Thailändsk svampröra

tisdag 15 oktober 2019




En variant på Laab, som vanligtvis görs på griskött i Thailand. Men eftersom det finns svamp i överflöd i vår skog, så bytte jag ut köttet till blandsvamp. Servera den goda röran i salladsblad eller på bröd. Receptet hittade jag på www.veckansmiddag.com.


Ingredienser:
1 liter blandad svamp (jag använde kantareller, stensopp och svart trumpet)
1 tsk grönsaksfond + 2 msk vatten
2 msk fisksås
3 msk lime
1 tsk socker
1 msk srirachasås (eller mer beroende på hur stark du vill ha röran)
1 purjolök
2 rödlökar
1 dl färsk thaibasilika, finhackad (vanlig basilika går bra)
1 dl färsk koriander, finhackad
1 msk rostat rispulver (se nedan)
salladsblad
eventuellt lime till serveringen


Rispulver finns att köpa i asiatiska affärer, men det är inte svårt att göra eget. Rosta jasminris i en torr stekpanna på låg värme tills riset får färg. Det tar ca 7-10 minuter. Var försiktig så det inte bränns. Krossa det rostade riset i en mortel. Riset ger inte bara smak utan fungerar också som förtjockningsmedel. Rispulvret kan förvaras i en lufttät burk.


1. Rensa svampen och hacka den grovt. Lägg svampen, fonden och vattnet i en stekpanna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt vätskan koka in helt i svampen.

2. Lägg svampen i en skål och häll över fisksås, pressad lime och srirachasås.

3. Blanda ner finhackad rödlök, purjolök, thaibasilika och koriander. Rör om. Strö över rispulvret och rör om ordentligt. Låt stå en timme innan du smakar av med mer kryddor.

4. Servera svampröran på salladsblad. Strö över lite av rispulvret precis innan serveringen.






Rotsaksfärs, hjortfilé & salviasmörsås

onsdag 9 oktober 2019




Härlig höstlig svamp- och rotsaksfärs med ett salviasmör som hälls över vid serveringen. Mums säger jag bara. Underbara smaker som gifter sig i munnen. För den som så önskar är det bara att steka lite viltkött till. Där har du en festlig höstmiddag som dessutom är rätt så hälsosam … med undantag av smöret, men det kan man lite snåla med!
Receptet på rotsaksfärsen tog jag från Rosa Viini ja Ruoka (en mat- och vinsajt på finska)



Ingredienser till rotsaksfärsen:

200 g soppar eller övriga skogssvampar
1,5 dl solroskärnor
1 dl havregryn
1 burk kikärter
1 burk vita bönor
1 morot
1 rödbeta
1 lök
salt
svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 175 grader och fodra en brödform med bakplåtspapper (om du inte använder en form i silikon, då räcker det med att skölja den med kallt vatten).

2. Putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Placera dem i blendern/matberedaren tillsammans med fröna och havregrynen. Kör till en jämn massa.

3. Skölj bönorna och kikärterna  under rinnande vatten i en sil. Sätt dem med svampmassan i blendern/matberedaren och kör till en grov massa. Häll blandningen i en stor bunke.

4. Skala och riv rotsakerna. Skala och finhacka löken. Blanda ner rivet och löken i färsblandningen. Smaksätt med salt och peppar och häll blandningen i brödformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills ytan har fått vacker färg. Täck då formen med folie och grädda ytterligare ca 30 minuter.

5. Servera med lite stekta svampar, örter och salviasmör. Testa också det ursprungliga receptets rökta tomatsmör. Jag har själv inte gjort det, men det låter gott.



 Salviasmör:

en stor näve salviablad, hackade
lite färsk timjan
lite rivet citronskal
en stor riven vitlöksklyfta
ca 100 g smör
lite olivolja
salt
svartpeppar

Smält smöret i en kastrull. Lägg i salvia, timjan och vitlök och låt fräsa i smöret i några minuter på medelvärme. Smaksätt med rivet citronskal, olja, salt och peppar.
Häll smöret i en såskanna och servera till rotsaksfärsen och hjortfilén.



