Kål-gnocchiplåt

 

Gnocchi finns att köpa färdiga, om andan inte faller på att göra egna. Jag har stött på potatis-, sötpotatis- och rödbetsgnocchin i mina butiker. Nu råkade jag ha en påse potatisgnocchi och spetskål hemma och fick syn på det här lockande recept i Glorian ruoka & viini 4/21. Slutresultatet blev toppenläckert och vi valde att äta lite rökt lax till anrättningen. 

Om du vill göra egna gnocchin finns mitt sötpotatisgnocchirecept i bloggarkivet. Det brynta salviasmöret passar också till pasta och mycket annat!

Landebistro: Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips (forreliini.blogspot.com)

För 4 portioner behöver du:

1/2 spetskål/vanlig vitkål

500 g potatisgnocchi

2 msk olivolja

2 msk smör

1/2 dl vatten

1 tsk salt (jag använde lite mer)

svartpeppar från kvarnen

3 dl färska eller 200 g frysta ärter

1/3 av en purjolöks gröna del (jag tog lite mer)

Dessutom: 50 g parmesan

det rivna skalet av en halv citron

2 msk finhackad gräslök/valfri ört

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader. Strimla kålen tunt och bred ut strimlorna på plåten. Sätt till gnocchi (okokta), olivolja, smör i små tärningar, vatten, salt och svartpeppar. Blanda om väl. Täck plåten med folie och ställ in i ugnen i 15 minuter.

2. Ta ut ärterna från skidorna/tina de frysta ärterna en aning. Strimla purjon. Avlägsna folion och sätt till ärter och purjo. Ställ in plåten i ugnen på nytt, men nu utan folio. Låt den stå inne 10 minuter.

3. Riv parmesanen. Tvätta citronen och riv skalet. Finhacka gräslöken. Strö parmesan, citronzest och gräslök över den heta gnocchiplåten och servera bums.

 

Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

 

It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 

This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)

1 pack (about 230 g puff pastry)

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)

2 teaspoons oregano

a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 

We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 

The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.

You find the recipe (in Swedish) for the quenelles here 

Landebistro: Gäddqueneller i kräftsås - fransk klassiker (forreliini.blogspot.com)

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)

Landebistro: GÄDDTIMBALER MED SKALDJURSSÅS (forreliini.blogspot.com)

Ceviche à la Vappu Pimiä

Ingenting passar väl bättre så här på tröskeln till Valborgsfirandet än Vappus finfina recept på ceviche. Och extra lyxigt smakar den om du lyckas göra den på nyfångad färsk fisk. Vi hade turen att få lite gös i näten så jag gjorde cevichen på gös, men sik går absolut lika bra. Vappus hemlighet är att använda Kikkomans Ponzusojasås som innehåller mycket umami; antingen Ponzuchili eller Ponzucitrus. Det resulterar i en ceviche åt det asiatiska hållet i stället för den traditionella peruanska.

Ingredienser för 4 förrättsportioner:

2-3 gös- eller sikfiléer utan skinn, ca 400 g

6-8 msk Kikkomans Ponzu citrussojasås/Ponzu chilisojasås

2 citroner

2-3 lime

1 rödlök

1 röd färsk chili

1 kruka koriander

salt

svartpeppar

1 mogen avokado

1-2 tomater

1. Avlägsna benen från filéerna (jag brukar använda pincett). Skär filéerna i munsstora bitar.

2. Strö salt över fisken, fisken ska vara ganska salt.

3. Pressa över citron- och limesaft samt 3 msk Ponzusås (syran från citrusen tillreder fisken).

4. Täck över fisken och flytta den till kylskåpet. Gör detta åtminstone 2 timmar innan serveringen, men den kan gott och väl gotta till sig ännu längre.

5. Finhacka chilin. Använd också fröna eller mer chili om du gillar stark chilismak. Finhacka också koriander och lök. Tärna tomater och avokado.

6. Ta fisken från kylen och blanda den med koriandern, löken, chilin, tomaterna och avokadon. Avsmaka med salt, peppar och Ponzusås.

7. Jag serverade cevichen med rågchips och skärgårdslimpa. Vappu föreslår nachos. I glasen häller jag bubbel.

Laxrulle med wasabi

 

Jag fick syn på dessa vackra och lockande tilltugg på Instagram och gjorde dem i amuse boucheform för att inleda middagen med. Inget bröd, utan endast kallrökt lax med en blandning av färskost och wasabi inuti rullarna. Lite sesamfrön eller furikake att rulla dem i och sedan toppa med ärtskott. Lägg fram små gafflar att spetsa rullarna på, så blir inte fingrarna kladdiga. Rullarna blev fantastiskt goda!

