Tortellini en brodo à la Landebistro

En rätt som de flesta älskar. Hälsosamma grönsaker enligt tycke och tillgång i en värmande och doftande buljong, i vilken tortellinina också kokas. Om du använder färdiga tortellini, så går tillredningsprocessen dessutom i ett nafs. Använd de grönsaker du har hemma, i kylskåpets grönsaksfack brukar det ju samlas en del överraskningar.

Jag använde morötter, gulbetor, vita betor och fänkål från grönsakslandet plus schalottenlök, vitlök och bladselleri till den "italienska" buljongen som jag först förberedde och sedan kokade färdigköpta spenat- och ricottatortellini i. På det sättet fick vi i oss mycket grönsaker och dessutom kunde vi njuta av en mustig och god "tortellinisoppa", som värmde våra kroppar och själar en kulen och blåsig dag.

Ingredienser till buljongen/brodo:

rapsolja

2 selleristjälkar i bitar

1 fänkål i bitar (spara dillen och blommorna till dekoration; dvs. om du använder egenodlad fänkål)

2-3 klyftor hackad vitlök

1-2 schalottenlökar i bitar

2 morötter i strimlor

1 gulbeta i strimlor

1 vitbeta - " -

(färsk chili)

1 kantbit från parmesanosten (om du har, den ger mycket umami)

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten

Dessutom: hemgjorda eller färdiga tortellini med fyllning.

1. Häll lite olja i en stor kastrull. Hetta upp den på medelvärme och lägg i grönsakerna och låt dem fräsa i oljan i några minuter. Rör om då och då. Täck med lock och låt sjuda några minuter. 

2. Häll i vattnet med buljongtärningarna och parmesanbiten. Höj värmen och låt grönsakerna koka en liten stund. Avsmaka och krydda med svartpeppar och salt vid behov.

3. Häll i tortellini och koka dem i ca 2-3 minuter (enligt anvisning på paketet).

4. Avlägsna parmesanbiten innan serveringen.

 

Magisk tomatsoppa med tillbehör

Hur ska man få sin tomatsoppa att bli riktigt härligt djup i smaken med den där härliga umamifaktorn? Jo, naturligtvis ska man först rosta tomaterna och de övriga grönsakerna i ugnen. Sedan mixa dem och krydda ganska ordentligt. Och helst låta soppan vänta 1-2 dagar i kylen innan den avnjuts. Då har smakerna hunnit utvecklas maximalt och soppan blir faktiskt riktigt lyxig med lite goda tillbehör. Jag stekte de sista kantarellerna och lite chorizo och blandade också ner smörbönor och fetaost för att göra tomatsoppan till en matig lunchsoppa. Soppan fick toppbetyg av min man, som aldrig ätit en godare tomatsoppa … påstod han åtminstone.

För någon vecka sedan plockade jag in de sista gröna tomaterna och lät dem långsamt mogna i köket. Det fungerade bra och tomaterna blev vackert röda i sakta mak. Och smaken var helt perfekt. Så naturligtvis använde jag de här sötnosarna i min soppa.

Ingredienser till 4 portioner:

1 kg tomater

1 röd paprika

en stor bit rotselleri

3 gula lökar

4 - 5 vitlöksklyftor

färsk timjan

olivolja
lite socker

ca 5 dl vatten (mer om du vill ha en lösare soppa)

växtbuljongpulver/fond

salt

svartpeppar

Tillbehör:

stekta chorizotärningar

stekta små kantareller

smörbönor/vita bönor/limabönor

fetaostkuber i örtolja

1. Dela tomaterna. Skär paprikan i stora bitar, den skalade rotsellerin i tjocka skivor och de skalade lökarna i klyftor. Lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med vitlöksklyftorna och timjankvistarna. Salta och ringla över lite olivolja. Rosta i 175 grader varm ugn i ca 1 timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan några gånger.

2. Avlägsna timjankvistarna men låt de torkade bladen bli kvar med grönsakerna när du lägger över dem i en kastrull. Mixa grovt med stavmixer, blanda ner ca 2 tsk socker, häll på vatten, lite växtbuljongpulver eller fond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt chilipeppar om du vill ha mer hetta i soppan. Och har du möjlighet så låter du den vila kallt till nästa dag, då smakerna borde ha utvecklats ytterligare. Avsmaka och sätt till kryddor om du tycker det behövs.

