Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Thai shrimp appetizer spoons

These super tasty shrimp amuse bouches are healthy, easy to make and stunning ... if you remember to garnish them with coriander leaves, which I obviously forgot in the heat of the moment. We enjoyed them with a glass of champagne before the Christmas Eve tasting menu. I stole this mouth-watering recipe from the blog www.sprinklesandsprouts.com 

The fresh shrimp salad is topped with crispy onions and roasted peanuts to give it some crunch. The dressing is made with lime juice, fish sauce and sugar. I also added a bit of yuzu soy sauce.

Ingredients for 26 spoons:

1/2 of a big cucumber

2 green onions

1 long red chili

2 tbsp lime juice

2 tsp fish sauce (I probably used a little bit more)

2 tsp sugar

26 big shrimp or 52 regular size shrimp (ready cooked)

2 tbsp roasted peanuts (I used store-bought salted & roasted)

2 tbsp fried onions (can be bought in Asian stores)

cilantro leaves to serve

Instructions:

1. Cut the cucumber into batons and remove the seeds. I peeled the cucumber first. Then chop the batons into small dice and place in a non-metallic bowl.

2. Thinly slice the green onions and add them to the bowl.

3. Finely chop the deseeded red chili, then add it to the bowl with the cucumber and onion.

3. Mix the lime juice, fish sauce and sugar together and stir until the sugar has dissolved.

4. Taste your dressing and adjust to your preference. At this point I added some yuzu.

6. Pour the dressing over the salad and stir to combine.

7. Place a heaped teaspoon of the cucumber mixture into each spoon and top with a shrimp. 

8. Sprinkle over some roasted peanut, crispy onion and garnish with a cilantro leaf.

 I made my crispy fried onions by following this outstanding recipe:

https://butteroverbae.com/how-to-make-crispy-fried-onions

Thailändsk gurksallad & kinesisk aubergine

Vilken smarrig gurksallad! Det är inte första gången den står på mitt asiatiska buffébord och absolut inte den sista! Väldigt enkel att åstadkomma, men låt den inte stå länge innan serveringen för då tenderar den att vattna sig. Auberginesalladen däremot kan göras två dagar i förväg.

Gurksallad med jordnötter och chili ( Stora asiatiska kokboken)

3 små gurkor

40 ml vit vinäger

2 tsk strösocker

20-40 ml chilisås (jag använde sweet chilisås)

1/2 röd lök, hackad

1 1/4 dl (15 g) färska korianderblad

2 1/2 dl (160 g) osaltade rostade jordnötter, hackade (jag brukar använda salta nötter för smakens skull)

40 ml friterad vitlök (lämnade bort, för min brändes; finns att köpa i asiatiska affärer)

1/2 tsk hackad chili

40 ml fisksås

1. Skala gurkorna och dela dem på längden. Ta ur fröna med en tesked och skär gurkorna i tunna skivor.

2. Blanda vinäger och socker i en liten bunke och rör om tills sockret löst upp sig. Häll över i en större bunke och rör ihop blandningen med gurka, chilisås, lök och koriander. Marinera i 45 minuter.

3. Lägg i jordnötter, vitlök, chili och fisksås. Blanda försiktigt och servera omedelbart.

Söt aubergine med vitlök (Stora asiatiska kokboken)

Aubergine får en härlig smak när man steker den och vitlöken ska man absolut inte lämna bort. En snabb rätt som kan tillagas två dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Behändigt om man har många andra rätter att fixa. Auberginetärningarna serveras rumsvarma. Passar bra som komplement till lite starkare rätter också.

3 medelstora auberginer (jag tog två lite större)

knappt 1 1/2 dl olja

1 1/2 tsk finhackad vitlök (jag tog drygt 2 tsk och tyckte att kunde ha behövts ännu mer)

2 msk strösocker

2 msk soja

2 msk cidervinäger

4 tsk torr sherry (tog torr Marsala)

1. Dela auberginerna på längden och skär i 3 cm breda klyftor. Skär klyftorna i 3 cm långa bitar. Jag gjorde lite mindre bitar.

2. Hetta upp fyra matskedar olja i en wok eller tjockbottnad stekpanna och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i hälften av auberginerna och stek under omröring på stark värme i fem minuter, eller tills de är brynta och all olja sugits upp. Lyft över på en tallrik. Upprepa med ytterligare fyra matskedar olja och de återstående bitarna aubergine.

3. Hetta upp resten av oljan i woken och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i vitlöken och stek på svag värme tills den är guldfärgad. Håll koll för den bränns lätt och då måste den slängas. Häll i socker, soja, vinäger och sherry. Koka upp under omröring. Lägg i de stekta auberginetärningarna och sjud i tre minuter så att de hinner suga upp av såsen.

