ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax

måndag 18 mars 2019



Härom dagen var det igen dags att använda de härliga ekologiska drömkryddorna från ADD:WISE, som jag älskar. Både smaken och utseendet får högsta betyg. Nu strödde jag två kryddor på min laxfilé innan den åkte in i ugnen: 1)fiskkryddan som innehåller havssalt, råsocker, chili, oregano och citronskal samt 2)havskryddan, som innehåller nordisk tång, havssalt, solroskärnor, mandel, basilika, chili, pinjenötter och vitlök. 
ADD:WISE produkterna kan du läsa mer om här
Återförsäljare i Finland hittar du bakom den här länken

Jag har tidigare skrivit om flera ADD:WISEkryddor här
https://forreliini.blogspot.com/2019/01/addwise-miljovanliga-ekologiska.html



Till en stor laxfilé tog jag:
1 msk HAVkrydda
1 msk FISKkrydda
1 msk sesamolja
1 msk soja
1 msk risvinäger/mirin

Jag rubbade in kryddorna i laxköttet och blandade olja, soja och risvinäger som jag hällde över. Jag lade broccolinistjälkar i samma ugnsform och hällde också lite sojablandning över dem. Jag ställde in formen i 175 grader varm ugn tills laxens innertemperatur var 44 grader (15-20 minuter). När jag tog ut formen öste jag såsen över fisken och broccolinin.
 Ris i någon form passar bäst till den här laxen.




Restaurang Allégrine, Stockholm

fredag 15 mars 2019


Danyel Couets drömrestaurang, uppkallad efter hans älskade farmor i vars kök grunden till Danyels matpassion lades. En liten mysig restaurang, trångt mellan borden som det ska vara på en äkta fransk restaurang. Man kan välja att äta smårätter eller en hel meny. Vinlistan är också imponerande. Vi valde smårätterna och tog 3 per man, vilket för oss var 1/2 för mycket. Otroligt gott och smakmässigt intressant. Ganska hög syra i många rätter, men oss störde det inte. Gifte sig bra med vinet vi valde. Jag rekommenderar ett besök här när du är i stan. Vi blev betjänade av söta, duktiga Clara … som jobbade här första dagen vilket vi inte riktigt skulle ha trott … rätt branch för denna soliga tjej.
Efter middagen ville vi ha ett glas rött så vi spatserade tvärs över Kammakargatan till Bar Étable, som också innehas av Danyel Couet. Där serveras dryck och mat i mindre format. Mysigt och här också ypperlig betjäning.




 Grillad svensk bläckfisk, ostronskivling, vit soja, ramslökskapris, grädde. Supergott!



Råstekt hummer, syrad grön tomat, rimmad mandel, rättika. Väldigt god men hittade inte många hummerbitar!


Bräss meunière, fregola sarda, tryffel, hasselnöt. God trots det lite suspekta utseendet!


Steak tartare, tryffel brioche, sauternes, rikligt med flisad anklever utanpå. Smarrigt värre!



Pilgrimsmussla, citrus och röd endive.


Laxtartar, inlagd fläder, blomkål, renhjärta. Spännande lite annorlunda approach men fantastiskt god!



Vi drack ett utomordentligt Puligny-Montrachet 2016 genom hela måltiden.






Kikärtsbiffar & picklad rödlöksgurksallad

tisdag 12 mars 2019


Om du inte visste det så blir det fantastiskt goda vegetariska biffar av kokta kikärter. Du kan smaksätta nästan hur som helst, naturligtvis enligt de egna smaklökarna. Jag valde lite asiatiska smaker än en gång. Och salladen på picklad gurka och rödlök är  fantastiskt god och tillför det fräscha och crunchiga till rätten. Valfria tillbehör såsom pita-bröd och någon typ av sås gör det hela ännu godare och matigare. 

Börja med att pickla gurka och rödlök:
1 stor gurka
2 rödlökar
4 -5 msk ättikssprit
4 -5 msk strösocker
1/2-1 tsk salt
nymalen vitpeppar
rikligt med hackad färsk dill

Halvera gurkan och skrapa bort kärnorna med en sked. Skär gurkan i skivor. Skala rödlöken och skär också den i tunna skivor. Blanda ättika, socker, salt och peppar så att sockret löses upp. Häll blandningen över gurkan och rödlöken och rör om. Blanda ner dillen och rör om ordentligt. Låt smakerna utvecklas (ju längre desto bättre) medan du gör biffarna. 



