Mandelkaka med brynt smör och flingsalt (G)

En lättbakad kaka som smakar himmelskt tack vare det brynta smöret. Lite flingsalt i degen gör också susen. Kakan är glutenfri och innehåller enbart mandelmjöl, inget vetemjöl. Den kan förberedas någon dag i förväg och garneras enligt smak och tycke. Jag använde vispad grädde blandad med lemon curd, lite färska bär och mynta. 

Receptet kommer från Catarina König "Matfashionistan" (Sveriges Masterchef 2016)

Ingredienser:

4 ägg

200 g smör

2,75 dl strösocker (250 g)

1 tsk vaniljsocker

4,5 dl mandelmjöl (200 g)

1 tsk bakpulver

2 krm flingsalt

Tillbehör:

vispgrädde, vispad

(lemon/lime curd)

färska bär

citronmeliss/mynta

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

2. Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt. Vispa det lite under tiden. Dra bort från värmen, häll i en kall bunke och låt det svalna till ljummet.

3. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker väl.

4. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.

5. Vänd ner mandelmjölblandningen och tillsätt det brynta smöret successivt.

6. Ta två rejäla nypor flingsalt och smula ned i smeten. Vänd runt.

7. Lägg ett bakplåtspapper i en pajform (ca 30 cm i diameter) och häll i smeten. Det går också bra med en rektangulär ugnsform i liknande storlek.

8. Sätt in i ugnen och grädda ca 45-50 minuter eller tills kakans innertemperatur är 100 grader, då är kakan perfekt.

9. Servera kakan med en klick grädde, färska bär och citronmeliss/mynta.

I matkällaren fanns ännu en flaska körsbärslikör, gjord på fjolårets körsbär. Smaken tycks bara bli bättre ju längre den får stå och dra. Bra kompis till mandelkakan. 

 

Kladdkaka med turkisk peppar och hallongrädde

 

För mig, som älskar salmiak, är det här en suverän avslutning på middagen. Jag följde ett recept från "Jennys matblogg", men minskade lite på sockermängden. I mitt tycke kunde också salmiaksmaken ha fått vara mera framträdande, så om du gillar salmiak kan du ha i en större mängd än receptet rekommenderar. I den vispade grädden tillsätts önskad mängd lättmosade färska hallon. Om du inte visste det så är salmiak, choklad och hallongrädde en oemotståndlig smakupplevelse! I mitt tycke alltså.

Om du inte gillar salmiak men känner för att göra en underbar glutenfri fransk kladdkaka så är det här receptet kanske något för dig

Landebistro: Kladdkaka à la Varennes - mjölfri chokladbomb (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till kladdkakan:

en 22-24 cm kakform med löstagbart botten

4 ägg

4 dl strösocker (jag tyckte det räckte med 3 dl)

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao (jag tog ca 6 msk)

2 dl vetemjöl

150 g smält smör

lite flingsalt

10-15 stycken turkisk peppar karameller Fazer (jag använde 15 men nästa gång ökar jag mängden till 20)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna något.

2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör sist ner smöret.

OBS! Man vispar inte kladdkakesmet då det kan bli för mycket luft i den, vilket gör den torr.

3. Hamra/mortla turkiska pepparkaramellerna till lagom stora strösselbitar och vänd ner i smeten.

4. Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Fördela smeten i formen. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. (Min kaka stod inne knappt 25 minuter och blev lite för torr. 15-20 minuter räcker gott och väl för den ska ju vara lite lös och kladdig.)

5. Ta ut den ur ugnen och ställ svalt i minst 4 timmar eller gärna över natten.

Hallongrädde:

Blanda lättvispad grädde, lite vaniljsocker och lätt mosade färska hallon.

Kakan som smakar jul

 

Som alla kakor som innehåller russin, frukt eller marmelad blir också den här kryddkakan med russin, hasselnötter och marmelad bara godare dag för dag. Enda problemet är att kunna hålla tassarna borta tillräckligt länge.

Ingredienser:

150 g smör

1 dl socker

3 ägg

1 msk kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 tsk nejlika

100 g krossade hasselnötter

2 dl russin

ca 200 g apelsinmarmelad/chilimarmelad

1 burk gräddfil

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa smöret och sockret pösigt. Sätt till ett ägg åt gången medan du vispar kraftigt. Sätt till kryddorna, nötterna, russinen, marmeladen, gräddfilen och mjöl-bakpulverblandningen. Blanda tills degen är slät.

