tack vare den fantastiska smakkombon. Om du inte använt currypasta tidigare så börja med en liten mängd. Var och en måste justera såsen enligt sina egna smaklökar så blir det perfekt. Det är inte ett dugg svårt att lyckas!

Vi drack det här Sauvignon blanc-vinet till musslorna. Visste nog att det var för torrt till den här kryddiga rätten men tyckte inte det i övrigt heller var värt 20 euro. Etiketten mycket stilig. Så ett plus för den. Rekommenderar ett Gewürztraminer eller en Riesling(behövs lite sötma till starkt kryddad mat) ... eller öl.