Du behöver:

kallrökta laxskivor

osmaksatt färskost (Philadelphia)

wasabi på tub

svarta och vita sesamfrön/furikake

ärtskott

Blanda färskost med wasabi. Avgör själv hur stark wasabismak du vill ha. Bred ut blandningen på laxskivorna.  Rulla ihop. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd rullarna i dem. Stick in ett ärtskott i varje rulle och servera. Det lönar sig att göra munsstora rullar om man vill kunna äta dem snyggt.

Ett glas bubbel sitter bra till rullarna.

Gravad julgädda

 

Letar du efter någonting nytt och spännande till julens fiskbord? Den finska, numera avlidne, tv-kocken Jaakko Kolmonen var en stor anhängare av gädda i matlagningen. Den gravade gäddan i den här tappningen är en av hans bravurer. Det är omöjligt att veta att det är gädda man äter, av färgen på fisken att döma kan det lika bra vara sik. Så fast du inte gillar gädda, tror jag du kommer att gilla den här gravade inlagda varianten för den är makalöst god på en macka; med eller utan kokt ägg till exempel.

Och har du själv fångat gäddan så smakar det om möjligt ännu bättre!

Den gravade gäddan håller åtminstone en vecka i kylen.

Ingredienser:

400 g gäddfilé utan skinn

2 msk grovt havssalt

krossad/malen vitpeppar

1 medelstor rödlök (jag tycker man kan ta lite mer)

1 dl skuren dill

rapsolja

1. Djupfrys filéerna. Ta fram den djupfrysta fisken och strö havssalt över den. Låt den dra i sig saltet och samtidigt tina i kylskåpet i 8 timmar.

2. Torka bort saltet från fiskens yta. Skär fisken i lämpliga munsbitar. Mal vitpeppar över. Hacka löken och skär dillen fint.

3. Lägg lager av fisk, dill och lök i en glasburk, häll på rapsolja så att fisken täcks. Låt stå i kylskåpet i två dygn. Njut av härligheten på skärgårdsbröd, rågbröd eller knäckebröd, som du först brett lite smör på. Det är också gott med kokt skivat ägg tillsammans med den gravade gäddan.

Tarte tatin à la tomate

Jag gillar att äta tomaterna direkt från buskarna, ituskurna med lite flingsalt på. Det är faktiskt det enda de behöver. Jag gjorde en tomatmarmelad med lite chili i för att testa ihop med ostbrickan, men jag tyckte den smakade för mycket ketchup så den gick inte vidare. För ketchup tycker jag inte om. Tomatpajer i alla former passar mig däremot bra. För ett par veckor sedan gjorde jag den här https://forreliini.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , som var attans god. Twisten på dagens franska tomatpaj kommer från röd balsamico, som ger tomaterna en härlig sötsyrlig smak. Tatinen är godast avsvalnad eller kall.

Till en paj behöver du:

1 rulle smördeg

ca 7-8 stora runda mogna tomater

1 stor vitlöksklyfta

1 msk socker

olivolja

färsk timjan

4 msk röd balsamvinäger

salt

svartpeppar

1. Dela tomaterna i två delar på bredden.

2. Placera dem i en varm stekpanna med lite olivolja. Stek dem med skinnytan nedåt på medelvärme i ca 10 minuter.

3. Riv/pressa vitlöken över tomaterna, strö över sockret och timjanbladen.

4. Vänd tomathalvorna och fortsätt stekningen utan lock i 5 minuter. Täck dem sedan med lock i 3-5 minuter.

5. Häll i balsamicon, salta, peppra och låt vätskan reducera utan lock i några minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader.

7. Flytta försiktigt tomaterna (lämna överflödig vätska i pannan, god att doppa bröd i) till en ugnsform. Placera de skurna ytorna nedåt i formen. Täck tomaterna med degen och vik in den lite runt tomaterna. Nagga degen med en gaffel.

8. Grädda i ca 20-25 minuter. Ta ut formen och sväng tatinen upp och ner i en annan form, så tomatsidan kommer uppåt.

9. Sätt in den på nytt i ugnen i ca 5 minuter om du vill få en lite torrare och knaprigare tatin. Strö lite flingsalt och svartpeppar över. Låt svalna. 