3. Servera soppan med matiga tillbehör. Exempelvis brödkrutonger, vita bönor, stekt svamp, chorizotärningar, feta, örter, örtolja, parmesan. Välj det du själv tycker blir gott i soppan.

Höstlig rödbetssoppa

Rödbetan är en riktig skönhet med sin djuplila färg … som visserligen kan vara svår att avlägsna.  Använd kökshandskar och var försiktig så går det nog bra. I den här soppan finns det förutom rödbeta, blomkål, lök, vitlök, squash och örter. Jag rostade grönsakerna först i ugnen och kokade dem sedan färdiga i buljong. Slutligen mixade jag soppan slät och serverade den med rostade kurbitsfrön och smulad getost. Supergott, hälsosamt och en fröjd för ögat.

Ingredienser till första plåten med grönsaker:

1 blomkålshuvud i mindre bitar, använd också bladen

1-2 gula lökar i bitar

1 mellanstor squash (jag använde gul och avlägsnade det hårda skalet)

salt

svartpeppar

rapsolja

fransk dragon

timjan

Ingredienser till plåten med rödbetor:

1 jättestor rödbeta eller 2-3 mindre, skalade och skurna i bitar

1 kluster vitlök, ituskuret

mycket oreganoblad

salt

svartpeppar

rapsolja

1. Rosta plåtarna med grönsaker i 200 grader tills grönsakerna är al dente.

2. Häll dem i en kastrull och häll på kokande vatten så att det täcker. Sätt till den rostade vitlöken utan skal (lämna bort lite klyftor om du inte vill ha mycket vitlökssmak) och buljongtärningar eller grönsaksfond.

3. Koka ihop i 5-10 minuter.

4. Blanda ner 100 g Crème Bonjour -ost med smaken bacon & lök.

5. Mixa soppan slät. Avsmaka med lite vit balsamico/vinäger och riv ner lite pepparrot enligt smak. Pressa ännu ner saften från en halv citron.

Om du inte är nöjd med smaken kan du justera den till belåtenhet helt på ditt eget sätt. Jag serverade lite rostade kurbitsfrön och smulad getost i min soppa och tyckte den smakade sagolikt just så.

Under etiketten "rödbetor" hittar du bloggens övriga rödbetsdelikatesser.

Morotssoppa med mango chutney

 Vill du göra världens godaste morotssoppa? Hemligheten är mango chutney. Vi var ett litet gäng som åt soppan senaste sommar i Korpo (Finland) på restaurangen Back Pocket. Restaurangen är enbart öppen under sommarsäsongen och serverar underbart goda och måleriska rätter i en fantastisk miljö. Fine dining för hela slanten. Tummen upp för den unge krögaren William Hellgren, som övergett Stockholm för Korpo. Receptet är hans.

Ingredienser för 4 förrättssoppor:

1/2 gul lök

1 tsk färsk ingefära

1 1/2 vitlöksklyfta

olja

1 kg morötter

1/4 kruka koriander

2 1/2 dl vispgrädde

50 g mango chutney på burk

5 dl grönsaksbuljong

vitpeppar 

salt

1. Skär löken i bitar, skala och riv ingefäran, krossa vitlöken och fräs allt i lite neutral olja i en kastrull.

2. Skala och stycka morötterna och sätt till dem. Häll på så mycket buljong att allt täcks. Koka tills morötterna är mjuka.

3. Häll allt i en matberedare/hushållsassistent/blender, sätt till mango chutney och färsk koriander. Låt maskinen gå tills soppan är helt slät.

4. Häll soppan tillbaka i kastrullen och vispa ner grädde tills konsistensen är till belåtenhet. Avsmaka.

Rostade kurbitsfrön:

 50 g kurbitsfrön

1 msk olivolja

flingsalt

Rosta fröna och saltet i oljan i en stekpanna, tills fröna börjar hoppa och är vackert bruna. 

