Risnudelsallad med kött och magisk dressing

lördag 25 september 2021



Min längtan efter asiatiska smaker är extra stor för tillfället. Redan doften av de asiatiska kryddorna och örterna får mig att längta långt bort och komma ihåg resorna till Vietnam och Laos. Hur som helst är detta en pangrätt, när som helst på året, som går att förbereda fram till grillningen/stekningen av köttet. Dressingen är salladens viktigaste del, var och en måste smaka sig fram till en lämplig balans mellan chili, fisksås och lime. Jag följde inte Jennie Walldéns såsrecept till punkt och pricka, utan litade på mina smaklökar.

Ingredienser:

500 g välmarmorerad ryggbiff (jag tog flat iron steak från frysen)

250 g platta risnudlar

1 gurka

1 morot (tog 2)

10 cm rättika

1 dl sockerärter (tog edamamebönor)

20 g babyspenat

100 g jordnötter

3 salladslökar/vårlökar

1 kruka mynta

1 kruka koriander

smör och neutral olja att steka i

Dressing:

2 limefrukter

3 msk fisksås (tog mera)

2,5 msk farinsocker (tog mera)

1 klyfta vitlök, riven (tog 2)

2 msk ingefära, riven

1 röd chilifrukt, finhackad (tog 2)



1. Riv skalet på limen och pressa saften. Riv vitlök och ingefära samt finhacka chilin. Blanda ihop med fisksås och socker. Smaka av med eventuellt mer fisksås, limesaft eller socker. Ställ åt sidan.




2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj väl i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Droppa av väl och lägg i en stor salladsskål/på ett stort fat.

3. Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna och dela en gång till på längden. Skär gurkan i tärningar. Skär morot och rättika i tändsticksstavar, strimla sockerärtor samt skiva salladslök. Grovhacka korianderstjälkarna men spara bladen.

4. Lägg alla grönsaker förutom korianderbladen i salladsskålen med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt. Plocka myntabladen och lägg överst med korianderblad och jordnötter.

5. Salta och peppra ryggbiffen. Stek i en het panna i smör och olja/grilla till den stekgrad du gillar, 54 grader ger medium rare. Låt köttet vila i några minuter innan du skär i det. Skiva sedan upp och toppa risnudelsalladen innan servering. Njut! 












 

Tortellini en brodo à la Landebistro

onsdag 15 september 2021




En rätt som de flesta älskar. Hälsosamma grönsaker enligt tycke och tillgång i en värmande och doftande buljong, i vilken tortellinina också kokas. Om du använder färdiga tortellini, så går tillredningsprocessen dessutom i ett nafs. Använd de grönsaker du har hemma, i kylskåpets grönsaksfack brukar det ju samlas en del överraskningar.

Jag använde morötter, gulbetor, vita betor och fänkål från grönsakslandet plus schalottenlök, vitlök och bladselleri till den "italienska" buljongen som jag först förberedde och sedan kokade färdigköpta spenat- och ricottatortellini i. På det sättet fick vi i oss mycket grönsaker och dessutom kunde vi njuta av en mustig och god "tortellinisoppa", som värmde våra kroppar och själar en kulen och blåsig dag.

Ingredienser till buljongen/brodo:
rapsolja
2 selleristjälkar i bitar
1 fänkål i bitar (spara dillen och blommorna till dekoration; dvs. om du använder egenodlad fänkål)
2-3 klyftor hackad vitlök
1-2 schalottenlökar i bitar
2 morötter i strimlor
1 gulbeta i strimlor
1 vitbeta - " -
(färsk chili)
1 kantbit från parmesanosten (om du har, den ger mycket umami)
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 1 liter vatten

Dessutom: hemgjorda eller färdiga tortellini med fyllning.



1. Häll lite olja i en stor kastrull. Hetta upp den på medelvärme och lägg i grönsakerna och låt dem fräsa i oljan i några minuter. Rör om då och då. Täck med lock och låt sjuda några minuter. 

2. Häll i vattnet med buljongtärningarna och parmesanbiten. Höj värmen och låt grönsakerna koka en liten stund. Avsmaka och krydda med svartpeppar och salt vid behov.