Häll degen i en smord och ströbröad kakform. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca en timme. Låt kallna en stund i formen innan du stjälper upp kakan. Och som sagt blir den bara godare ju längre du kan låta den stå och gotta till sig.

OBS: Om du gillar stark kryddsmak kan du mycket väl öka på mängden kryddor.

Frallor till Fars dag (G)

Jag hittade ett oöppnat paket mörkt Teff fullkornsmjöl i skafferiet och kom naturligtvis inte ihåg varför och när jag hade köpt det. Eftersom bäst före datumet var hotande nära tog jag vännen google till hjälp och hittade ett enkelt och snabbt recept på frallor.

https://kurera.se/getinshape/2014/04/18/teffmjolsbrod/

Mjölsorterna som används är teff och kokosmjöl, men jag var tvungen att göra små ändringar eftersom jag inte hade kokosmjöl hemma. Mina ändringar står som vanligt inom parentes. Frallorna blir ganska platta, lite som scones och är väldigt goda genast när de kommer ur ur ugnen. Skär dem itu och bred lite smör på. Mums! Om man äter dem senare/följande dag rekommenderar jag att rosta dem först. Det är kanske inbillning, men jag tycker det känns både i munnen och magen hur hälsosamma de är!

Teff hör till växtfamiljen gräs och odlas främst i Etiopien. Fröna, som mals till mjöl, har högt näringsvärde och är rika på järn, kalcium och magnesium. Teff innehåller mycket fibrer, protein och antioxidanter. Dessutom är det glutenfritt och kan användas både i bakning och matlagning. Bland annat här kan du läsa mer om Teff 

https://mittkok.expressen.se/artikel/teff-7-anledningar-att-ata-det-varje-dag/

I slutet på inlägget hittar du några tips på äggrätter, som du kan välja på till Farsdagsbrunchen. Där finns också också ett inlägg från 2018 med några menyförslag. Under sidobalken Etiketter kan du behändigt leta efter exempelvis förrätt, kött, fisk, vegetariskt, dessert mm.

Teff-frallor (12-14 st):

4 ägg 

50 g smör

4 dl teffmjöl (jag tog 5 dl)

4 dl kokosmjöl (jag tog 1 dl ris- och 2 dl mandelmjöl)

2 msk fiberhusk

3 tsk bakpulver

3 msk chiafrön

3 msk linfrön

1/2 dl solroskärnor, spara lite för att ha ovanpå

1-2 tsk salt (jag tog 2)

cirka 7-10 dl vatten (jag behövde endast 5 dl vatten), häll i lite i taget och blanda tills du får en lagom degig konsistens

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen poröst, smält smöret.

3. Blanda de torra ingredienserna. Blanda ihop allt väl.

4. Häll i vattnet lite åt gången tills konsistensen känns bra. (Min deg var ganska lös, så jag skedade ut den på plåten.) Låt svälla i fem minuter.

5. Forma till frallor (grädda i ca 18-20 minuter) eller minibaguetter (grädda i minst 25 minuter).

Förslag inför Farsdagsplaneringen:

https://forreliini.blogspot.com/2020/05/german-apple-pancakes.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/09/glutenfria-banan-chia-plattar.html

https://forreliini.blogspot.com/2020/05/tonfiskomelett-med-anjovissmor-la.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/02/fluffig-ugnspannkaka-med-bacon.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/svampmacka-med-pocherat-agg.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/sma-salta-muffinsomeletter.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/11/chevre-sallad-forslag-till-farsdagsmeny.html

Fransk squashkaka med citron och mandel (G)

Jag är dålig på att använda squash i söta bakverk ... kanske för att jag inte bakar särdeles ofta. Men det här enkla receptet på den franska sajten www.gourmandiseries.fr lyckades  fånga min uppmärksamhet eftersom squashen färdigt låg  framme och väntade på att bli använd. Som vanligt den här tiden på året producerar köksträdgården rikligt med squash. I morgon ska jag göra min ingefärssyltade squash, som är sagolikt god både på smörgåsen och som tillbehör till kött- och vilträtter.

Så till kakreceptet. Kom ihåg att använda fast ekologisk squash för bästa resultat. Om du inte visste det så gör den rivna squashen kakan mycket saftig och kalorifattig på samma gång. I stället för smör används olja. Sockermängden är också i minsta laget, vilket gör att man med gott samvete kan njuta av en större bit. Citronen i glasyren är pricken på kakan; jag älskar den syrliga smaken den tillför.

