Grillad bläckfisk, wakamesallad och chilimajo i tortillabröd

Den häftiga värmeböljan som vi upplever för tillfället får mig att undvika matlagning och i stället leva ett behagligt liv nere på bryggan där luften inte står helt stilla utan man kan förnimma en ljuvlig bris lite nu som då. Långa simturer i havet hör till dagsprogrammet och några motionsturer med kajaken. Resten av dagen i den stora ekens skugga med en bok i handen. Så mycket mer känner jag inte för just nu. Vi åt den här smarriga bläckfisken redan för någon vecka sedan och med tillbehören blev den mycket uppskattad. Så gillar du bläckfisk tycker jag du absolut ska testa receptet!

Du behöver följande:

ca 12 st djupfrysta hela bläckfiskar med tentakler (squid)

tortillabröd

wakamealgsallad (finns djupfryst i asiatiska butiker, också färsk i vissa butiker)

gochujangmajonnäs

Marinad till bläckfisken:

2 msk mirin

2 msk japansk soja

1 torkad mortlad chili/färsk chili

1 riven vitlöksklyfta

1 msk misopasta

1 msk vitt vin/saké

3 msk matolja

1. Putsa bläckfisken. Ta ut inälvorna och det långa genomskinliga benet. Skär av tentaklerna och putsa dem. Torka noggrant alla delar med hushållspapper. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg ner bläckfisken i den. Låt stå kallt i åtminstone en timme. 

2. Grilla bläckfisken på het grill några minuter (ca 1,5/sida brukar räcka) tills den pöser upp och verkar klar. Tentaklerna kan du trä upp på ett grillspett så är de lättare att vända. 

3. Tina den djupfrysta wakamesalladen. Blanda srirachasås eller gochujangpasta med majonnäs till lämplig styrka.

4. Servera bläckfisken tillsammans med wakamen och chilimajonnäsen som fyllning till tortilla- eller pitabröd. 

Jag klippte den färdiggrillade bläckfisken i mindre bitar för att underlätta ätandet.

Gott med ett glas välkylt rosévin till bläckfisken.

Fylld grillad bläckfisk

Grillsäsongen pågår året runt nuförtiden, eller hur? Den här rätten har lite Medelhav över sig så man kan ju drömma sig bort till soligare breddgrader under grillningen. Fyllningen i bläckfiskarna är gjord på fiskfilé, lök, chili och lite örter. Serveras med citron och vitlöksörtolja. Paul Svensson gjorde denna rätt i ett Strömsö-avsnitt.

Ingredienser för 4 personer:

15 st bläckfisktuber (squid)

600 g fiskfilé, t.ex. gös, sik eller lax

2 st schalottenlökar, finhackade

1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven

4 msk bladpersilja, finhackad

4 msk körvel, finhackad

1 citron, saften

2 msk olivolja

1 tsk salt
svartpeppar

1 dl rapsolja

halv klyfta vitlök

1. Salta fiskfilén runt om. Gnugga över lite olivolja. Lägg den på grillen med skinnet neråt. Grilla tills fiskköttet är vitt och fast, ca 5 minuter. Grilla bara på ena sidan så den inte tappar vätska.

2. Svetta lök, vitlök och chili i lite olivolja i en kastrull ett par minuter tills de är mjuka, men utan att de tar färg. Ta av fiskköttet med en gaffel och blanda det med lökröran, persiljan och körveln i en bunke. Smaka av med olivolja och generöst med salt och peppar. 

3. Skölj bläckfiskarna, avlägsna hinnor och innanmäte, skär av tentakeldelen. Fyll bläckfisktuben med fiskfärsen. Använd gärna spritspåse. Nåla ihop med tandpetare upptill. Grilla bläckfisk och tentakler hastigt på varje sida på grillen tills de blir fasta i konsistensen men inte för länge, då blir de sega. Grillen måste vara mycket het. En och en halv minut på grillen borde räcka.

4. Vitlöksoljan: Mixa rapsolja och vitlök i en mortel eller med stavmixer. Jag satte till lite örter också.

5. Fördela bläckfiskarna på en bädd av örter, droppa vitlöksolja ovanpå, pressa över citron och vrid över lite svartpeppar. Blanda runt på fatet och servera genast.