Tomattorn med tonfisk och mozzarella

När du snabbt vill fixa en läcker, god, hälsosam och vacker förrätt  eller lätt lunch ska du testa de här fyllda tomaterna med en grönsallad till. Så enkelt och vansinnigt gott. Lite sommarfeelis på köpet! Lämna bort tonfisken om du vill ha en vegetarisk rätt. Jag använde mina favorittomater: grönaktiga stora tomater som heter Sweet Marmande. Låt inte den gröna färgen avskräcka dig: välj sådana exemplar, vars skal är rödflammigt, för de har en intensivare smak.

För 2 personer:

2 stora tomater

1 boll buffalomozzarella

1 burk tonfisk/varm- eller kallrökt lax/fiskrester

torkad örtkrydda enligt eget val - jag använde ADD:WISE pesto och chimihurri krydda

salt och svartpeppar

oliv- eller rapsolja - jag använde ADD:WISE organisk dressing med örter och ingefära

kapris

blandad sallad

Skär varje tomat i tre lika stora delar. Salta och peppra dem. Skär mozzarellan i 4 lika stora skivor. Salta och peppra dem också. Bygg upp tomatförrätten direkt på serveringstallrikarna. Placera lite tonfisk och en mozzarellaskiva på den understa tomatdelen och garnera med kapris, örtkrydda och salladsblad. Placera den mellersta tomatskivan bredvid på samma tallrik och lite tonfisk utanpå. Sedan en mozzarellaskiva, örtkrydda och kapris (eventuellt lite mer tonfisk)och sätt på tomatens hatt. Se bilden. Drizzla lite olja över. En fräsch och krispig grönsallad är god till.

Ett annat hälsosamt recept med varma quinoafyllda tomater finns här

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/fyllda-tomater-i-ugn.html

Vitlökssniglar i tomat + meny julen 2018

Julen kom och gick än en gång. Hos oss äts det ingen traditionell julmat, utan jag har för vana att överraska familjen med en liten tasting menu i stället. I år såg den ut på följande sätt:

1.Gratinerad hummer

2. Vitlökssniglar i tomat

3. Älg- och svampterrin

4. Potatis fylld med ankconfit

5. Rådjursfilé med grönsaker i teriyakibuljong

6. Saffranspäron med mascarponegrädde

Till den gratinerade hummern drack vi champagne. Nr 2-5 parades ihop med olika rödvin och efterrätten avnjöts med ett glas Vin Santo. 

Vi glömde inte bort havets delikatesser, utan till lunchen hade jag dukat upp gravad sik och lax, kallrökt och varmrökt lax, romsås, wasabisill, sik- och forellrom, smetana, rödlökshack, dill, skärgårdslimpa och kokt potatis. Alltid lika gott och ett stående inslag på julen!

Vi börjar med sniglarna i de juliga tomaterna. Receptet är liknande som för "vanliga" vitlökssniglar, men för att få utseendet mer juligt placerar man dem i urgröpta tomater. Och det här receptet saknar lök. Det ursprungliga receptet kommer från den franska stjärnkocken Eric Fréchon, med vissa ändringar.

För 6 medelstora tomater behöver du (vi åt 2/person):
6 medelstora tomater
12 stora sniglar (konserverade)
olivolja
3 vitlöksklyftor, skivade
färsk timjan
färsk rosmarin
lagerblad
(mandelpulver)

Till vitlökssmöret:
100 g rumstempererat smör
3-4 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1-2 tsk Dijonsenap
färsk finhackad slätbladig persilja
lite finhackad färsk timjan
salt
svartpeppar

1. Skär av hatten på tomaterna och gröp ur dem. Torka dem invändigt. Låt sniglarna rinna av. Jag brukar skölja dem snabbt med kallt vatten och sen torka av dem.
2. Blanda alla ingredienserna till smöret och smaka av med salt och peppar. Salta rikligt.
3. Placera tomaterna i en oljesmord ugnsform på en bädd av timjan, rosmarin, lagerblad och vitlök. Det doftar underbart när du öppnar ugnsluckan. Salta och peppra tomaterna och fyll varje tomat med två sniglar. Fördela smöret utanpå. Strö lite mandelpulver på varje tomat om du vill.
4. Gratinera i 180 grader varm ugn i ca 5 minuter och sedan under grillelementet i 200 grader ytterligare några minuter. Låt svalna något innan serveringen. Glöm inte ett gott lantbröd att doppa i det ljuvliga smälta vitlökssmöret! Magiskt gott!

