Gös med italienska smaker

 

Endast 5 huvudingredienser behövs till denna fräscha, lite vårliga rätt. Jag använde egenfångad gös men abborre, gädda, lax eller den fisk du råkar ha hemma går antagligen lika bra. Blandsalladen består av ekblads-, rosé- och rucolasallad (s.k. italiensk sallad), men vilken salladsblandning som helst passar utmärkt. Fisken gratineras med en blandning av rucola, rödlök, pinjekärnor, parmesanost och olja och efter 10 minuter i ugnen har du en vansinnigt god rätt som avnjuts på salladsbädd med en bit gott bröd eller varför inte med en risotto för de som är mycket hungriga.

Ingredienser för 3 personer:

600 g gösfilé (helst med skinnet kvar och fjällad)

2 små rödlökar

1 bunt rucolasallad

3/4 dl pinjekärnor, ca 50 g

1 dl riven parmesanost

3 msk olja, helst oliv

salt

svartpeppar

Tillbehör:

rosé- och ekbladssallad

hyvlad parmesanost

grillat bröd eller risotto

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva den ena löken och finhacka den andra. Spara 1/3 av rucolasalladen och hacka resten.

2. Rosta pinjekärnorna i en torr, het stekpanna. Grovhacka 2/3 av dem och blanda med den hackade löken och rucolan, ost och olja.

3. Skär fisken i portionsbitar. Bryn dem hastigt i olja i en het stekpanna. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med skinnet upp. Salta och peppra.

4. Lägg på rucolaröran. Stek i mitten av ugnen ca 10 minuter.

5. Lägg upp salladsblandningen på tallriken. Lägg på lökringar, hyvlad parmesanost och pinjekärnor. Avsluta med fisken och eventuell sky.

Buon appetito!

Caponata (V, G)

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Tortellini en brodo à la Landebistro

En rätt som de flesta älskar. Hälsosamma grönsaker enligt tycke och tillgång i en värmande och doftande buljong, i vilken tortellinina också kokas. Om du använder färdiga tortellini, så går tillredningsprocessen dessutom i ett nafs. Använd de grönsaker du har hemma, i kylskåpets grönsaksfack brukar det ju samlas en del överraskningar.

Jag använde morötter, gulbetor, vita betor och fänkål från grönsakslandet plus schalottenlök, vitlök och bladselleri till den "italienska" buljongen som jag först förberedde och sedan kokade färdigköpta spenat- och ricottatortellini i. På det sättet fick vi i oss mycket grönsaker och dessutom kunde vi njuta av en mustig och god "tortellinisoppa", som värmde våra kroppar och själar en kulen och blåsig dag.

Ingredienser till buljongen/brodo:

rapsolja

2 selleristjälkar i bitar

1 fänkål i bitar (spara dillen och blommorna till dekoration; dvs. om du använder egenodlad fänkål)

2-3 klyftor hackad vitlök

1-2 schalottenlökar i bitar

2 morötter i strimlor

1 gulbeta i strimlor

1 vitbeta - " -

(färsk chili)

1 kantbit från parmesanosten (om du har, den ger mycket umami)

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten

Dessutom: hemgjorda eller färdiga tortellini med fyllning.

1. Häll lite olja i en stor kastrull. Hetta upp den på medelvärme och lägg i grönsakerna och låt dem fräsa i oljan i några minuter. Rör om då och då. Täck med lock och låt sjuda några minuter. 

2. Häll i vattnet med buljongtärningarna och parmesanbiten. Höj värmen och låt grönsakerna koka en liten stund. Avsmaka och krydda med svartpeppar och salt vid behov.

