Het glasnudelsallad med räkor + vintips

En härlig sommarsallad, fylld med grönsaker och räkor och som pricken på i:et en vansinnigt god asiatisk dressing med fisksås, lime, farinsocker, ingefära, vitlök, sriracha och olja. Smak och krisp så det förslår. Receptet är taget från Jennie Walldéns bok "Wok, ris, nudlar".

Ingredienser:

200 g glasnudlar

1 knippe rädisor

3 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

10 cocktailtomater

1/2 gurka

100 g sockerärter

1 morot (glömde den)

1 kruka koriander (valde fel i butiken, så det blev i stället bladpersilja)

1 kruka mynta

1 dl saltade jordnötter (tog pistage)

100 g böngroddar

300 g skalade räkor

Dressing:

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

3 lime, zest och saft

3 msk neutral matolja

1 dl fisksås

4 1/2 msk farinsocker

2 msk srirachasås

Gör så här:

1. Riv ingefära, vitlök och limeskal och blanda alla ingredienser till dressingen. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj med kallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av i durkslag.

3. Skär rädisor, salladslök och chili i tunna skivor. Halvera tomaterna och dela gurkan i halvmånar, skär sockerärterna i tunna strimlor och strimla moroten med en grönsaksstrimlare eller potatisskalare. Hacka koriander, både stjälkar och blad och plocka bladen från myntan. Hacka jordnötterna grovt.

4. Lägg alla grönsaker och nudlar på ett stort fat. Häll över dressingen, toppa med räkor, örter och jordnötter.

Vi drack rosévinet Escapada till salladen. Vinet kommer från Portugal, innehåller 9% socker, har hög syra, lite smak av röda vinbär. Ett mycket prisvärdigt vin: kostar 9,50 euro. Passar bäst till sommarens buffé eller som sällskapsvin, kanske då med några isbitar i glaset.

Friterat rispapper med heta kräftstjärtar

 

Jag följer kontot "matbubbel" på Instagram och där finns massor med trevliga tips och recept på drinktilltugg till ett glas bubbel före maten. Gå in och kolla! Jag hade ingen aning om att man kan fritera rispapper på detta sätt. Jag har bara gjort vietnamesiska sommarrullar med rispapper tidigare, men nu fick jag lära mig den här intressanta grejen. Trevligt med lite nytt, som dessutom är gott, lätt och vackert. Men kom ihåg att lägga på fyllningen i sista sekunden för rispappren drar snabbt i sig fukt. Fyllningen kan naturligtvis varieras i det oändliga, helt enligt egna preferenser.

Du behöver:

rispapper

rapsolja

1 ask kräftstjärtar i lag/skalade räkor

3-4 msk majonnäs (helst Hellman's eller hemmagjord)

1 msk ketchup

1/2 - 1 hackad chili (jag tog också lite Sriracha)

1 pressad vitlöksklyfta

lite hackad koriander

lite pressad limesaft

2 msk riven ingefära

1 msk finhackat citrongräs

lite salt

1. Klipp rispappret i lämpliga bitar. Hetta upp rapsolja i en liten kastrull. Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för säkerhets skull. Fritera en bit åt gången: sänk ner biten i den heta oljan och ta upp med hjälp av tänger nästan genast. Du ser hur rispappret knottrar sig så fort det kommer i kontakt med oljan och då är det färdigt. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg på fyllningen i sista sekunden.

2. Låt kräftstjärtarna rinna av. Hacka dem i mindre bitar. Blanda ihop alla övriga ingredienser, smaka av och sätt till kräftstjärtar/räkor. 

3. Fyll rispapperskalen med röran i sista minuten. Dekorera med koriander och eventuellt rostade sesamfrön och lite chili.

Thai shrimp appetizer spoons

These super tasty shrimp amuse bouches are healthy, easy to make and stunning ... if you remember to garnish them with coriander leaves, which I obviously forgot in the heat of the moment. We enjoyed them with a glass of champagne before the Christmas Eve tasting menu. I stole this mouth-watering recipe from the blog www.sprinklesandsprouts.com 

The fresh shrimp salad is topped with crispy onions and roasted peanuts to give it some crunch. The dressing is made with lime juice, fish sauce and sugar. I also added a bit of yuzu soy sauce.

Ingredients for 26 spoons:

1/2 of a big cucumber

2 green onions

1 long red chili

2 tbsp lime juice

2 tsp fish sauce (I probably used a little bit more)

2 tsp sugar

26 big shrimp or 52 regular size shrimp (ready cooked)

2 tbsp roasted peanuts (I used store-bought salted & roasted)

2 tbsp fried onions (can be bought in Asian stores)

cilantro leaves to serve

Instructions:

1. Cut the cucumber into batons and remove the seeds. I peeled the cucumber first. Then chop the batons into small dice and place in a non-metallic bowl.

