Fantastisk kryddig bläckfisk

En av rätterna på juldagsmenyn bestod av bläckfiskarmar/tentakler glaserade med en chilisås gjord på ingefära, chili, fisksås, lime, gochujang och risvinäger. Jag serverade tentaklerna på en yoghurtbädd med örtsallad. Sonen kom på idén att ringla över honung och det var en briljant idé. Sötman från honungen visade sig vara suverän tillsammans med chilisåsens hetta. Rätten gjorde stor succé och jag har gjort den ytterligare en gång efter julen eftersom jag hade köpt 1 kg färdigkokta djupfrysta armar, som räckte till sammanlagt 8 tasting portioner.

Ingredienser:

1 kg djupfrysta färdigkokta bläckfiskarmar

salt
svartpeppar

ca 2 msk smör (till 500 g bläckfisk)

Chilisås:

2-3 vitlöksklyftor

ca 5 cm färsk ingefära, skalad

1 röd chili

ca 1 dl gochujang pasta

2 msk fisksås

1 msk lime juice

1-2 msk risvinäger

Kör alla chilisåsens ingredienser till en slät puré i en blender eller matberedare. Såsen håller i kylen i åtminstone en vecka.

Örtsallad:

ca 2-3 dl färska örter (basilika, mynta, koriander, thaibasilika till exempel)

1-2 msk lime juice

salt och svartpeppar

Finhacka örterna och blanda dem med lime juice, salt och peppar.

Övriga ingredienser:

grekisk osmaksatt yoghurt

honung

Gör så här:

1. Tina och torka bläckfisken. Värm en stor stekpanna på medelvärme.

2. Blanda bläckfisken (jag använde ca 500 g) med 1-2 msk olja och smaksätt med salt och peppar.

3. Stek bläckfisken i ca 8-10 minuter, tills den fått färg.

4. Häll i chilisås (inte allt, för den är stark) och fortsätt steka och vända bläckfisken tills den har karamelliserats. Det tar ca 5 minuter. Du kan sätta till mer olja eller chilisås om det behövs.

5. Ta pannan från värmen och blanda i smöret.

Serveringen:
Gör en yoghurtbädd på tallriken. Lägg på av den glaserade bläckfisken och lite örtsallad. Kanske lite olja och svartpeppar och ringla över honung.

Ojingeo Bokkeum - het koreansk bläckfiskwok

Också den här asiatiska rätten med bläckfisk, grönsaker och stark söt sås kommer från Jennie Walldéns bok "Mycket smak på nolltid". Den gick åt som smör i solen!

Ingredienser för 4 personer:

500 g rensad bläckfisk, gärna moscardini (jag använde små sepia bläckfiskar)

1 gul lök

1/2 squash/zucchini

1/2 grön paprika (använde orange)

1/2 röd paprika

neutral rapsolja till stekning

2 salladslökar

1 msk rostade sesamfrön (glömde)

Till såsen:

1/2 msk gochujang

1 msk paprikapulver

2 msk koreansk/japansk soja

1/2 msk sesamolja

1 msk strösocker

2 vitlöksklyftor, rivna

2 tsk riven ingefära

1. Rör samman alla ingredienserna till såsen.

2 Lägg bläckfisken i såsen och marinera medan du steker grönsakerna.

3. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skär zucchinin på längden och skiva sedan i halvmånar. Skär paprikan i munsstora bitar. Stek grönsakerna i en rykande het panna i 2-3 minuter tills de har fått lite färg och löken har blivit något transparent.

4. Lägg bläckfisken och all sås i pannan och låt fräsa med grönsakerna i 2 minuter. Rör om väl. Skiva salladslökarna. Dra av från värmen och strö salladslök och sesamfrön på toppen. Servera genast med nykokt ris.

Grillad bläckfisk, wakamesallad och chilimajo i tortillabröd

Den häftiga värmeböljan som vi upplever för tillfället får mig att undvika matlagning och i stället leva ett behagligt liv nere på bryggan där luften inte står helt stilla utan man kan förnimma en ljuvlig bris lite nu som då. Långa simturer i havet hör till dagsprogrammet och några motionsturer med kajaken. Resten av dagen i den stora ekens skugga med en bok i handen. Så mycket mer känner jag inte för just nu. Vi åt den här smarriga bläckfisken redan för någon vecka sedan och med tillbehören blev den mycket uppskattad. Så gillar du bläckfisk tycker jag du absolut ska testa receptet!

