Fiskgryta med wasabimajonnäs

Jag hade planerat att göra en regelrätt bouillabaisse och hade tinat en burk av min goda kräftfond för att ha den som bas i soppan. Jag fick lov att ändra planerna lite eftersom butiken inte hade färska musslor och jag ville inte använda burkmusslor. Jag köpte lite torskrygg, lax, räkor och grönsaker och höftade till en supergod gryta snarare än soppa. Med wasabimajon fick den lite sting och blev om möjligt ännu godare.

Ingredienser för 4 personer:

1/ 2 fänkål i skivor, spara "dillen" till garnering

1/2 purjo i ringar (jag använde den gröna delen)

1 liten squash i långa stavar

3 små potatisar i stavar

1/2 burk tomatkross

lite saffran

olja

4 dl kräftfond http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html eller färdig fond på flaska + vatten

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond

1-2 dl vatten

svartpeppar

200 g torskrygg i bitar

500 g laxfilé i bitar

räkor 

1. Salta fiskbitarna och låt dem dra i sig saltet medan du förbereder grönsakerna.

2. Fräs alla grönsaker i olja i några minuter, sätt till saffran och svartpeppar och fräs ytterligare någon minut innan du häller i kräftbuljongen, det vita vinet, fiskfonden, tomatkrosset och vattnet.

3. Låt koka i ca 10 minuter eller tills grönsakerna känns färdiga. Sätt då till fiskbitarna och stäng av värmen. De blir klara på ett par-tre minuter i den heta buljongen. Jag använde skalade räkor och satte till dem just innan vi skulle äta. De får absolut inte koka. Samma gäller oskalade djupfrysta färdigkokta räkor. Garnera med fänkålsvipporna.

Wasabimajonnäs:

Blanda majonnäs (använd Hellmann's om du inte gör egen) med wasabi på tub. Styrka enligt smak och tycke. Det lönar sig att börja med en liten mängd och avsmaka allt eftersom du blandar i mer. I stället för wasabi kan du använda pepparrot.

Här kan du kolla mitt bouillabaisserecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Fond på kräftskal

Jag tar alltid till vara kräftskalen för att koka en god buljong av dem tillsammans med lite grönsaker. Om du inte har tid eller ork att göra det genast efter kräftskivan, så kan du djupfrysa skalen och koka buljongen senare. I kylskåpet kan skalen vänta ett par dagar. Jag gjorde på följande sätt denna gång:

ca  1-1,5 kg kräftskal

2 selleristjälkar 

3 gula lökar

2 morötter

1 msk fänkålsfrön

15 svartpepparkorn 

1 dl äppelcidervinäger

2-3 liter vatten

3 tsk havssalt

dillstjälkar

Jag krossade skalen och lade dem i en stor gryta tillsammans med de styckade grönsakerna. Jag fräste allt i några minuter medan jag rörde om i grytan. Sedan tillsatte jag äppelcidervinägern och täckte allt med vatten. Jag lät buljongen koka upp och skummade den. Sedan sänkte jag värmen och satte till kryddorna. Jag lät buljongen sjuda i ca 3 timmar för att få ut alla smaker till fullo. Sedan silade jag den och lät svalna innan jag hällde upp fonden i lämpliga burkar, som jag sedan djupfryste för vinterns behov. 

Här finns ett annat recept på kräftfond:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html

FOND PÅ KRÄFTSKAL

FOND PÅ KRÄFTSKAL

Brukar för det mesta ta tillvara skalen från räkor, hummer, krabba o kräftor för att koka en god fond som jag djupfryser och sedan använder i bouillabaisse och övriga fisksoppor.
Skal (hade 50 kräftskal)
Lök, morötter, (blad)selleri, lagerblad, vitpepparkorn, dillstjälkar(typ man tager vad man haver).
Fräs skalen(krossa dem lite med en mosstöt t.ex.) i lite smör i några minuter. Sätt till de övriga ingredienserna o fyll på med vatten så att det täcker. Låt sjuda i ca 20-30 minuter o sila sen buljongen.
Djupfrys i lämpliga burkar så är det bara att ta fram och använda när fisken nappar(eller fiskhandlarn har fina färska fiskar att erbjuda)!

Bon appétit!