Vegansk nachopanna

Jag erkänner genast att det är första gången jag gör en nachopanna. Faktiskt en behändig rätt, när man är lite fler och vill ha finger food att dela på. Det lönar sig att ha en hög med servetter på bordet, för en aning såsigt kan det bli. Och gör bara så mycket som går åt, för nachona går inte att värmas på nytt. I dessa corona-tider är det antagligen bara familjemedlemmarna som bjuds. Receptet har jag översatt från den finska Chocochili-bloggen.

För 3-4 personer behöver du:

100 g nachos

1 påse/120 g Delikaura Rök-BBQ

1/2 dl färdig tacosås

(vegansk riven ost)

2 vårlökar

1 (plommon)tomat

1 avokado

1 lime

1 kruka koriander (jag tog också lite rucola)

Bönblandning:

1 burk/230 g svarta bönor

1 tsk spiskummin

1/2 tsk rökt paprikapulver

en nypa salt

1 msk olivolja

Ostsås:

100 g vegansk smältost

2 dl havregrädde

1/2 tsk gurkmeja (för färgens skull, kan lämnas bort)

2 msk näringsjästflingor

1 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

1/4 tsk cayennepeppar

salt

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Sätt till kryddorna och oljan och blanda väl. 

3. Bred ut nachosen i en ugnssäker form. Fördela Delikaura, bönor, tacosås och om du vill lite vegansk riven ost utanpå. Stek i ugnen i ca 10 minuter.

4. Gör ostsåsen under tiden. Värm alla ingredienserna i en kastrull och blanda tills osten har smält.

5. Hacka löken, tärna tomaten och avokadon. Bred lök, tomat, avokado, ostsås och koriander över den varma nachopannan. Pressa över lime vid serveringen.

Thai Larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.
Go ahead and make some healthy superfood after all the
Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.

Thailändsk svampröra

En variant på Laab, som vanligtvis görs på griskött i Thailand. Men eftersom det finns svamp i överflöd i vår skog, så bytte jag ut köttet till blandsvamp. Servera den goda röran i salladsblad eller på bröd. Receptet hittade jag på www.veckansmiddag.com.

Ingredienser:

1 liter blandad svamp (jag använde kantareller, stensopp och svart trumpet)

1 tsk grönsaksfond + 2 msk vatten

2 msk fisksås

3 msk lime

1 tsk socker

1 msk srirachasås (eller mer beroende på hur stark du vill ha röran)

1 purjolök

2 rödlökar

1 dl färsk thaibasilika, finhackad (vanlig basilika går bra)

1 dl färsk koriander, finhackad

1 msk rostat rispulver (se nedan)

salladsblad

eventuellt lime till serveringen

Rispulver finns att köpa i asiatiska affärer, men det är inte svårt att göra eget. Rosta jasminris i en torr stekpanna på låg värme tills riset får färg. Det tar ca 7-10 minuter. Var försiktig så det inte bränns. Krossa det rostade riset i en mortel. Riset ger inte bara smak utan fungerar också som förtjockningsmedel. Rispulvret kan förvaras i en lufttät burk.

1. Rensa svampen och hacka den grovt. Lägg svampen, fonden och vattnet i en stekpanna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt vätskan koka in helt i svampen.

2. Lägg svampen i en skål och häll över fisksås, pressad lime och srirachasås.

3. Blanda ner finhackad rödlök, purjolök, thaibasilika och koriander. Rör om. Strö över rispulvret och rör om ordentligt. Låt stå en timme innan du smakar av med mer kryddor.

4. Servera svampröran på salladsblad. Strö över lite av rispulvret precis innan serveringen.

Rompizza på ostbrödsbotten (glutenfri)

Naturligtvis satt vi framför dumburken och kollade alla fina feststassar då Finland firade sina 101 år av självständighet. Jag hade dukat fram lite salta bitar: skärgårdslimpa med gravad sik och sikrom, små snittar av en halv puff pastry platta med blue cheese och chilisylt och den andra halvan med svarta vinbär och vit choklad. Puff pastry snittarna gräddade jag i ugnen, men vi åt dem kalla. Och sen då den här vansinnigt goda löjromspizzan, vars recept kommer från bloggen 56 kilo (LCHF).

Ingredienser för en knapp ugnsplåt:

4 ägg

100 gr naturell färskost (Philadelphia/Crème Bonjour)

1,5 msk psylliumfröskal/fiberhusk

2 tsk bakpulver

5 dl riven ost (Gouda + Västerbotten)

Till fyllningen:

crème fraîche

löjrom/forellrom/sikrom

dillvippor

svartpeppar

citronklyftor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen riktigt fluffiga, ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ner färskosten och de torra ingredienserna. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Bred ut smeten ganska tunt på en ugnsplåt. Grädda i ca 15 minuter.

2. Låt svalna. Bred sedan lite crème fraîche på bottnen och riven lagrad ost. Gratinera tills osten fått färg. Ta ut och låt svalna.

3. Vispa crème fraîche och spritsa/bred på och klicka på löjrom. Jag använde inte löjrom utan forellrom och sikrom. Ännu lite svartpeppar och dillvippor och så är härligheten klar att avnjutas.

Puff pastry - en vän i nöden

Vet ni va'? Jag är så upp över öronen förtjust i Lidls puff pastry att jag alltid måste ha en rulle i kylskåpet för säkerhets skull. Och det bästa är att man kan använda grönsaksrester och annan överbliven mat i fyllningen. Det går snabbt som attan eftersom degen inte är djupfryst, utan det är bara att rulla ut den och börja komponera fyllningen. Jag har fyllt otaliga rullar med allt möjligt som jag hittat i skåpen ... men alltid använt någon spännande eller stark krydda som gjort susen. Här kommer mina tre senaste varianter på salt fyllning. Och by the way så är det här inget samarbete med Lidl ... även om det låter så!

