Pilgrimsmusslor, ärtpuré och baconströssel

 

Hoppas ni fått en bra början på det nya året! Vi inledde årets första middag med den här lilla godingen. Jag använde djupfrysta ärtor som jag mixade med några ängssyreblad, smetana och lite bredbar chèvreost. Pilgrimsmusslorna stekte jag i sista minuten och strösslade sedan över ugnsstekt bacon. Om man vill kan man servera brynt smör i en liten såssnipa, så får den som vill hälla lite smör på sina musslor. 

Ingredienser för 2 personer:

6 st stora pilgrimsmusslor

100 g djupfrysta ärtor

några blad ängssyra eller lite citronsaft

ca 1/2 dl smetana eller crème fraîche

(lite chèvreost)

salt

svartpeppar

bacon

smör

salladsskott till dekorering

1. Börja med att mixa ärtor, ängssyra/citronsaft och smetana/crème fraîche till lämplig konsistens. Smaksätt med salt och svartpeppar. Detta kan du göra i förväg. Och du kan naturligtvis krydda din puré med vad du önskar.

2. Lägg ut baconskivor på en bakplåtsklädd ugnsplåt och stek i 200 graders ugn tills de blir knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper och bryt i små bitar när de kallnat.

3. Inför serveringen gör du en ring av ärtpurén på tallriken. Sedan steker/grillar du snabbt de torkade pilgrimsmusslorna ca 30 sekunder/sida på hög värme. Jag saltade mina innan stekningen och pepprade efteråt. Jag strödde också över lite flingsalt när allt låg på tallriken.

Champagne, bubbel eller ett torrt vitt vin är gott till.

Kål i smör med bacon och timjan (Myllymäki)

 

Den hälsosamma kålen är en billig delikatess. Här kommer receptet på en av de enklaste men också en av de godaste kålrätterna jag ätit. Jag gjorde den på vitkål, men det går lika bra med spetskål, savoykål eller brysselkål. Mängden av vatten är avgörande när du ska koka kål (säger Myllymäki själv): inte för mycket och inte för litet, utan precis lagom mycket så att koket resulterar i en härlig sås. Använd gärna kål som är färsk och krispig. Vinterkålen behöver kokas lite längre.

Den här geniala kålrätten passar som tillbehör till det mesta: fisk, färsbiffar, fläskkött, vilt och kyckling.

4 portioner

500 g vitkål, i grova bitar

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat

4 timjankvistar (tog lite fler, för jag älskar ju timjan)

100 g smör

salt

1. Lägg kål, fläsk, timjan och smör i en vid gryta. Fyll på med vatten så att det täcker bottnen.

2. Koka kålen mjuk under sporadisk omröring, vattnet och smöret blir som en tunn sås. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt.

Tillsammans med tunt skivad hjortstek blev smakupplevelsen så perfekt den kan bli. Än en gång!

Fluffig ugnspannkaka med bacon

Vad skulle vi ta oss till utan ägg? Åtminstone i mitt hushåll är förbrukningen stor, fast bakning inte hör till mina favoritsysslor. Världens lättaste sak är ju att koka eller steka ägg till frukost, lunch eller kvällsmål om man inte har något annat hemma. För att inte tala om goda omeletter, crêpes eller plättar/pannkakor. I hundgröten åker det också ner ett antal. Den här ugnspannkakan pöser vackert i ugnen och baconet kan bytas ut mot grönsaker, fisk eller kyckling om man råkar ha sådana rester i kylen. Smakar bra efter en dag av utomhusaktiviteter så här i sportlovstider … eller kanske till helgens härliga brunch?

Till en ugnsform behöver du:

1 paket bacon

4 ägg

5 dl mjölk

2 dl smetana/crème fraîche

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk libbsticks/örtsalt

1/2 torkad chili, söndersmulad utan frön

1 msk chimichurrikrydda/valfri örtkrydda (jag använde ADD:WISE)

vitlökspulver

1. Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut baconskivorna på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Ställ in plåten i ugnen i 5-10 minuter, tills baconet är krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper och klipp/bryt det sedan i lämpliga bitar.

