Krämig blomkålssallad

 

Den här salladen ser kanske inte mycket ut för världen, men den är en av de godaste blomkålsrätterna jag ätit! Passa på nu när blomkålen är i säsong. Salladen går snabbt att svänga ihop: förväll blomkålsbuketterna, låt dem kallna och blanda ihop majonnäs, hackat ägg, rödlök, inlagd gurka, senap och dill under tiden. Sedan går det i ett huj att vända ner blomkålen i såsen. Den är god som vegetarisk lunch tillsammans med goda tomater, men passar utmärkt till allting från grillen och rökt fisk. Testa den i stället för potatissallad till grillkorven!

Receptinspirationen kom från www.madmusen.dk

Ingredienser:

1 stort huvud blomkål i mindre buketter, använd också bladen

1 rödlök, finhackad

2 hårdkokta ägg, hackade

ca 1/2 - 1 dl inlagd gurka eller cornichoner, i små bitar

3-4 msk majonnäs

1-2 tsk söt senap

färsk dill, hackad 

salt och svartpeppar

1. Koka blomkålsbuketterna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och låt dem kallna.

2. Blanda ihop majonnäs, senap, dill, rödlök, ägg och gurka. Avsmaka med salt och peppar.

3. Vänd ner den kalla blomkålen och förvara svalt fram till serveringen. Vinner på att göras i förväg.

Bloggens övriga recept med blomkål hittar du under etiketten "blomkål".

Kryddig surmjölkspannkaka

 

När jag körde hem från gymmet i går hade busvädret redan satt i gång på allvar; snön föll i tunga sjok och yrde omkring. Jag blev naturligtvis sugen på något hälsosamt mellanmål och kom ihåg den oöppnade surmjölken i kylen. Väl hemma gick det snabbt att fixa till en mumsig, kryddig ugnspannkaka med hjälp av lite örter och kryddor. Använd vilka kryddor som helst, huvudsaken att de som ska äta pannkakan gillar smakerna. Vi åt ugnspannkakan med tomatskivor och grynost med lite extra svartpeppar på. Jättegott mättande mellanmål eller kvällsbit!

Till en ugnsplåt behöver du:

5 dl fettfri surmjölk

5 dl (havre)mjölk

5 ägg

5 dl (glutenfritt) vetemjöl (jag bytte ut en dl vetemjöl mot mandelmjöl)

1/2 dl rapsolja

1 tsk salt

1 msk torkade Medelhavsörter/örtblandning

1 tsk vitlökspulver

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

torkad chili (jag använde Harissapulver)

1. Blanda surmjölk, mjölk och ägg i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en jämn smet. Låt smeten svälla ca 15 minuter.

2. Häll smeten i en bakpappersklädd ugnsplåt med höga kanter. Grädda i 200 grader ca 30 minuter, tills ytan är vackert brun.

3. Ät t.ex. tomater och grynost till så får du ett gott och hälsosamt mellanmål som du står dig länge på.

Proteinrika brunchmuffins (G)

Vi skördade årets första spenat i växthuset senaste vecka. En liten del fick åka ner i muffinssmeten och resten doppade jag snabbt i kokande vatten, sköljde under kallt rinnande vatten, kramade ur så mycket vatten jag kunde och formade till stora bollar. Bollarna åkte sedan i frysen. Muffinsen saknar mjöl - de är alltså glutenfria, men innehåller mycket ägg och lite ost. För övrigt kan man smaksätta dem som man vill. Allt är möjligt. De är ganska mättande och du kan ersätta lunchen med 2-3 st.