Tomat fylld med ett berg av läckerheter

Egentligen en förrätt som jag brukar göra på sommaren men när vi åt dessa fyllda tomater för en vecka sedan konstaterade jag att de smakar utmärkt också den här årstiden. Och de går att förbereda och förvara svalt tills det är dags att servera dem. Kanske något för julbuffén? I fyllningen finns mina favoriter: mozzarella, tonfisk, sardeller, kapris, svarta oliver och lök.

För en tomat behöver du:

1 stor rund tomat

2 skivor buffelmozzarella

25 g tonfisk i olja

2-3 anjovisfiléer/sardeller

2 svarta oliver

1 tsk kapris

lite finhackad rödlök

basilika eller körvel

1. Tvätta tomaten och skär av en hatt. Gröp ur tomatköttet med hjälp av en liten sked utan att söndra skinnet. Avlägsna fröna och hacka köttet.

2. Skär sardellerna/anjovisen  och oliverna i mindre bitar. Hacka löken eller skär i smala strimlor. Sätt till tonfisken och kaprisen. Blanda allt med tomatköttet. Salta, peppra och fyll tomaterna med blandningen.

3. Placera en mozzarellaskiva ovanpå och sedan lite mer av fyllningen. Ytterligare en skiva mozzarella och resten av fyllningen. Dekorera med basilika/körvel. Sätt på hatten. Servera med olivolja och balsamico. 

Ett annat recept med en varm fylld vegetarisk tomat hittar du här:

https://forreliini.blogspot.fi/2017/06/fyllda-tomater-i-ugn.html

Smaklig Jul från kocken Anne och hennes assistent Bany!

Fyllda tomater i ugn

Världens smarrigaste och hälsosammaste fyllda tomater. Jag gillar allt som finns i fyllningen dvs. lök, quinoa, pesto och spenat. De kan ätas både kalla och varma, jag tycker de smakar bäst när de är en aning ljumma. Och de går också bra att förbereda och grädda i god tid och ta med på knytkalas till exempel. Mycket behändigt.

Detta behövs:

8 medelstora röda tomater

1 stor gul lök, finhackad
olivolja

drygt 2 dl kokt quinoa

1/2 - 1 dl pesto (egen eller köpt)

1-2 tsk torkad örtblandning

salt 

svartpeppar

50 - 100 g färsk spenat

lite grön lökblast

Jag gjorde min egen pesto så här: 5 dl färsk basilika och koriander, ca 1 dl olivolja, ca 1/2 dl rostade pinjenötter, 2 vitlöksklyftor, havssalt/Maldon, svartpeppar. Jag satte alla ingredienser i en mortel och mortlade ihop dem till en tjock massa. Började med några matskedar olja och satte till mer småningom tills konsistensen var lämplig. Du kan förstås använda en mixer men jag tycker smaken blir betydligt godare när man använder mortel.

1. Skär bort toppen på tomaterna. Använd en (naggad) sked för att gröpa ur tomaterna. Avlägsna allt innanmäte. Vänd de urgröpta tomaterna upp och ned på hushållspapper och torka dem också inuti.

2. Pensla en ugnsform med lite olivolja. Placera ut tomaterna i den. Strö lite salt och peppar över dem.

3. Bräsera löken i 2 msk olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt den kokta quinoan, spenaten, peston, örtblandningen, salt och peppar. Blanda och låt puttra någon minut. Avsmaka.

4. Fyll tomaterna med fyllningen och sätt hatten på. Jag klippte lite lökblast och strödde på tillsammans med överblivna pinjenötter.