Stekt hjortytterfilé:

Salta och peppra den rumstempererade filén i god tid. Stek den i smör-oljeblandning med några timjekvistar, helst i en gjutjärnspanna. Vänd ofta och ös med smöret tills ytan är ordentligt brynt. Ställ in i 150 grader varm ugn tills innertemperaturen visar 53-55 grader. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.

Ett gott tillbehör till viltkött är min knock-out plommonchutney och 









Utsökt svampsoppa med osttoast

fredag 4 oktober 2019



Gillar du svamp? Ligger den och väntar på tillredning? Om så är fallet kan jag varmt rekommendera den här ljuvliga svampsoppan, som du kan göra på enbart trattkantareller eller på den blandning av skogssvamp du har att tillgå. Mina favoritsvampar är Karl Johan, smörsopp, svart trumpet och kantareller. Aspsopp hör också hit, man bör dock komma ihåg att de måste stekas i ca 20 minuter för att inte åstadkomma magbesvär. Som tillbehör till soppan gjorde jag osttoast i ugnen, men det går bra med vilket färskt bröd som helst. Receptet är en gammal klenod från Allt om Mat (2009).

Ingredienser för 4 stora portioner soppa:

1 liter färsk, rensad svamp 
4 msk smör
1 liter grönsaksbuljong, tärning
0,5 dl torr sherry/Marsala
0,5 dl gul lök, finhackad
0,5 dl morötter, fint tärnade
0,5 tsk timjan
1 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
2 dl crème fraîche/havregrädde
0,5 tsk salt
cayennepeppar enligt smak




1. Skär den färska svampen i mindre bitar. Lägg den tillsammans med 1 msk smör i en kastrull  och koka den under lock tills du får ut maximalt med svampspad. Tag av locket och koka in spadet i svampen så att smaken blir koncentrerad.

2. Slå grönsaksbuljongen och vinet över svampen och låt det hela småkoka medan du gör i ordning grönsakerna. Skala och finhacka löken samt ansa och skär moroten i mycket små och fina tärningar.

3. Fräs lök, morot och timjan i 3 msk smör i en ny kastrull utan att det får färg. Tillsätt tomatpurén, som får fräsa med ett ögonblick samt pudra över mjölet under omröring. Låt även mjölet fräsa med en kort stund tills allt blir väl blandat.

4. Späd med svamp- och vinbuljongen i omgångar under vispning och uppkok. Tillsätt grädden och låt soppan koka sakta i 10-15 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.




Osttoast:
baguette
vitlökssmör
riven ost 
paprikapulver

Sätt ugnen på 250 grader. Skär baguetten i 1 cm skivor och bred smör och riven vitlök på skivorna. Lägg bröden på en plåt och fördela osten över. Dofta på lite paprikapulver och gratinera toasten mitt i ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så de inte bränns!

Smaklig spis!







Chicken wings glaserade med honungsbalsamico & grönsaksris

måndag 30 september 2019




Kycklingvingar brukar både stor och liten gilla. Det lönar sig att täcka dem med någon typ av glaze, för då blir de extra goda. Det här snabba och enkla receptet finns på Rosa Viini & Ruoka sajten (enbart på finska), men här nedan har jag skrivit ut det på svenska.
Som ett matigt tillbehör gjorde jag ugnsrostade grönsaker (squash, lök, tomat, potatis) som jag blandade med Paulúns superris (innehåller råris, svartögda bönor, quinoa och solrosfrön). 




Ingredienser:
1 stort paket naturella kycklingvingar

Till glazen:
2 dl hönsbuljong
1 dl balsamico
1 dl honung
1 dl råsocker/rörsocker
2 tsk soja

1 dl sesamfrön

1. Tillred kycklingvingarna i ugnen enligt instruktionerna på paketet.
2. Gör såsen under tiden: Blanda alla ingredienserna förutom sesamfröna i en liten kastrull och koka ihop i ca 20 minuter (eller tills blandningen verkar klibbig) på medelvärme.
3. Rulla de färdiga kycklingvingarna i glazen och placera dem sedan på ett serveringsfat. Häll resten av glazen på vingarna och strö över sesamfrön.
4. Servera som sådana som fingerfood, tillsammans med en sallad eller som jag gjorde, med grönsaksris.