För 10 till 12 muffinsar behövs:

Muffinsformar i papper/non-stick muffinsplåt

1 röd paprika, i små tärningar

2 vårlökar i bitar

6 ägg

1-2 nävar spenat (kan naturligtvis ersättas med annat grönt såsom nässlor, kirskål, örter)

1 dryg dl riven ost , gärna cheddar

salt enligt smak och tycke

några droppar sriracha-sås eller annan kryddning

Lägg paprikan och vårlöken i en bunke. Skölj spenaten och hacka den grovt innan du lägger också den i bunken. Knäck ner äggen och tillsätt salt. Blanda väl. Blanda sedan ner osten i smeten. Till sist den smaksättning du väljer: sriracha, curry, ras-el-hanout, gurkmeja eller någon annan favorit.

Värm ugnen till 200 grader. Smörj muffinsplåten med lite olja med hjälp av hushållspapper. Häll smeten i hålen/muffinsformarna och grädda i ca 15-20 minuter.

Okonomiyaki - salt japansk pannkaka

Svårt att säga, lätt att älska. En jättegod japanskinfluerad pannkaka svänger du snabbt ihop till lunchen. Det enda du behöver är vitkål, ägg, purjolök, mjöl och lite soja till själva pannkakan och majonnäs, sesamfrön och salladslök till toppingen. Och naturligtvis den supersmarriga såsen gjord på ketchup, worchestershiresås och ostronsås. Såsen är sannerligen kronan på verket i den här rätten. Det vegetariska receptet kommer från Jennie Walldén och aspirerar inte på att vara autentiskt säger hon själv. Men löjligt gott är det!

I Japan är okonomiyaki populär street food, lite som pizza. Det existerar en ofantlig mängd varianter på toppingen i de olika regionerna. Det finns massor av intressant information om okonomiyaki på nätet, så det är bara att använda Google om du vill veta mer om den här underbara lilla pannkakan.

Okonomiyakisåsen:

2 msk ketchup

1 msk worchestershiresås

1 msk ostronsås

1 tsk strösocker (jag lämnade bort sockret och tog 2 msk ostronsås)

Blanda ihop alla ingredienser. Ställ åt sidan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vetemjöl

0,5 msk japansk soja

2 stora ägg

5 cm purjolök i tunna ringar

3-4 nävar tunt strimlad vitkål

neutral matolja till stekning

Topping:

2-3 msk majonnäs

1 msk furikake eller rostade sesamfrön

1 salladslök, tunt skivad

1. Lägg kålen och purjon i en bunke. Häll på mjölet och rör om så mjölet fördelar sig runt kålstrimlorna. I med ägg och soja i bunken och rör om så allt blandas väl. Smeten ska täcka grönsakernas yta. 

2. Stek till gyllene på båda sidor.

3. Lägg upp på tallrik och pensla okonomiyakisåsen på. Ringla över majonnäs, furikake eller rostade sesamfrön samt salladslök. Ät genast!

German apple pancakes

A while ago I read the New York Times bestseller "Save me the plums", a gourmet memoir by Ruth Reichl. She was editor in chief of the American Gourmet magazine for ten years. Previously she was the restaurant critic for The New York Times and served as the food editor and restaurant critic for the Los Angeles Times.

There are a few of her favorite recipes included in this book. This pancake recipe comes from the restaurant Lüchow's in New York. It was located at 110 East 14th Street in East Village and was famous for its huge portions of classic German food. Ruth went there once a week with her family all through her childhood. Her mother always ordered this pancake, nothing else. Only many years later, overcome with a desire for the taste of her childhood, Ruth decided to try making the dish herself. The pancakes consist of apples, eggs, lemon and sugar ... so go ahead and make some for dessert or brunch. They are the yummiest pancakes I've ever tasted , not to mention the lovely smell lingering around the house!

