Jordärtskocka med grädde, mandel och dragon (Myllymäki)

En kombination som Myllymäki använde sig av också i sin senaste Bocusetävling. Tack vare grädden är rätten nästan som en gratäng med jordärtskocka. Passar till det mesta: kött, fisk, kyckling. Vi åt den till hjortlår härom kvällen och det var också ett toppenval!

4 portioner:

ca 500 g jordärtskockor (8-10 st)

2 dl vispgrädde

50 g parmesanost

1 dl plockad fransk dragon

3 msk grovhackad mandel

rapsolja

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva jordärtskockorna. Bryn dem runtom i olja i en ugnssäker stekpanna tills de fått lite färg.

2. Stoppa in hela pannan mitt i ugnen och baka 18-20 minuter, tills skockorna är mjuka. Häll på grädden efter halva tiden.

3. Ta ut ur ugnen, riv över parmesan och tillsätt dragon. Strössla över mandeln.

Variant: Byt ut jordärtskocka mot palsternacka, morot eller rotselleri.

Gädda, ägg, anjovis, dragon - lyxmat

Nuförtiden tycker jag gädda är rent ut sagt lyxig mat, vilket inte var fallet i min barndom. Då serverades den ofta hel med alla sina små ben och det var jobbigt att äta den, tyckte jag. Lyxig blir den när den fileas så att alla ben är puts väck. På you tube finns en massa klipp på hur det går till. Då är den lätt att tillaga enligt egna preferenser. Eftersom min man "trädgårdsmästaren" också är en hejare på att fiska och filea fisken åt mig, gör jag mitt bästa för att bjuda honom på olika fiskdelikatesser. Den här skapelsen tyckte han var värd 10+... och jag var inte sen att instämma.

Ingredienser för 2 personer:

2-3 medelstora gäddfiléer

salt

svartpeppar

smör-oljeblandning att steka i

2-3 kokta ägg

1 liten burk anjovis

färsk fransk dragon eller dill/persilja/körvel/gräslök

crème fraîche

1. Börja med att salta filéerna lätt. Låt dem stå i 15 minuter så att saltet drar in i köttet.

2. Koka äggen. Hacka de kokta äggen och en del av anjovisen. Lämna några hela anjovisfiléer till garnering.

3. Stek filéerna i smör-oljeblandning (Culinesse t.ex), krydda med svartpeppar, skeda crème fraîche runtom, strö över ägg-anjovishacket blandat med dragon. Avsluta med lite svartpeppar och några hela anjovisfiléer om du som jag är galen i anjovis. Gillar du inte anjovis, så är det bara att lämna bort den och salta lite extra i stället. Om du vill kan du hälla lite anjovisspad i crème fraîchen.

Jag serverade kokt potatis och broccolini till härligheten. En uppgraderad variant på gädda med äggsås kanske? 

Om du vill ta en titt på mina övriga gäddrecept, så hittar du dem under etiketten "gädda".

Smaklig spis!

Färsk grillad majs,dragonsmör & lökströssel

Om du får tag på färsk majs så tveka inte en sekund, utan köp hem några kolvar och grilla dem. Bred på ett gott smör eller ät med en smaksatt majonnäs. Majsen är i säsong nu och är dessutom otroligt billig. Och den färska majsen är någonting helt annat än de förkokta som finns att köpa vacuumförpackade. Jag har aldrig gillat majs i någon högre grad, men den här färska grillade varianten med det härliga dragonsmöret och den fantastiska rostade löken var en riktig umamiupplevelse! Idén kommer från Allt om Mats grillspecial.

Ingredienser till dragonsmöret:

50 g smör, rumsvarmt

2 msk finhackad dragon (i receptet endast 2 tsk)

svartpeppar

2-3 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamico

Rör ihop alla ingredienser. Smöret räcker till 2-4 kolvar, beroende på hur smörig du vill ha din majs.

Rostad lök:

1 gul lök, finhackad

1 tsk salt

2 msk mjöl

3-4 msk rapsolja

Skala och hacka löken, salta och låt stå i 30 minuter. Blanda den sedan med mjölet. Stek i olja på medelvärme i ca 15 minuter tills löken är knaprig och guldbrun. Rör om ofta för om den bränns går den inte att äta. Låt löken rinna av på hushållspapper.

Obs! Den här rostade knapriga löken är god till det mesta och oerhört beroendeframkallande.

Majsen:

1. Klipp av toppen. Lägg majsen i kallt vatten så att det täcker. Låt ligga ca 30 minuter. Räkna med en kolv/person. 

2. Vik upp bladen bakåt och tryck ihop blasten. Knyt ihop bladen med en flik av blasten.

3. Pensla majsen med olja och lägg den på het grill. Grilla runt om ca 10-15 minuter. Om du vill att blasten förblir grön så se till att den ligger utanför grillen. Min blast brändes tyvärr.