Turkisk youghurtsås:

50 turkisk youghurt

1/2 dl mjölk

1/2 vitlöksklyfta

vitpeppar

salt

Vispa yoghurten och sätt till mjölk så såsen blir lämpligt lös. Smaksätt med riven vitlök, salt och vitpeppar.

Skeda såsen över den heta soppan, garnera med fröna och om du vill med örtolja och färska örter.

 Kommentar: Jag gjorde en tredubbel sats soppa på hösten.  Hälften fick sonen och andra  hälften djupfryste jag. En vintrig dag när jag funderade på lämplig lunch kom jag ihåg skatten i frysen. Jag hoppade över youghurtsåsen och rostade finhackad chorizo och frön som jag strödde över. Soppan blev en mättande lunchrätt på det här sättet. Örtolja gjorde jag inte denna gång men den tillför soppan det där lilla extra, i synnerhet om du serverar den som förrätt. Rekommenderas varmt!

Thailändsk blomkålssoppa

En fantastisk soppa med mycket grönsaker och heta asiatiska smaker, som passar perfekt nu när vintern kanske småningom börjar göra sig påmind. Soppan håller i kylskåp i 3-4 dagar men det lönar sig att göra dubbel sats och frysa in en del. Alltid bra att ha frysen full av färdig mat när det kniper. Ulrika Davidsson har utarbetat receptet.

Till soppan (4 portioner):

1 blomkålshuvud

300 g morötter

2 st vitlöksklyftor

2 msk ingefära, riven

2 st salladslökar

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

6 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

2 msk currypasta

2 tsk honung

1 limefrukt

1. Skölj blomkålen och dela den i mindre buketter. Lägg 4 buketter åt sidan till toppingen.

2. Skala och skär morötter, vitlök och ingefära i mindre bitar. Skölj och skiva salladslöken.

3. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på lite salt och peppar.

4. Tillsätt vatten och buljong. Häll i kokosmjölk och tillsätt currypasta, honung och pressad limesaft. Låt koka i ca 10 minuter.

5. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Späd eventuellt med mer vatten och smaka av soppan med salt och peppar.

6. Häll upp i skålar och toppa med stekta blomkålsbuketter, jordnötter, salladslök, koriander och chili.

Till toppingen:

4 st stekta blomkålsbuketter

4 msk salladslök, strimlad

1/2 kruka färsk koriander (min var slut)

1/2 chilipeppar, strimlad

1 dl jordnötter

1 msk olivolja

Stek blomkålsbuketterna i lite olja. Strimla salladslöken och finhacka koriandern. Skölj och strimla chilin.

Under kyliga vinterdagar vill du kanske testa någon av de här sopporna, som också innehåller asiatiska smaker:

https://forreliini.blogspot.com/2017/08/skaprensningssoppa-gron-och-skon.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/02/sotpotatissoppa-med-sting.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/03/thai-laxsoppa.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/04/mixad-gronsakssoppa-palsternackschips.html

Gul gazpacho svalkar skönt

 En gul variant på fräsch och somrig gazpacho får du genom att använda honungsmelon, gula tomater och gul paprika. Den kan serveras i små glas och det behövs ingen sked för den går att dricka. Jag gjorde en stor kanna och lät soppan stå i kylen över natten för att bli ordentligt kyld. Den blir bara bättre ju längre den står kallt … vi njöt av den vackra kalla gazpachon i dagarna tre. Perfekt som en liten amuse-bouche före maten, på brunch- eller buffébordet till exempel.

Ingredienser till 12 mindre glas:

200 g gula tomater

350 - 400 g honungsmelon

1 liten gul paprika

1/2 röd chili av valfri styrka

ca 10 cm gurka

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad rödlök

4 dl kall grönsaksbuljong

2 msk pressad lime

1 msk finhackad koriander

1/2 - 1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Skålla och skala tomaterna. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Tärna gurkan. Skala vitlöksklyftan.

2. Mixa grönsakerna och frukten i blender eller med mixerstav. Tillsätt buljong, lime och koriander. Krydda med salt och peppar. Ställ gazpachon i kylen tills den ska serveras.

