Blåmusslor med gurka, miso, brynt smör & sesamfrö (Myllymäki)

 

En förträfflig förrätt med fine dining touch. Inte svår och så otroligt god om man, som vi, gillar musslor och miso. Varje ingrediens tillför rätten något speciellt, vilket är typiskt för Myllymäki. En snillrik kombination med gurkan som fräschar upp misokrämen. Musslorna får en sötaktig smak av smörstekningen och gurkan är faktiskt pricken på i:et tycker jag. Enda orosmomentet är att inte bränna smöret, för det droppas över rätten vid serveringen.

Receptet är taget ur kokboken "Myllymäkis menyer", en av de kokböcker som jultomten gav mig. Den är fylld med ett hundratal fantastiska recept med det där lilla extra, men som trots det inte är för invecklade. Så det kommer att vankas en hel del recept ur den boken framöver!

Ingredienser för 4 förrätter:

100 g smör

1/2 gurka, finskivad  (mandolinen skötte det)

4 tsk svart sesamfrö

1 dl plockad dill

salt (jag tillsatte inget salt, eftersom mison är kraftigt saltad)

Kokta blåmusslor:

40 blåmusslor (1 kg ungefär)

2 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

Misokräm:

1 dl ljus miso (jag tyckte det räckte med 1/2 dl vit miso)

75 g smör, brynt

4 tsk pressad citronsaft

1 tsk finriven ingefära

1 tsk sesamolja

1. Kokta blåmusslor: Tvätta musslorna i kallt vatten, ansa bort skägget och släng dem som inte stänger sig. Koka upp vattnet och vinet i en stor kastrull. Lägg i musslorna och koka några minuter under lock tills de öppnar sig. Skaka kastrullen några gånger under tiden. Ta av från plattan och låt musslorna svalna något. Släng de musslor som inte öppnat sig. Plocka ut resterande ur skalen.

2. Misokräm: Blanda miso, 75 g brynt smör, citronsaft, ingefära och sesamolja. Värm lätt i en liten kastrull eller snabbt i en skål i mikron.

3. Smält 100 g smör och låt det bli brynt. Tillsätt musslorna och stek snabbt på hög värme tills de fått färg på en sida. 

4. Lägg upp musslorna på tallrikar, spara smöret till serveringen. Toppa med gurka, sesamfrö och dill. Toppa varje mussla med misokräm och brynt musselsmör.

Eftersom jag serverade den här musseldelikatessen som förrätt på Nyårsdagen valde vi att dricka en champagne till. Den kommer från bekantas gård i Epernay och har rikligt med bubblor. En allround champagne som förgyller vilket tillfälle och vilken rätt som helst!

Blåmusslor i tomatsås

Den här tiden på året brukar det gå lätt att få tag på färska musslor. Jag brukar köpa blåmussslor i nät, men nu var de färska musslorna instängda i ett paket. Jag var lite skeptiskt inställd till deras skick, men det visade sig att det endast var 4 st som var dåliga, alltså inte stängde sig när jag knackade dem mot skärbrädan. Jag kokade ihop såsen av lite lök, vitlök, tomatkross, örter, vitt vin och fiskfond. Det blev en god förrätt för 4 personer, alternativt huvudrätt för 2 personer. Du behöver ett gott lantbröd/surdegsbröd för att doppa i den goda såsen. Och kanske ett glas torrt vitt vin, exempelvis Riesling. Och kom ihåg att förvara musslorna kallt fram till tillredningen. Använd dem helst samma dag du inhandlar dem.

Ingredienser:

ca 1 kg färska blåmusslor

1 gul finfördelad lök

2 krossade vitlöksklyftor

olja

lagerblad

lite fiskfond/salt

halv burk tomatkross

2 dl torrt vitt vin

örter
svartpeppar

1. Skölj och putsa musslorna. Knacka alla öppna musslor mot diskbänken och kontrollera att de stänger munnen. Om inte så släng dem.

2. Värm lite olja i en kastrull och fräs lök och vitlök, eventuellt torkad timjan också. Sätt till lagerblad, tomatkross, vitt vin och koka upp. Blanda ner lite fiskfond eller salt. Några tag med svartpepparkvarnen också. Avsmaka.

3. När såsen har kokat i ett par minuter häller du i musslorna och lägger på locket. Låt koka i ca 5 minuter tills de öppnar sig. Skaka kastrullen emellanåt. De blir sega om de kokar för länge. Dekorera med färska örter.

Mina tidigare mera Asien-inspirerade sjukt goda musselrätter finns bakom följande länkar:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/11/asiatiska-musslor-knaprig-gos.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/kokoscurrymusslor.html

Asiatiska musslor & knaprig gös

Musselsäsongen har kommit i gång så nu gäller det för alla musselfans att njuta av de goda och billiga blåmusslorna. Tidigare tillredde jag dem alltid à la marinière, dvs. på det klassiska franska sättet med vitt vin, lök, vitlök, persilja, timjan och ibland lite grädde också. För tillfället vill jag ha lite mer hetta i såsen så det brukar ingå antingen gul, grön eller röd currypasta, lök, chili, lime, kokosmjölk och fisksås. Bra med mycket kryddor för att klara sig helskinnad från vinterns sjukdomar.

