Kladdkaka med turkisk peppar och hallongrädde

 

För mig, som älskar salmiak, är det här en suverän avslutning på middagen. Jag följde ett recept från "Jennys matblogg", men minskade lite på sockermängden. I mitt tycke kunde också salmiaksmaken ha fått vara mera framträdande, så om du gillar salmiak kan du ha i en större mängd än receptet rekommenderar. I den vispade grädden tillsätts önskad mängd lättmosade färska hallon. Om du inte visste det så är salmiak, choklad och hallongrädde en oemotståndlig smakupplevelse! I mitt tycke alltså.

Om du inte gillar salmiak men känner för att göra en underbar glutenfri fransk kladdkaka så är det här receptet kanske något för dig

Landebistro: Kladdkaka à la Varennes - mjölfri chokladbomb (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till kladdkakan:

en 22-24 cm kakform med löstagbart botten

4 ägg

4 dl strösocker (jag tyckte det räckte med 3 dl)

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao (jag tog ca 6 msk)

2 dl vetemjöl

150 g smält smör

lite flingsalt

10-15 stycken turkisk peppar karameller Fazer (jag använde 15 men nästa gång ökar jag mängden till 20)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna något.

2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör sist ner smöret.

OBS! Man vispar inte kladdkakesmet då det kan bli för mycket luft i den, vilket gör den torr.

3. Hamra/mortla turkiska pepparkaramellerna till lagom stora strösselbitar och vänd ner i smeten.

4. Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Fördela smeten i formen. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. (Min kaka stod inne knappt 25 minuter och blev lite för torr. 15-20 minuter räcker gott och väl för den ska ju vara lite lös och kladdig.)

5. Ta ut den ur ugnen och ställ svalt i minst 4 timmar eller gärna över natten.

Hallongrädde:

Blanda lättvispad grädde, lite vaniljsocker och lätt mosade färska hallon.

Kladdkaka à la Varennes - mjölfri chokladbomb

En mäktig fransk chokladkaka som alltid gör succé. Faktiskt den godaste kladdkakan jag ätit och världens lättaste att blanda ihop. Ingredienserna är mörk choklad, smör, socker och ägg ... så ganska mäktig är den. Den var vår juldessert 2017 och smakade gudomligt tillsammans med mina ingefärs- och timjanrödvinspäron och lite vispgrädde. Glass är ett gångbart alternativ till grädden. Eftersom kakan är rätt så söt behöver det du serverar till inte innehålla mycket socker. Vi drack ett glas portvin till härligheten.

Ingredienser:

1 dl espressokaffe/mycket starkt kaffe

250 g 70% mörk choklad

250 g smör 

2 dl ljust rörsocker (jag tog endast 1,5 dl och kakan blir alldeles tillräckligt söt med den mängden)

(lite salt)

4 ägg

1. Klä en pajform med löstagbar botten med aluminiumfolie. Smörj folien och bröa med skorpsmulor.

2. Hetta upp kaffet i vattenbad. Får inte koka! Bryt ner chokladen i kaffet. Rör om tills blandningen smälter.

3. Blanda ner socker och smör lite i sänder i chokladmassan. Vänta att det smälter innan du tillsätter mer. Blanda hela tiden.

4. Ta bunken ur vattenbadet och vispa ner ett ägg i sänder. Häll degen i formen och grädda i 175 grader i ca 50 minuter. Den ska vara lite kladdig. Kakan pöser först upp och sjunker sedan ihop. Låt den svalna i formen. Flytta sedan över den till ett kakfat. Om du vill kan du pudra den med florsocker när den ska serveras. Den smakar bäst efter att ha stått svalt i 2-3 dagar. Gör den åtminstone en dag i förväg.

Kommentar: Jag serverade alla en liten bit kaka och ett halvt ingefärspäron och timjanrödvinspäron + en klick vispgrädde. Jag hällde lite av ingefärsspadet i vispgrädden. På sommaren brukar tillbehören vara jordgubbscoulis eller färska jordgubbar och vispgrädde/glass. Kakan är också god som sådan till en kopp espresso. Jag ger länken till päronen också om du vill göra dem.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/timjanrodvinsparon-ingefarsparon.html

Choklad- chilikaka & kanderad chili

Mycket enkelt chokladkakerecept som alltid lyckas. I det ursprungliga receptet användes katrinplommonpuré (barnmatsburk) och finhackad chili. Den här gången bytte jag ut dem mot min röda chilisylt och resultatet blev mycket bra. Jag har tidigare använt äppelmos blandat med lite mango och chili i fyllningen och det utföll också väl. Så i princip kan du byta ut plommonpurén mot det du råkar ha hemma. Jag ger dig också recept på mycket lättgjord kanderad chili, som jag dekorerade kakan med. Den kanderade chilin är för övrigt supergod på glass.

Till kakan behöver du:

100 g mörk choklad

200 g smör

1-2 röd spansk peppar/chili ( ca 1-2 msk finhackad)

1 liten barnmatsburk katrinplommonpuré (135 g)

eller i stället för chilin och plommonpurén drygt 1 dl chilisylt

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

Glasyr:

2 1/2 dl florsocker

3-5 msk vatten 

3-4 msk kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Lyft kastrullen från värmen och rör ner chokladen och blanda tills den har smält.

2. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner den i katrinplommonpurén.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop chokladsmörblandningen med katrinplommonpurén. Alternativt om du använder chilisylt så rör du ner den nu. Vänd ner äggsmeten.

4. Blanda mjölet och bakpulvret. Sikta ner mjölblandningen i chokladsmeten och blanda ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

5. Blanda ingredienserna till glasyren och bred den på kakan. Dekorera med kanderad chili.

Jag ger dig två varianter på kanderad chili. Den första är mer som godis och den andra är stark och härlig i synnerhet på glass!

Kanderad chili 1:
2 röda chilin
1 dl socker
1 msk vatten

Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Smält socker med vatten i en kastrull. Låt koka tills karamellen är gyllenbrun. Tillsätt chilin och vänd runt i karamellen. Ta upp den och lägg på bakplåtspapper. Låt kallna.

Kanderad chili 2 (receptet stulet från Chililovers.nu):

chilifrukter

2 dl äppelcidervinäger

7 dl socker

0,5 dl vatten

Ta på dig ett par engångshandskar. Skiva upp chilin i skivor eller halvor. Avlägsna alla frön. Lägg chilin i en ren glasburk med lock. Chilin drar ihop sig vid kanderingen så fyll burken till brädden. Blanda ihop äppelcidervinäger, vatten och socker i en kastrull. Värm försiktigt tills allt socker löst sig. Häll över blandningen i burken med chili. Förslut locket och låt svalna.

Kommentar: Jag använde lemon drop chili och en röd tjock och lång chili som jag har tappat namnet på. Jag gjorde två burkar: en med gula och en med röda chilin. Det är mycket socker i lagen så jag tror att de håller i en evighet i kylskåpet. Lagen räckte till de två burkarna på bilden. Den kanderade chilin 1 har jag gjort tidigare. Den rekommenderar jag om du vill ha en vackrare ätlig dekoration. Chilinördarna ska absolut göra nr 2.