5. Grädda i 200 grader ca 10 minuter tills skinnet börjar bli skrynkligt.

Vi åt en grillad entrecôte till våra tomater men fisk och kyckling går också utmärkt. Egentligen är de fyllda vackra tomaterna lika goda utan tillbehör. Här är länken till den grillade entrecôten.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/perfekt-grillad-entrecote.html

 Och vi avnjöt en underbar Côte Rôtie till härligheten. Årgång 2014 är en aning för ung att dricka ännu men vi var nyfikna. Côte Rôtievinerna kommer från små vingårdar och har en rostad fyllig  smak. Nackdelen är att de inte är alldeles billiga. Vi har några  flaskor i källaren som vi ska försöka hålla tassarna borta från ett tag.

Njut av Midsommaren och var försiktig om du färdas med båt!
Glad Midsommar med ljuvlig mat önskar Anne och hjälpredan Bany!

TAPASMYSKVÄLL

Inspirerad av resan till San Sebastián fixade jag två olika tortillor, en chorizorätt och tonfiskfyllda tomater som fredagsmys. Lite färskt bröd och gott rödvin...allt som behövs...och mysigt sällskap naturligtvis!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones dvs.
ÖPPEN TORTILLA MED POTATIS, CHORIZO OCH MUSSLOR

Ingredienser:

2 stora potatisar

1 gul lök

150 g färsk chorizo i tunna skivor (använde torkad)

200 g musslor

4 ägg

några persiljestjälkar

olivolja

salt

(svartpeppar)

Skala potatisarna, skiva dem tunt och låt dem få lite färg i olivoljan tillsammans med den i ringar skurna löken. Koka musslorna  och avlägsna skalen om du använder färska. Låt burkmusslorna rinna av. Avlägsna överflödig olja från potatis-lökblandningen. Blanda potatis-lök, chorizo och musslor och fördela i en oljad ugnsform. Vispa upp äggen med salt och häll över blandningen i formen. Låt stå i 180-gradig ugn ca 30 minuter. Garnera med hackad persilja.

TORTILLA MED POTATIS, GETOST OCH ÖRTER

Ingredienser:
2 små potatisar, skalade och tärnade
1 finhackad rödlök
olivolja

75 gr smulad getost

6 ägg
2 msk hackad persilja
1 msk timjanblad
(libbsticks/svamp)salt

Värm oljan på medelhög värme i en liten ugnstålig stekpanna och stek potatistärningarna i 10 minuter. Vänd dem ofta. Tillsätt löken och fortsätt steka i 5-10 minuter på låg värme. Avlägsna från plattan och smula över getosten. Sätt ugnsvärmen på grill, ca 200-225 grader. Blanda ihop äggen och örterna och krydda väl. Sätt pannan på plattan igen(medelvärme) och häll äggblandningen över potatisen. Stek i 4-5 minuter eller tills sidorna börjar pösa upp...var försiktig så den inte bränns. Sätt in i ugnen under grillelementet i 4-5 minuter tills färgen ser bra ut. Låt kallna lite och skär sen i bitar. Servera ljummen.

CHORIZO I CIDER

Ingredienser:
3 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
1,5 tsk söt stark paprika=pimentón
125 ml äppelcider
60 ml kycklingbuljong
1 lagerblad
2 chorizokorvar (ca 250-300 gr), i tunna skivor
2 tsk sherryvinäger (äppelcidervinäger)
hackad slätbladig persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna över låg värme, lägg i löken och stek i ca 3-4 minuter tills den är mjuk. Sätt till pimentón och stek i en minut. Öka värmen till medel, häll i cidern, buljongen och lagerbladet och låt koka upp. Sätt till chorizon och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har reducerats en aning. Blanda i vinägern och persiljan. Avsmaka och servera varm. Gott med bröd att doppa i såsen.

FYLLDA TOMATER

Gröp ur medelstora tomater och torka av dem inuti. Blanda majonnäs, tonfisk och hackad kapris/hackade oliver till lämplig konsistens och smak. Krydda med svartpeppar. Fyll tomaterna med röran. Du kan förstås använda din favoritröra i tomaterna.

Den fina hösten fortsätter här i skärgården...assistenten njuter av solen men kocken måste nu ta lövblåsarassistenten till hjälp för att  få fason på askens löv....