Tarte tatin à la tomate

Jag gillar att äta tomaterna direkt från buskarna, ituskurna med lite flingsalt på. Det är faktiskt det enda de behöver. Jag gjorde en tomatmarmelad med lite chili i för att testa ihop med ostbrickan, men jag tyckte den smakade för mycket ketchup så den gick inte vidare. För ketchup tycker jag inte om. Tomatpajer i alla former passar mig däremot bra. För ett par veckor sedan gjorde jag den här https://forreliini.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , som var attans god. Twisten på dagens franska tomatpaj kommer från röd balsamico, som ger tomaterna en härlig sötsyrlig smak. Tatinen är godast avsvalnad eller kall.

Till en paj behöver du:

1 rulle smördeg

ca 7-8 stora runda mogna tomater

1 stor vitlöksklyfta

1 msk socker

olivolja

färsk timjan

4 msk röd balsamvinäger

salt

svartpeppar

1. Dela tomaterna i två delar på bredden.

2. Placera dem i en varm stekpanna med lite olivolja. Stek dem med skinnytan nedåt på medelvärme i ca 10 minuter.

3. Riv/pressa vitlöken över tomaterna, strö över sockret och timjanbladen.

4. Vänd tomathalvorna och fortsätt stekningen utan lock i 5 minuter. Täck dem sedan med lock i 3-5 minuter.

5. Häll i balsamicon, salta, peppra och låt vätskan reducera utan lock i några minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader.

7. Flytta försiktigt tomaterna (lämna överflödig vätska i pannan, god att doppa bröd i) till en ugnsform. Placera de skurna ytorna nedåt i formen. Täck tomaterna med degen och vik in den lite runt tomaterna. Nagga degen med en gaffel.

8. Grädda i ca 20-25 minuter. Ta ut formen och sväng tatinen upp och ner i en annan form, så tomatsidan kommer uppåt.

9. Sätt in den på nytt i ugnen i ca 5 minuter om du vill få en lite torrare och knaprigare tatin. Strö lite flingsalt och svartpeppar över. Låt svalna. 

Flan aux tomates

 

I år dignar tomatplantorna av stora, härliga ekologiska tomater, så jag försöker vara kreativ och använda tomater i matlagningen varje dag. De är också fantastiskt goda med enbart lite flingsalt på. Vi blev mycket förtjusta i detta franskinspirerade (Dijon-senapen) flanrecept. Tomatpajen är gjord på färdig glutenfri smördeg och i fyllningen finns senap, crème fraîche, rödlök, vitlök, tomater och oliver. Här kommer ett utförligare recept:

Till ett flan/en paj behöver du:

en färdig tunn rektangulär/rund smördeg

2 msk dijonsenap (+ 1/2 dl crème fraîche)

ca 6 stora tomater i tunna skivor

1 rödlök i tunna ringar

1-2  rivna vitlöksklyftor

lite torkad Herbes de Provence örtkrydda

svarta oliver med kärna

lite olivolja

flingsalt

svartpeppar

Rulla ut pajdegen på en ugnsplåt eller i en form. Bred på senapen blandad med crème fraîchen. Du kan lämna bort crème fraîchen om du vill ha en torrare botten. Fördela tomaterna över botten. Lägg lökringarna ovanpå. Riv över vitlök enligt smak och tycke och strö örtkrydda över. Om du gillar oliver lägger du på dem också. Jag tycker faktiskt det är oliverna som är pricken på i:et här. Droppa över lite olivolja och grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Jag strödde flingsalt och svartpeppar över först när jag tog ut pajen från ugnen. Om du saltar tomaterna innan de åker in i ugnen avger de så mycket vätska att pajen blir blöt och oaptitlig. Låt svalna och skär i lämpliga bitar. Jag tycker tomatpajen är godare kall.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Tarte aux abricots - Fransk aprikospaj

Om du som jag inte gillar alltför sötsliskiga pajer, tror jag du blir upp över öronen förtjust i den här lättgjorda och underbart goda franska pajen. Aprikoserna får en ljuvlig syltaktig smak i ugnen.

Pajreceptet hittade jag på en fransk matsajt och det är lite annorlunda än de svenska recepten. I stället för strösocker används florsocker och lite mandelmjöl i fyllningen. Snabb att fixa till om du har färdig deg i frysen ... vilket det alltid lönar sig att ha. Försök få tag på riktigt söta och mogna aprikoser (jag brukar ha dem i rumsvärme i några dagar) så blir resultatet gudomligt ... och du kan minska på sockermängden. Jag minskade faktiskt i misstag på sockret denna gång, hade inte glasögonen inom räckhåll. Men pajen var ändå alldeles tillräckligt söt för vår smak. Aprikospajen bör serveras kall och den är godast när den stått i kylskåpet några timmar eller över natten.

Ingredienser till en paj:

1 paket färdig smördeg/mördeg

ca 600 g riktigt mogna aprikoser

2 ägg

2 dl crème fraîche

150 g florsocker (jag använde 100 g)

1-2 tsk vaniljextrakt

5 msk mandelmjöl

1. Värm ugnen till 210 grader. Smörj en pajform med diametern 22 cm.

2. Tryck ut den tinade degen i formen och på kanterna. Halvera aprikoserna, avlägsna stenarna och placera halvorna tätt på degen. Den skurna ytan bör vara uppåt för bästa resultat. Förgrädda i ugnen i 10 minuter.