Ingredients for 4 large pancakes:

2 tart cooking apples (Granny Smiths are good)

1 lemon

4 tablespoons (unsalted) butter

0,5 dl brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon (I used at least 1 teaspoon)

small grating of nutmeg (left out)

3 eggs

1,5 - 1,8 dl flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

2,2 -2,4 dl milk

sugar for sprinkling

rum or cognac (optional, if you want to flame your pancakes

1. Peel the apples, core them and slice them thinly. Shower them with about 2 tablespoons of lemon juice.

2. Melt half the butter (2 tablespoons) in a medium skillet and stir in the brown sugar, cinnamon and nutmeg. Add the apple slices and cook over medium-high heat for about 8 minutes, until they've become quite darkly caramelized and smell impossibly delicious. Remove them from the heat.

3. Meanwhile, beat the eggs. Gently whisk in the flour, salt and sugar. Add the milk. The batter should be thin.

4. Melt a couple of teaspoons of butter in a skillet (20 cm in diameter). When it's hot, pour in a little batter, tilting the pan so that it covers the entire surface, making a thin crêpe. Cook just until set, about 2 minutes.

5. Evenly distribute a fourth of the apples over the crêpe, pour a little batter over the apples. Turn the pancake (use two pancake turners and do it quickly) and allow the bottom to brown. Turn out onto a large plate, sprinkle with sugar, and roll the pancake up like a roll. sprinkle with a bit more sugar and if you like a splash of lemon juice.

6. Repeat this until you have four plump rolled pancakes. If you want to flame your creations, lightly warm a few tablespoons of rum or cognac for each pancake in a pan, add the pancakes, spoon the liquor over the top and set the pancakes on fire.

Tonfiskomelett med anjovissmör à la Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) var en uppskattad fransk kokboksförfattare och det nutida gourmet-kökets banbrytare. Han har fått smeknamnen "kockarnas kung" och "kungarnas kock". Hans tonfiskomelett med tillhörande anjovissmör är vansinnigt god och enkel att åstadkomma. Idén är att låta anjovissmöret smälta ner på den varma omeletten. Läckert, billigt, snabbt och likväl Michelinstjärnekvalité.

Till omeletten:

8 ägg

1 burk tonfisk i olja (obs: också oljan används i omeletten)

salt

vitpeppar

Till anjovissmöret:

50 g smör

4 anjovisfiléer (jag använde 8 st filéer)

1 msk hackad gräslök (jag tog 2 msk)

1. Blanda äggen, tonfisken med oljan och kryddorna med hjälp av en gaffel.

2. Blanda det mjuka smöret med de finfördelade anjovisarna. Sätt till gräslöken. Förvara smöret i kylskåpet medan du steker omeletten.

3. Stek omeletten så att den hålls relativt tjock och är fuktig och pösig inuti. Skär omeletten i portionsbitar och placera en klick anjovissmör på varje bit.

Bon appétit! 

Gädda, ägg, anjovis, dragon - lyxmat

Nuförtiden tycker jag gädda är rent ut sagt lyxig mat, vilket inte var fallet i min barndom. Då serverades den ofta hel med alla sina små ben och det var jobbigt att äta den, tyckte jag. Lyxig blir den när den fileas så att alla ben är puts väck. På you tube finns en massa klipp på hur det går till. Då är den lätt att tillaga enligt egna preferenser. Eftersom min man "trädgårdsmästaren" också är en hejare på att fiska och filea fisken åt mig, gör jag mitt bästa för att bjuda honom på olika fiskdelikatesser. Den här skapelsen tyckte han var värd 10+... och jag var inte sen att instämma.

Ingredienser för 2 personer:

2-3 medelstora gäddfiléer

salt

svartpeppar

smör-oljeblandning att steka i

2-3 kokta ägg

1 liten burk anjovis

färsk fransk dragon eller dill/persilja/körvel/gräslök

crème fraîche

1. Börja med att salta filéerna lätt. Låt dem stå i 15 minuter så att saltet drar in i köttet.

2. Koka äggen. Hacka de kokta äggen och en del av anjovisen. Lämna några hela anjovisfiléer till garnering.

3. Stek filéerna i smör-oljeblandning (Culinesse t.ex), krydda med svartpeppar, skeda crème fraîche runtom, strö över ägg-anjovishacket blandat med dragon. Avsluta med lite svartpeppar och några hela anjovisfiléer om du som jag är galen i anjovis. Gillar du inte anjovis, så är det bara att lämna bort den och salta lite extra i stället. Om du vill kan du hälla lite anjovisspad i crème fraîchen.