Asiatiska musslor:

1 nät med färska musslor (ca 1 kg)

2-3 msk röd currypasta

matolja

1/2 fänkål

1 citrongräs, utbankat

2 vårlökar + 1 till dekoration

2-3 msk fisksås

1 burk kokosmjölk

1/2 lime, saften

1 röd chili + 1 till dekoration

1 msk muscovadosocker

1. Skölj och putsa musslorna och släng sådana som inte stänger sig då du knackar dem lätt mot bordet. De klarar sig inte länge i rumstemperatur så tillred dem så fort som möjligt när du tagit fram dem. Jag brukar tillreda dem samma dag som jag har köpt dem för att vara på säkra sidan.

2. Fräs curryn i matoljan ett par minuter så avger den mera smak. Blanda ner citrongräset, vårlöken och fänkålen i bitar och fräs vidare i några minuter. Finfördela chilin och blanda ner den. Sätt till kokosmjölk, limesaft, fisksås (1 msk till att börja med) och socker och koka i några minuter. Avsmaka och lägg till mer fisksås om det behövs.

3. Häll i musslorna, skaka kastrullen och täck med lock. Låt koka ca 5 minuter och skaka kastrullen några gånger under tiden. Kolla att musslorna öppnat sig. Då är de färdiga. De blir sega om du kokar dem för länge. Jag lät musslorna stå kvar i den goda såsen medan jag stekte gösfiléerna. Släng alla musslor som vägrat öppna sig.

Stekta gösfiléer:

2 filéer med skinn

havssalt

smör till stekning

Jag saltade filéerna med grovt havssalt på båda sidorna och lät dem stå i ca 10 minuter. Sedan putsade jag noggrant bort alla saltkorn. Det går bra att använda fint havssalt också. Torka av saltet i vilket fall som helst. Det viktiga är att du steker skinnsidan först i het panna så det blir krispigt och gott. Det tar ca 2-3 minuter. Sedan vänder du filéerna och steker andra sidan i 1-2 minuter. Klart.

Kommentar: Såsen är naturligtvis stark och fylld med goda asiatiska smaker. Genom att utesluta chilin och minska på mängden curry blir den mildare. Duka med gaffel, kniv och sked. Såsen är som en soppa så här behövs skeden. Musslorna äts direkt från skalhalvan. Ha servetten redo för lite klottigt är det, men så gudomligt gott!

Ett  liknande musselrecept finns här:
http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/kokoscurrymusslor.html

KOKOSCURRYMUSSLOR

Antingen gillar man musslor eller så tycker man de är äckliga. Många kanske tycker de är knepiga att tillreda men så är inte fallet utan det hör till en av de lättare grejerna inom kokkonsten. Vad som däremot är svårt är att vara säker på att de inhandlade musslorna är färska och fina. Då finns det några tumregler: 1) köp och tillred musslor endast de månader som har ett r i namnet, vilket innebär att musslor skall undvikas under maj, juni, juli och augusti. Samma gäller ostron. 2) Tillred dem så fort som möjligt och släng alla musslor som är skadade eller inte stänger sig då du knackar dem lätt mot bordet innan tillredningen.

Ingredienser:

1 kg blåmusslor (ett nät), putsade

3-4 msk grön/gul currypasta (den röda är starkare men om man gillar starkt så passar den utmärkt)

matolja

400 g kokosmjölk (1 burk)

1-2 msk fisksås

1 msk muscovadosocker

1/2-1 lime, zest och juice

1 kruka thaibasilika

jasminris/bröd

1. Börja med curryn. Fräs hastigt 3 msk av currypastan i lite olja i en traktörpanna med lock. Häll på kokosmjölken, sätt till hälften av basilikabladen med stjälkar och limezest. Pressa i limejuice, tillsätt fisksås och muscovadosocker.

2. Låt koka ihop i 5 minuter. Avsmaka och tillsätt mer currypasta och fisksås om det behövs.

3. Tvätta och putsa musslorna. Använd endast stängda musslor, kasta alla som är öppna och inte stänger sig. Lägg musslorna i såsen.

4. Sätt på locket och koka ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta bort dem som inte öppnat sig.

5. Hacka resten av thaibasilikabladen och dekorera.

6. Servera genast med jasminris eller ett gott bröd.
7. Musslorna äts traditionsenligt så att man bryter loss den halvan av skalet där musslan sitter och med tändernas/läpparnas hjälp får den i sig. Otroligt gott!

 Kommentar: Vi älskar musslor och det här receptet blev årets solklara favorit tack vare den fantastiska smakkombon. Om du inte använt currypasta tidigare så börja med en liten mängd. Var och en måste justera såsen enligt sina egna smaklökar så blir det perfekt. Det är inte ett dugg svårt att lyckas!

Vi drack det här Sauvignon blanc-vinet till musslorna. Visste nog att det var för torrt till den här kryddiga rätten men tyckte inte det i övrigt heller var värt 20 euro. Etiketten mycket stilig. Så ett plus för den. Rekommenderar ett Gewürztraminer eller en Riesling(behövs lite sötma till starkt kryddad mat) ... eller öl.