1. Grönsaker - chorizo - halloumi

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 röd spetspaprika i ringar

1/2 liten squash i tunna skivor

1 bit purjo i ringar

1/2 rödlök i tunna ringar

3 vitlöksklyftor i tunna skivor
1 bit torkad chorizo i tunna skivor (Lidl)

1 halloumiost med chilismak i tunna skivor (Lidl)

1 msk za'atar kryddblandning

svartpeppar

(salt)

babybasilika (vattenodlad, hydroponics)

Rulla ut degen och bred ut all fyllning och krydda. Avsluta med halloumiosten. Grädda i 200 grader varm ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut och skär i bitar. Goda lite avsvalnade eller kalla. Gott med grekiska oliver till.

Jag gjorde en snabb örtolja på min goda rapsolja och våra odlade microgreens (med stavmixer) och testade också att linda in en tapasbit och lite örtolja i Cosmopolitan sallad. Mycket mumsigt.

2. Parmaskinka - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 paket parmaskinka eller motsvarande (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 stor handfull bladgrönt (jag tog egenodlad röd babyängssyra och babybasilika)

svartpeppar

(salt)

olja

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg på parmaskinkan. Strö över de rostade fröna. Fördela det gröna. Peppra, salta eventuellt lite och droppa över lite god olja. Rulla ihop hårt och skär ca 1,5 cms rundlar av rullen. Pensla med ägg och grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.

3. Chèvre - chorizo - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

chorizokorv i tunna skivor (Lidl)

1 rulle chèvre-ost i tunna skivor (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 handfull gröna blad (använde egenodlad babyfänkål och babyängssyra)

svartpeppar

ca1 msk ras el hanout krydda

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg först på getosten, sedan chorizon, fröna och strö över ras el hanout och svartpeppar. Till sist de gröna bladen och eventuellt lite olja.  Rulla ihop hårt. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda dem i 200-225 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Jag djupfryste mina färdiggräddade sötnosar (2 och 3). De blir perfekta som snacks till champagnen som vi ska skåla in våren med. Vi gör det traditionsenligt på Vårdberget i Åbo tillsammans med goda vänner.

Glada Wappen! (som vi säger i Finland)

Små salta muffinsomeletter

Perfekta som brunchrätt/veckoslutsmorgonmål eller varför inte på vårens/sommarens buffébord. Smidiga att ta med också på båtutflykten eller picknicken då de är lika goda kalla och behändiga att packa ner. Jag fyllde dem med 1) grillad sparris, gravad lax och riven ost, 2) chorizo, svarta oliver, basilika och ost, 3) paprika, rökt kalkon, basilika och ost. Du kan välja och vraka bland allt du tycker är gott eller om du har matrester ... inget svinn!

Till 20 små muffinsformar behöver du:

6 ägg

2 dl vispgrädde

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Till fyllningen:

gravad/kallrökt lax

rökt kalkon/rökt skinka

paprika

grön sparris

oliver

basilika/timjan/dragon/persilja/gräslök

riven ost

nästan vad som helst fungerar bra, låt fantasin flöda

1. Smörj aluminiumformar/muffinsplåtar med smält smör och sätt ugnen på 200 grader.

2.Skär fyllningarna i små bitar.

3. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lite. Sätt till grädde, salt och peppar och blanda.

4. Fördela fyllningarna i formarna och häll på äggblandningen.

5. Grädda i ca 10 minuter. 

KOREANSKA KÖTTBULLAR

På vår julmeny måste det alltid finnas en asiatisk rätt och i år föll valet på dessa koreanska köttbullar med mycket sting i...blev lite väl mycket till och med för oss så minskade lite på gochujangpastan (koreansk chilipasta) i glazen. Gjorde dem ganska stora ... rekommenderar mindre storlek på bullarna om man t.ex. vill servera dem som cocktailtilltugg. Tror faktiskt kycklingfärs lämpar sig bättre (för konsistensens skull) till all asiatisk matlagning så ska nästa gång använda sådan. Det var nog inget fel på dessa heller eftersom de hade strykande åtgång! Det här receptet är en kombo av alla jag hittade på nätet.

1 kg nötfärs/kycklingfärs
3 st finhackade vårlökar
4-5 rivna vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära
1-1 1/2 msk gochujang chilipasta
(1/2 dl Panko: japanskt skorpmjöl)
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 ägg

Blanda alla ingredienser. Jag använde bara lite Panko (tog slut) och det går tom. att helt lämna bort det. Forma lämpligt stora bullar och stek dem i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Använd plasthandskar så går det behändigt att hantera färsen. Det går perfekt att frysa dem då de kommer ut ur ugnen och sen ta fram och värma och glasera dem vid ett senare tillfälle.

Till glazen behövs:

ca 1 dl aprikosmarmelad (eller annan)

1 msk Gochujang pasta

2 msk risvinäger

1-2 msk soja

Blanda all ingredienser i en liten kastrull. Smaka dig fram till lämplig styrka. Svårt att ge exakta mått då smaken är delad som baken. Låt småkoka i 5 minuter tills glazen har tjocknat lite. Pensla bullarna med glazen/doppa i glazen och strö över finhackad vårlök och rostade sesamfrön.