Knock-out plommonchutney

Vill du ha ännu ett smarrigt plommonrecept? Jag hoppas det för den här chutneyn med citron, rödlök, senapsfrön, korianderfrön, vitlök och chili tillför det där lilla extra till alla dina rätter med vilt och kött. En av Landebistros favoriter. Det ursprungliga receptet är taget från bloggen "Tanten, katten & täppan", men jag har gjort små ändringar i mitt recept. maud.allas.se/sa-mognar-alla-plommonen-pa-en-och-samma-gang/

Mustig plommonchutney med sting:

1,5 kilo plommon

1 dl vatten

saften av 2 stora citroner

1 kilo strösocker (sockermängden kan minskas med ca hälften om du inte vill ha en söt chutney, 1/2 kilo syltsocker lär ska fungera bra)

4 msk salt

3 dl rödvinsvinäger (jag tog ca 1,5 dl röd balsamico i stället)

1/2 kilo rödlök (jag tog 3 gula lökar och en röd)

1 hel vitlök (jag tog 3 stora klyftor)

1/2 dl gula senapsfrön (jag satte dessutom till 1/2 dl lite mortlade korianderfrön)

1 tsk cayennepeppar (jag tog i stället lite torkad mortlad chili)

1-2 tsk chilipulver eller chiliflakes (alternativt färsk hackad chili efter valfri styrka)

Lägg plommonen i en stor, tjockbottnad gryta och häll över 1 dl vatten. Koka under lock, ca 15 minuter, tills kärnorna lossnar. Ta upp med hålslev och plocka bort alla kärnorna. (Jag kärnade ur plommonen först...det är lite jobbigt att hitta alla kärnorna.)

Lägg tillbaka de urkärnade plommonen i grytan och tillsätt vinäger, socker, salt, citronsaft, senaps- och korianderfrön, hackad lök och hackad vitlök. Koka på låg värme i ca 30-40 minuter, utan lock. Lägg i kryddorna när ca 10 minuter av koktiden återstår.

Tillsätt pektin på slutet, enligt beskrivning på förpackningen (jag gjorde det inte), speciellt om plommonen är riktigt mogna, för att chutneyn ska bli riktigt stel. Ta av plattan och skumma vid behov. Häll upp i rena burkar och sätt på locken när chutneyn svalnat något.

Jättegott till kyckling, biff, tacos, morotsbiffar, hårdost och i synnerhet till vilt. Rör ner ett par matskedar i gräddsåsen eller använd några teskedar i crème fraîchen så får du en god dipp.

Jag serverade den nyligen till en älg- och svampterrin som jag bjöd på till förrätt. Gudomligt läcker!

På tallriken gör plommonchutneyn sällskap med  https://forreliini.blogspot.com/2018/07/godaste-inlagda-gurkorna.html och 

https://forreliini.blogspot.com/2018/09/ingefarssyltad-squash.html

Squashbröd(G,L) & plommonsylt

Här i Landebistros kök råder bråda tider med konservering och syltning av sommarens skörd. Man hinner liksom inte riktigt med då man vill ta till vara alla fina frukter. Plommon-, päron- och äppelträden bara dignar under all frukt som tyvärr mognar samtidigt. Dessutom försöker jag använda squash/zucchini på alla möjliga sätt: jag grillar, steker, fyller, gör carpaccio, gratänger, lasagne och bröd. Ingefärssyltad squash hör också till favoriterna. Härligt då man vet att inga gifter har vidrört grönsakerna och frukterna. Under etiketten "squash" hittar du en mängd recept värda att testa. Dagens recept är en hälsosam brödfavorit som innehåller mycket squash och ägg. Originalreceptet är Åse Falkmans "Zucchinibaguetter" (56 kilo bloggen). 

Ingredienser för ca 8 -10 st små portionsbröd/baguetter:

6 ägg

4 dl riven squash (ca 1 stor)

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 dl pofiber

1/2 dl solroskärnor

3 msk sesamfrön

1/2 dl chiafrön

2,5 msk fiberhusk/psyllium

2 tsk bakpulver

1/2 tsk-3/4 tsk havssalt

(1 msk brödkryddor)

(1 riven vitlöksklyfta)

1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen luftiga. Riv squashen och krama ur överflödig vätska.

