Fantastisk kryddig bläckfisk

En av rätterna på juldagsmenyn bestod av bläckfiskarmar/tentakler glaserade med en chilisås gjord på ingefära, chili, fisksås, lime, gochujang och risvinäger. Jag serverade tentaklerna på en yoghurtbädd med örtsallad. Sonen kom på idén att ringla över honung och det var en briljant idé. Sötman från honungen visade sig vara suverän tillsammans med chilisåsens hetta. Rätten gjorde stor succé och jag har gjort den ytterligare en gång efter julen eftersom jag hade köpt 1 kg färdigkokta djupfrysta armar, som räckte till sammanlagt 8 tasting portioner.

Ingredienser:

1 kg djupfrysta färdigkokta bläckfiskarmar

salt
svartpeppar

ca 2 msk smör (till 500 g bläckfisk)

Chilisås:

2-3 vitlöksklyftor

ca 5 cm färsk ingefära, skalad

1 röd chili

ca 1 dl gochujang pasta

2 msk fisksås

1 msk lime juice

1-2 msk risvinäger

Kör alla chilisåsens ingredienser till en slät puré i en blender eller matberedare. Såsen håller i kylen i åtminstone en vecka.

Örtsallad:

ca 2-3 dl färska örter (basilika, mynta, koriander, thaibasilika till exempel)

1-2 msk lime juice

salt och svartpeppar

Finhacka örterna och blanda dem med lime juice, salt och peppar.

Övriga ingredienser:

grekisk osmaksatt yoghurt

honung

Gör så här:

1. Tina och torka bläckfisken. Värm en stor stekpanna på medelvärme.

2. Blanda bläckfisken (jag använde ca 500 g) med 1-2 msk olja och smaksätt med salt och peppar.

3. Stek bläckfisken i ca 8-10 minuter, tills den fått färg.

4. Häll i chilisås (inte allt, för den är stark) och fortsätt steka och vända bläckfisken tills den har karamelliserats. Det tar ca 5 minuter. Du kan sätta till mer olja eller chilisås om det behövs.

5. Ta pannan från värmen och blanda i smöret.

Serveringen:
Gör en yoghurtbädd på tallriken. Lägg på av den glaserade bläckfisken och lite örtsallad. Kanske lite olja och svartpeppar och ringla över honung.

Ojingeo Bokkeum - het koreansk bläckfiskwok

Också den här asiatiska rätten med bläckfisk, grönsaker och stark söt sås kommer från Jennie Walldéns bok "Mycket smak på nolltid". Den gick åt som smör i solen!

Ingredienser för 4 personer:

500 g rensad bläckfisk, gärna moscardini (jag använde små sepia bläckfiskar)

1 gul lök

1/2 squash/zucchini

1/2 grön paprika (använde orange)

1/2 röd paprika

neutral rapsolja till stekning

2 salladslökar

1 msk rostade sesamfrön (glömde)

Till såsen:

1/2 msk gochujang

1 msk paprikapulver

2 msk koreansk/japansk soja

1/2 msk sesamolja

1 msk strösocker

2 vitlöksklyftor, rivna

2 tsk riven ingefära

1. Rör samman alla ingredienserna till såsen.

2 Lägg bläckfisken i såsen och marinera medan du steker grönsakerna.

3. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skär zucchinin på längden och skiva sedan i halvmånar. Skär paprikan i munsstora bitar. Stek grönsakerna i en rykande het panna i 2-3 minuter tills de har fått lite färg och löken har blivit något transparent.

4. Lägg bläckfisken och all sås i pannan och låt fräsa med grönsakerna i 2 minuter. Rör om väl. Skiva salladslökarna. Dra av från värmen och strö salladslök och sesamfrön på toppen. Servera genast med nykokt ris.

Bläckfisk i koreansk sås

Koreansk barmat: grillade bläckfisktuber som med sin glänsande, saftiga och starka sås placeras mitt på bordet så att bargänget lätt kommer åt de goda ringarna. Det är en rätt man delar i goda vänners lag. Nu har jag inte varit i Korea men tog idén till receptet från bloggen Maangchi.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-tonggui

Hon använde hela bläckfiskar och då måste man putsa och rensa dem, vilket tar lite tid men inte alls är svårt. Jag använde färdiga djupfrysta bläckfisktuber för att komma lättare undan. Mirakulöst gott blev det måste jag säga ... det är såsen som gör underverk!

Ingredienser:

ca 700-800 g stora djupfrysta bläckfisktuber (finns i asiatiska butiker till ett förmånligt pris)

2 hackade vitlöksklyftor

1/2-1 tsk riven ingefära

3 msk gochujangpasta (finns i asiatiska butiker och vissa andra)

3 msk honung

1 tsk soja

1-2 tsk sesamolja

1-2 tsk sesamfrön

2 vårlökar i ringar

vegetabilisk olja

1. Tina bläckfisktuberna. Torka dem ordentligt både ut- och invändigt. Lägg en chopstick under vardera långsida när du skär snitt i övre sidan med ca 1 cms mellanrum. Då skär du inte i undre sidan.

2. Gör såsen: Blanda vitlök, ingefära, gochujang, honung och soja i en skål. Blanda väl tills den är krämig och mjuk.

3. Grilla bläckfisken i lite vegetabilisk olja i en grillpanna på medelhög värme. Först med den skurna sidan uppåt i ca 1 minut tills bottensidan verkar stadig och genomskinlig. Vänd tuberna och bred ut sås på övre sidan och grilla i ca 2 minuter. Om tuberna rullar ihop sig så räta ut dem med hjälp av en tång. Vänd igen och bred sås över bläckfisken. Grilla i 1 minut tills såsen avdunstar lite och bläckfisken blir röd (av såsen) och glänsande. Undvik att grilla för länge, då får du sega bläckfiskar!

4. Ta upp ur pannan och flytta över tuberna till ett stort serveringsfat, som du har täckt med rucola eller sallad (rekommenderar rucola). Garnera med gröna lökringar och häll lite sesamolja på. Avsluta med  sesamfrön.

5. Klipp tuberna i ringar med en sax och servera omedelbart. Måste ätas genast!