3. Fördela soppan i glas, gärna kylda. Servera direkt.

Om du gillar kokos så testa den här franska varianten med kokosmjölk

forreliini.blogspot.com/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Mixad grönsakssoppa, palsternackschips & snigelbakelser

En grön mixad soppa på grönsaksrester och lite annat smått och gott. Den här gången hittade jag lite grönkål, broccoli och purjo i grönsakslådan och lade till lök, vitlök, chili, ingefära, kokosgrädde och lite kryddor. Resultatet blev över all förväntan ... en jättegod mixad grön soppa. Jag hade också en rulle puff pastry (Lidl) i kylskåpet, vars datum höll på att gå ut och det fanns en burk sniglar i skafferiet. I stället för normala vitlökssniglar fick det alltså bli smördegssnigelbakelser som passade perfekt till soppan. Jag måste också slå ett slag för chipsen gjorda på palsternacka, som är penslade med världens godaste ekologiska rapsolja från Öland. Den finns i tre olika varianter: osmaksatt, backtimjan och ramslök. Jag har införskaffat ett parti direkt från odlaren och säljer gärna några flaskor vidare. Om du råkar bo i Tammerfors-, Åbo- eller Pargastrakten (i Finland) kan jag leverera oljan. I övriga fall tillkommer postavgiften. Kontakta mig om du är intresserad.

Ingredienser till soppan:

3 grönkålsblad

1,5 broccolihuvud

1 liten purjo

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 röd färsk/torkad chili med frön

5 cm färsk ingefära

1 liter grönsaksbuljong

lite havssalt

lite Maldon örtflingsalt

2,5 dl kokosgrädde

Skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs dem i lite olja någon minut. Sätt till buljongen och lite salt och koka tills grönsakerna är mjuka. Sätt till kokosgrädden, mixa soppan slät och avsmaka. Krydda mer om det behövs. Vrid över lite svartpeppar.

Palsternackschips:

1 stor palsternacka

ekologisk kallpressad rapsolja

chilisalt

örtkrydda

Använd mandolin för att få så tunna palsternacksskivor som möjligt. Bred ut dem på bakplåtspapper och pensla dem med en god olja. Krydda. Låt stå i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Vakta dem så de inte bränns. De formar sig till vackra blommor i ugnen ... åtminstone gjorde mina det. Dekorera soppan med dem eller ät som sådana.

Snigelbakelserna:

1 liten snigelburk

50 g Boursin vitlöksost med örter

färsk rosmarin

1 msk yuzu-sås (eller citronsaft)

(chipotle chili)

svartpeppar

chilisalt

Rulla ut degen. Skär den i lämpliga bitar. Rulla upp kanterna en aning. Blanda de halverade och torkade sniglarna med de övriga ingredienserna och bred ut blandningen på smördegen. Pensla kanterna med uppvispat ägg eller vatten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Gul paprikasoppa

 Tänk att en liten oansenlig soppa kan vara så god som denna. Lätt att tillreda och dessutom snabb. De flesta ingredienserna kanske du har hemma redan. Soppan blir påskgul och fin av gul paprika och tomater. Den blir gul även om du använder röda tomater. Och den kan lagas en dag i förväg och sedan värmas före serveringen. Receptet kommer från Allt om Mat.

Ingredienser för 10 små glas/4-5 tallrikar:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 gul paprika

1 orange paprika

1 msk smör

1 dl torrt vitt vin

6 dl vatten (det räckte med 5 dl)

2 hönsbuljongtärningar (tog bara 1,5)

4 tomater, gula eller röda

1 dl mellangrädde

1 tsk strösocker

 salt

 svartpeppar

Garnering:

 pilgrimsmusslor/jätteräkstjärtar

1 msk smör

 salt

 svartpeppar

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Fräs allt i smör i en kastrull. Häll på vin och vatten. Lägg i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 2 minuter.

2. Skär tomaterna i bitar och lägg i dem och sjud några minuter. Mixa soppan med grädden. Smaksätt med socker, salt och peppar.

3. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera soppan i små glas och lägg i pilgrimsmusslorna på en träpinne. 1 mussla/glas. Jag stekte skalade råa jätteräkstjärtar i stället.