Skördebuffé - Mangolddolmar med kalkon

Dessa uppskattade gröna knyten med kalkonfyllning fanns med på min skördebuffé i år. Dolmarna kan naturligtvis fyllas med enbart grönsaker ... ett bra sätt att kamouflera rester på. De olikfärgade dragonmorötterna i mitten på fatet kommer från det egna landet. Där trivs också rödbetorna, bönorna, tomaterna, squashen, spenaten, mangolden och örterna som jag använde i de övriga rätterna.

 Vi inledde lunchen med en amuse bouche, som bestod av rödbetsvelouté med fräsch gurkkräm. Receptet hittar du här. På buffébordet fanns också en tarte tatin med tomat, svamp- och quinoafylld musselsquash, trädgårdsmästarens tortilla (recept här), teriyaki rostbiffsrullar fyllda med haricots verts (recept här), pesto på morotsblast (recept här), ingefärssyltad squash (recept här). Tomattatin receptet kommer i nästa blogginlägg.

Mangolddolmar:

ca 16 st stora mangoldblad

vatten

ca 1 dl vitt vin 

Fyllningen:

400 g kalkon- eller kycklingfärs

kokta mangoldstjälkar

1 schalottenlök

1 stor riven vitlöksklyfta

1 msk chilisylt (kan ersättas med honung och lite riven chili om man vill)

färsk salvia

svartpeppar

salt

100 - 120 g färskost (jag använde Crème Bonjour oliver & örter)

1. Avlägsna stjälkarna från mangoldbladen. Lägg bladen i kokande vatten i en minut. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av och svalna över kanten på en stor bunke.

2. Koka stjälkarna mjuka i samma vatten i ca 5 minuter. Ta upp dem och låt svalna. 

3. Gör fyllningen. Bryn färsen tillsammans med den hackade löken och vitlöken. Blanda ner bitar av mangoldstjälkarna och osten. Krydda med valfria örter och kryddor och avsmaka.

4. Bred ut bladen på hushållspapper och lägg på 1 msk av fyllningen. Rulla ihop dolmarna, vik först in bladen från sidorna och rulla sedan ihop. 

5. Lägg dem i en oljepenslad ugnsform och häll på det vita vinet. Stek dolmarna i 180 grader varm ugn  i ca 10 minuter. Servera dem helst rumsvarma.

Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Swedish for this Landebistro blog and into Finnish for Maalaisbistro but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.

Kycklingcouscous à la Marocko

Använder du de små couscousgrynen i din matlagning? Jag måste medge att det faktiskt är ganska sällan jag ens kommer ihåg att jag har ett paket i skafferiet. Men efter resan till Marrakesh bestämde jag mig för att göra bot och bättring. För de små vackra grynen, som framställs av durumvete, passar till mångt och mycket. De kan ersätta potatis, ris och pasta eller användas som bas i en matigare sallad.

Jag tog idén till dagens recept från www.rosaviinijaruoka.fi (sajten är på finska). Jag ändrade dock en hel del i receptet och slutresultatet var en superläcker rätt där kryddan ras el hanout är den viktigaste ingrediensen. Kycklingcouscousen är också god som kall till exempel på en sommarbuffé. Här hittar du det ursprungliga receptet med tillhörande vintips.

Ingredienser för 4 personer:

4 st kycklinglår/3 st stora kycklingbröst

1 msk olivolja

5g = ca 1 msk ras el hanout kryddblandning

5 dl växtbuljong

2 st stjärnanis/3 st hela kryddnejlikor

2 lagerblad

lite saffran, ca 0,5-1 gram

500 g couscous

(2 inlagda citronklyftor)

färsk persilja

gröna oliver

(granatäpplekärnor)

1. Koka upp växtbuljongen med stjärnanis/kryddnejlikor, lagerblad och saffran. Låt sjuda ca 5 minuter.

2. Putsa kycklingen och gnid in den med ras el hanout-blandningen. Var försiktig (den innehåller gurkmeja) så du inte spiller på ömtåliga ytor för färgen är svår att avlägsna. Lägg kycklingen i en ugnsform som du penslat med lite olivolja. 

3. Häll buljongen med kryddorna över kycklingbitarna (häll på mer buljong om det behövs) så de täcks. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 30 minuter, tills kycklingen är klar.