3. Häll i tortellini och koka dem i ca 2-3 minuter (enligt anvisning på paketet).

4. Avlägsna parmesanbiten innan serveringen.

 

Tagliata - italiensk njutning under gullregnet

 

Vårt mäktiga gullregn blommar rikligt ungefär vartannat år och då gäller det att njuta av de undersköna gula blommorna så länge blomningen varar. Och det är inte länge, högst två veckor i denna hetta. Jag kände mig tvungen att föreviga blomsterprakten en het sommarkväll när solen befann sig i lämplig vinkel bakom de stora träden. Det blåste också skönt den kvällen, vilket fick blomhängena att dansa runt och kråma sig förföriskt. Så otroligt vackert!

Kvällens middag var influerad av Italien. Tagliata är namnet på grillad biff (ofta entrecôte), som serveras trancherad tillsammans med rucola och hyvlad parmesan. En mycket lyckad kombination tillsammans med ugnsrostade söta tomater. I stället för den klassiska balsamico-olivoljedressingen gjorde jag en örtolja, som jag serverade till både köttet och de ugnsrostade potatisklyftorna och löken.

I Italien serveras köttet ofta på en rucolabädd, som ringlats över med balsamico och olivolja innan det trancherade köttet läggs på. Parmesanen hyvlas sedan över köttet. Den andra varianten är att lägga köttet underst, sedan rucola, dressing och parmesan. Det är bara att välja!

På det andra serveringsfatet finns grillade aubergineskivor, grillad halloumi, lökblast och rostade tomater. Den italienska tagliatan kan naturligtvis inte paras ihop med någon annan dryck än ett italienskt Brunello di Montalcino - ett av mina absoluta favoriter vad gäller röda viner ända sedan min första Italienresa.

Till tagliatan behöver du:

tjocka biffar av entrecôte/ryggbiff

salt och svartpeppar

rucola

parmesan

balsamico och olivolja

Jag tog fram biffarna en timme innan grillningen och saltade dem lätt. Jag grillade biffarna ca 2 minuter/sida på direkt värme på en mycket het grill. Sedan pepprade jag dem och lät dem vila i 2-3 minuter innan trancheringen. I detta skede strödde jag över lite flingsalt också.

Jag skar två stycken auberginer i centimetertjocka skivor. Halloumin skar jag i lite tjockare skivor. Auberginen kryddade jag med salt och peppar. Jag bredde ut de grillade och kryddade aubergineskivorna på serveringsfatet och placerade sedan halloumin ovanpå. Dessutom lite rostade tomater och grön lökblast.

Till örtoljan mortlade jag färsk fransk dragon, timjan, oregano, basilika och persilja tillsammans med flingsalt och två vitlöksklyftor. Sedan hällde jag i lite olivolja åt gången och rörde om. Jag satte också till en aning honung och vit balsamico. Jag smakade mig fram till lämplig syra genom att pressa i lite citronsaft och lät sedan örtoljan vila en timme.

Dags att önska alla bloggens läsare en

VACKER MIDSOMMAR

Ernsts panforte med flingsalt

 

Den italienska panforten existerar i en mängd varianter; bland annat med torkad frukt i och som en desserttårta med vin santo i smeten. Ernsts variant utan frukt är supergod och superenkel att göra. Den är söt och härligt seg, fylld med olika nötter och choklad och toppad med flingsalt. Glöm inte bort flingsaltet för det tillför panforten det där lilla extra.

Med detta sista inlägg före julhelgen vill jag önska er alla kära läsare en fröjdefull jul med god mat och dryck. Som vanligt kör vi med en tasting meny på julaftonen, efter att ha avnjutit en fisklunch tidigare på dagen. Om du vill testa någon rätt från mina tidigare tasting menyer så hittar du dem alla under etiketten "jul".

Du kan följa med Landebistros julfirande via Instagram https://www.instagram.com/anneforsten, främst via stories. Förutom mat, dryck och julstämningsbilder/videon tror jag ni får se en söt, ett-årig labrador som lystrar till namnet Indi och är full av energi. Och nej...jag har inte skaffat en ny hundassistent, jag har henne bara till låns i två veckor.