För chilientusiasterna kan det vara bra med en extra chilisås att ta till om det behövs mer hetta.

https://forreliini.blogspot.com/2017/12/3-dipsaser-till-vietnamesiska.html

Thai Larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.
Go ahead and make some healthy superfood after all the
Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.

Gai pad prik - het thailändsk kycklingwok

En lättlagad höjdare för alla vänner av asiatisk mat. Med lite jasminris som tillbehör borde även de mest kräsna bli nöjda. Receptet är taget ur Jennie Walldéns "Mycket smak på nolltid", som för övrigt innehåller massvis med snabblagade och fantastiskt goda rätter.

4 portioner:

600 g kyckling(lår)filé

250 g (långa) gröna bönor

2 vitlöksklyftor

3-4 msk röd thai currypasta (enligt smak)

neutral rapsolja till stekning

1 msk fisksås

1 msk farinsocker

1 bunt thaibasilika

(1 lime i klyftor)

1. Skär kycklingen i skivor och bönorna i ca 3 centimeter långa bitar. Skala och finhacka vitlök och stek tillsammans med röd currypasta i olja i en minut.

2. Tillsätt kycklingen och stek i några minuter tills den nästan är klar och lägg i bönor. Häll på fisksås samt socker och stek i någon minut under omrörning. Vänd ner thaibasilika och servera genast med ångande jasminris och limeklyftor. Så otroligt gott och enkelt!

Thailändsk svampröra

En variant på Laab, som vanligtvis görs på griskött i Thailand. Men eftersom det finns svamp i överflöd i vår skog, så bytte jag ut köttet till blandsvamp. Servera den goda röran i salladsblad eller på bröd. Receptet hittade jag på www.veckansmiddag.com.

Ingredienser:

1 liter blandad svamp (jag använde kantareller, stensopp och svart trumpet)

1 tsk grönsaksfond + 2 msk vatten

2 msk fisksås

3 msk lime

1 tsk socker

1 msk srirachasås (eller mer beroende på hur stark du vill ha röran)

1 purjolök

2 rödlökar

1 dl färsk thaibasilika, finhackad (vanlig basilika går bra)

1 dl färsk koriander, finhackad

1 msk rostat rispulver (se nedan)

salladsblad

eventuellt lime till serveringen

Rispulver finns att köpa i asiatiska affärer, men det är inte svårt att göra eget. Rosta jasminris i en torr stekpanna på låg värme tills riset får färg. Det tar ca 7-10 minuter. Var försiktig så det inte bränns. Krossa det rostade riset i en mortel. Riset ger inte bara smak utan fungerar också som förtjockningsmedel. Rispulvret kan förvaras i en lufttät burk.

1. Rensa svampen och hacka den grovt. Lägg svampen, fonden och vattnet i en stekpanna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt vätskan koka in helt i svampen.

2. Lägg svampen i en skål och häll över fisksås, pressad lime och srirachasås.

3. Blanda ner finhackad rödlök, purjolök, thaibasilika och koriander. Rör om. Strö över rispulvret och rör om ordentligt. Låt stå en timme innan du smakar av med mer kryddor.

4. Servera svampröran på salladsblad. Strö över lite av rispulvret precis innan serveringen.

Thailändsk blomkålssoppa

En fantastisk soppa med mycket grönsaker och heta asiatiska smaker, som passar perfekt nu när vintern kanske småningom börjar göra sig påmind. Soppan håller i kylskåp i 3-4 dagar men det lönar sig att göra dubbel sats och frysa in en del. Alltid bra att ha frysen full av färdig mat när det kniper. Ulrika Davidsson har utarbetat receptet.

Till soppan (4 portioner):

1 blomkålshuvud

300 g morötter

2 st vitlöksklyftor

2 msk ingefära, riven

2 st salladslökar

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

6 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

2 msk currypasta

2 tsk honung

1 limefrukt

1. Skölj blomkålen och dela den i mindre buketter. Lägg 4 buketter åt sidan till toppingen.

2. Skala och skär morötter, vitlök och ingefära i mindre bitar. Skölj och skiva salladslöken.

3. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på lite salt och peppar.

4. Tillsätt vatten och buljong. Häll i kokosmjölk och tillsätt currypasta, honung och pressad limesaft. Låt koka i ca 10 minuter.

5. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Späd eventuellt med mer vatten och smaka av soppan med salt och peppar.