Till kikärtsbiffarna:

ca 400 g kokta kikärter (burk eller torkade kokta)
1 msk sambal oelek
1 tsk krossade korianderfrön
1 tsk gurkmeja
1 näve färsk koriander
1/2 dl fisksås
0,5 dl sesamfrön


1 ägg
0,5-1 dl vetemjöl

olja till stekning/fritering

Låt kikärterna rinna av och häll dem i matberedaren. Sätt till allt förutom ägg och vetemjöl. Mixa till en smet. Avsmaka och sätt till mer kryddor om du vill. Blanda ner ägget och lite vetemjöl åt gången tills smeten är lite fastare än en plättsmet. Hetta upp en stekpanna med ganska mycket olja i och häll i smeten med hjälp av en slev. Stek/fritera biffarna ca 2-3 minuter per sida. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper.



Fyll t.ex. pita-bröd med biffar, picklad gurka och rödlök och lite crème fraîche eller majonnäs. Och mumsa i dig genast!



Ras el hanout-anka, rotsaker, linser & friterad salvia

torsdag 7 mars 2019




Smaksensationerna i Marrakech gör sig fortfarande påminda varje gång jag huserar i köket. Min skatt av kryddor inköpta på resor är alldeles för stor, men har den fördelen att det är lätt att nyskapa gamla godingar genom att byta ut lite kryddor. Till den här marockanskinspirerade rätten valde jag ras el hanout, spiskummin, harissa och gurkmeja. Och jag insåg samtidigt att det är hög tid att vårstäda bland kryddorna och slänga en del som antingen blivit för gamla eller som jag av någon orsak inte är så förtjust i. Det kommer att bli svårt för den samlare som jag är!

Ingredienser till ankan:
2 ankbröst
2 tsk ras el hanout
(1 tsk torkat smulat apelsinskal)
saften från en apelsin (eller mer)

Snitta rutmönster i skinnet på ankbrösten. Gnid in ras el hanout kryddan på båda sidorna. Låt vila en halv timme. Du kan förbereda rotsakerna under tiden. Så här tillreder jag de perfekta ankbrösten. Apelsinsaften häller jag på innan brösten åker in i ugnen. Ös med saften åtminstone en gång och häll den karamelliserade skyn över de färdiga brösten.


En plåt med ugnsgrönsaker:
tvättade, oskalade jordärtskockor i lämpliga bitar
sötpotatis i lämpliga bitar (med eller utan skal)
rödlök i klyftor
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk harissa/pimentón
1-2 tsk gurkmeja
salt enligt smak och tycke
olja

färska salviablad 
olja till friteringen

Jag blandade kryddorna med oljan och hällde över grönsakerna och blandade om. Jag satte in plåten i 200 grader i ca 20 minuter. Alldeles mot slutet skruvade jag upp värmen till 225 och övervärme. Jag blandade kokta gröna linser med de rostade rotsakerna. Sedan friterade jag snabbt salviablad i lite olja i ca en minut och garnerade med dem. Om du inte testat friterade salviablad så gör det! Mycket gott och vackert och passar till det mesta!





Gillar du anka? Då kanske du vill testa de här två smarriga varianterna.

Morotssoppa med mango chutney

måndag 4 mars 2019



 Vill du göra världens godaste morotssoppa? Hemligheten är mango chutney. Vi var ett litet gäng som åt soppan senaste sommar i Korpo (Finland) på restaurangen Back Pocket. Restaurangen är enbart öppen under sommarsäsongen och serverar underbart goda och måleriska rätter i en fantastisk miljö. Fine dining för hela slanten. Tummen upp för den unge krögaren William Hellgren, som övergett Stockholm för Korpo. Receptet är hans.

Ingredienser för 4 förrättssoppor:

1/2 gul lök
1 tsk färsk ingefära
1 1/2 vitlöksklyfta
olja
1 kg morötter
1/4 kruka koriander
2 1/2 dl vispgrädde
50 g mango chutney på burk
5 dl grönsaksbuljong
vitpeppar 
salt

1. Skär löken i bitar, skala och riv ingefäran, krossa vitlöken och fräs allt i lite neutral olja i en kastrull.
2. Skala och stycka morötterna och sätt till dem. Häll på så mycket buljong att allt täcks. Koka tills morötterna är mjuka.
3. Häll allt i en matberedare/hushållsassistent/blender, sätt till mango chutney och färsk koriander. Låt maskinen gå tills soppan är helt slät.
4. Häll soppan tillbaka i kastrullen och vispa ner grädde tills konsistensen är till belåtenhet. Avsmaka.



Rostade kurbitsfrön:
 50 g kurbitsfrön
1 msk olivolja
flingsalt

Rosta fröna och saltet i oljan i en stekpanna, tills fröna börjar hoppa och är vackert bruna. 

Turkisk youghurtsås:
50 turkisk youghurt
1/2 dl mjölk
1/2 vitlöksklyfta
vitpeppar
salt

Vispa yoghurten och sätt till mjölk så såsen blir lämpligt lös. Smaksätt med riven vitlök, salt och vitpeppar.

