Kinesisk lax & kinesiska grönsaker

Vi firade det kinesiska nyåret redan senaste lördag med en asiatisk buffé, där också de här två kinesiska rätterna fanns med. Laxen täcks av en underbar sötsur sås, som hälls på anrättningen efter att den kommer ut ur ugnen. Och grönsakstillbehöret går att göra i ett nafs. De övriga rätterna på menyn var en thailändsk gurksallad med jordnötter och chili och söt aubergine med vitlök. Jag ger recept på de här två rätterna i nästa uppdatering. Och naturligtvis fanns mina två favoriter, som jag aldrig tröttnar på, med på buffén: 

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-het-thailandsk-kycklingwok.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-het-koreansk.html

Kinesiska grönsaker:

500 g kinesiska grönsaker (jag använde choy sum, pak choy och kinesisk broccoli)
2 tsk (jordnöts)olja
1 tsk riven/finhackad vitlök
2-4 msk ostronsås (eller mer enligt smak)
1/2 tsk strösocker
40 ml vatten
1 tsk sesamolja

1. Koka upp en stor kastrull med vatten.
2. Skölj grönsakerna. Ta bort grova blad och ansa stjälkarna. Dela grönsakerna i tre delar.
3. Lägg grönsakerna i kastrullen med kokande vatten. Koka i 1-2 minuter tills grönsakerna mjuknar lite. Låt grönsakerna rinna av ordentligt och lägg upp dem på ett varmt serveringsfat.
4. Hetta upp jordnötsoljan i en liten kastrull på medelvärme och stek snabbt vitlöken. Häll på ostronsås, socker, vatten och sesamolja och koka upp. Häll blandningen över grönsakerna och blanda om. Servera genast.

Pak choy eller bok choy är en härlig kinesisk kålsort, som är tacksam att woka. Här ger jag länkarna till två tidigare recept, som är värda att testa:

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/asiatisk-pak-choy.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/04/lax-pak-choy.html

Kinesisk lax med sötsur sås och grönsaker:

en laxfilé på ca 1 kg

2-3 msk fisksås

riven ingefära enligt smak

(citrongräs)

saften av en halv lime

rapsolja

Fördela ingefäran och en bit finhackat citrongräs (vita delen) på filén. Häll på fisksåsen och limesaften. Sätt in i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter, tills filéns innertemperatur är 45-47 grader. Du kan avlägsna citrongräset från fisken när den kommer ur ugnen.

Grönsakerna:

2-3 röda paprikor

2-3 morötter

2-3 vårlökar

rapsolja

Wokka de strimlade grönsakerna i het olja tills de är al dente.

Sötsur sås:

1 dl rödvinsättika

1 dl vatten

1 1/2 dl socker

2 msk fisksås

1/2 dl ketchup

1 finhackad röd chili (eller mer enligt smak)

2 tsk majsstärkelse

Koka upp alla såsens ingredienser. Avred såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Häll såsen över fisken och grönsakerna.

Dessa drycker bjöds det på. Smaken är ju delad som baken och vissa ville dricka rödvin till (de märkte ju nog genast att det inte var det bästa valet), andra föredrog vitt vin ( CRUDO med sin lilla sötma passar ypperligt till asiatiskt om du frågar mig) eller bubbel (också perfekt). Ingen ville ha öl eller rosé denna gång.

Asiatisk pak choy

Jag tog idén till receptet från Jamies bok: "5 ingredienser". Stilig och användbar kokbok som innehåller massvis med fina och fungerande recept. Han blandade också ner oxfilé i rätten men jag ville göra den helt vegetarisk så jag lämnade bort köttet och gjorde som vanligt några ändringar i receptet. 

Ingredienser: 

4 cm ingefära

1 msk misopasta

2 tsk flytande honung

(lite fisksås)

2 pak choy (kinesisk kål), ca 250 g

olja

Skala ingefäran och skär den i tunna stickor. Dela pak choyn. Häll lite olja i en stekpanna/wok och sätt till pak choy halvorna och ingefäran. Sätt till misopasta och flytande honung (samt lite fisksås) efter en minut och blanda. Vänd kålen efter 2-3 minuter och ös den med såsen i pannan. Låt den steka ytterligare 2-3 minuter eller tills du tycker den är lämpligt mjuk. Den får vara al dente. Jag strödde på lite furikakeblandning (svarta och vita sesamfrön + torkade alger) när kålen var klar.

Här hittar du lite info om pak choy och ett mycket bra recept på lax med wokad pak choy. Namnam!

https://forreliini.blogspot.fi/2017/04/lax-pak-choy.html

LAX & PAK CHOY

Lax brukar gillas av de flesta. Dessutom hittar man den ofta till specialpris. Och så kan den ju tillredas på en mängd sätt. Hade planerat att grilla den här stora filén men på grund av vädret blev det ugnsstekt lax i stället. Fick tag på extra fin pak choy och fänkål så där hade vi tillbehören. Kokade dessutom lite edamamepasta till. Lämnade bort den när jag fotade eftersom tallriken var för liten (eller portionen för stor).

1 laxfilé

grovt havssalt

Jag strödde havssalt på filén och lät den stå i rumsvärme i nästan en timme. Sedan torkade jag bort saltkornen och satte in filén i 120 gradig ugn. Hemligheten med att få en fin flakig lax är den låga värmen (100-120) och en digital termometer. Ta ut laxen vid 48 grader så är den perfekt. Innertemperaturen går upp ytterligare några grader när du tagit ut laxen. Jag har förstått att man aldrig skall låta laxen gå över 50 grader. Jag saltade inte efter att jag tog ut den utan lät misosmör http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/flankstek-med-misosmor.html  (som jag älskar) smälta på fisken. Det går naturligtvis lika bra med ditt favoritsmör!

Här är stjärtbiten som ju var tunnare än bröstdelen och blev färdig  lite tidigare.

Så några ord om pak choy. Det är en salladskål som är populär inom kinesisk matlagning och har en lätt, söt smak. Rik på A- och C-vitamin och kalsium. Om den är färsk har den fasta, vita stjälkar och mörkgröna blad. Mycket trevlig att woka.

1 stor pak choy

1 liten fänkål

1 skivad vitlöksklyfta

1 chili skuren i ringar

rivet skal och saft från en lime

matolja

hoisinsås

soyasås

Dela pak choyen så att du skär av den nedersta delen så faller stjälkarna isär. Skiva fänkålen ganska tunt och spara "dillen" till garnityret. Fräs vitlök, chili, fänkål och pak choy i matolja i en wok eller stekpanna. Låt fräsa några minuter innan du häller på soyan och hoisinsåsen. Blanda om och koka en stund tills pak choyens vita delar känns mjuka. Sätt till skalet och saften från limen och blanda om.

Lägg upp en portionsbit fisk på en bädd av de wokade grönsakerna och avnjut fast tillsammans med ett torrt/halvtorrt skumvin eller vitt vin. Eller bara vatten!