Julsallad à la Jamie Oliver

 

En färggrann sallad från Jamie Olivers "5 ingredienser" bok. Varje ingrediens försvarar sin plats i salladen, så lämna inte bort någonting. Om du inte får tag på dragon så kan du byta ut den mot lite rucola eller färsk oregano.

Ingredienser:

600 g röd- och gulbetor

4 klementiner

1/2 knippe färsk dragon (15 g)

100 g getost (använd helst den tjocka chèvren som säljs på lösvikt, jag råkade inte ha av den)

40 g valnötter

1. Dela stora betor i halvor och koka dem i saltat vatten 15-20 minuter eller tills de är mjuka. Pressa under tiden saften ur en klementin i en stor skål och tillsätt en msk god olivolja och en skvätt rödvinsvinäger. Skala de övriga tre klementinerna, skiva dem ganska tunt och lägg dem på ett serveringsfat.

2. Häll vattnet av betorna och lägg dem i kallt vatten en stund, så att de är lättare att handskas med. Gnugga bort skalet. Skär betorna i lämpliga klyftor och blanda ner dem i salladssåsen. Avsmaka och lägg till salt och svartpeppar. Häll rödbetorna och såsen på klementinerna och bryt getost över. Strö över grovhackade valnötter och plockade dragonblad. Avsluta med att droppa över lite extra olivolja.

Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Chèvre sallad + förslag till Farsdagsmeny

 En vacker förrätt som barnen kan fixa på egen hand … gasolbrännaren kanske de behöver hjälp med beroende på ålder.

Till salladen:

isbergssallad/blandad grönsallad

chèvre/getost, en 2-3 cm tjock skiva per man 

granatäpplekärnor

björnbär

fikonbalsamico/vanlig balsamico

ekologisk olivolja/rapsolja

skärgårdslimpa

1. Fördela sallad på alla tallrikar.

2. Skär skivor av skärgårdslimpan och stek dem i smör eller rosta dem i brödrosten och bred på lite smör.

3. Skär getosten i skivor och placera dem på brödskivorna.

4. Bryn osten på ovansidan med hjälp av en gasolbrännare eller stek den snabbt i stekpannan eller i ugnen under grillen.

5. Garnera osten med granatäpplekärnor och strö björnbär över salladen.

6. Ringla balsamico och olivolja över. Lite flingsalt om du vill.

Nedan kommer jag med lite förslag på både enkla rätter som barnen/ungdomarna själva eventuellt kan tillaga, men också lite mer invecklade förslag där det kan behövas lite assistans.

Förrätter; som båda är relativt enkla att tillreda:

1. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/tomat-fylld-med-ett-berg-av-lackerheter.html

2. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/hokuspokus-med-lax-rakor-rom.html

Huvudrätter; nr 3, 4 & 8 är inte svåra:

3. https://forreliini.blogspot.com/2016/11/grabbarnas-lattlagade-flaskfile.html

 

4. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/lantgrisfile-sesampotatis.html

5. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/fylld-hjortsteksrulle.html

6. https://forreliini.blogspot.com/2016/11/oxfile-fylld-med-pesto-parmesan.html

7. https://forreliini.blogspot.com/2018/01/laxrullar-lins-kaprisstuvning.html

8. https://forreliini.blogspot.com/2017/09/rosmarinpotatis-kantareller-och.html

 

Potatistillbehör; nr 9 är mycket lätt:

9. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/ortiga-krispiga-potatishalvor.html

10. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/hasselbackspotatisarna-ville-bli-gratang.html

11. https://forreliini.blogspot.com/2017/01/pommes-anna-med-apple-potatiskaka.html

Efterrätt & kaka:

12. https://forreliini.blogspot.com/2018/08/gino-italiensk-dessert-i-repris.html



13. https://forreliini.blogspot.com/2018/01/kladdkaka-la-varennes-mjolfri.html

14. https://forreliini.blogspot.com/2017/08/glutenfri-nutellakaka-pa-tva.html

15. https://forreliini.blogspot.com/2018/07/dromgod-pekanpaj-med-hallongradde.html

Skön Farsdag till alla pappor!

Bakad schalottenlök med svamp- och getostfyllning

Perfekt höstligt tillbehör till vilt, annat kött och fågel. En lyckad kombination av sötma från den bakade löken, fyllighet från svampen och syrlighet från getosten. Receptet hittade jag i Elle mat & vin 7/2013.

Ingredienser:

6 stora bananschalottenlökar med skalet kvar

ca 100 g blandsvamp 

smör och olja att steka i

flingsalt och peppar

färsk/torkad timjan

ca 70 g chèvre, smulad

2-3 msk flytande honung

1 stor vitlöksklyfta, pressad

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg lökarna på en plåt och baka i ugnen ca 10-15 minuter tills de börjar mjukna. Stek svampen i lite olja och smör. Pressa över vitlök, stek lite till. Smaka av med salt, peppar och timjan. Skär ett snitt i varje lök från roten till toppen, så att de öppnar sig, utan att söndra bottnen. Fyll med svampen och bryt osten över. Strö över lite flingsalt och resten av timjamen. Baka lökarna i 225 grader tills osten fått fin färg. Det tar 8-10 minuter. Ringla över honung (glöm den inte för den gör susen) och servera som sidorätt. Vi åt dem tillsamman med hjort och det var sagolikt gott.