För en kaka (rund form med 20 cm diameter) behövs följande:

150 g mandelmjöl

40 g Maïzena

1 tsk bakpulver

200 g squash

75 g brunt socker (tog hälften farin- och hälften vanligt socker)

3 ägg

1 tsk vaniljessens/rom/annan smaksättning

1 ekologisk citron

50 ml olivolja

Glasyr:

80 g florsocker (jag tog gélésocker, vilket gjorde att glasyren blev genomskinlig och inte vit)

15 ml pressad citronsaft

mandelspån

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Riv squashen med skalet och placera rivet i en hålsil och låt rinna av. Tryck på massan emellanåt. 

3. Riv skalet på citronen och lägg det i en skål med sockret.

4. Blanda mandelmjöl, Maïzena och bakpulver.

5. Vispa ägg och socker tills det blir pösigt och vitt. Sätt till smaksättningen du valt och oljan. Blanda väl.

6. Blanda ner den väl avrunna squashmassan. Blanda sedan ner mjölblandningen.

7. Smörj formen eller lägg i bakplåtspapper. Häll kaksmeten i formen och grädda i 45 minuter.

8. Låt kakan kallna på galler innan du glaserar den.

Glasyren:

1. Låt mandelspånen få färg i en torr stekpanna. Var försiktig så de inte bränns!

2. Blanda sockret med citronsaften. 

3. Bred ut glasyren över kakan med hjälp av en sked. Strö på mandelspånen. Låt glasyren stelna innan du skär upp kakan.

Bon appétit!

To die for blueberry muffins

Blueberry season has started, at least here in southern Finland. After one week of persistent rain the berries seem to have grown and ripened quickly. On a dry morning a few days ago, I went outside to pick enough for these gorgeous muffins. I have my own blueberry field just around the corner, or to be more precise it's almost a blueberry forest. Blueberry picking with my father was a childhood pleasure that still comes to my mind whenever I pick them. Such lovely memories, never to be forgotten. My kitchen assistant Bany (a black lab) liked eating the blueberries straight from the bushes. My darling went to dog heaven four days ago, almost 14 years of age and our house has never felt this empty.

 I came upon this recipe at the site www.allrecipes.com  and got interested because of the outstanding name of the muffins.

The recipe is easy peasy and the crumb topping turns these muffins into something out of the ordinary. I made a few changes to the original recipe and you'll find them in brackets.

1 cup=2,4 dl

Ingredients for 12 regular sized muffins/8 large ones:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar (I used a bit less sugar)

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk, or more as needed (you can use buttermilk as well)

(1 tablespoon vanilla sugar)

1 cup fresh blueberries (a little bit more)

For the crumb topping:

1/2 cup white sugar (I used brown sugar and a little less)

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon (I used almost 3 teaspoons)

1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F. Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, (vanilla), salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and add enough milk to reach the 1 cup mark. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top and sprinkle with crumb topping mixture.

3. Crumb topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork and sprinkle over muffins before baking.

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until done.

Enjoy the muffins with your afternoon tea or coffee. We went for two glasses of sparkling wine mixed with elderflower juice that I made a few days ago. Strong recommendation, especially for those who don't like the bubbles in the sparkling wine. 

Tarte aux abricots - Fransk aprikospaj

Om du som jag inte gillar alltför sötsliskiga pajer, tror jag du blir upp över öronen förtjust i den här lättgjorda och underbart goda franska pajen. Aprikoserna får en ljuvlig syltaktig smak i ugnen.

Pajreceptet hittade jag på en fransk matsajt och det är lite annorlunda än de svenska recepten. I stället för strösocker används florsocker och lite mandelmjöl i fyllningen. Snabb att fixa till om du har färdig deg i frysen ... vilket det alltid lönar sig att ha. Försök få tag på riktigt söta och mogna aprikoser (jag brukar ha dem i rumsvärme i några dagar) så blir resultatet gudomligt ... och du kan minska på sockermängden. Jag minskade faktiskt i misstag på sockret denna gång, hade inte glasögonen inom räckhåll. Men pajen var ändå alldeles tillräckligt söt för vår smak. Aprikospajen bör serveras kall och den är godast när den stått i kylskåpet några timmar eller över natten.

Ingredienser till en paj:

1 paket färdig smördeg/mördeg

ca 600 g riktigt mogna aprikoser

2 ägg

2 dl crème fraîche

150 g florsocker (jag använde 100 g)

1-2 tsk vaniljextrakt

5 msk mandelmjöl

1. Värm ugnen till 210 grader. Smörj en pajform med diametern 22 cm.

2. Tryck ut den tinade degen i formen och på kanterna. Halvera aprikoserna, avlägsna stenarna och placera halvorna tätt på degen. Den skurna ytan bör vara uppåt för bästa resultat. Förgrädda i ugnen i 10 minuter.