3. Blanda ner squashen i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner dem och den rivna osten i ägg-squashdegen.

5. Låt svälla i ca 10-15 minuter.

6. Forma avlånga eller runda baguetter/portionsbröd och lägg på plåt klädd med bakpapper.

7. Grädda i ca 25 minuter eller tills bröden har fått fin färg och är genomgräddade.

Den här enkla plommonsylten med kanel och rosmarin är god på rostat bröd, till dessertostar och pannkakor bla.

Gul plommonsylt (ca 3 medelstora burkar):

500 g gula plommon utan kärnor

0,5 dl vatten

1,5 dl syltsocker

0,5 dl farinsocker

1 rosmarinkvist

1 kanelstång

Lägg de urkärnade och halverade plommonen i en kastrull. Lägg till vatten, socker, rosmarin och kanel och koka ca 10 minuter utan lock tills konsistensen är lämplig. Häll sylten i steriliserade glasburkar och förvara svalt.

Internationella dessertplommon

 Det var inte alls meningen att det skulle vankas dessert den dagen, men i kylskåpet fanns en öppnad 1/2 liters gräddförpackning, som jag bara inte kunde slänga. Min mamma har lärt mig att allt ska tas till vara, vilket ju är en bra lärdom, som jag försöker efterleva. Jag tog mig en liten funderare och min blick föll på de nyinköpta plommonen och eftersom vi gillar fruktefterrätter så var valet gjort. För att göra det så enkelt som möjligt delade jag bara plommonen och kokade dem i en alkohollag, som fick i sig en hel del flaskbottnar, barskåpsrensing på samma gång. Sedan fick plommonhalvorna kallna i lagen och så serverade jag lättvispad vaniljgrädde till. En superenkel och smarrig dessert när du vill få utrymme i barskåpet!

För 3-4 portioner behövde jag:

12 st stora lila plommon med skal

1 dl Pernod (Frankrike, anislikör)

1/2 dl lakritslikör (Italien)

1 dl Otso brännvin (Finland)

1/2 dl ljus sirap

vaniljextrakt

Jag hällde alla ingredienser till lagen i kastrullen och smakade mig fram (bara lite). Man kan i princip använda den alkohol man tror att passar och kombinera lite hur man vill. Smaken går ju att justera allt efter. Sedan halverade jag plommonen och avlägsnade stenarna. Jag placerade plommonhalvorna i kastrullen med lagen och kokade på svag värme tills plommonen kändes lämpligt mjuka. Jag lät dem inte koka sönder. De fick svalna i lagen 1-2 timmar. Med lättvispad vaniljsmaksatt grädde till och lite myntablad blev det en oförglömlig dessert. Alldeles ljuvligt god!

Senaste år var vår plommonskörd enorm och då gjorde jag alla möjliga godsaker av gula plommon. Är du intresserad att ta en titt så finns recepten här:

 https://forreliini.blogspot.com/2017/09/plommonpaj-pa-fardig-chokladdeg.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/09/plommonkaka-med-havregryn.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/plommonbakelser.html

Plommonbakelser

Jag hittade ännu ett recept med plommon i mina gömmor... det sista denna höst. Söta smördegsbakelser gjorda på färdig smördeg. Jag gjorde fyllningen på halverade färska plommon, kokossocker, vaniljsocker och lite chilisylt. Det blev mycket gott ... smaken påminner kanske lite om julstjärnor med chilisting.