Höstlig rödbetssoppa

onsdag 25 september 2019




Rödbetan är en riktig skönhet med sin djuplila färg … som visserligen kan vara svår att avlägsna.  Använd kökshandskar och var försiktig så går det nog bra. I den här soppan finns det förutom rödbeta, blomkål, lök, vitlök, squash och örter. Jag rostade grönsakerna först i ugnen och kokade dem sedan färdiga i buljong. Slutligen mixade jag soppan slät och serverade den med rostade kurbitsfrön och smulad getost. Supergott, hälsosamt och en fröjd för ögat.

Ingredienser till första plåten med grönsaker:

1 blomkålshuvud i mindre bitar, använd också bladen
1-2 gula lökar i bitar
1 mellanstor squash (jag använde gul och avlägsnade det hårda skalet)
salt
svartpeppar
rapsolja
fransk dragon
timjan


Ingredienser till plåten med rödbetor:

1 jättestor rödbeta eller 2-3 mindre, skalade och skurna i bitar
1 kluster vitlök, ituskuret
mycket oreganoblad
salt
svartpeppar
rapsolja




1. Rosta plåtarna med grönsaker i 200 grader tills grönsakerna är al dente.

2. Häll dem i en kastrull och häll på kokande vatten så att det täcker. Sätt till den rostade vitlöken utan skal (lämna bort lite klyftor om du inte vill ha mycket vitlökssmak) och buljongtärningar eller grönsaksfond.

3. Koka ihop i 5-10 minuter.

4. Blanda ner 100 g Crème Bonjour -ost med smaken bacon & lök.

5. Mixa soppan slät. Avsmaka med lite vit balsamico/vinäger och riv ner lite pepparrot enligt smak. Pressa ännu ner saften från en halv citron.




Om du inte är nöjd med smaken kan du justera den till belåtenhet helt på ditt eget sätt. Jag serverade lite rostade kurbitsfrön och smulad getost i min soppa och tyckte den smakade sagolikt just så.






Under etiketten "rödbetor" hittar du bloggens övriga rödbetsdelikatesser.

Himmelska ugnstorkade tomater på två sätt

fredag 20 september 2019




Har du testat att torka tomater i ugnen? Om du har så vet du att det är världens enklaste grej och att du kan välja olika sorters tomater och det blir alltid urgott. För dig som inte har prövat kommer här två lite olika recept på ugnstorkade tomater: i det första står de halverade tomaterna inne i ugnen i 3-4 timmar (om de är stora) och läggs sedan i en olje-ört-vitlökslag, i det andra receptet blandas tomathalvorna först med örter, salt, balsamico och olja innan de sätts in i ugnen i 1-2 timmar (små tomater).




1. Ugnstorkade tomater i örtolja (receptet från "Landleys kök" bloggen)

Ingredienser till en liten burk (4 dl):
1 kg tomater (jag tog egna små gula och röda)
salt
vitlöksklyftor
2-3 dl olivolja
färska örter såsom timjan, oregano, rosmarin (välj det du vill eller blanda)

1. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en ugnsplåt. Salta.

2. Ställ in plåten i 150 grader varm ugn på nedre falsen. Om du har stora tomathalvor tar det 3-4 timmar, medan små som mina blir klara på 1-2 timmar. Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden
så rinner saften lättare ut. Tomaterna är klara när de inte längre vätskar och har börjat torka. Sänk värmen om de verkar bli för mörka.

3. Låt tomaterna svalna och lägg sedan ner dem i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och fördela dem i burken. Riv i färsk oregano och timjan. Salta och peppra. Häll på olja så det täcker och skruva på locket. Förvara i kylskåp.