Jag serverade kokt potatis och broccolini till härligheten. En uppgraderad variant på gädda med äggsås kanske? 

Om du vill ta en titt på mina övriga gäddrecept, så hittar du dem under etiketten "gädda".

Smaklig spis!

Sparris, ägg och fransk dressing (Jamie Oliver)

Nu finns europeisk sparris på butikshyllorna, ett litet glädjeämne i denna upp och nedvända värld: i morse vaknade vi nämligen till ett vackert snötäckt pastoralt landskap i stället för blått hav, gassande sol och vårligt fågelkvitter som i går. Till och med assistenten undrade vad som var på gång. 
Kanske matlagning i dessa vansinniga tider kan bli en ny familjehobby, vilket jag innerligt hoppas. Att förena nytta med nöje är guld värt för familjesammanhållningen. Glöm inte att duka vackert, där drar säkert barnen gärna sitt strå till stacken.

Dagens recept kommer från Jamies bok "5 ingredienser", som verkligen är en skatt med alla snabba, enkla och välsmakande rätter. En bok jag tar till när fantasin och orken tryter, men ändå vill göra någonting riktigt gott med få ingredienser. Det är den färska franska dragonen och den marinerade rödlöken som gör den här (påsk)rätten till en höjdare.

Om du vill ha flera tips på smarriga sparrisrätter rekommenderar jag att ta en titt i bloggens arkiv. Under etiketten "sparris" hittar du mångt och mycket.

Bon appétit!

För 2 personer behöver du:

1/2 rödlök

3-4 msk rödvinsvinäger

4 stora ägg (jag använde bara 1/man)

350 g grön sparris

1/2 knippe färsk dragon, 15 g (jag tog egenodlad fransk dragon som har starkare smak, och använde ca hälften av den anvisade mängden)

2 rågade teskedar Dijonsenap

1. Skala rödlöken och finfördela den. Lägg den i en bunke och häll på 3-4 msk rödvinsvinäger. Strö över fint havssalt. Låt marinera medan du fixar resten.

2. Lägg ned äggen i kokande vatten och koka dem i exakt 5 1/2 minut (jag tror mina kokade i 6 minuter). Rada upp sparrisarna och skär av de träiga ändorna (jag använder dem i hundgröten). Lägg sparrisen i en sil ovanpå äggkastrullen, lägg på locket och låt sparrisen ånga färdig medan äggen kokar. Plocka dragonbladen från stjälkarna under tiden. 

3. Dressingen: Vispa ned 6 msk extra virgin olivolja (lite i taget) i senapen. Häll i vinägern från rödlöken (lite i taget under vispning) genom en sil. Avsmaka dressingen med havssalt och svartpeppar.

4. Fördela sparrisen på tallrikar när äggen är färdigkokta. Spola äggen under kallt vatten tills de har svalnat tillräckligt för att skalas. Dela dem och lägg på tallrikarna. Strö dragonblad och rödlök ovanpå. Droppa dressing (så mycket du vill, spara resten till en annan dag) över och krydda med lite svartpeppar.

Njut av den vårliga portionen!

Fluffig ugnspannkaka med bacon

Vad skulle vi ta oss till utan ägg? Åtminstone i mitt hushåll är förbrukningen stor, fast bakning inte hör till mina favoritsysslor. Världens lättaste sak är ju att koka eller steka ägg till frukost, lunch eller kvällsmål om man inte har något annat hemma. För att inte tala om goda omeletter, crêpes eller plättar/pannkakor. I hundgröten åker det också ner ett antal. Den här ugnspannkakan pöser vackert i ugnen och baconet kan bytas ut mot grönsaker, fisk eller kyckling om man råkar ha sådana rester i kylen. Smakar bra efter en dag av utomhusaktiviteter så här i sportlovstider … eller kanske till helgens härliga brunch?