Du behöver följande:

ca 12 st djupfrysta hela bläckfiskar med tentakler (squid)

tortillabröd

wakamealgsallad (finns djupfryst i asiatiska butiker, också färsk i vissa butiker)

gochujangmajonnäs

Marinad till bläckfisken:

2 msk mirin

2 msk japansk soja

1 torkad mortlad chili/färsk chili

1 riven vitlöksklyfta

1 msk misopasta

1 msk vitt vin/saké

3 msk matolja

1. Putsa bläckfisken. Ta ut inälvorna och det långa genomskinliga benet. Skär av tentaklerna och putsa dem. Torka noggrant alla delar med hushållspapper. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg ner bläckfisken i den. Låt stå kallt i åtminstone en timme. 

2. Grilla bläckfisken på het grill några minuter (ca 1,5/sida brukar räcka) tills den pöser upp och verkar klar. Tentaklerna kan du trä upp på ett grillspett så är de lättare att vända. 

3. Tina den djupfrysta wakamesalladen. Blanda srirachasås eller gochujangpasta med majonnäs till lämplig styrka.

4. Servera bläckfisken tillsammans med wakamen och chilimajonnäsen som fyllning till tortilla- eller pitabröd. 

Jag klippte den färdiggrillade bläckfisken i mindre bitar för att underlätta ätandet.

Gott med ett glas välkylt rosévin till bläckfisken.

Bläckfisk och potatis som i Galicien

Lite spansk husmanskost som omväxling. En mycket omtyckt rätt i hela Spanien, där varje hushåll gör den på sitt eget sätt. En solklar favorit om du gillar potatis och bläckfisk. Den går relativt snabbt att tillreda och blandningen av chili, lök, vitlök, tomat, lagerblad, bläckfisk och potatis får åtminstone mig på fall. Jag älskar ju bläckfisk i alla former och den här rätten får jag aldrig nog av. Mängden vitlök och chili kan du justera enligt dina egna smaklökar. Kom ihåg att salta potatisens kokvatten rejält innan du häller i potatisen så får den en bra sälta. Bläckfisk brukar man hitta till ett billigt pris i asiatiska butikers frysdisk. På min påse stod det "whole cleaned cuttlefish". Söta små bläckfiskar.

Ingredienser för 2 personer:

500 gr skalad och kokt potatis (små)

400 g små hela djupfrysta bläckfiskar (sepia eller chipirones)

1 stor tomat 

2-5 vitlöksklyftor

2 lagerblad

1 gul lök

färsk chili eller mortlad torkad chili enligt smak

1,5 tsk pimentón dulce (spanskt chilipulver)

1-1,5 dl torrt vitt vin

salt

olivolja

persilja

1. Torka av de tinade bläckfiskarna. Finhacka löken, vitlöken och chilin (om du använder färsk). Tvätta (skala om du vill) tomaten och skär den i små tärningar.

2. Fräs alla grönsakerna i varm olja i en stekpanna i några minuter. Sätt till bläckfisken, vinet, lagerbladen, pimentón, torkad mortlad chili och salt. Låt koka sakta i ca 5 minuter.

3. När du kokat de hela potatisarna så dela dem genom att bryta dem i två delar. Stick först in en knivspets och bryt sedan upp dem.  Såsen blir tjockare av potatisens stärkelse. Sätt till potatishalvorna och koka ännu några minuter. Vrid några tag på svartpepparkvarnen och dekorera med persilja.

Såsen är underbar och det behövs lite gott bröd att dippa. Och ett glas gott vin/öl fulländar matupplevelsen.

Gillar du bläckfisk så ta en titt på dessa två utmärkta recept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/12/fylld-grillad-blackfisk.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/08/blackfisk-i-koreansk-sas.html

Njut av helgen! Fantastiskt att äntligen få se naturen vakna till liv efter en besvärlig vinter. Äntligen får man bada igen!

Fylld grillad bläckfisk

Grillsäsongen pågår året runt nuförtiden, eller hur? Den här rätten har lite Medelhav över sig så man kan ju drömma sig bort till soligare breddgrader under grillningen. Fyllningen i bläckfiskarna är gjord på fiskfilé, lök, chili och lite örter. Serveras med citron och vitlöksörtolja. Paul Svensson gjorde denna rätt i ett Strömsö-avsnitt.

