Glaserad långkokt högrev, coleslaw & vintips

Efter att ha ätit fisk i olika former i många dagar tyckte vi det skulle sitta bra med en god kötträtt med ett matchande rödvin på helgen. Jag hittade en bit högrev i frysen och ett recept på nätet, som jag genast ville testa. 
Först kokade jag köttet i några timmar, lät det kallna över natten och glaserade det följande dag med en soja-honung-sriracha-vitlöksblandning. Jag kommer faktiskt inte ihåg när jag senast ätit ett så gott, smakrikt och mört kött ... det var rent ut sagt svårt att sluta äta fastän magen sade ifrån. Smaklökarna jublade! 

Ingredienser:

ca 1 kg högrev av nöt (jag använde kött av gräsbetande kor)

salt

oxfond

1. Putsa köttet, men ta inte bort allt fett för det ger smak åt köttet. Lägg köttet i en gryta och täck med kallt vatten. Mät hur mycket vatten du använder. Koka upp och avlägsna skummet som flytar upp till ytan. Använd en stor sked.

2. Sätt sedan till 1/2 matsked salt och 3 matskedar fond per liter vatten. Koka på svag värme åtminstone 2 timmar (stick en kniv igenom och känn att köttet är mjukt). Ta upp köttet från grytan och ställ det svalt helst över natten. 

OBS! Släng inte köttbuljongen! Det lönar sig att djupfrysa den i lämpliga förpackningar för att använda som bas för olika såser. 

Glaze:

1 dl japansk sojasås

0,5 dl honung

1 msk sriracha

2 rivna vitlöksklyftor

3. Värm ugnen till 200 grader. Blanda ihop glazen. Skär köttet i stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla runt om med glazen och stek i ugnen i ca 10 minuter (jag stekte i endast 5 min). Pensla ytterligare en gång med resterande glaze och stek i 5 minuter till. Strö över sesamfrön och skivad salladslök.

Coleslaw:

1 litet huvud rödkål

1 stor morot

1 dl majonnäs

0,5 dl yoghurt

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk Dijonsenap

salt

svartpeppar

Skiva kålen mycket tunt, helst på en mandolin eller med en vass kniv. Skala och riv moroten. Blanda ihop majonnäs, yoghurt, vitvinsvinäger och senap i en stor skål, smaksätt med salt och peppar. Blanda ner kålen och moroten.

Vintips:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Pris: 40 €

Detta italienska fylliga rödvin har vi fått i present i två olika repriser. En present jag gillar skarpt! Priset kanske avskräcker, men vinet hör till mina favoriter. Doften lovar mycket med sin kryddiga värme och smaken överväldigar med sin mjuka intensitet. Man kan urskilja smak av bl.a. fikon, björnbär, choklad och kaffe i en tilltalande blandning. Eftersmaken är lång och behagligt kryddig. Matrekommendation: Mörkt kött, vilt och hårda salta ostar.

Chicken wings glaserade med honungsbalsamico & grönsaksris

Kycklingvingar brukar både stor och liten gilla. Det lönar sig att täcka dem med någon typ av glaze, för då blir de extra goda. Det här snabba och enkla receptet finns på Rosa Viini & Ruoka sajten (enbart på finska), men här nedan har jag skrivit ut det på svenska.
Som ett matigt tillbehör gjorde jag ugnsrostade grönsaker (squash, lök, tomat, potatis) som jag blandade med Paulúns superris (innehåller råris, svartögda bönor, quinoa och solrosfrön). 

Ingredienser:

1 stort paket naturella kycklingvingar

Till glazen:

2 dl hönsbuljong

1 dl balsamico

1 dl honung

1 dl råsocker/rörsocker

2 tsk soja

1 dl sesamfrön

1. Tillred kycklingvingarna i ugnen enligt instruktionerna på paketet.

2. Gör såsen under tiden: Blanda alla ingredienserna förutom sesamfröna i en liten kastrull och koka ihop i ca 20 minuter (eller tills blandningen verkar klibbig) på medelvärme.

3. Rulla de färdiga kycklingvingarna i glazen och placera dem sedan på ett serveringsfat. Häll resten av glazen på vingarna och strö över sesamfrön.

4. Servera som sådana som fingerfood, tillsammans med en sallad eller som jag gjorde, med grönsaksris.

Koreanska kycklingbullar + sötstark glaze/dip

Här kommer det utlovade receptet på de goda kycklingbullarna nu äntligen. I stället för kycklingfärs kan du använda kalkonfärs. Ett relativt enkelt recept då bullarna gräddas på plåt i ugnen. Kan ätas kalla, men helst inte kylskåpskalla.

Ingredienser för ca 20 st små cocktailbullar:

450-500 g kyckling-/kalkonfärs(mängden på bilden gjord på 700 g)

3-4 msk sojasås

1-2 msk riven ingefära

1-2 msk sesamolja

1-2 msk fisksås

2-3 rivna vitlöksklyftor

1 vårlök, tunt skivad

1 chili, utan frön och finhackad

2 msk rismjöl

1 äggvita, lätt vispad

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200 grader. Placera alla ingredienser i en stor skål och blanda ihop för hand.

2. Gör små cocktailbullar (mina är ganska stora) och placera dem på en bakpappersklädd ugnsplåt.

3. Stek dem i ugnen i ca 15-20 minuter tills de är gräddade.

4. Pensla på glazen några minuter innan du tar ut dem. Receptet på glazen finns här forreliini.blogspot.com/2018/08/dubbelmarinerad-kycklingfile-kallskuren.html . Toppa med vårlök och sesamfrön om du vill. Servera den extra glazen vid sidan om som dip.