To die for blueberry muffins

Blueberry season has started, at least here in southern Finland. After one week of persistent rain the berries seem to have grown and ripened quickly. On a dry morning a few days ago, I went outside to pick enough for these gorgeous muffins. I have my own blueberry field just around the corner, or to be more precise it's almost a blueberry forest. Blueberry picking with my father was a childhood pleasure that still comes to my mind whenever I pick them. Such lovely memories, never to be forgotten. My kitchen assistant Bany (a black lab) liked eating the blueberries straight from the bushes. My darling went to dog heaven four days ago, almost 14 years of age and our house has never felt this empty.

 I came upon this recipe at the site www.allrecipes.com  and got interested because of the outstanding name of the muffins.

The recipe is easy peasy and the crumb topping turns these muffins into something out of the ordinary. I made a few changes to the original recipe and you'll find them in brackets.

1 cup=2,4 dl

Ingredients for 12 regular sized muffins/8 large ones:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar (I used a bit less sugar)

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk, or more as needed (you can use buttermilk as well)

(1 tablespoon vanilla sugar)

1 cup fresh blueberries (a little bit more)

For the crumb topping:

1/2 cup white sugar (I used brown sugar and a little less)

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon (I used almost 3 teaspoons)

1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F. Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, (vanilla), salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and add enough milk to reach the 1 cup mark. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top and sprinkle with crumb topping mixture.

3. Crumb topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork and sprinkle over muffins before baking.

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until done.

Enjoy the muffins with your afternoon tea or coffee. We went for two glasses of sparkling wine mixed with elderflower juice that I made a few days ago. Strong recommendation, especially for those who don't like the bubbles in the sparkling wine. 

Rabarbersirap och läskande rabarbermojito

Rabarber hör till mina absoluta favoriter när det gäller drycker, marmelad/curd och efterrätter. Jag attraheras av den pikanta syran som finns i rabarbern och vill inte använda mer socker än det absolut nödvändiga i varken dryck eller efterrätt. Senaste vecka gjorde jag en rabarbersirap enligt Matfashionistans recept. Sirapen använde jag sedan i alldeles underbart läskande rabarmojitos med mycket mynta i. Mycket sommar i den drinken. Jag gjorde också en fantastisk rabarbercurd med timjan och valnötter à la Ernst. Den är smaskens på toast eller skorpor eller varför inte som fyllning i en tårta.

Rabarbersirap:

ca 700 g rabarber med skal

4 dl strösocker

4 dl vatten

1. Skär rabarbern i bitar med skalet på (skalet ger den röda färgen, utan skal blir färgen grönare) och lägg ned i en kastrull.

2. Tillsätt socker och vatten.

3. Låt koka ca 15 minuter tills rabarbern kokat sönder.

4. Sila av och häll saften i en ren kastrull.

5. Låt koka ned ca 20-30 minuter så sirapen blir lite trög i konsistensen. Inte som sirap riktigt men som koncentrerad saft.

6. Låt svalna något och häll upp på flaska. Förvara i kylskåp.

Rabarbermojito:

Ingredienser till ett glas:

1/2 lime

(ev 1/2 tsk råsocker)

6 cl ljus rom

3 msk rabarbersirap

8-10 myntablad

is

sodavatten

1. Skär limen i mindre bitar, lägg i ett drinkglas tillsammans med myntablad.

2. Tillsätt rom och ev råsocker om du gillar en lite sötare drink.

3. Muddla så limesaften pressas ut och myntan får sprida en massa smak.

4. Tillsätt rabarbersirap och fyll upp glaset med is. Blanda med en sked och toppa drinken med sodavatten.

5. Dekorera med hyvlad rabarber eller myntablad.

Citron fourré - fylld citron

Här kommer i sista minuten inför påskhelgen ett fantastiskt retrorecept från 70-talet: en urgröpt citron fylld med sardiner eller tonfisk blandade med senap, svarta oliver och lite grädde eller majonnäs. Jag ersatte oliverna med svart kaviar (inte äkta) och använde majonnäs och tonfisk. En liten förrätt som garanterat får middagsgästerna att dra på smilbanden vid blotta anblicken.

Ingredienser:

1 citron per person

1-2 sardiner eller motsvarande mängd burktonfisk av god kvalitet

2 oliver

salt

svartpeppar

lite Dijonsenap

2-3 tsk vispad grädde/crème fraîche/majonnäs

(1 burk svart kaviar till garnering)

1. Skär toppen av citronerna. Ta ur innanmätet med hjälp av en vass kniv och en sked. Avlägsna kärnorna och hinnorna. Spara resten i en skål. Putsa insidorna av citronerna. Jämna till botten så att de står stadigt.

2. Mosa sardinerna/tonfisken och hacka oliverna. Tillsätt senap och lite av fruktköttet. Till sist i med grädden och blanda. Smaka av och tillsätt salt och peppar.

3. Fyll citronerna med blandningen. Skeda på lite svart kaviar om du vill. Sätt på hatten och garnera med lite kryddgrönt eller en vacker blomma.

Kommentar: Spara resten av innanmätet från citronerna och gör en retrococktail: White Lady. 1 del pressad citron, 1 del gin, 1 del Cointreau blandas och hälls i ett cocktailglas med sockerrand och några isbitar. Den är starkare än den känns så drick inte många!

GLAD PÅSK!

Food Pharmacys välkomstshot

Food Pharmacy är en bok som berättar om tarmfloror, goda bakterier, forskning och anti-inflammatorisk mat. Några recept finns också med. Den ordineras till alla som vill äta sig till ett friskare liv. Skriven av konstnördarna Lina Nertby Aurell och Mia Clase. Food Pharmacy är också namnet på deras blogg. Professor Stig Bengmark  är anlitad som sakkännare. Denna shot är komponerad av honom och han lär ska dricka den varje dag. Den innehåller ganska mycket gurkmeja, som det kan vara svårt för kroppen att ta upp och därför är det bra att dricka den tillsammans med antingen svartpeppar, chili eller cayennepeppar som hjälper upptagningen. Testa den och bli lika upp över öronen förtjust i den som jag! Jag blev pigg som en mört! Och håll dig frisk hela vintern genom att dricka 1-2 små shotglas per dag! 

I shotten ingår:

1 dl valfri juice/vatten (jag pressade blodapelsin)

1 msk malen gurkmeja

1/4 tsk malen svartpeppar

1 tsk malen kanel

1 knivsudd malen kryddnejlika

1 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 msk pressad citron (jag tog lime)

Blanda/mixa (jag använde stavmixer) alla ingredienser och drick 1-2 gånger om dagen. Den här mängden räcker till 4 små glas.

Skål! Tack för boken Krisse! Full snöstorm här. Yllesockorna på och mysdag med assistenten inomhus. Bra tillfälle att läsa gamla kokböcker och ta en gurkmejashot mellan böckerna.