Om du håller på och planerar påskens menyer tipsar jag här om några andra förrätter som kan passa bra på påskbordet:

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/frasig-rodbetsrosti-med-lax-och-rom.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/01/romskalar.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/12/hokuspokus-med-lax-rakor-rom.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/05/thai-artpure-pilgrimsmusslor.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/08/tartar-pa-parmaskinka-melon-och-tomat.html

https://forreliini.blogspot.fi/2018/01/sparrispannacotta-skaldjursmelba.html

https://forreliini.blogspot.fi/2018/03/sparrisveloute.html

Sparrisvelouté

För en vecka sedan köpte jag mexikansk grön sparris på Lidl och då insåg jag att våren står och bankar på dörren. Passar mig perfekt. Nu får det bli lite vårligare matlagning i köket. Velouté betyder sammetslen och används i det franska köket för att benämna ljusa såser och mixade soppor som avreds med beurre manié, alltså smör-mjölblandning. Här har jag inte använt redning, men fick till den sammetslena konsistensen med hjälp av potatis och färskost. Vi avnjöt veloutén som förrätt och då räcker den till 2-3 personer. Ett alternativ till påskmenyns gröna varma förrätt. 

Ingredienser till veloutén:

1 bunt grön sparris, skalad och skuren i bitar

1 bananschalottenlök

1 potatis i tärningar

smör

1 växtbuljongtärning eller fond

5 dl vatten

60-70 g Boursin vitlöksost med örter (eller motsvarande färskost)

Garnityr: sparrisknoppar, kallrökt lax, vattenkrasseblommor, svart flingsalt

 Sätt en klick smör i kastrullen och blanda ner sparrisbitar(inte knopparna), hackad lök och potatis. Sväng runt i 2 minuter. Sätt till buljongtärning/fond + vatten och koka upp. Låt sjuda i ca 10 minuter. Jag lät knopparna koka med den sista minuten och fiskade sedan upp dem med en hålslev. Sätt till osten, blanda om och låt den smälta. Mixa slät. Avsmaka.

Jag använde egenodlad vattenkrasse, kallrökta laxrosor och svart flingsalt (Mill & Mortar) till dekorationen. Räkor är också gott att ha i soppan.

En annan vårlig och lättgjord förrätt med sparris hittar du här:

http://forreliini.blogspot.fi/2018/01/sparrispannacotta-skaldjursmelba.html

Skåprensningssoppa - grön och skön

Grön soppa, fylld med nyttigheter enligt skåprensningsmetoden. Jag gjorde den redan i slutet på juni men har inte kommit mig för att renskriva receptet. Byt ut grönsakerna i mitt recept mot det du råkar ha hemma: soppor gjorda på trötta grönsaker tenderar ändå alltid att bli bra då blendern får visa vad den går för! Och krydda med just dina favoritkryddor. Jag kunde inte låta bli att sätta lite asiatisk touch på min soppa genom att använda currypasta, chili och lite wasabifärskost. Wow, så gott det blev!

Jag använde följande ingredienser:

2 stora broccolihuvuden

3 selleristjälkar

1/2 purjolök, den gröna delen

2 potatisar 

1 vårlök

2 vitlöksklyftor

1-2 msk grön currypasta

1 lemon drop chili

olja 

ca 1 liter kycklingbuljong

1-2 dl torrt vitt vin

1 burk kikärter

150-200 g crème bonjour (jag hade följande smaker: vitlök, örter, wasabi)

Jag styckade grönsakerna i lämpliga bitar. Sedan vände jag först runt currypastan i lite olja i kastrullen, så att smakerna lösgjordes. Lämna bort currypastan om du vill ha en mildare soppa. Jag satte till grönsakerna och svängde runt dem i några minuter innan jag hällde på vinet och lät koka ihop ett par minuter. Sedan i med kycklingbuljongen/grönsaksbuljongen  och allt fick puttra tills grönsakerna verkade mjuka. Då hällde jag i de avrunna kikärterna och lät dem bli varma. Jag blandade sedan i crème bonjour färskost och mixade soppan (nästan) slät i blendern. 

Medan soppan kokade stekte jag lite kikärter och bacon i stekpannan för att garnera soppan med. Jag strödde också lite dukkah, svart fingersalt och svartpeppar över vid serveringen för att göra den vackrare. Som du vet så är ju mixade grönsakssoppor inga skönheter i sig så de behöver lite make-up!