Ingredienser:

100 g sötmandel

100 g hasselnötter

100 g pistagenötter

1 tsk malen kanel

1 dl vetemjöl

1 dl honung

1,5 dl strösocker

100 g mörk choklad

flingsalt

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Blanda nötter, kanel och vetemjöl i en skål. Först hackade jag nötterna grovt.

3. Värm honung och socker i en kastrull tills sockret smälter.

4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt choklad. Låt den smälta. Rör ner nötblandningen i chokladblandningen.

5. Tryck ut blandningen i en form med bakplåtspapper i botten, ca 15 x 20 cm. Strö över flingsalt och tryck till lite så att saltet fastnar i smeten. Grädda i ca 30 minuter.

6. Ta ut och låt svalna något. Skär i lagom stora bitar.

GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR 2021!

Siciliansk superenkel chilipasta "La Bomba"

Chilifrukterna i växthuset frodas ännu tack vare det milda vädret. För någon månad sedan testade jag ett enormt enkelt sätt att göra chilipasta på ... eller kanske kan vi kalla den mixad chili i olivolja och salt. Jag såg faktiskt häromdagen att Lidl säljer en liknande produkt med det namnet. Hur som helst fick jag idén från You tube där en chiliodlare på Sicilien visade hur han gjorde pastan till försäljning. Bara stälken avlägsnades och sen kastade han de hela chilifrukterna i blendern. Starkt som attan blir det men man behöver bara använda en bråkdel av en tesked till att börja med. Var noggrann med att sterilisera burkarna så håller chilipastan åtminstone ett år.

I den första satsen jag gjorde använde jag enbart gula chilin med en styrka på 7-8. Den blev alldeles fantastisk och passar perfekt att använda i alla asiatiska rätter, men också i alla grytor, såser, pajer, risottton etc. där man normalt använder färsk chili. Kom bara ihåg att beroende på hurudana chilisorter du använder kan pastan vara mycket stark då fröna är med. Min son, "chilikännaren" fick en burk och han använde pastan i stället för färsk chili när han gjorde thaimat. Han tyckte att pastan gav en jämn och mjuk hetta, mycket behagligare än den man får från färsk chili. Så han ville ha flera burkar, alltså gjorde jag en sats till. I den andra satsen  blandade jag gula och röda chilin och den blev snäppet starkare än den första, men det passar oss bra. Den är ju dessutom dryg då man inte behöver använda så mycket per gång!

Edit: fick just veta att chilipastan går under namnet "La Bomba"... vilket ju är mitt i prick!

Ingredienser till chilipastan:

1 kg chili med frön

300 g salt

ca 3 dl olivolja

1. Avlägsna skaften från chilifrukterna. Lägg chilina i en matberedare/mixer och mixa ganska fint.

2. Blanda ner salt och olivolja för hand, lite åt gången. Rör om ordentligt så allt blandas väl.

3. Låt vila i 2 dagar och rör om lite nu och då.

4. Efter 2 dagar: rör ner lite mer olja tills du är nöjd med konsistensen. Lägg i steriliserade glasburkar, täck pastan med olivolja och skruva på locken. Ställ svalt. 

Håller sig bra ett år i kylskåp.

P.S. Jag gjorde en tredjedel av mängden i receptet och det blev 3 små burkar. Använd enbart röda chilin om du vill ha en vacker julig färg ... julklappstips!

 

Vilken focaccia!

Vill du överraska någon med ett riktigt härligt italienskt matbröd? Kanske en ensam granne, släkting eller din egen käresta. Focaccian går att mumsa i sig som sådan eller doppa i lite god olivolja + röd balsamico, såsom italienarna ofta gör. Jag var snabb med att gömma några bitar i frysen, för åtgången var strykande. Godast är focaccian samma dag den bakas. Jag har testat en hel del s.k. bra recept  men alltid blivit besviken på slutresultatet. Så icke denna gång: lätt att göra och konsistensen och smaken var oklanderliga. Jag utgick från Tastelines recept, men gjorde ändringar i smaksättningen, dvs. garnityret.