3. Häll i tortellini och koka dem i ca 2-3 minuter (enligt anvisning på paketet).

4. Avlägsna parmesanbiten innan serveringen.











 

Doftande äppeldessert med timjan

lördag 4 september 2021




I dag firas den nationella finländska matens dag, så dagen till ära publicerar jag ett smarrigt och hälsosamt recept på en äppeldessert med den egna gårdens äpplen och timjan. De här röda äpplena är mina favoriter, lämpligt sötsura så de lämpar sig både för matlagning och att äta som sådana. 

Först måste jag i varje fall ge er receptet på ett alldeles underbart äppelmos, eller äppelsmör/apple butter, som det också kallas. Klyfta äpplen med skal, bred ut på en ugnsplåt på bakplåtspapper, in i 150 grader varm ugn i ca 30 minuter, mixa i blender eller matberedare till önskad konsistens, lägg i små burkar eller påsar och djupfrys för att ha till hands när vintergröten behöver piffas upp. Inget socker, bara äpplen! Gudomligt!

Så nu vet du vad du ska göra med fallfrukten!





Äppeldessert:

lämplig mängd äpplen i ganska tunna klyftor

kanel, nejlika, ingefära i önskad mängd (jag tog 2 msk kanel, 1 msk nejlika, 2 msk ingefära)

1-2 msk mortlade korianderfrön

färsk timjan enligt smak och tycke

socker/honung/lönnsirap (jag använde karpsocker denna gång)

lite vaniljpulver

en handfull hackade blandade nötter (pricken på i:et)

flytande Flora Culinesse för formen och att ringla på





1. Smörj en ugnsform med lite Culinesse/olja.
2. Klyfta äpplena och lägg dem i formen.
3. Strö över alla kryddorna du vill använda + timjan, socker och nötter och ringla över lite Culinesse.
4. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 20-30 minuter.
5. Servera lite avsvalnad/kall med yoghurt/vispgrädde/glass/mascarpone och ringla eventuellt lite honung över.






Mina tidigare recept med äpple hittar du under etiketten "äppel" i arkivet till höger. I dag ska jag bland annat göra min fantastiska chilihutney med äpple som tar fågel- och vilträtter till nya höjder.



Kål-gnocchiplåt

torsdag 19 augusti 2021

 

Gnocchi finns att köpa färdiga, om andan inte faller på att göra egna. Jag har stött på potatis-, sötpotatis- och rödbetsgnocchin i mina butiker. Nu råkade jag ha en påse potatisgnocchi och spetskål hemma och fick syn på det här lockande recept i Glorian ruoka & viini 4/21. Slutresultatet blev toppenläckert och vi valde att äta lite rökt lax till anrättningen. 

Om du vill göra egna gnocchin finns mitt sötpotatisgnocchirecept i bloggarkivet. Det brynta salviasmöret passar också till pasta och mycket annat!

Landebistro: Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips (forreliini.blogspot.com)

För 4 portioner behöver du:

1/2 spetskål/vanlig vitkål

500 g potatisgnocchi

2 msk olivolja

2 msk smör

1/2 dl vatten

1 tsk salt (jag använde lite mer)

svartpeppar från kvarnen

3 dl färska eller 200 g frysta ärter

1/3 av en purjolöks gröna del (jag tog lite mer)

Dessutom: 50 g parmesan

det rivna skalet av en halv citron

2 msk finhackad gräslök/valfri ört



Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader. Strimla kålen tunt och bred ut strimlorna på plåten. Sätt till gnocchi (okokta), olivolja, smör i små tärningar, vatten, salt och svartpeppar. Blanda om väl. Täck plåten med folie och ställ in i ugnen i 15 minuter.

2. Ta ut ärterna från skidorna/tina de frysta ärterna en aning. Strimla purjon. Avlägsna folion och sätt till ärter och purjo. Ställ in plåten i ugnen på nytt, men nu utan folio. Låt den stå inne 10 minuter.

3. Riv parmesanen. Tvätta citronen och riv skalet. Finhacka gräslöken. Strö parmesan, citronzest och gräslök över den heta gnocchiplåten och servera bums.