3. Under tiden: blanda äggen med florsockret, vaniljen, mandelmjölet och crème fraîchen.

4. Ta ut formen ur ugnen och häll äggblandningen över aprikoserna. Grädda i ca 20 minuter.

5. Låt pajen vila 5 minuter i den avstängda ugnen. Låt den kallna ordentligt och placera den i kylskåpet till nästa dag. Då får du njuta av en saftig och härlig paj!

Bon appétit!

Rabarberkaka i långpanna

Kaneldoftande rabarberkaka med smuldeg är vad jag använde mina sista djupfrysta rabarberpåsar till. Dessutom lade jag till lite djupfrysta hallon för färgens skull. Och som alltid när jag tar på mig bagarmössan får det inte vara för invecklat. Och denna kaka, vars deg görs i matberedaren uppfyller alla mina krav: supersnabb, superenkel och supersmarrig! Receptet kommer från Allt om Mat.

Ingredienser till en långpanna:

200 g rabarber

(+lite hallon)

1 msk strösocker & 1 msk kanel

250 g smör

3 dl strösocker (jag minskade mängden till 2,5 dl)

8 dl vetemjöl (jag tog lite mindre)

2 tsk bakpulver (glömde bort, men det störde inte nämnvärt)

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt (30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Hacka rabarbern och blanda med 1 msk strösocker och 1 msk kanel. Ställ åt sidan.

2. Smält smöret och låt det svalna. Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda ihop till en smuldeg. Tag ur 3 dl smuldeg och ställ åt sidan - detta ska smulas över kakan.

3. Tillsätt ägg, mjölk och yoghurt i matberedaren. Arbeta snabbt ihop till en klumpfri smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela rabarbern jämnt över kakan och strö sedan smuldegen (3 dl som lades undan) över.

4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor eller trianglar.

Hoppas kakan smakar med en kopp kaffe/te eller till efterrätt!

Jag serverade kakan med vaniljvisp, dekorerat med blomsterströssel från ADD:WISE och några ätbara violer och mynta.

Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Smulpaj med körsbär och choklad

I år var det första året vi hann skörda körsbären innan fåglarna fick sig ett skrovmål! Som syns på bilden är vissa en aning ljusa till färgen men helt ätbara ändå. Jag har gjort körsbärsclafoutis många gånger (receptet finns inte på bloggen om någon undrar) men nu ville jag göra en smulpaj med mandelmjöl, havregryn och mörk choklad. Vi åt en del samma dag den kom ur ugnen, men det visade sig nästa dag då den stått i källaren över natten, att körsbärssmaken hade utvecklats och blivit starkare. Så med andra ord vinner pajen på att stå och gotta till sig en natt. Mycket god tillsammans med glass eller vaniljsås. Jag valde grekisk yoghurt, som jag blandade lite lönnsirap i. Vi njöt av pajen till eftermiddagskaffet nere på bryggan i gassande sol… med assistenten och ett litet glas kaffelikör.

Smuldeg:

100 g kallt smör

1 dl mandelmjöl (eller vetemjöl om du vill)

1 dl havregryn

1/2-1 dl socker (jag använde bara 1/2 dl muscovadosocker)

1 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad (70-86 %), finhackad

Fyllning:

4-5 dl urkärnade körsbär

1-2 msk socker

1 msk potatismjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär smöret i tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt mjöl, havregryn och socker.

3. Nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt chokladen.

4. Fyllning: Blanda körsbären med socker och potatismjöl. Lägg bären i en smord pajform, ca 20 cm i diameter. Fördela smuldegen över bären.

5. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Blomsterströsslet på yoghurten kommer från ADD:WISE. De marknadsför ekologiska kryddor och övriga produkter. Här hittar du ADD:WISE återförsäljare i Finland.

En liten rabarberskönhet, gluten- och laktosfri

 Ibland händer det att vi känner oss sugna på en liten dessert efter maten och då vill vi helst ha någonting som inte är för sött. Plötsligt efter lunchen i går slog begäret till och då var det bara att gå ut och kapa av några rabarberstjälkar och skrida till verket. Jag ville göra pajerna gluten- och laktosfria så jag blandade mandelmjöl med nötter, socker och kanel och fyllde små eldfasta formar först med rabarbertärningarna och sedan mandelmjölblandningen. Pajerna blev fruktansvärt goda och vi åt dem med en boll risglass (min favorit, se bild längre ned) till. Den som vill ha en sötare paj kan hälla på en mangosirap eller liknande.

4 små portionsformar:

250-300 g rabarber, skalad och tärnad

1 dl mandelmjöl

1/2 dl (blandade) nötter, hackade

(1 msk psyllium)

1/2 dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

ca 2 msk smör

Smörj de små formarna  eller en stor med lite smör. Fördela rabarbertärningarna i formarna. Blanda ihop de övriga ingredienserna förutom smöret. Fördela blandningen över rabarbern. Klicka på lite smör till sist. 

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och avnjut skönheterna med lite glass/vaniljvisp och en kopp kaffe/te.

Längre ner har jag länkat rabarberfavoriter från arkivet. Kolla dem om du behöver nya idéer. Och du får gärna kommentera mina recept och dina experiment! Jag tar gärna emot både ris och ros!

Fantastisk rabarbersås till anka eller kyckling finns här:

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/rabarbersas-till-ankbrost.html

Den här starka och goda såsen förgyller din grillade eller stekta lax lite extra:

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/asiatisk-rabarbersas.html

En rabarberkompott gör sig bra som komplement till en chokladig efterrätt:

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/chokladterrin-rabarberkompott.html

Till sist en supergod glutenfri paj med rabarber, mango och hallon:

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/rabarber-hallon-mangodessert-med.html