Ingredienser för en focaccia i långpanna (använde en folieform på 1,7 liter med måtten 323 x 195 mm, vilken var helt perfekt storlek):

Degen:

25 g jäst, dvs. ett halvt paket färsk jäst

3 dl vatten, fingervarmt

0,5 dl olivolja

1 msk flingsalt

1,5 msk honung

7,5 dl vetemjöl (jag använde 7 dl, varav ca hälften durummjöl)

1. Vispa ut jästen md vatten, olivolja, honung och flingsalt i en degbunke.

2. Tillsätt lite mjöl åt gången och arbeta samman till en deg och knåda den under ett par minuter.

3. Låt degen jäsa till dubbel storlek i degbunken, täckt med en bakduk. Det tar 30-35 minuter.

4. Sätt ugnen på 240 grader. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig.

5. Olja in en långpanna/form med ett tunt lager olivolja på botten och kanter. Strö sedan ut lite flingsalt, gärna smaksatt med rosmarin, över botten.

6. Tryck ut degen i långpannan, degen kommer då att vara ca 1-2 cm tjock. Låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30-35 minuter.

7. Gör hål i degen genom att trycka med fingrarna. Fyll dessa hål med vad du vill. Förslag: körsbärstomater, oliver, fetaost. Ringla över rikligt med god olivolja och använd en brödpensel för att pensla in olivoljan över hela brödet.

8. Strö över färsk eller torkad rosmarin (jag använde grön marockansk anis, som jag hittade i en burk) och flingsalt. Vanlig anis eller fänkålsfrön passar säkert bra också.

9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills brödet är gyllene.

Hoppas det ska smaka ... kanske på Valborgpicknicken med en matig sallad till.

Skål för sommaren!

Citrontiramisu + vintips

Den här underbara sötsyrliga desserten fick avsluta lördagens middag i goda vänners lag. Jag gjorde den dagen före så att kexen hann dra till sig citrussaften. Garneringen gjorde jag strax innan serveringen. Om du vill ha en alkoholfri variant så byter du ut limoncellon mot citronsaft. Receptet tog jag från Allt om Mat.

Som förrätt hade jag valt att göra rödbetscarpaccio med laxrullar, som kan göras färdig i förväg och uppskattas av de flesta. Huvudrätten bestod av rådjur: stekrullar gjorda på inre stek och hörnstek och  en hörnstek som jag stekte hel. Alla stekar var mycket små...500g eller mindre. Här och här hittar du förslag till vad man kan fylla dem med om fantasin tryter. Fyllningen gör det fettfria rådjuret mycket smakligare. Såsen gjorde jag på älgfond, rödvin, lök, grönpeppar, enbär, söndersmulad torkad svamp och smör. Som tillbehör i stället för potatis serverade jag Ottolenghis blomkålskaka och ugnsrostade tomater, som båda är favoriter här i huset.

Ingredienser för 8 personer:

2 citroner

1 lime

0,5 dl + 1 dl florsocker

0,75 dl limoncello, citronlikör

3 ägg

2 dl vispgrädde

500 g mascarponeost

2 krm vaniljpulver

200 g savoiardkex

Garnering:

250 g hallon eller andra bär (jag använde en påse djupfrysta blandbär)

florsocker

1. Tvätta citroner och lime noga i varmt vatten och riv av det yttersta skalet. Pressa ut saften. Du behöver 1 dl citronsaft (jag måste pressa 3 citroner) och 2 msk limesaft. Blanda citron- och limesaft med 1 msk rivet citronskal, limeskal, 1/2 dl florsocker och likör.

2. Dela äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa äggulor och 1 dl florsocker vitt och pösigt. Vispa grädden. Vispa mascarponen med äggulevisp och vaniljpulver. Vänd ner den vispade grädden och till sist äggvitan.