1 paket puff pastry/smördeg

halverade plommon utan kärna

vaniljsocker

kokossocker

chilisylt/annan sylt

1. Tina degen och skär ut lämpliga bitar.

2. Smält sockret och sylten tillsammans med plommonhalvorna i en kastrull. Låt svalna och avsmaka.

3. Lägg lämpligt med fyllning på rutorna. Gör mönster i degen om du vill.

4. Pensla med ägg och strö på lite mandelflarn. Grädda i 200-225 grader i ca 15 minuter.

Vill du göra min härliga chilisylt så hittar du receptet här:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/12/chilisylt-med-paprika-lime-och-ingefara.html

Plommonkaka med havregryn

Här bjuder jag på ytterligare ett smarrigt bakverk med plommon. När jag satte i gång med bakningen var jag rätt så osäker på hur havregrynen skulle bete sig i kakan. Experimentet utföll till belåtenhet, så varsågoda: ännu ett recept med plommon!

Ingredienser:

5 ägg

2,5 dl strösocker

200 gr smält smör

1 dl mandelmjöl

2 dl vetemjöl (glutenfritt)

1,5 dl havregryn (glutenfria)

1 tsk bakpulver

3 tsk äkta vaniljsocker

plommon, halverade och urkärnade 

1. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt.

2. Blanda turvis ner det smälta avsvalnade smöret och mjöl-bakpulverblandningen.

3. Häll smeten i en bakplåtspapperbeklädd ugnsform och fördela plommonhalvorna utanpå. Jag blandade mina halvor med lite gul chilisylt (recept på kommande) innan jag hällde dem i smeten.

4. Sätt in plåten i 200 grader varm ugn och låt stå inne ca 20-25 minuter. Testa med en baksticka att kakan är torr.

Plommonpaj på färdig chokladdeg

Eftersom vårt Padarak-plommonträd ger extra mycket skörd i år så har jag gjort olika varianter på plommonpaj i minut och parti. Jag brukar göra Romtopf (ljuvligt god inläggning i rom) av mörka plommon de åren vi drunknat i sådana. Men i år finns det inte en tillstymmelse till dessa mörka plommon i träden så det är de gula skönheterna som gäller. De är jättegoda att äta som sådana och det skulle bli fin sylt/marmelad/chutney/likör av dem. Här kommer ett snabbt recept som är gjort med färdig chokladpajdeg. Plommon och choklad passar extra bra ihop. Och lämna inte bort kardemumman! Om du vill ha din paj söt så lägg till mer socker. Den här varianten är i mitt tycke lämpligt söt men jag kan tänka mig att de flesta vill ha lite mer sötma i sin paj.

Ingredienser:

1 djupfryst paket med chokladdeg (jag använde Myllyn Paras)

ca 5 dl urkärnade och halverade plommon

1/2 dl ouzo/rom/konjak

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1-2 msk äkta vaniljsocker

1-2 tsk malen kardemumma

1/2 dl hackade nötter

1 dl björnbär(eller mer)

farinsocker

Mascarpone + lönnsirap

1. Tina degen enligt förpackningens anvisningar.

2. Kärna ur plommonen under tiden. Lägg dem i alkoholen(du kan förstås helt lämna bort den) tillsammans med vanilj, kardemumma och nötter.

3. Smörja en pajform (fast det står på pajdegspaketet att formen inte behöver smörjas så gör det ändå för min deg fastnade!) Bred ut degen i formen med fingrarna. Häll i plommonblandningen och fördela björnbären utanpå. Strö till sist på så mycket farinsocker du vill: jag använde bara en dryg 1/2 dl.

4. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 35-40 minuter. Servera pajen kall/avsvalnad tillsammans med mascarpone, vispgrädde eller glass. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Kommentar: Assistenten gillar också plommon och är duktig på att plocka dem från marken, äta försiktigt och spotta ut kärnan. Jag garnerade den färdiga pajen med färska björnbär då de nu  äntligen börjar bli färdiga. Vi tyckte att den inte så söta plommonfyllningen var väldigt god tillsammans med den i mitt tycke mycket söta pajdegen. Och mascarpone blandad med lite lönnsirap var perfekt till. En lyckad liten kaffestund utomhus i rätt så bra väder. Solen lyste med sin frånvaro men den solgula pajen kompenserade ganska bra. Det var en galet god plommonchokladpaj måste jag säga!