Om du gillar lök i kombination med getost så är Ottolenghis Rödlök med valnötssalsa någonting för dig.

SÖTPOTATIS MED APELSINSTING

En explosion av sött, bittert och salt för att citera Yotam Ottolenghi. Receptet är taget ur hans bok "Plenty more" som innehåller många intressanta recept. Definitivt en av mina favoritkokböcker. Tillbaka till receptet: det innehåller angostura bitter som åstadkommer den trevliga bitterheten. https://sv.wikipedia.org/wiki/Angostura_bitter . Den färskpressade apelsinsaften tillsammans med sötpotatisen, de halverade mjuka vitlökarna och örterna åstadkommer den eftersträvade smakexplosionen i munnen. 

Ingredienser:
3 1/2 dl färskpressad apelsin (saften från 4-5 apelsiner)
80 g farinsocker
drygt 1/2 dl rödvinsvinäger
drygt 1/2 dl angostura bitter
1 1/2 msk olivolja
4-5 sötpotatisar, oskalade, delade på bredden och skurna i 2 1/2 cm breda klyftor (1 1/2 kg)
2 röda chilifrukter, skårade längs mitten
3 salviastjälkar (15 g)
10 timjankvistar (10 g)
2 hela vitlökar, oskalade och delade på bredden
90 g chèvrerulle (getost), i småbitar
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 220 grader. Häll apelsinsaften i en medelstor kastrull med socker och vinäger. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till medelhög och låt sjuda ganska livligt i cirka 20 minuter, tills vätskan har tjocknat och reducerats till 2 deciliter. Tillsätt angostura bitter, olivolja och 1 1/2 tsk salt.
Lägg potatis, chili, salvia, timjan och vitlök i en stor skål och häll sedan över den reducerade såsen. Blanda väl så att allt täcks av såsen och bred ut i en långpanna som är tillräckligt stor för att potatisen ska få plats i ett lager, ca 30 x 40 cm.
Ställ in i ugnen och ugnsbaka i 50-60 minuter. Vänd och ös potaisen ungefär var 15:e minut. Potatisen måste hela tiden vara täckt av vätska för att karamelliseras, så tillsätt mer apelsinsaft om den börjar bli torr. När potatisen är klar ska den vara mörk och klibbig. Ta ut ur ugnen och låt svalna en aning. Lägg upp på serveringsfat och strö över getosten. Servera varm eller rumstempererad.

Kommentar: Jag använde ca 4 1/2 dl apelsinsaft och 3 msk olivolja till såsen. Och som du ser så glömde jag getosten i kylskåpet...men det var gott utan den också!

RÖDLÖK MED VALNÖTSSALSA

Yotam Ottolenghi, mannen som gjorde grönsaker sexigt...brittisk kock född i Israel står bakom denna rätt. Han har gett ut flera kokböcker och äger ett antal restauranger med god renommé. Hans signum är de lite oväntade smakkombinationerna  som är en spännande blandning av hela Mellanöstern och Asien. Han är en mycket intressant person så jag rekommenderar att ni googlar honom om ni blev nyfikna!

4 portioner som förrätt:

4 medelstora rödlökar (600 g)

1 1/2 msk olivolja

20 g rucola

15 g repade persiljeblad (lämnade bort dem)

60 g mjuk getost i 2 sm stora bitar

salt och svartpeppar

Salsa:

65 g valnötter, grovt hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk rödvinsvinäger (2 msk räcker, använde balsamico)

1 msk olivolja (använde betydligt mer, 3-4 msk)

Värm ugnen till 220 grader. Skala löken och skär varje lök i tre skivor på bredden, ca 2 cm tjocka och lägg på en bakplåt. Pensla skivorna med olivolja, strö över 1/4 tesked salt och lite svartpeppar och ugnsbaka i ca 40 minuter, tills löken är genomstekt och gyllenbrun. Rödlökarnas naturliga sötma lockas fram när de grillas eller ugnsbakas. Du kan använda grillfunktionen några minuter om de inte fått tillräckligt färg. Ställ åt sidan och låt svalna.

Medan löken står i ugnen lägger du alla ingredienserna till salsan i en liten skål. Tillsätt 1/4 tsk salt, rör om och ställ åt sidan.

Lägg rucola och persilja i en stor skål. Tillsätt den varma löken, osten och hälften av salsan och vänd ihop försiktigt så att inte löken faller isär. Fördela på tallrikar, skeda över resten av salsan och servera. Jag gjorde faktiskt så att jag lade upp allt på tallrikar och sen först hällde salsan över det hela.

Vi åt salladen som tillbehör till flanksteken. Ottolenghis förslag är att strö över lite granatäpplekärnor som förutom att de är vackra ger lite sötaktigt tuggmotstånd. Jag glömde totalt bort det men tror att han har rätt: i synnerhet om man serverar salladen som förrätt. God är den hur som helst!