4. Bred dragonsmöret på majskolvarna och strö på lökströsslet och mumsa i dig härligheten med händerna.

Sparris med apelsin, mandel och dragon

En otroligt god sparrisrätt där alla element drar sitt strå till stacken. Utmärkt som förrätt, sidorätt eller tom. en liten huvudrätt. Sparrisen måste vara vit och dragonen fransk för att åstadkomma det smakligaste resultatet. En rätt ur Myllymäki: Grönsaker, tillbehör & garnityr. Mina ändringar inom parentes.

Ingredienser för 4 små portioner:

8 vita sparrisar (10)

100 g smör (50-70 g räcker)

1 apelsin, juice och skal

1 dl rostad mandel (använde flagad)

1/2 dl plockade dragonblad (fransk dragon)

salt

Skala sparrisen noggrant och försiktigt, så att allt skal på stjälken tas bort. Skär av änden. (Jag delade varje sparris i två delar.) Smält smöret i en stekpanna och bryn det. Lägg i sparrisen och stek tills den är nästan klar, ca 3-5 minuter. Tillsätt apelsinjuice och -skal. Rör om och toppa med mandel och dragon. Smaka av med salt.

Torsk & rotsaker - allt på en plåt

En snabb vardagsrätt som sköter sig själv i ugnen. Först potatis, palsternacka, rödlök och fransk dragon in i ugnen i 10 minuter och sedan fiskfiléerna på i 5-10 minuter. Torskfiléerna var på specialerbjudande men det går lika bra med gös, sik eller abborre. De behöver inte heller många minuter i ugnen. Jag hade tre filéer som jag smaksatte på tre olika sätt: 1) med chimichurrikrydda, 2) med za'atarkrydda och 3) med asanikrydda. Jag hittade några påsar med härlig fransk dragon i frysen: "trädgårdsmästaren" odlade och skördade den senaste sommar.

För 2-3 portioner:

5 siikli potatisar med skal i klyftor

2 palsternackor, skalade och klyftade

2 rödlökar i klyftor

1 påse djupfryst fransk dragon eller färsk, torkad i nödfall

salt

svartpeppar

olivolja

chilisalt

3 st torskfiléer

chimichurri

za'atar

asani

salt

olivolja

1. Blanda olivolja och kryddor i en bunke. Häll i rotsakerna och blanda ordentligt och häll sedan ut dem på en ugnsplåt. De ska helst inte vidröra varandra. Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter.

2. Krydda torskfiléerna med kryddorna och låt dem stå och dra i sig smakerna medan rotsakerna är i ugnen. Placera dem på rotsakerna efter 10 minuter, ringla över lite olivolja och sätt tillbaks i ugnen i 5-10 minuter (gärna övervärme) beroende på tjocklek. Strö lite flingsalt på när du tar ut plåten. 

Två tidigare torskrecept finns här:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/03/torsk-pa-tva-satt.html

Och ett lite liknande recept med potatis, kantareller och abborrfiléer här:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/rosmarinpotatis-kantareller-och.html

UGNSROSTADE GRÖNSAKER OCH SVAMP

Hittade några överblivna potatisar och polkabetor i källaren som ville bli använda och efter en koll i diverse skåp så fick jag till stånd den här ugnsrätten. En påse djupfrysta kantareller (egenhändigt plockade naturligtvis) fanns i frysen och de fick åka med in i ugnen. Allt på en plåt så att säga och fantastiskt gott blev det med massor med färska dragonblad som grönt inslag. Jag var nämligen tvungen att frisera den franska dragonen som övervintrat på verandan och börjat skjuta en massa skott.

Ingredienser:

8 potatisar

3 polkabetor

1 bit rotselleri

2 rödlökar

1-2 vårlökar

2 vitlöksklyftor (extra starka som fanns i den lokala butiken)

1 liter kantareller/annan svamp

libbstickssalt

flingsalt

vitpeppar

färsk fransk dragon eller timjan och rosmarin

olivolja

balsamico att spraya över vid serveringen

1. Skär potatisen i klyftor. Skala den inte. Skala polkabetorna, rotsellerin och rödlöken och klyfta dem också. Skär vårlöken i stora bitar och vitlöken i tunna skivor.

2. Häll ut allt på en bakplåtsklädd ugnsplåt och strö salt, vitpeppar och olivolja över. Blanda runt. Placera svamparna överst. Om du använder djupfrysta så krama ur vattnet ordentligt. Salta ytterligare. Snåla inte med saltet för ugnsgrönsaker behöver mer salt än man tror. Kanske lite mer olivolja. Strö till sist över valfria örter. Det går bra med torkade också om du inte har färska.

3. Sätt plåten i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter. De sista fem minuterna använde jag övervärme för att ge grönsakerna en vackrare färg.

4. Det blir gott att spraya på lite balsamico på vid serveringen. Strö över färska örter. Flingsalt o lite olivolja kanske också behövs.