2. Vispa ihop ägg och mjölk och sätt till smetanan. Blanda ner mjöl, kryddor (enligt egen smak) och baconet och häll smeten i en smord ugnsform.

3. Grädda pannkakan i 200-225 grader i ca 30 minuter. Den sjunker ihop något när den kallnar. Servera med en grönsallad och tomater till exempel.

Om du vill undvika mjöl kan du göra den här ugnsomeletten i stället

https://forreliini.blogspot.com/2018/11/sirkkis-ugnsomelett-med-getost.html

Köttfärssoppa med asiatisk touch

Det är första gången jag gör soppa på köttfärs … men absolut inte den sista. Härligt värmande soppa med chili, bacon, kokosmjölk, vitlök, vietnamesiska stjärnan, lite grönsaker och örter. Idén fick jag från www.paleoskafferiet.se , men jag bytte ut kryddorna. Jag rekommenderar att du gör åtminstone dubbel sats … jag gjorde tredubbel och djupfryste i lämpliga askar. Jag tycker att soppor av alla de slag är utmärkta att ha på lager och snabbt värma när orken tryter.

För 4-6 personer :

500 g nötfärs

125 g bacon

1 gul lök

2 st grovt rivna morötter

700 g finkrossade tomater

5 dl kokosmjölk

2-3 vitlöksklyftor

0,5 röd chili

1 msk vietnamesiska stjärnan/spiskummin och cayennepeppar

1 torkad mortlad chili

1 msk asiatisk fond

salt

svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken tillsammans med morötterna i lite smör/ghee eller olja i en gryta.

2. Klipp ner bacon. Tillsätt nötfärs och låt lök, bacon och nötfärs steka ihop tills färsen är genomstekt.

3. Häll i de finkrossade tomaterna och kokosmjölken.

4. Finhacka  den färska chilin och mortla den torkade. Tillsätt chilin och pressa i vitlöken. Häll i övriga kryddor och rör om.

5. Hacka basilika och persilja och rör även ner dessa i soppan.

6. Låt soppan koka upp. Klart!

Kommentar: Jag gjorde tredubbel sats så här: jag stekte köttfärsen och baconet skilt och blandade sedan ner dem i lök/morotsfräset. Du kan naturligtvis öka eller minska på chilimängden … min soppa blev ganska chilistark. 

Romainesallad med bacon och ädelost

En förvånansvärt bra mix: krispig sallad med sötma från tranbär och crunch från valnötter och en mild balsamvinägerdressing därtill. Förrätt, sidorätt eller kvällsmål. Kanske ett gott bröd till om det känns så. Receptet är taget ur Allt om Mat.

4-6 personer:

2 romainesalladshuvuden

1 paket bacon (140 g)

1 dl valnötter

75 g blåmögelost, t.ex. Danablue eller St Agur

1/2 dl torkade tranbär

Dressing:

1 liten vitlöksklyfta

1 krm salt

1 tsk vitvinsvinäger (äppelcidervinäger)

1 tsk flytande honung

2 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 krm nymald svartpeppar

Garnering: gräslök

1. Sätt ugnen på 200 grader. Pressa/riv vitlöksklyftan och mosa den med saltet. Häll på vinägern och låt stå ca 10 minuter. Vispa ner resterande ingredienser till dressingen.

2. Lägg ut baconet på en plåt och stek det krispigt mitt i ugnen, 10-15 minuter. Låt rinna av och svalna på hushållspapper. Lägg valnötterna i en ugnssäker form. Rosta dem mitt i ugnen ca 10 minuter.

3. Skär varje salladshuvud i två delar på längden och skölj väl. Låt rinna av och skär ytterligare varje del itu på längden. Lägg upp bladen på ett stort fat.

4. Smula över ost och tranbär. Skär eller bryt baconet i bitar och strö det över. Vispa upp dressingen och häll den över salladen. Garnera med gräslök och servera med bröd.