 




Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

onsdag 28 juli 2021

 


It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 



This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)
1 pack (about 230 g puff pastry)
2 tablespoons balsamic vinegar
2 tablespoons granulated sugar
2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)
2 teaspoons oregano
a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 




We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 



The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.
You find the recipe (in Swedish) for the quenelles here 

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)







Tagliata - italiensk njutning under gullregnet

tisdag 22 juni 2021

 



Vårt mäktiga gullregn blommar rikligt ungefär vartannat år och då gäller det att njuta av de undersköna gula blommorna så länge blomningen varar. Och det är inte länge, högst två veckor i denna hetta. Jag kände mig tvungen att föreviga blomsterprakten en het sommarkväll när solen befann sig i lämplig vinkel bakom de stora träden. Det blåste också skönt den kvällen, vilket fick blomhängena att dansa runt och kråma sig förföriskt. Så otroligt vackert!



Kvällens middag var influerad av Italien. Tagliata är namnet på grillad biff (ofta entrecôte), som serveras trancherad tillsammans med rucola och hyvlad parmesan. En mycket lyckad kombination tillsammans med ugnsrostade söta tomater. I stället för den klassiska balsamico-olivoljedressingen gjorde jag en örtolja, som jag serverade till både köttet och de ugnsrostade potatisklyftorna och löken.
I Italien serveras köttet ofta på en rucolabädd, som ringlats över med balsamico och olivolja innan det trancherade köttet läggs på. Parmesanen hyvlas sedan över köttet. Den andra varianten är att lägga köttet underst, sedan rucola, dressing och parmesan. Det är bara att välja!



På det andra serveringsfatet finns grillade aubergineskivor, grillad halloumi, lökblast och rostade tomater. Den italienska tagliatan kan naturligtvis inte paras ihop med någon annan dryck än ett italienskt Brunello di Montalcino - ett av mina absoluta favoriter vad gäller röda viner ända sedan min första Italienresa.



Till tagliatan behöver du:

tjocka biffar av entrecôte/ryggbiff
salt och svartpeppar
rucola
parmesan
balsamico och olivolja

Jag tog fram biffarna en timme innan grillningen och saltade dem lätt. Jag grillade biffarna ca 2 minuter/sida på direkt värme på en mycket het grill. Sedan pepprade jag dem och lät dem vila i 2-3 minuter innan trancheringen. I detta skede strödde jag över lite flingsalt också.




Jag skar två stycken auberginer i centimetertjocka skivor. Halloumin skar jag i lite tjockare skivor. Auberginen kryddade jag med salt och peppar. Jag bredde ut de grillade och kryddade aubergineskivorna på serveringsfatet och placerade sedan halloumin ovanpå. Dessutom lite rostade tomater och grön lökblast.

Till örtoljan mortlade jag färsk fransk dragon, timjan, oregano, basilika och persilja tillsammans med flingsalt och två vitlöksklyftor. Sedan hällde jag i lite olivolja åt gången och rörde om. Jag satte också till en aning honung och vit balsamico. Jag smakade mig fram till lämplig syra genom att pressa i lite citronsaft och lät sedan örtoljan vila en timme.



Dags att önska alla bloggens läsare en
VACKER MIDSOMMAR

Grillarens kryddiga rabarberchutney

måndag 14 juni 2021

 



Rabarberchutney passar till grillat, hamburgare, ostbricka och kan också användas som en kall sås. Om man vill kan man blanda i lite crème fraîche och riven vitlök när man vill servera chutneyn som sås. 
Jag gjorde en sats på 1 kg rabarber och de övriga ingredienserna var rödlök, ingefära, curry och chili. Och naturligtvis socker, ättika, vatten och salt. Slutresultatet blev fem stycken mellanstora burkar med makalöst god chutney.

Varje år gör jag också en fantastisk rabarbercurd, som är god på toast eller som tårt- och pajfyllning. Receptet finns här




Ingredienser till 5 stycken burkar:
1 kg rabarber i bitar
3 stora rödlökar, skivade
3 msk ättika
1,5 dl vatten
1 kg socker
2 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
4-5 tsk salt
2 färska chilin, hackade




1. Koka rabarber, rödlök, ättika och vatten koka i ca 10 minuter.

2. Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då så chutneyn inte bränner fast.

3. Häll upp chutneyn i varma steriliserade burkar och skruva på locken. Den håller åtminstone ett halvt år i kylen. Låt den gärna stå och mogna en vecka så hinner smakerna utvecklas till fullo.