Rödbetshummus utan tahini

tisdag 11 juni 2019



Hummus kan med fördel göras på kokta grönsaker. Den andra huvudingrediensen är kikärter och sedan kan man variera med att tillsätta olika nötter och kryddor. Den här vackra lila rödbetshummusen innehåller heller ingen tahini (sesampasta) utan bara solroskärnor, olja, citron och vitlök. Den passar som fyllning i pitabröd eller till hamburgare. Den är också utmärkt att dippa bröd och råa grönsaker i. Receptet kommer från "Linneas skafferi".

Ingredienser:
1 dl solroskärnor
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk olja (kan behövas mer)
2 stora, kokta rödbetor
200 g kokta kikärter
saft från 1/2 citron
salt

Lägg solroskärnor, vitlök och olja i en matberedare och mixa solroskärnorna helt sönder. Tillsätt mera olja, rödbetorna och kikärterna. Fortsätt mixa tills du har en slät massa. Smaka av med citronsaft och salt. Låt stå svalt till serveringen.

Om du tycker om röror av olika slag kan du kasta ett öga på dessa:










Mickes potatis- och kikärtsbiffar

onsdag 5 juni 2019



 Den åländske kocken Michael Björklund konstaterar att kikärter är på gränsen till lyxigt goda, men att de är en underskattad råvara. Jag instämmer fullständigt. Dessutom har de den förmåga att binda vätska, vilket gör att biffarna är superenkla att steka.
Receptet finns i kokboken "Mickes vilda".

Till ca 14 st biffar behöver du:
400 g kikärter
400 g potatis
2 vitlöksklyftor (jag använde 3)
1/2 dl hackad persilja
1 ägg
1/2 dl maizenamjöl
salt och svartpeppar
smör till stekning

Låt kikärterna ligga i blöt i minst åtta timmar i rikligt med vatten. Häll av vattnet och lägg kikärterna i en stor kastrull. Täck med vatten och koka dem mjuka i 30-45 minuter. Häll bort kokvattnet. Om du använder kikärter på burk behöver de naturligtvis inte blötläggas och kokas. (Jag rekommenderar dock att koka dem själv...det är ganska stor skillnad i smaken.)
Koka potatisen. Hacka vitlök och persilja. Mixa kikärter, potatis och vitlök i en matberedare. Tillsätt ägg och maizenamjöl. Mixa till en slät massa. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar. Forma biffarna till den storlek du önskar och stek dem i smör i en stekpanna. Jag stekte mina ca 3-4 min/sida. De blev otroligt goda; knapriga på ytan och mjuka inuti.

Tidigare recept som innehåller kikärter hittar du under etiketten "kikärter".









En liten rabarberskönhet, gluten- och laktosfri

fredag 31 maj 2019



 Ibland händer det att vi känner oss sugna på en liten dessert efter maten och då vill vi helst ha någonting som inte är för sött. Plötsligt efter lunchen i går slog begäret till och då var det bara att gå ut och kapa av några rabarberstjälkar och skrida till verket. Jag ville göra pajerna gluten- och laktosfria så jag blandade mandelmjöl med nötter, socker och kanel och fyllde små eldfasta formar först med rabarbertärningarna och sedan mandelmjölblandningen. Pajerna blev fruktansvärt goda och vi åt dem med en boll risglass (min favorit, se bild längre ned) till. Den som vill ha en sötare paj kan hälla på en mangosirap eller liknande.

4 små portionsformar:
250-300 g rabarber, skalad och tärnad
1 dl mandelmjöl
1/2 dl (blandade) nötter, hackade
(1 msk psyllium)
1/2 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
ca 2 msk smör

Smörj de små formarna  eller en stor med lite smör. Fördela rabarbertärningarna i formarna. Blanda ihop de övriga ingredienserna förutom smöret. Fördela blandningen över rabarbern. Klicka på lite smör till sist. 
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och avnjut skönheterna med lite glass/vaniljvisp och en kopp kaffe/te.

Längre ner har jag länkat rabarberfavoriter från arkivet. Kolla dem om du behöver nya idéer. Och du får gärna kommentera mina recept och dina experiment! Jag tar gärna emot både ris och ros!















Fantastisk rabarbersås till anka eller kyckling finns här:

Den här starka och goda såsen förgyller din grillade eller stekta lax lite extra:

En rabarberkompott gör sig bra som komplement till en chokladig efterrätt:

Till sist en supergod glutenfri paj med rabarber, mango och hallon:



Enkel och god vitbönsdip

tisdag 28 maj 2019



Den här hälsosamma dippen gör du i ett nafs … det tar ca 10 minuter. Den är god till ett hors d'oeuvres fat med råa grönsaker, på brödet tillsammans med tomat eller till kött, fisk, fågel. Första dagen åt vi den med rökt makrill, svart ris och stekta rädisor och sparris och den andra dagen som dip till gurk-, selleri- och morotsstavar. Den vinner på att stå och mogna i kylen i två dagar.


1 burk vita bönor (stora eller små spelar ingen roll), ca 400 g
ca 0,6 dl olivolja
ca 0,4 dl lime juice
2-3 fint hackade vitlöksklyftor
1/2-1 msk finhackad färsk rosmarin
salt
svartpeppar
(pimentón/paprikapulver)

Häll de sköljda bönorna i en matberedare tillsammans med oljan, citronsaften, vitlöken och rosmarinen. Sätt till 1/2-1 tsk salt eller mer enligt smak och tycke. Låt maskinen gå tills du tycker konsistensen på dippen är bra. Smaksätt med svartpeppar och lite pimentón om du tycker. Du kan naturligtvis använda andra kryddor också.