6. Häll upp i skålar och toppa med stekta blomkålsbuketter, jordnötter, salladslök, koriander och chili.

Till toppingen:

4 st stekta blomkålsbuketter

4 msk salladslök, strimlad

1/2 kruka färsk koriander (min var slut)

1/2 chilipeppar, strimlad

1 dl jordnötter

1 msk olivolja

Stek blomkålsbuketterna i lite olja. Strimla salladslöken och finhacka koriandern. Skölj och strimla chilin.

Under kyliga vinterdagar vill du kanske testa någon av de här sopporna, som också innehåller asiatiska smaker:

https://forreliini.blogspot.com/2017/08/skaprensningssoppa-gron-och-skon.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/02/sotpotatissoppa-med-sting.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/03/thai-laxsoppa.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/04/mixad-gronsakssoppa-palsternackschips.html

Pulled chicken thai

På torsdagen blev vi överrumplade av den häftiga snömängden som plötsligt vällde ner här i sydvästra Finland. Och jag hittade förstås inte snöskyffeln och inga spadar heller för den delen. Så det tänkte bli panik. Dessutom hade jag vakat med assistenten liggande på mig flåsande och dräglande föregående natt. Hon är en gammal dam som börjar inbilla sig att hon hör saker och ting. Visst är det ju mycket knakande i ett gammalt trähus där också mössen ibland dansar i mellan -väggarna och -taken.

Till huvudsaken, alltså en mycket god kyckling tillagad i ett kryddigt asiatiskt bad i slow cookern. Det går naturligtvis lika bra att använda en vanlig gryta och sätta in den i ugnen. Tillagningstiden blir då ungefär hälften av tiden i slow cookern. Och du kan öka på såsmängden om du vill. Köttet blir saftigt och mört och smakar mums med mycket lite besvär. Jag kokade nudlar som jag lade i botten på sopptallrikar. Om man vill kan man lägga till  grönsaker.

Jag använde:

1,6 kg lårben av kyckling (Atria)

2 burkar coconut cream (Blue Dragon)

2 msk röd currypasta

saften av en stor lime

1/2 dl sweet chili

1-2 msk chilisalt

1 msk soja

1 tsk citrongräspasta

2 tsk kaffirlimepulver

1 torkad stark mortlad chili

Jag blandade alla ingredienserna och placerade kycklinglåren i crock poten och hällde på såsblandningen. Sedan ställde jag pottans termostat på hög värme i 6 timmar. Under tiden städade jag och tog en promenad med assistenten. Efter 6 h var kycklinglåren så möra att jag lätt kunde avlägsna köttet från benen. Jag blandade köttet med såsen och lät det stå och dra i sig alla goda smaker i några timmar. Jag kollade också smakernas symfoni. Jag kokade breda  risnudlar, lade dem i djupa tallrikar och portionerade kycklingsåsen över. Jag dekorerade med  hackade salta jordnötter och färsk koriander. Jag glömde den färska röda chilin (mest för färgens skull). Fantastiskt gott var omdömet! Och följande dag om möjligt ännu godare. Perfekt  vintermat och comfort food med lite/mycket hetta! Smaklig spis!

Om du vill få mina recept genast de publiceras är det behändigast att gilla Landebistros Facebook-sida eller följa bloggen på Bloglovin'. Naturbilderna är tagna från Landebistros brygga för två dagar sedan.

På min blogg finns det en mängd varierande kycklingrecept. I synnerhet den vietnamesiska pho-soppan med kyckling är aktuell eftersom vietnamesernas nyår infaller den 3 februari. Testa den!http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/pho-soppa-med-kyckling.html

THAI LAXSOPPA

En värmande och kryddig soppa längtar man efter när snön vräker ner, som den nu gör här i sydvästra Finland i skrivande stund. Inte ens hunden vill gå ut och då måste det väl vara fel på vädret. Det är ju bara början på mars så snart gassar väl solen och snön smälter ska vi hoppas. Receptet hittade jag i en butiks gratistidning. Snabb och god vardagssoppa.

4 portioner

400 g laxfilé (använde 500 g)

2 msk röd currypasta

2 tsk olja

1 l höns- eller fiskbuljong

500 g djupfrysta grönsaksstrimlor

1 dl djupfrysta gröna ärter (1 1/2 dl)

6 kaffirlime blad

2 msk limejuice

salt

(färsk koriander)

Dela fisken i bitar. Fräs currypastan i olja i en kastrull en liten stund. På så sätt frigörs smakerna bättre. Tillsätt buljongen och kaffirlime bladen. Låt koka 2-3 minuter. Lägg i grönsaksstrimlorna och fiskbitarna. Låt soppan sjuda 2-3 minuter. Avsmaka med limejuice och salt. Garnera eventuellt med koriander.