2. Ugnsrostade tomater med örter och balsamico (receptet från bloggen "Ruskigt gott")

Jag bjöd på svamppesto crostini dekorerade med dessa ruskigt goda tomater som inledning på en matlagningskväll tillsammans med Svenska kvinnoklubben i Tammerfors. Och det visade sig att svamprisotton också gillade de här söta små underverken. Lämpligt med salt, lite balsamico och massvis med blandade örter är hemligheten bakom den förförande smaken. Och köket doftar naturligtvis underbart!

Ingredienser:

500 g körsbärstomater (använde små plommontomater)
blandade färska örter (jag hade persilja, timjan, basilika och rosmarin)
5 msk olivolja
3 msk balsamvinäger
lite socker
3 vitlöksklyftor
(1/2 hackad färsk chili)
salt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela alla tomaterna i halvor och lägg i en skål. Grovhacka örterna och lägg ner tillsammans med olivolja och balsamico. Strö över socker, salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt.
2. Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Krossa och skala vitlöksklyftorna och lägg med på plåten. Sätt in i ugnen i en timme. Jag lät dem stå inne i nästan 1,5 timme och naggade snittytan med en gaffel efter halva tiden.




P.S. Tomaterna smakar faktiskt betydligt bättre än bilden ger vid handen. Så härliga som topping på en bruschetta eller som tillbehör till olika rätter.



Kantarellpasta + vintips

söndag 15 september 2019





Vem tackar väl nej till ett superbt läckert och enkelt recept på en kantarellsås till pastan? Jag måste ju medge att jag inte äter pasta väldigt ofta och när det händer så använder jag vanligtvis kikärtspasta i någon form. Nu köpte jag i varje fall ett paket färskpasta och kunde konstatera att kombon kantarellsås+pasta är ganska oslagbar. Dessutom finns det gott om kantareller gömda i skogen efter några dagars regn. Ut och plocka korgen full!
Det ursprungliga receptet finns på Rosa Viini & Ruoka -sajten (på finska) och går under namnet Sinkun kanttarellipasta ...fast det räckte nog väl till två stora portioner. Varje recept på sajten är försett med ett matchande vin, vilket underlättar vinvalet när man står och skrapar sig i huvudet.




Ingredienser:

1 paket färskpasta

0,5 liter kantareller
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk smör + 2 msk olja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 tsk oregano (jag tog färsk oregano och timjan)
1 tsk salt
1 msk citronsaft
svartpeppar

1. Koka färskpastan enligt förpackningens direktiv. Ställ åt sidan.

2. Skär löken och vitlöken i små bitar. Hetta upp smör-oljeblandningen i stekpannan och lägg i löken. Fräs den på medelvärme tills den är mjuk. Bränn den inte.

3. Riv de putsade kantarellerna i mindre bitar och lägg till dem. Stek tills vätskan har avdunstat.

4. Häll i det vita vinet och låt koka några minuter.

5. Blanda ner grädden och smaksätt med lite oregano och salt. Låt sjuda ännu några minuter.

6. Sätt till citronsaften.

7. Häll den avrunna kokta pastan i pannan med såsen och blanda om. Jag lät lite av kokvattnet åka med. Strö oregano och timjan över härligheten och servera gärna med ett glas rött. Jag serverade också lite söta ugnsrostade tomater till och det var ingen dum idé. Gräddiga rätter behöver ofta ett lite sötsyrligt tillbehör. Receptet på tomaterna dyker upp på bloggen inom kort. Jag dekorerade med  grönkålschips, som stod framme på bordet och drog några varv med svartpepparkvarnen över portionerna (efter fotograferandet).




Vinvalet föll på det italienska Il Barone Rosso. Druvan är Sangiovese och vinet är fylligt med mjuka och runda tanniner och en lång behaglig och lite sötaktig eftersmak. Första klunken av vinet kändes otroligt fyllig och stark, men småningom förändrades smaken. Öppna vinet eller häll det i glasen en halv till en timme i förväg så får du ut det mesta av vinet. Det matchar pasta- och gryträtter och passar också bra till grillat. Vinet är förpackat i plastflaska och kostar 11 euro för 1 liter. Finns också som lådvin.