2. Thinly slice the green onions and add them to the bowl.

3. Finely chop the deseeded red chili, then add it to the bowl with the cucumber and onion.

3. Mix the lime juice, fish sauce and sugar together and stir until the sugar has dissolved.

4. Taste your dressing and adjust to your preference. At this point I added some yuzu.

6. Pour the dressing over the salad and stir to combine.

7. Place a heaped teaspoon of the cucumber mixture into each spoon and top with a shrimp. 

8. Sprinkle over some roasted peanut, crispy onion and garnish with a cilantro leaf.

 I made my crispy fried onions by following this outstanding recipe:

https://butteroverbae.com/how-to-make-crispy-fried-onions

Fiskgryta med wasabimajonnäs

Jag hade planerat att göra en regelrätt bouillabaisse och hade tinat en burk av min goda kräftfond för att ha den som bas i soppan. Jag fick lov att ändra planerna lite eftersom butiken inte hade färska musslor och jag ville inte använda burkmusslor. Jag köpte lite torskrygg, lax, räkor och grönsaker och höftade till en supergod gryta snarare än soppa. Med wasabimajon fick den lite sting och blev om möjligt ännu godare.

Ingredienser för 4 personer:

1/ 2 fänkål i skivor, spara "dillen" till garnering

1/2 purjo i ringar (jag använde den gröna delen)

1 liten squash i långa stavar

3 små potatisar i stavar

1/2 burk tomatkross

lite saffran

olja

4 dl kräftfond http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html eller färdig fond på flaska + vatten

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond

1-2 dl vatten

svartpeppar

200 g torskrygg i bitar

500 g laxfilé i bitar

räkor 

1. Salta fiskbitarna och låt dem dra i sig saltet medan du förbereder grönsakerna.

2. Fräs alla grönsaker i olja i några minuter, sätt till saffran och svartpeppar och fräs ytterligare någon minut innan du häller i kräftbuljongen, det vita vinet, fiskfonden, tomatkrosset och vattnet.

3. Låt koka i ca 10 minuter eller tills grönsakerna känns färdiga. Sätt då till fiskbitarna och stäng av värmen. De blir klara på ett par-tre minuter i den heta buljongen. Jag använde skalade räkor och satte till dem just innan vi skulle äta. De får absolut inte koka. Samma gäller oskalade djupfrysta färdigkokta räkor. Garnera med fänkålsvipporna.

Wasabimajonnäs:

Blanda majonnäs (använd Hellmann's om du inte gör egen) med wasabi på tub. Styrka enligt smak och tycke. Det lönar sig att börja med en liten mängd och avsmaka allt eftersom du blandar i mer. I stället för wasabi kan du använda pepparrot.

Här kan du kolla mitt bouillabaisserecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Sparrispannacotta & skaldjursmelba

En utsökt, enkel och snabbfixad kall förrätt som ändå är festlig. Jag bjöd på den här sparrispannacottan på nyårsaftonen. Jag uppskattar alltid förrätter som man kan göra många timmar i förväg så blir det ingen stress när gästerna anländer utan man kan umgås med dem i stället. Receptet kommer från Hemmets Journal. I receptet användes djupfryst tinad grön sparris men jag använde kokt färsk då jag inte hade djupfryst.

För 6 personer behöver du:

1 schalottenlök

1 msk smör

2,5 st gelatinblad

100 g grön sparris, djupfryst tinad/kokt färks

4 dl vispgrädde

salt 

peppar

Till skaldjursmelban:

150 g skalade räkor 

100 g kräftstjärtar (jag använde stjärtar i lag som jag lät rinna av och torkade)

1 msk rapsolja

2 msk citronsaft

2 msk hackad dill

peppar

1.Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en kastrull med smör. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.

2. Hacka sparrisen och lägg i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp. Ta kastrullen från värmen och mixa grädden slät.

3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Smaka av med salt och peppar och häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i ca 4 timmar för att stelna.

4. Blanda räkor och kräftstjärtar med olja, citronsaft, dill och peppar och låt dra 1 timme i kylen. Toppa pannacottan med skaldjuren och servera till exempel med smördegsgrissini med ost.

Hokuspokus med lax, räkor & rom

Jag snodde snabbt ihop den här lilla finländska förrätten när vi firade Finlands 100 år av självständighet med familjen. Bara du har ingredienserna hemma så går det fort som attan och serverar du den i glas är den lite festligare. Du kan själv välja om du använder kallrökt eller gravad lax, naturella eller smaksatta räkor och majonnäs/smetana/crème fraîche.

Här är mitt recept för 4 personer:

2-3 dl kallrökt lax i små kuber

1 påse vitlöks- och örtmarinerade räkor 

1 burk forellrom

1-2 dl majonnäs

1 liten burk smetana

dill

svartpeppar

lite senap

Blanda ihop finhackad dill, fisk, räkor, majonnäs, smetana, senap och hälften av rommen. Krydda med lite svartpeppar. Salt behövs antagligen inte. Fördela i glas och toppa med rom och dillvippor. Jag serverade smörstekta skivor av skärgårdslimpa till förrätten.