3. Doppa hälften av kexen i citronblandningen och lägg dem tätt i en form, ca 18 x 25 cm och 5 cm hög (jag använde svärmors runda glasskål på fot). Bred ut hälften av krämen i ett jämnt lager på de indränkta kexen. Doppa resten av kexen i citronblandningen och lägg dem i formen. (Det blev 1-2 tsk kvar av citronblandningen och det hällde jag över kexen i formen.) Bred över resten av krämen.

4. Täck formen med plastfolie och ställ i kylen 1 dygn.

5. Lägg på bären och pudra över florsocker inför serveringen. (Jag rev också över lite limeskal och garnerade med citronmeliss.)

Ett friskt, lite bubbligt dessertvin passar bra till citrontiramisun och alla desserter med frukt och bär. Vi drack det italienska Moscato d'Astivinet på bilden. Både i smak och doft kan man urskilja syltad citron, persika, äpple och russin. Vinet finns på Alko och kostar ca 8,50 euro för 0,375 l. Servera det väl kylt i likör- eller champagneglas!

Conchiglioni - fyllda pastasnäckor

Det var ett tag sedan jag gjorde den här superba rätten: Fyllda pastasnäckor på tomatsåsbädd. En vintrig välsmakande italienare. Jag valde att fylla de stora snäckorna med köttfärs, örter, svamp, lök, morot, vitlök, Ricotta och en burk edamamebönor. Men det går alldeles lika bra att använda fisk, kyckling eller enbart grönsaker. Mina anteckningar beträffande tomatsåsen är lite diffusa, så du får smaka dig fram medan såsen puttrar.

Tomatsåsen:

2 burkar tomatkross

2 gula lökar

1 stor grovriven morot

vitlök enligt egen smak

olja

lite socker

ca 1 dl svampspad/vin

2 tsk worcestershiresås

lite grönsaksfond

lite chiligrädde

salt

svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken  och moroten i oljan utan att de får färg. Häll i de krossade tomaterna, rör om och tillsätt socker och salt. Häll också i svampspadet/vin, lite grönsaksfond och worcestershiresås. Låt koka på låg värme i en kvart. Häll i lite (chili)grädde och avsmaka med svartpeppar och eventuellt mer salt. Om jag kommer rätt ihåg så räckte tomatsåsen bara till den stora formen. Jag hällde lite extra grädde på snäckorna i den lilla formen i stället.

Pastasnäckorna:

1 förpackning stora pastasnäckor (conchiglioni) 250 g (alla gick inte åt)

500 g köttfärs

4 vitlöksklyftor

timjan

rosmarin

ca 100 g Ricotta färskost

1 stor näve torkad Karljohansvamp, blötlagd och stekt i bitar

salt

svartpeppar
riven ost/mögelost

Koka pastasnäckorna enligt anvisningen på förpackningen; men de får vara al dente- eftersom de ännu ska in i ugnen. Häll pastan i ett durkslag, spola den med kallt vatten och låt rinna av.

Pressa ner vitlöken i den råa färsen. Blanda också ner örterna, Ricottan, edamamebönorna och den stekta svampen. Avsmaka med salt och peppar och kanske lite soja/worchestershiresås.

Bred ut tomatsåsen på bottnen av en ugnsform och placera snäckorna tätt intill varandra utanpå. Fyll dem med blandningen och riv parmesanost över. Som du ser på bilden placerade jag en halv körsbärstomat på varje snäcka och i stället för parmesanost satte jag en klick mögelost på hälften av snäckorna. Jag hällde också över chiligrädde (på den mindre formen som saknade tomatsås) efter ca 10 minuter i ugen. Jag lät dem stå i 175-200 grader varm ugn i ca 30 minuter, eftersom jag inte hade förstekt köttfärsen. Du kan täcka dem med folie om de verkar torka för mycket, eller fylla på med buljong eller grädde.

Kommentar: Om du vill kan du bryna köttfärsen och sedan blanda den med de övriga ingredienserna. På så sätt blir tiden i ugnen kortare och rätten torkar inte lika mycket.