3. Under tiden: blanda äggen med florsockret, vaniljen, mandelmjölet och crème fraîchen.

4. Ta ut formen ur ugnen och häll äggblandningen över aprikoserna. Grädda i ca 20 minuter.

5. Låt pajen vila 5 minuter i den avstängda ugnen. Låt den kallna ordentligt och placera den i kylskåpet till nästa dag. Då får du njuta av en saftig och härlig paj!

Bon appétit!

Vilken focaccia!

Vill du överraska någon med ett riktigt härligt italienskt matbröd? Kanske en ensam granne, släkting eller din egen käresta. Focaccian går att mumsa i sig som sådan eller doppa i lite god olivolja + röd balsamico, såsom italienarna ofta gör. Jag var snabb med att gömma några bitar i frysen, för åtgången var strykande. Godast är focaccian samma dag den bakas. Jag har testat en hel del s.k. bra recept  men alltid blivit besviken på slutresultatet. Så icke denna gång: lätt att göra och konsistensen och smaken var oklanderliga. Jag utgick från Tastelines recept, men gjorde ändringar i smaksättningen, dvs. garnityret.

Ingredienser för en focaccia i långpanna (använde en folieform på 1,7 liter med måtten 323 x 195 mm, vilken var helt perfekt storlek):

Degen:

25 g jäst, dvs. ett halvt paket färsk jäst

3 dl vatten, fingervarmt

0,5 dl olivolja

1 msk flingsalt

1,5 msk honung

7,5 dl vetemjöl (jag använde 7 dl, varav ca hälften durummjöl)

1. Vispa ut jästen md vatten, olivolja, honung och flingsalt i en degbunke.

2. Tillsätt lite mjöl åt gången och arbeta samman till en deg och knåda den under ett par minuter.

3. Låt degen jäsa till dubbel storlek i degbunken, täckt med en bakduk. Det tar 30-35 minuter.

4. Sätt ugnen på 240 grader. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig.

5. Olja in en långpanna/form med ett tunt lager olivolja på botten och kanter. Strö sedan ut lite flingsalt, gärna smaksatt med rosmarin, över botten.

6. Tryck ut degen i långpannan, degen kommer då att vara ca 1-2 cm tjock. Låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30-35 minuter.

7. Gör hål i degen genom att trycka med fingrarna. Fyll dessa hål med vad du vill. Förslag: körsbärstomater, oliver, fetaost. Ringla över rikligt med god olivolja och använd en brödpensel för att pensla in olivoljan över hela brödet.

8. Strö över färsk eller torkad rosmarin (jag använde grön marockansk anis, som jag hittade i en burk) och flingsalt. Vanlig anis eller fänkålsfrön passar säkert bra också.

9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills brödet är gyllene.

Hoppas det ska smaka ... kanske på Valborgpicknicken med en matig sallad till.

Skål för sommaren!

Rabarberkaka i långpanna

Kaneldoftande rabarberkaka med smuldeg är vad jag använde mina sista djupfrysta rabarberpåsar till. Dessutom lade jag till lite djupfrysta hallon för färgens skull. Och som alltid när jag tar på mig bagarmössan får det inte vara för invecklat. Och denna kaka, vars deg görs i matberedaren uppfyller alla mina krav: supersnabb, superenkel och supersmarrig! Receptet kommer från Allt om Mat.

Ingredienser till en långpanna:

200 g rabarber

(+lite hallon)

1 msk strösocker & 1 msk kanel

250 g smör

3 dl strösocker (jag minskade mängden till 2,5 dl)

8 dl vetemjöl (jag tog lite mindre)

2 tsk bakpulver (glömde bort, men det störde inte nämnvärt)

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt (30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Hacka rabarbern och blanda med 1 msk strösocker och 1 msk kanel. Ställ åt sidan.

2. Smält smöret och låt det svalna. Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda ihop till en smuldeg. Tag ur 3 dl smuldeg och ställ åt sidan - detta ska smulas över kakan.

3. Tillsätt ägg, mjölk och yoghurt i matberedaren. Arbeta snabbt ihop till en klumpfri smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela rabarbern jämnt över kakan och strö sedan smuldegen (3 dl som lades undan) över.

4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor eller trianglar.

Hoppas kakan smakar med en kopp kaffe/te eller till efterrätt!

Jag serverade kakan med vaniljvisp, dekorerat med blomsterströssel från ADD:WISE och några ätbara violer och mynta.

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.