Till en ugnsform behöver du:

1 paket bacon

4 ägg

5 dl mjölk

2 dl smetana/crème fraîche

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk libbsticks/örtsalt

1/2 torkad chili, söndersmulad utan frön

1 msk chimichurrikrydda/valfri örtkrydda (jag använde ADD:WISE)

vitlökspulver

1. Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut baconskivorna på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Ställ in plåten i ugnen i 5-10 minuter, tills baconet är krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper och klipp/bryt det sedan i lämpliga bitar.

2. Vispa ihop ägg och mjölk och sätt till smetanan. Blanda ner mjöl, kryddor (enligt egen smak) och baconet och häll smeten i en smord ugnsform.

3. Grädda pannkakan i 200-225 grader i ca 30 minuter. Den sjunker ihop något när den kallnar. Servera med en grönsallad och tomater till exempel.

Om du vill undvika mjöl kan du göra den här ugnsomeletten i stället

https://forreliini.blogspot.com/2018/11/sirkkis-ugnsomelett-med-getost.html

Laxpudding - klassiker

Jag hade en massa överbliven kallrökt lax, som jag hade hamstrat då den var på specialerbjudande, och som nu måste bli använd så fort som möjligt. Då kom jag att tänka på den här saliggörande puddingen/gratängen som jag gjorde ganska ofta för ett tjugotal år sedan. En gammal klassiker. Nu använde jag purjolök i stället för gul lök, då jag hade mycket av den varan också. Gräddningstiden (om du använder rå potatis) är ca en timme, så du hinner ut och motionera medan puddingen blir klar i ugnen. Använder du kokt potatis blir gräddningstiden ca 15 minuter kortare.

Ingredienser:

400-500 gram gravad eller kallrökt lax

1 kg rå potatis

1 stor gul lök/purjolök

1 stor knippa dill

5 dl kaffegrädde/mellangrädde

3 ägg

svartpeppar

(salt)

smör

Sätt ugnen på 200-225 grader. Skär laxen i ganska tunna skivor. Skär potatisen i tunna skivor.

 Skär löken i tärningar, hacka dillen.

Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök, lax och dill.  Peppra mellan varven. Fisken är ju ganska salt så eventuellt behövs inget extra salt. Jag saltade lite på potatisen. Översta lagret ska vara potatis.

Vispa ihop grädde och ägg (och lite salt och peppar) och häll över puddingen. Lägg på smörklickar och grädda i ugn ca en timme.

Känn efter med en knivspets/sticka att potatisen är genomgräddad.

Servera eventuellt med skirat smör.

Smarriga spenattimbaler

Jag använde färsk spenat till de här enkla timbalerna, men det går säkert att använda fryst också. Personligen är jag inte så förtjust i den frysta, utan strävar till att köpa den färska när det egna landet inte levererar. Spenat är gott och hälsosamt och jag brukar ofta blanda den i grönsalladen eller bara smörsvänga den med lite vitlök. Som tillbehör till fisk är den oslagbar. De här timbalerna fick agera sidorätt till gäddquenellerna och den uppgiften klarade de med bravur. Det går snabbt och enkelt att svänga ihop massan och sedan sköter ugnen resten.

Ingredienser till 9 st timbaler i muffinsformar:

ca 200 g bladspenat

1 finhackad lök

2 st ägg

1-1,5 dl crème fraîche

salt 

peppar

1/2 tsk gurkmeja

Skölj den färska bladspenaten. Placera alla ingredienser i matberedaren och låt den blanda ihop allt i några minuter. Eller gör det för hand. Häll smeten i smorda muffinsformar. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.