Kommentar: Om du vill göra förrätten lättare så byt ut smetanan mot crème fraîche. Champagne, skumvin eller vitt vin tycker jag lämpar sig som dryck. Jag fick användning för min mors gamla blåa duk med tillhörande servetter eftersom den hade den rätta blåa färgen. Så min mor fick vara med på ett hörn, vilket var trevligt då hon faktiskt också skulle ha firat sin hundraårs dag i år. 

Vyerna är från Tammerfors: Pyynikki och Pyhäjärvi. Assistenten ville ta en promenad innan middagen.

En annan god förrätt med lax finns här 

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/frasig-rodbetsrosti-med-lax-och-rom.html

JÄTTERÄKBO

Sallad, wok eller nånting mitt emellan. Räkstjärtar som marineras i en härlig kryddblandning och sedan wokas tillsammans med lite grönsaker. Servera på salladsblad eller med pasta. Bra veckoslutslunch!

Ingredienser:

500 g vannamei räkstjärtar (ASC certifierade, finns i asiatiska affärers frysdisk), eller jätteräkstjärtar/kräftstjärtar

2-3 rivna vitlöksklyftor

riven ingefära enligt smak
2 torkade runda starka chilin, mortlade/färsk chili enligt smak
1 bit purjolök, det gröna
ca 1 dl olja
flingsalt

Blanda den rivna ingefäran och vitlöken med oljan, chilin, den finfördelade purjolöken och saltet. Marinera de tinade räkstjärtarna i blandningen i åtminstone 30 minuter, gärna längre.

Jag wokade en påse tinade haricots verts tillsammans med en riven vitlöksklyfta och en finfördelad lök i lite olja och kryddade med chili och flingsalt.
Jag wokade också räkstjärtarna snabbt (det tar endast 1-2 minuter tills de blir rosa) och hällde sen över marinaden. Lade upp alltsamman på en bädd av Cosmopolitan sallad och garnerade med gräslöksstrån. Jättegott blev det!

LITE LAXLYX

En smarrig kall sås fylld med mina favoriter passar fint både till varma tortillabröd och varm pasta. Jag tog glutenfri bovetepasta för att jag gillar den svarta färgen och smaken. Och jag råkade ha en påse hemma. Enda momentet som tar lite tid är att skala räkorna men det övriga fixar man i en handvändning. Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat.

Till 4 portioner behövs:

500 g räkor med skal

200 g kallrökt lax

Avokadosalsa:

2 stora avokadon

1 msk citronsaft

1/2 gul lök

1 liten rödlök

1/2 dl hackad gräslök

1 krm salt

1 krm nymald vitpeppar

Romsås:

2 dl crème fraîche

50 g forellrom/röd stenbitsrom (mer om du vill lyxa till det lite extra)

1 dl hackad dill/dragon

1 krm nymald vitpeppar

Till servering:

mjuka tortillas/pasta

sallad

1. Skala räkorna och strimla laxen.

2. Dela, kärna ur och skär avokadon i centimeterstora bitar. Häll på citronsaft. Skala och finhacka lök och rödlök. Blanda försiktigt avokadon med löken och gräslöken. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda ingredienserna till romsåsen.

4. Fördela räkor, lax, salsa, sallad och romsås i ljumma tortillabröd och vik ihop. Använder du pasta så koka den enligt instruktionerna på förpackningen. Bottna djupa tallrikar med pastan och fördela räkor, lax, salsa, romsås och sallad utanpå.

5. Njut!

Vi var på bubbelhumör så valde denna organiska Crémant som dryck. Mycket elegant och gifte sig väl med den kalla såsen med tillbehör. Den kommer jag att inhandla några flaskor av för kommande behov.

RÄKOR MED SVARTA BÖNOR, CHORIZO OCH CHILI

Funderade vad jag skulle fixa till lunch och fick syn på

det här receptet i tidningen Bagaren och kocken och eftersom jag hade alla ingredienser hemma (förutom jätteräkor) och det gick snabbt att tillreda så var saken biff. Ångrar mig inte för det var mycket gott och mättande tack vare bönorna. Om du inte har testat svarta bönor än så gör det för de är både goda, hälsosamma och vackra. En bra proteinkälla!

4 portioner

3/4 dl olivolja

1 gul lök, finhackad

800 g svarta bönor, väl sköljda ( färdigkokta på burk)

1 1/4 dl kycklingbuljong

2 (chipotle)chilin, finhackade

1 tsk oregano

salt

2 vårlökar, skivade

2 chorizo, i skivor

12 jätteräkor, skalade med stjärten kvar (använde i stället en påse färdigt skalade djupfrysta räkor)

1 dl löst packad koriander

Servera med limeklyftor

Gör så här:

1. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken tills den börjar få färg, 5-7 minuter. Tillsätt bönor, buljong, chili, oregano, och salt och sjud på svag värme i 5-7 minuter. Blanda i vårlöken.

2. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och stek chorizon tills den fått fin färg 2-4 minuter. Ta upp och lägg på en tallrik. Fräs räkorna tills de fått fin färg, ca 2 minuter (djupfrysa skalade kokta ska inte fräsas för då blir de sega).

3. Toppa bönorna med chorizo och räkor. Strö över koriander och servera med lime.