Gyoza är en japansk dumpling i halvmåneform. Gyozadegen är en aning tunnare än dumplingdegen, men skillnaden är inte stor. Jag köpte djupfrysta degrundlar i en etnisk affär för att komma lättare undan. Dipsåsen får gärna vara lite "hot", eftersom den här fyllningen är rätt så mild. Fyllningen kan bestå av vad helst du gillar och gör gärna två olika såser om inte alla gillar hettan från chili.
Dipsåsen:
4 msk japansk soja
3 msk svart risvinäger (etniska affärer)
1 msk strösocker
4 msk chiliolja/färsk chili + lite rapsolja
Blanda samman alla ingredienserna.
Här finns ytterligare några goda dipsåser att testa:
Gyoza:
300 g tinade dumplingskal/gyozaskal (finns i frysen i asiatiska butiker)
300 g valfri svamp
300 g vitkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök, finhackade
3 cm färsk ingefära, finhackad
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk majsstärkelse
1 ägg
1-2 dl sesamfrön
neutral rapsolja att steka i
1. Finhacka vitlök, ingefära, lök, svamp och kål. Stek först vitlök och ingefära på svag värme i någon minut och sen i med svamp och kål på hög värme. Häll på soja och sesamolja och låt koka in. Lägg över fyllningen i en bunke och låt svalna något.
2. Strö majsstärkelse på de avsvalnade grönsakerna och vänd runt. I med ägget och rör om.
3. Lägg ut några degskal på torrt underlag, lägg ca 2 tsk fyllning på varje. Stryk lite vatten längs med degkanterna. Förslut och vik ihop. Blöt gyozas lätt undertill och doppa sedan botten i sesamfrön. Täck över med en fuktig ren kökshandduk medan du viker resten.
4. Ta fram en stekpanna med lock. I med lite olja och stek gyozas i några minuter till gyllene på undersidan. Kolla att de inte bränns. Häll 0,5 dl vatten i pannan och på med locket. Låt ånga i 3-4 minuter, ta sedan bort locket och låt dem bli krispiga undertill.
5. Servera med dipsås, salladslök och eventuellt chiliolja.
Underbart goda!
Tack för receptet Jennie Walldén!