4. När kycklingen är i ugnen kan du tillaga couscousen enligt direktiven på förpackningen. Använd buljong i stället för vatten så blir smaken intensivare. Blanda om den färdiga couscousen med en gaffel så blir den fluffig.

5. Riv köttet från kycklingbenen med hjälp av en gaffel och blanda ner i den färdiga couscousen. Om du använder kycklingbröst som jag gjorde, så skivar du dem i lämpliga bitar. Jag blandade också ner en del av buljongen som jag kokade kycklingen i.

6. Dessutom satte jag till två klyftor inlagd citron, skuren i små bitar (de gjorde faktiskt susen) och lite granatäpplekärnor. Blanda slutligen ner hackad persilja och oliver och servera med citronklyftor att pressa över.

Om du som jag gillar ras el hanout-kryddblandningen ger jag dig länkarna till två av mina favoriter med den kryddan:

https://forreliini.blogspot.com/2017/03/ugnsrostad-blomkal-med-ras-el-hanout.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/03/ras-el-hanout-anka-rotsaker-linser.html

Underbar dillpesto till midsommarbordet

Snabbt som attan blandar du ihop den här förföriskt goda dillpeston. Den är oslagbar till nypotatisen och den rökta fisken. Den kan med fördel blandas ner i en skaldjurspasta eller användas som salladsdressing. Receptet kommer från tidningen "Yhteishyvä".

Ingredienser till ca 3 dl färdig pesto:

1 knippe dill (ca 60g)

2 vitlöksklyftor

1 dl parmesanost

1 dl skalad mandel (jag använde flagad mandel)

2 dl raps- eller olivolja (jag tog lite mer)

salt och svartpeppar

Hacka dillen. Skala och hacka vitlöken. Riv osten.

Kör mandeln till mos i blender eller med mixerstav. Sätt till dillen, vitlöken och osten. Mixa en kort stund. Sätt till oljan och låt blendern gå tills allt är jämnt blandat.

Smaksätt med salt och peppar.

GLAD MIDSOMMAR!

Zeinas lax med tahinisås

En magisk kombination för dina smaklökar utlovas! Den saftiga laxfilén toppas med krämig tahinisås, syrlig persiljesallad och krispiga valnötter. Rent ut sagt alldeles ljuvlig mat den här tiden på året! Och passar perfekt på buffébordet eftersom den serveras kall!

För 6 portioner behöver du:

OBS! Jag gjorde bara halva mängden (för 3 personer) men vi glufsade i oss den på tumanhand...superläcker alltså!

Laxen:

ca 1,2 kg laxfilé

1 tsk spiskummin

1 tsk cayennepeppar (kan uteslutas om man inte vill ha hetta)

0,5 tsk paprikapulver (jag tog pimentón)

1 citron

3 msk olivolja

salt

svartpeppar

Lägg laxen i en ugnsform. Krydda med spiskummin, cayenne, paprika, salt och peppar. Gnid in kryddorna försiktigt i laxen. Pressa citron och ringla olivolja över laxen. Låt stå i rumstemperatur medan du fixar toppingen.

Persiljesallad:

ca 2 dl finhackad persilja

1 röd paprika

1-2 st röda chili (valfritt)

1/2 rödlök

1 citron

1 msk sumak (syrlig krydda)

salt

svartpeppar

Skär paprika och rödlök i små tärningar. Finhacka chilin. Blanda persilja, paprika, rödlök, chili, saften från citronen, sumak, salt och peppar. Låt stå i rumsvärme medan du tillreder laxen.

Tahinisåsen:

3/4 dl tahini (helst ljus och rinnig variant; lättare att göra sås på än den mörka och tjocka. Vill du ha mild tahinismak tar du bara 1/2 dl, vill du ha stark tahinismak tar du 1 dl)

1 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

1 citron

1 msk sumak

salt

svartpeppar

Lägg tahini, citronsaft, vitlök och salt i en skål. Vispa tahinin fluffig med en handvisp eller gaffel. Den ändrar då konsistens från rinnig till krämig. Tillsätt turkisk yoghurt och blanda. Smaka av med salt och ställ i kylen en stund.

Garnering:

1 dl grovhackade valnötter (eller 1/2 dl pinjenötter)

syrlig granatäppelsirap (kan ersättas med balsamico och lite extra citronsaft på laxen)

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna. 

2. Bred tahinisåsen jämnt över laxen. 

3. Toppa med persiljesalladen och valnötterna. Garnera med granatäppelsirap och servera.