Socca pizza - best grain-free pizza dough ever

This chickpea dough is softer than normal pizza dough, but in my opinion even more delicious and a lot easier to make. Furthermore it's vegan, grain-, gluten- and dairy-free. It is widely used in the Mediterranean countries to make small round "pizzas" that are cut up in slices and often eaten without toppings but sometimes dipped in a sauce. In France, for instance, you often put the toppings on after the soccas have been taken out of the oven. Feel free to use whatever toppings and sauces you prefer. I used fresh asparagus, onion, muhammara sauce, peanut sriracha sauce, oven-roasted tomatoes, broccoli, Delikaura and vegan cheese as fillings.

Ingredients for one big baking tray:

4 tbsp olive oil

2 cups (4,8 dl) chickpea flour

2 cups (4,8 dl) water

1 tsp garlic powder

1 tbsp dried herbs, like oregano, basil or Italian mix

salt and pepper to taste

1. Preheat the oven to 230C/450F and brush a baking tray with one tablespoon of the oil. I covered my tray with baking paper, but you get a crispier pizza by oiling the tray.

2. Mix together the remaining oil, chickpea flour, water and seasonings. Whisk until completely smooth.

3. Pour the batter onto the baking tray and tilt to make sure the tray is evenly coated. Cook for 10 minutes until golden and slightly crisp. Remove from the oven but keep the oven hot.

This recipe I found at the wallflowerkitchen.com. There you'll also find a super easy pizza sauce, which I didn't make. Instead I made a muhammara sauce and a light and creamy peanut sauce. Both sauces go with everything possible and are great for dipping as well.

https://forreliini.blogspot.com/2020/02/muhammara-och-cashewpesto.html

https://www.veggiesdontbite.com/light-and-creamy-peanut-sauce/

For half the pizza I used:

- muhammara sauce

- Delikaura 

- green grilled asparagus

- oven-roasted tomatoes

- spring onions

- shredded vegan cheese

 For the other half I chose:

- peanut sauce with sriracha

- steamed broccoli

- red onion

- Delikaura

- vegan feta cubes

4. Fill the baked socca base with the toppings of your choice and bake again for a further 5-10 minutes. 

I served the pizza slices drizzled with more of the addictive peanut sauce.

I hope you enjoy this healthy pizza as much as I did!

Muhammara och cashewpesto

Två smarriga röror, som jag tycker att passar när som helst och till vad som helst. Muhammara kommer från Mellanöstern där den ofta finns på mezeborden. Den består av rostad paprika, valnötter och diverse kryddor ... lite hummusaktig. Pröva den på morgonmackan eller till rostade legymer. Cashewpeston innehåller vitlök, basilika, citronsaft och vatten men ingen ost. Du mixar ihop den på några minuter och den gör sig bra på mackan, som dipp eller pastasås. Jag använde den som salt fyllning till pannkakorna. Båda rörorna är veganska och jag kan tänka mig att de kan göra succé också på brunchbordet.

Muhammara (receptet ur boken "Andalusian auringossa)

3 röda paprikor (använde spetspaprikor)

100 g valnötter

1 vitlöksklyfta (använde 2)

1/2 chili (använde en hel)

1 dryg matsked färsk persilja, hackad

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk korianderfrön, malda/mortlade

1/2 tsk paprika

1/2 dl olivolja

2 msk granatäpplesirap (använde fikonbalsamico)

1/2 citron, saften

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1. Rosta paprikorna på grillen eller i ugnen, tills skalen är svarta. Låt svalna övertäckta  och dra av skalen.

2. Rosta spiskummin, koriander och paprikapulver i en stekpanna och blanda dem med oljan. Sätt alla ingredienser tillsammans med kryddoljan i blendern och mixa slätt. Smaksätt med salt och peppar. 
3. Låt röran vila en timme på kallt ställe så utvecklas smakerna. Konsistensen stelnar och blir tjockare ju längre röran får stå. 

En liknande supergod röra, men i såsversion och med mandel i stället för valnötter, finns här

https://forreliini.blogspot.com/2017/07/min-salsa-romesco.html

Cashewpesto

drygt 2 dl cashewnötter

1-2 vitlöksklyftor, hackade

ca 4,5-5 dl basilika, löst packad (jag använde ca 1/3 mikroängssyra från egna odlingar och 2/3 basilikablad)

4 msk öljästflingor

2 msk färskpressad citronsaft

salt

ca 1 dl vatten

Placera nötter, vitlök, basilika, öljästflingor, citronsaft, 1/2 dl vatten och lite salt i en matberedare. Mixa och sätt till mer vatten efter hand vid behov. Kontrollera sältan. Peston tjocknar i kylen.