Gul gazpacho svalkar skönt

 En gul variant på fräsch och somrig gazpacho får du genom att använda honungsmelon, gula tomater och gul paprika. Den kan serveras i små glas och det behövs ingen sked för den går att dricka. Jag gjorde en stor kanna och lät soppan stå i kylen över natten för att bli ordentligt kyld. Den blir bara bättre ju längre den står kallt … vi njöt av den vackra kalla gazpachon i dagarna tre. Perfekt som en liten amuse-bouche före maten, på brunch- eller buffébordet till exempel.

Ingredienser till 12 mindre glas:

200 g gula tomater

350 - 400 g honungsmelon

1 liten gul paprika

1/2 röd chili av valfri styrka

ca 10 cm gurka

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad rödlök

4 dl kall grönsaksbuljong

2 msk pressad lime

1 msk finhackad koriander

1/2 - 1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Skålla och skala tomaterna. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Tärna gurkan. Skala vitlöksklyftan.

2. Mixa grönsakerna och frukten i blender eller med mixerstav. Tillsätt buljong, lime och koriander. Krydda med salt och peppar. Ställ gazpachon i kylen tills den ska serveras.

3. Fördela soppan i glas, gärna kylda. Servera direkt.

Om du gillar kokos så testa den här franska varianten med kokosmjölk

forreliini.blogspot.com/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Grillad laxsida med melon- och vildrissallad

Fräsch och lätt sommarmat att njuta av nu när värmen faktiskt börjar bli olidlig. Vid havet är det till all lycka rätt så svalt och med ett dopp i havet nu och då klarar man hettan utan större problem. Salladen blev en ny favorit och lax tycker jag alltid är godast grillad med lite röksmak och tillräckligt med salt.

För 4 personer behöver du: 

800 g laxfilé

(2 dl vitt vin)

1 citron

2 tsk mortlade korianderfrön/fänkålsfrön

salt med röksmak

svartpeppar

1. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på dubbla bakplåtsark. Lägg paketet på aluminiumfolie. Vik upp kanterna på bakplåtspappret och folien runt laxen.  Strö över koriander/fänkål. Salta med röksalt/vanligt salt och peppra rejält. Skär citronen i tunna skivor och lägg på laxen. Om du vill kan du hälla på lite vitt vin. Jag gjorde det inte.

2. Lägg på dubbla folieark som lock, vik sedan ihop det övre och det undre arket så att det blir ett paket. Lämna ett litet hål upptill så att ångan kan sippra ut.

3. Använder du gasgrill så grilla på medelvärme. Använder du kolgrill så låt kolen bli riktigt het och putta den sedan åt sidorna och lägg laxpaketet i mitten. Grilla i ca 15 minuter under lock.

Melon- och vildrissallad:

200 g vildris

300 g vattenmelon

1 gurka

1 kruka koriander

1 lime, saften

4 msk sesamolja

75 g fetaost

svartpeppar

1. Skölj riset och koka det i lättsaltat vatten i ca 35 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och svalna.

2. Skär vattenmelon och gurka i tärningar och vänd ner i riset. Vänd ner hackad koriander, ringla över limesaft och sesamolja och blanda. Strö över smulad fetaost och svartpeppar.

De ursprungliga recepten hittade jag i Elle mat & vin.

Här är några fler laxrecept som kan vara till glädje:

forreliini.blogspot.com/2017/08/grillad-misolax.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/lax-pak-choy.html

http://forreliini.blogspot.com/2018/05/asiatiska-laxbiffar-pa-edamamebadd.html

Tartar på parmaskinka, melon och tomat

Snabbgjord smaklig kompis till gaspachon i mitt senaste blogginlägg. De kompletterar varandra till 100 procent.

https://forreliini.blogspot.fi/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Ingredienser för 4-6 personer:

200 g parmaskinka eller motsvarande

3 stora tomater

1 liten lök

gräslök

salt

svartpeppar

2 msk olivolja

1 msk vinäger/balsamico

1/4 gul/orange melon

Skär skinkan i tunna strimlor och tomaterna i små tärningar. Låt tomattärningarna rinna av. Finhacka löken. Blanda skinkan, tomattärningarna, löken och den finhackade gräslöken. Salta och peppra. Tillsätt olivoljan och vinägern och blanda. Förvara i kylskåpet fram tills det är dags att servera tartaren. Då fördelar du den direkt på tallrikarna med hjälp av en liten rund ring. Skär mycket tunna skivor av melonen till dekorationen.

Kommentar: Det här receptet kommer från en fransk blogg. Jag tror att det skulle vara trevligt att också blanda lite melon i själva tartaren. Då får den inte stå länge innan den avnjuts för jag tror den kan bli lite vattnig. Jag ska testa nästa gång.

Gaspacho på melon, kokos och lime

Vill du överrasaka dina gäster med en fräsch, kanske lite annorlunda gaspacho? Jag hittade det här receptet på en fransk matblogg och visste genast att det var som gjort för mig! Dessutom hade jag källaren full med olika sorters meloner, som jag hade hamstrat i experimentationssyfte. Du gör den i ett nafs eller snarare är det ju blendern som gör grovjobbet. Jag sparade en del i kylskåpet till nästa dag men texturen och smaken blev tyvärr sämre. Det lönar sig alltså att servera den nyblendad och så fräsch som möjligt!

Till 6 förrättsglas behöver du:

1 liten melon, inte vattenmelon 

1 liten lök

1/2 klyfta vitlök

250 g kokosmjölk

2 st lime, saft och zest

salt, peppar, milt chilipulver

Riv zesten på limen och pressa ut juicen. Skär melonen och löken i mindre bitar. Riv vitlöken. Placera alla ingredienser i blendern och  mixa i ca 1 minut med stigande hastighet tills texturen är slät och mousseaktig. Servera genast och garnera med limezest.

Kommentar: Använd gärna kallt melonkött. Jag använde två olika sorters melon med ganska ljust fruktkött. Använd orange meloner om du vill ha gulare färg. Kokosmjölken får också gärna vara kall om du vill ha en fräsch och sval gaspacho. Smakerna satt som en smäck, en helt underbar liten gaspachoaperitiv.