Ugnsbakade äpplen med fransk karamellsås

Vi har endast 4 st äppelträd och i år är det bara ett som ger riklig skörd. Det är ett gammalt träd som har ljuvligt sötsura vackra röda äpplen, som är lika goda att äta som sådana och att använda i matlagningen. Här får du ett enkelt och läckert recept med äpplen, lingon, kryddor och en ljuvlig karamellsås.

För 4 personer:

4-6 syrliga (mat)äpplen

2 msk smör

2 msk socker

kanel

ingefära

vaniljsocker

koriander

lingon

1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en eldfast form. Skär bort en hatt av äpplena. Ta ur kärnhuset. Fyll hålet med en blandning av alla ingredienser. Jag använde malen kanel och ingefära och mortlade korianderfrön, men det går bra med malen koriander också. 

2. Stek äpplena i ugn tills de mjuknat. Det tar åtminstone 15 minuter för små äpplen, längre för stora.

Fransk karamellsås: 

1 dl socker

1/2 dl vatten

1 msk citronsaft

1 msk smör

1 msk crème fraîche

Koka sockret med vattnet och citronsaften och rör om tills det hela fått en lite brunaktig konjaksfärg. Det tar ca 5-10 minuter. Dra kastrullen av spisen och vispa ned en msk smör och en msk crème fraîche. Lätt som en plätt! Det lönar sig att göra dubbel sats för åtgången brukar vara stor. Den söta såsen är nämligen härlig ihop med de lite syrliga äpplena och lingonen. Bon appétit!

Här  recept på Landebistros äppeldessert 

http://forreliini.blogspot.fi/2016/09/appeldessert-la-landebistro.html

Snabb sorbet på lingon och macapulver

 Maca är en rotväxt som trivs i Anderna. Den anses öka prestationsförmågan och vitaliteten. Sägs också minska stress. Den innehåller mycket protein och fiber, B2-vitamin, kalcium, järn och zink. Smaken påminner lite om torkad och malen kålrot. Den kan blandas i gröt, smoothies, varma drycker och sorbet. Lingon, apelsinsaft, maca och honung är beståndsdelarna i denna sorbet. Den söta kinuskisåsen/kolasåsen bryter fint mot lingonens surhet. Hälsosamt  svalt mellanmål eller liten dessert.

För 2 portioner behöver du:

2 dl djupfrysta lingon

1 dl apelsinsaft (godast med nypressad)

1 msk Macapulver

honung enligt smak och tycke

Till servering kinuskisås/kolasås (jag använde färdig på burk)

1. Tina lingonen en aning så att de fortfarande är isade. Blanda alla ingredienserna förutom honungen i en blender eller med stavmixer.

2. Smaksätt med honung och blanda en gång till.

3. Portionera i skålar och häll kinuskisås/kolasås på. Avnjut genast!

SVAMPPATÉ MED LINGONSÅS

4-6 personer

400 g blandsvamp

1 stor gul lök

ca 2 tsk torkad eller färsk salvia

flingsalt

svartpeppar

1 dl hackad persilja

3 ägg

1,5 dl vispgrädde

LINGONSÅS

2 dl tranbärsgelé

1 dl frysta lingon

1-3 msk portvin

Sätt ugnen på 175 grader. Borsta svampen noga och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs svamp o lök i en stekpanna med smör, 10-15 minuter. Tillsätt salvian mot slutet. Salta och peppra. Låt kallna.

Finfördela blandningen i matberedaren. Tillsätt persilja, ett ägg i taget och grädde och mixa ihop till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Häll smeten i en smord form som rymmer 5-6 dl. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt patén kallna och servera med såsen.

Lingonsås: Värm gelén försiktigt i en liten kastrull och rör den slät. Blanda i lingonen och ta kastrullen från värmen. Blanda i portvinet. Om såsen stelnat går det bra att värma den försiktigt vid servering.

Min kommentar: Patén passar som förrätt(se bildförslag) eller på buffébordet. Jag älskar salvians smak men den kan bytas ut mot timjan eller mejram. I det ursprungliga receptet ingick också 6 st enbär.

Skivar stensopp och aspsopp och torkar i ladan. Antingen på tidningspapper på en solstol eller...

...på ett underlag gjort av myggnät. Får torka någon vecka. Sen i papperspåsar.

Syskonen i svampskogen.
Have a nice day!