Tonfiskomelett med anjovissmör à la Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) var en uppskattad fransk kokboksförfattare och det nutida gourmet-kökets banbrytare. Han har fått smeknamnen "kockarnas kung" och "kungarnas kock". Hans tonfiskomelett med tillhörande anjovissmör är vansinnigt god och enkel att åstadkomma. Idén är att låta anjovissmöret smälta ner på den varma omeletten. Läckert, billigt, snabbt och likväl Michelinstjärnekvalité.

Till omeletten:

8 ägg

1 burk tonfisk i olja (obs: också oljan används i omeletten)

salt

vitpeppar

Till anjovissmöret:

50 g smör

4 anjovisfiléer (jag använde 8 st filéer)

1 msk hackad gräslök (jag tog 2 msk)

1. Blanda äggen, tonfisken med oljan och kryddorna med hjälp av en gaffel.

2. Blanda det mjuka smöret med de finfördelade anjovisarna. Sätt till gräslöken. Förvara smöret i kylskåpet medan du steker omeletten.

3. Stek omeletten så att den hålls relativt tjock och är fuktig och pösig inuti. Skär omeletten i portionsbitar och placera en klick anjovissmör på varje bit.

Bon appétit! 

Sirkkis & ugnsomelett med getost

Har du vågat provsmaka "Sirkkis" redan? En finsk produkt, som innehåller växtprotein och mjöl gjort på syrsor. 24 % protein och rikligt med järn. Skaldjursallergiker bör undvika produkten. I och för sig smakar "Sirkkis" inte mycket, dvs. den behöver fixas till lite med kryddor, lök och andra grönsaker. Jag valde chili, persilja, vitlök och soja som smaksättning.

Jag serverade syrsorna med en ugnsomelett, som innehöll getost och tomater. Det blev en proteinrik lunch, som höll oss mätta länge.

 Sirkkis behöver inte stekas, endast värmas upp. Jag stekte först en gul hackad lök, lite vitlök och finhackad röd chili. Sedan tillsatte jag ett paket grillkryddad Sirkkis, lite soja och svartpeppar. Jag lät allt steka en stund ännu och blandade sedan ner hackad persilja. Inte så dumt, egentligen riktigt gott till min ugnsomelett.

Sirkkis produkten fick jag av producenterna från Entis. Du kan kolla deras övriga insektprodukter här, tyvärr endast på finska och engelska.

www.entis.fi

Till ugnsomeletten behöver du:

en gjutjärnsstekpanna eller ugnsform

4 ägg

2 dl grädde

flingsalt

svartpeppar

40-50 g getost

ca 10 st körsbärstomater

smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen med rikligt med smör. Vispa samman ägg, grädde, svartpeppar och salt. Häll smeten i formen och klicka ner getosten. Lägg ner körsbärstomaterna i äggsmeten. Grädda i 20-25 minuter tills omeletten känns klar och blivit gyllene till färgen.