OMELETTRULLE FYLLD MED PAPRIKA, CHILI, SVAMP, BACON OCH OST

Se hit du som gillar äggrätter. Den här supergoda rullen kan fyllas med nästan vad som helst som du gillar/har i kylskåpet. Inte svår att göra och passar perfekt också som brunch-rätt. Otroligt smarrig! Ursprungsreceptet har jag tagit från Kryddburkens blogg men gjort lite ändringar.

Det här behöver du:

8 ägg

4 dl grädde

2 förpackningar bacon

300 g färska champinjoner/annan svamp

2 (röda) paprikor

1 knippa salladslök/vårlök

salt och peppar

Fyllning:

200 g chili-paprikafärskost (eller vilken som helst du tycker passar)

3 dl riven (stark) ost

2 st finhackade ganska starka röda chilin/inlagd jalapeño

Gör så här:

Skär champinjonerna i mindre bitar och stek med lite salt tills de vattnat ur sig. Tillsätt lite smör och ställ åt sidan så länge. Fyll under tiden en ugnsplåt med skivat bacon och stek i 200 graders ugn i ca 15 minuter tills det är knaprigt. Lägg sedan upp på skärbräda med hushållspapper och låt rinna av. Skär/klipp i mindre bitar. Vispa ihop ägg och grädde och slå i en bakplåtspappersklädd ugnsform ca 30 x 20 cm. Tillsätt bacon, svamp, (fin)hackad paprika och lök och krydda med salt och peppar. Grädda i 175 grader ca 40 minuter.

Ta ut och låt svalna lite. Rör ihop färskost med riven ost och finhackad chili/jalapeño och bred över i ett lager. Rulla ihop och toppa med riven ost. Gratinera i 225 grader ca 10 minuter så osten smälter.

Skär i (tårt)bitar och servera. Garnera med lite färska örter(om du har) så blir det vackert.

POMMES ANNA MED ÄPPLE - POTATISKAKA

Potatiskaka med äpple paketerad i bacon ... det låter väl gott. Och jag kan intyga att denna allt-i-en rätt inte blir en engångsföreteelse i era kök! Den kan ätas som ensamrätt men passar lika väl som tillbehör till en kötträtt eller färska grillade köttiga korvar. Denna gång åt vi den till en härlig rökt hjortstek som min svåger bjöd på.

Idén tror jag kommer från Paul Svensson ... alltså att blanda potatisen med höstäppel. Jag har dock gjort en hel del ändringar så jag ger er mitt recept här nedan. Och kom ihåg att äpplena bör vara så syrliga som möjligt ... tycker det blir för sött annars. Pommes Anna (utan äpple) kommer ursprungligen från Frankrike. Pommes de terre = potatis(jordäpplen), pommes = äpplen.

Ingredienser:

200 g röda sura äpplen

400 g bacon

600 g skalad mandelpotatis

60-80 g brynt smör

(1/2 tsk pimentón= spanskt paprikapulver)

6-8 kvistar timjan

salt

svartpeppar

Lägg bakplåtspapper i botten på en springform. Klä formen med baconskivorna lagda omlott på botten och ett varv upptill så att skivorna delvis hänger utanför. De ska senare vikas över som lock. Skiva potatisen och äpplena ca 1 mm tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda med varmt brynt smör, (eventuellt pimentón) och salt. Klipp timjan över baconbottnen. Fyll formen med potatis- och äppelblandningen och packa tätt. Avsluta med ett varv äpple och klippt timjan. Vik över baconskivorna så formen får ett lock av bacon och lägg i press med bakplåtspapper och en tyngd på.

Baka i 200-gradig ugn ca 40 minuter. Ta av tyngden och baka ytterligare 10-15 minuter så baconet får färg. Kolla med en knivspets att potatisen är mjuk. Häll av överflödigt fett ur formen(ganska mycket, jag minskade 80 g till 60 g) och stjälp upp på fat.

På bilden finns inte hjortsteken (fotot från sommaren) utan nötrostbiff och rådjursconfit (recepten kommer senare).