Grillade lax-squashspett & sparris-fänkålssallad

fredag 24 maj 2019



En riktig sommarrätt som nästan helt och hållet kan göras på grillen. Laxkuberna får stå en stund och dra till sig smakerna från goda kryddor medan du förbereder det övriga. Salladen är mycket fräsch och ett härligt komplement till fiskspetten. En kall crème fraîche-baserad sås och en spenatolja/örtolja lyfter ytterligare smakerna. Och lite svart ris eller grillad potatis för den riktigt hungrige. Receptet (med några förändringar) kommer från Allt om Mat.

För 4 personer:

Till spetten:
600 g laxfilé, skinn- och benfri
1-2 tsk fänkålsfrön
1 tsk chiliflakes
flingsalt
svartpeppar
2 squash (500 g)
2 msk olivolja

1. Skär laxfilén i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda dem med fänkålsfrön, chiliflakes, salt och peppar. Hyvla squashen tunt på längden på mandolin eller med osthyvel. Pensla längderna med olja på båda sidor och strö över flingsalt och peppar. Varva laxkuber och squash på grillspett.



Till salladen:
250 g grön sparris
1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
2 citroner
1 fänkålsstånd
50 g pinjenötter

2. Lägg sparrisen på ett fat och blanda med olja, flingsalt och peppar. Grilla runt om tills de får färg. Dela citronerna och grilla dem med snittytan nedåt. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg den i iskallt vatten så behåller den sin krispighet.
3. Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna.
4. Låt fänkålen rinna av. Lägg på ett fat tillsammans med sparris och citroner. Strö över pinjenötterna.




5. Grilla lax- och squashspetten runt om tills de får färg, ca 8-10 minuter. Passa dem noga så att laxen inte blir torr.
Servera spetten tillsammans med salladen, eventuellt spenatolja/örtolja och en majonnäs-/crème fraîchesås.







Grillad blomkål med tahinidressing

måndag 20 maj 2019



Kål i alla former visar sina bästa sidor när de läggs på grillen. Här har jag skurit ett blomkålshuvud i tjocka skivor, blancherat skivorna och sedan grillat dem i några minuter. Tillsammans med en yoghurt-tahinisås med syra från citron och sumak blir det en hälsosam och läcker sidorätt/lunch.

1 blomkålshuvud i tjocka skivor
1-1,5 dl yoghurt
1-2 tsk tahini
1/4 citron, rivet skal och saft
1 tsk sumak
salt
svartpeppar
1-2 msk olivolja
1 msk sesamfrön
mynta

Skär blomkålen i tjocka skivor så att buketterna hänger ihop. Blanchera dem i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Vispa ihop yoghurten med tahini, citronskal, -saft och sumak och smaka av med salt och peppar. Pensla blomkålens snittytor med olja och grilla dem 3-4 minuter på varje sida. Lägg upp på ett fat. Bred över dressingen och strö över myntablad, sesamfrön och ätbara blommor om du har sådan tur att de växer i knutarna.








Sparris på franskt sätt med örter,citron och parmesan

onsdag 15 maj 2019




Jag är helt galen i sparris och när jag fick syn på det här receptet i "Cuisine et Vins de France", så måste jag naturligtvis testa om det var lika mumsigt som det lät … och det var det absolut...ingen tvekan om saken. Vinägrettsåsen görs på citron, olivolja, färsk mynta, basilika och persilja. Lägg gärna till lite finskuren inlagd citron. Och som avslutning hyvlad parmesan. Himmelsk kombination: salt parmesan, syrlig vinägrett och mild sparris!

Förrätt för 2 personer:
1 bunt grön sparris
havssalt
1 liten citron
1 klyfta inlagd citron
5-6 msk olivolja
10 basilikablad
6 myntablad
4 stjälkar slätbladig persilja
salt
svartpeppar
lite hyvlad parmesan




1. Koka upp en kastrull med vatten. Häll i lite grovt havssalt och koka de putsade sparrisarna mjuka. Ta upp dem och låt rinna av. 

2. Finhacka den inlagda citronklyftan. Finhacka också örterna. Pressa saften ur ca halva citronen (börja med en liten mängd och smaka dig fram om du inte vill ha en stark citronsmak), sätt till salt, peppar och olivolja. Vispa till en emulsion med gaffel och sätt till den inlagda citronen och örterna. Smaka av och sätt till mer citron eller lite av kokvattnet från sparrisen om såsen är för syrlig.

3. Placera sparrisen på ett serveringsfat och häll över örtvinägretten. Hyvla parmesan över och servera helst genast då sparrisen ännu är ljummen.


Under etiketten "sparris" hittar du en mängd av mina favoritrecept med sparris… bland annat dessa snabbfixade varianter:





Till sist några bilder på vårt ryska plommonträd som just nu blommar så otroligt bedårande … på bar kvist i ca en veckas tid. Om vi har tur blir det en hel del små gula plommon att ta om hand och göra diverse inläggnigar och annat gott av senare i sommar. För två år sedan drunknade vi i enorma mängder plommon men i fjol  däremot blev det en minimal skörd, tyvärr.


Assistenten älskar plommon och är en mästare på att plocka dem från marken, glufsa i sig och sen spotta ut kärnan. En klok gourmetlabrador med andra ord. Fast på bilden är det nog gräs hon äter.