Ingredienser för 4 personer:

15 st bläckfisktuber (squid)

600 g fiskfilé, t.ex. gös, sik eller lax

2 st schalottenlökar, finhackade

1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven

4 msk bladpersilja, finhackad

4 msk körvel, finhackad

1 citron, saften

2 msk olivolja

1 tsk salt
svartpeppar

1 dl rapsolja

halv klyfta vitlök

1. Salta fiskfilén runt om. Gnugga över lite olivolja. Lägg den på grillen med skinnet neråt. Grilla tills fiskköttet är vitt och fast, ca 5 minuter. Grilla bara på ena sidan så den inte tappar vätska.

2. Svetta lök, vitlök och chili i lite olivolja i en kastrull ett par minuter tills de är mjuka, men utan att de tar färg. Ta av fiskköttet med en gaffel och blanda det med lökröran, persiljan och körveln i en bunke. Smaka av med olivolja och generöst med salt och peppar. 

3. Skölj bläckfiskarna, avlägsna hinnor och innanmäte, skär av tentakeldelen. Fyll bläckfisktuben med fiskfärsen. Använd gärna spritspåse. Nåla ihop med tandpetare upptill. Grilla bläckfisk och tentakler hastigt på varje sida på grillen tills de blir fasta i konsistensen men inte för länge, då blir de sega. Grillen måste vara mycket het. En och en halv minut på grillen borde räcka.

4. Vitlöksoljan: Mixa rapsolja och vitlök i en mortel eller med stavmixer. Jag satte till lite örter också.

5. Fördela bläckfiskarna på en bädd av örter, droppa vitlöksolja ovanpå, pressa över citron och vrid över lite svartpeppar. Blanda runt på fatet och servera genast.

Bläckfisk i koreansk sås

Koreansk barmat: grillade bläckfisktuber som med sin glänsande, saftiga och starka sås placeras mitt på bordet så att bargänget lätt kommer åt de goda ringarna. Det är en rätt man delar i goda vänners lag. Nu har jag inte varit i Korea men tog idén till receptet från bloggen Maangchi.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-tonggui

Hon använde hela bläckfiskar och då måste man putsa och rensa dem, vilket tar lite tid men inte alls är svårt. Jag använde färdiga djupfrysta bläckfisktuber för att komma lättare undan. Mirakulöst gott blev det måste jag säga ... det är såsen som gör underverk!

Ingredienser:

ca 700-800 g stora djupfrysta bläckfisktuber (finns i asiatiska butiker till ett förmånligt pris)

2 hackade vitlöksklyftor

1/2-1 tsk riven ingefära

3 msk gochujangpasta (finns i asiatiska butiker och vissa andra)

3 msk honung

1 tsk soja

1-2 tsk sesamolja

1-2 tsk sesamfrön

2 vårlökar i ringar

vegetabilisk olja

1. Tina bläckfisktuberna. Torka dem ordentligt både ut- och invändigt. Lägg en chopstick under vardera långsida när du skär snitt i övre sidan med ca 1 cms mellanrum. Då skär du inte i undre sidan.

2. Gör såsen: Blanda vitlök, ingefära, gochujang, honung och soja i en skål. Blanda väl tills den är krämig och mjuk.

3. Grilla bläckfisken i lite vegetabilisk olja i en grillpanna på medelhög värme. Först med den skurna sidan uppåt i ca 1 minut tills bottensidan verkar stadig och genomskinlig. Vänd tuberna och bred ut sås på övre sidan och grilla i ca 2 minuter. Om tuberna rullar ihop sig så räta ut dem med hjälp av en tång. Vänd igen och bred sås över bläckfisken. Grilla i 1 minut tills såsen avdunstar lite och bläckfisken blir röd (av såsen) och glänsande. Undvik att grilla för länge, då får du sega bläckfiskar!

4. Ta upp ur pannan och flytta över tuberna till ett stort serveringsfat, som du har täckt med rucola eller sallad (rekommenderar rucola). Garnera med gröna lökringar och häll lite sesamolja på. Avsluta med  sesamfrön.

5. Klipp tuberna i ringar med en sax och servera omedelbart. Måste ätas genast!