Grillad ananas med mascarponemousse

Ananasen blir lite lyxigare när den snabbgrillas och lite krossad svartpeppar strös över. En mascarponemousse rör du snabbt ihop av mascarpone, lite grädde och florsocker eller honung/lönnsirap. Receptet är ur K-butikens lilla häfte. Mina ändringar inom parentes.

4 portioner:

1 färsk ananas

4 (8) stötta svartpepparkorn

Mascarponemousse:

1/2 vaniljstång (vaniljextrakt)

1 dl grädde (osmaksatt yoghurt)

250 g mascarponeost

1 dl florsocker (1/2 dl florsocker + lönnsirap)

1/4 kruka citronmeliss (mynta)

1. Rosta pepparkornen snabbt i het och torr panna. Stöt dem fint i en mortel.

2. Dela den halva vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna.

3 Vispa grädden löst.

4. Lägg mascarpone, florsocker och vaniljfrön i en skål och blanda om ordentligt. Tunna ut mascarponemassan med vispgrädden. Ställ moussen kallt för att få smak.

5. Dela den oskalade ananasen i fyra delar på längden och skär bort den hårda stocken i mitten.

6. Grilla på maximieffekt 2-3 minuter per sida eller tills ananasklyftorna har fått fin färg på ytan.

7. Lägg upp ananasklyftorna på ett serveringsfat. Strö över malen peppar och hela blad av citronmeliss. Servera med mascarponemoussen. Garnera gärna med några söta körsbär för de matchar mascarponemoussen perfekt.

Ananascarpaccio

Jag är en stor vän av frukt- och bärdesserter. De är vanligtvis fräscha och lite lättare än chokladdesserter. För mig är en finare middag komplett även utan en söt dessert. På restaurang väljer jag vanligtvis förrätt, huvudrätt och en ostbit i stället för det söta. Ibland fastnar jag för två intressanta förrätter och skippar huvudrätten helt och hållet. Jag tittade på när Jamie Oliver i TV trollade fram den här okomplicerade desserten tillsammans med sina barn. Det gick som en dans! 

Ingredienser för 4 personer:

1 knippe färsk mynta (30 g)

1 mogen ananas

100 g buskblåbär

4 msk grekisk kokosyoughurt

1 lime

1. Sätt de plockade myntabladen i en mortel, men spara en del hela till garnityr. Mortla bladen grovt och blanda ner 1-2 msk (jag tog 3 msk) god olivolja så att du får en myntolja. 

2. Skär bort ananasens båda ändor och skala resten av ananasen. Skär fruktköttet på längden i fyra delar, avlägsna stocken och skär varje del i skivor på längden. Fördela skivorna på ett stort fat. Halvera blåbären och strö dem över ananasen.

3. Blanda en del av myntoljan med youghurten och skeda över frukten. Riv över limezest och pressa limesaften över det hela. Skiva tunt de återstående myntabladen och strö dem över ananascarpaccion. Häll över resten av myntoljan och lite extra olivolja om du vill.

Kommentar: Jag gjorde högar av myntyoughurten på serveringsfatet i stället för att skeda den över carpaccion. Det skulle säkert vara behändigt att hälla såsen i en liten skål, därifrån var och en kan servera sig. Myntabladen lämnade jag hela. Den här lilla desserten råkar se lite påskig ut så den kunde platsa som det hälsosammare alternativet bland alla chokladägg och chokladefterrätter.

Glaserad anka & ananaschutney

Hel anka brukar man hitta i asiatiska affärer till ett ganska billigt pris. Här har jag först marinerat ankan i ett dygn och sedan tillagat den i stekpåse i ugnen över natten. Resultatet blir otroligt saftigt och läckert. Den här glaserade ankan var en av rätterna på den asiatiska julbuffén jag bjöd på. Och mycket uppskattad! Receptet är från Allt om Mat.

Ingredienser för 4 personer:

1 st anka

honung till glasering

Marinad:

2 dl kikkoman soja

3 msk risvinäger

1 bit riven ingefära

4 st vitlöksklyftor

3 msk sesamolja

2 st hackade chilifrukter

1. Blanda ihop marinaden. Lägg ankan i en stekpåse och slå på marinaden. Vänd runt så att ankan blir helt täckt av marinaden. Låt ankan ligga i stekpåsen med marinaden i ca ett dygn i kylskåp. Vänd någon gång så marinaden kommer åt ordentligt.

2. Lägg in stekpåsen med ankan och marinaden i ugn (ca 100 grader) och tillaga under natten (10 timmar). Gissa om det doftar gott på morgonen!

3. Låt ankan svalna i påsen och tag sedan ut den. Ta vara på buljongen i påsen. Dra köttet av benen. Det går lätt för köttet är väldigt mört. Försök att få så hela köttbitar som möjligt.

4. Pensla ankan med honung samt lite av buljongen  som bildats i påsen. Jag tog ganska mycket buljong för den är jättegod.

5. Sätt ugnen på grill och glasera ankan tills den är mörkt bärnstensfärgad.

6. Servera ankan med ananaschutney.

Ananaschutney:
0,5 st ananas, skuren i kuber
1 st chili, finchackad
1/2-1 lime, strimlat skal och saft
3 msk socker
1 msk risvinäger
2 st små schalottenlökar, strimlade
2 msk sweet chili
1 st citrongräs, finhackat (bara den vita delen)

2 msk hackad koriander rörs ner före serveringen.

Flamberad ananas & björnbärs nice cream

En fräsch efterrätt utan tillsatt socker (honungen kan lämnas bort). Också lämplig som dessertblomma åt kära mor om hon (som jag) inte gillar söta desserter eller kakor. I stället för nice creamen kan man servera vanlig glass till. Och gör lite vackrare ringar än mina. Jag tänkte inte posta det här receptet nämligen!

4 portioner:

1 stor ananas

1 msk riven färsk ingefära

honung enligt smak

50 g smör

4 msk Cointreau eller annan citruslikör

Skala ananasen och skär den i ringar. Ta bort mittstocken. Den lär ju vara fylld med näringsämnen så lämna den kvar om du vill. Riv ingefäran. Smält smöret i en stekpanna. Lägg till ananas, ingefära och honung. Blanda om och sväng ringarna så de blir genomvarma. Häll på likören (jag brukar värma den en aning i mikron först) och tänd på direkt. Ej under ugnsfläkten eller nära någonting brännbart! Låt brinna färdigt.

Gör nice cream enligt detta recept men byt ut mangon mot björnbär/hallon/jordgubbar.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

Servera genast för nice creamen smälter snabbt!