Skeda såsen över den heta soppan, garnera med fröna och om du vill med örtolja och färska örter.


 Kommentar: Jag gjorde en tredubbel sats soppa på hösten.  Hälften fick sonen och andra  hälften djupfryste jag. En vintrig dag när jag funderade på lämplig lunch kom jag ihåg skatten i frysen. Jag hoppade över youghurtsåsen och rostade finhackad chorizo och frön som jag strödde över. Soppan blev en mättande lunchrätt på det här sättet. Örtolja gjorde jag inte denna gång men den tillför soppan det där lilla extra, i synnerhet om du serverar den som förrätt. Rekommenderas varmt!



Magic Marrakech - restaurants

fredag 1 mars 2019



Marrakech has an abundancy of restaurants for every taste. During our one week stay we had the opportunity to explore a few … and wisely enough took the advice our hotel and guides gave us. They certainly knew what they were talking about, except for one concierge who insisted on us going to Dar Rhizlane, which was within walking distance. Stunningly beautiful place but not very tasty food and awkwardly behaving personnel.

I can't recall all the dishes we enjoyed in the different restaurants but I give you the links to the restaurants listed in this post, and I'm happy if your interest in Marrakech awakens … go ahead and start planning your own culinary trip! You won't regret it!



1. Al Fassia (Guéliz)

A restaurant that mainly employs women, which is out of the ordinary in Marrakech. It's also a boutique hotel, run and owned by a family. The cuisine is refined and the service is exquisite. Obligatory first dish to share (we were told): selection of fine salads; many with carrot and aubergine in different shapes and tastes. Awesomely divine! Number one definitely.


The main, which we also shared was among the tastiest lamb dishes I've ever had. Roasted lamb shoulder with veggies, fruit and almonds. Out of this world delicious.








2. Lotus Privilège

A stunningly beautiful riad hotel with a restaurant. During the dinner there is a belly dancing show and som live music. The location of the restaurant is a bit tricky, but fortunately there is a man leading you through back alleys and ruins to this illuminated pool and inner courtyard.







This was our last dinner so we simply had to enjoy the lovely Moroccan salads for starters a last time.The spicy carrot in the upper left corner and the roasted bell peppers in the middle were favourites this time.


Our main consisted of a veal tagine with plums and apricots, served on a beautiful Moroccan plate. Delicious, as was the Moroccan red wine (Terres Sauvages) that accompanied the tagine. All the Moroccan wines we had during the trip were outstanding. It's a pity you can't buy them in Finland.






3. La Maison Arabe

One more riad hotel and a very beautiful one. We were seated by the pool under the starlit sky and a few musicians played classical music in the background. This night happened to be very cold and I wasn't wearing a warm enough overcoat, which diminished the enjoyment to some extent. And I didn't succeed in choosing my dishes as well as my husband did. Such a shame. He had very well prepared dumplings as a starter and I had  not so tasty spring rolls. Not Moroccan but Asian,  as they also have an Asian menu.


My main course: a John Dory fish dish didn't give what it promised (it was dry and bland) but my husband's Asian style fish in a crust was heavenly. Good for him. I should have chosen the Moroccan menu. The pics are his dishes.


The desserts on the other hand were delicious. I had the gingery crème brûlée (first photo of this post) and my husband had the lemon pie. This was the only time we had dessert during the trip...if you wonder.








Read about my cooking workshop here



4. Sofitel Impérial Hotel Restaurant

We stayed at this wonderful hotel (often when we travel we choose this French chain because it always delivers) and decided to have dinner here the arrival night, which we didn't regret. Except for the loud music and the cigarette smoke. 
We settled for their 3 course menu, which started with a colourful vegetable soup. 


The main was a lamb tagine with a lot of prunes. It really didn't look that appetizing but appearance can be deceitful, as you probably know. This was the best tagine we had on this trip!



For dessert we had a choice of Moroccan pastries. Quite a lot to eat for somebody who normally isn't used to desserts. But the small petit fours beauties  (unfortunately no pic) landed safely in our bellies. Yummy!

www.sofitel-marrakech-lounge-and-spa.hotels-marrakesh.com


5. So Lounge Sofitel

A restaurant ( in the new part of the hotel) with Moroccan, Mediterranean and Asian menus. We were craving Asian food this evening and were too lazy to grab a taxi and go somewhere. It would have been nice to eat in the garden but it was a little bit too chilly. My crab salad was enormous … it was just a starter they said. Very tasty and nicely spicy.



My main course was also big enough for two. It looks messy but oh my god the taste! Among the best Asian dishes I've eaten. This restaurant was more of a club: the neon lights are the reason for these lousy photos. Later there was a band performing and the place turned into a night club. And one of the most popular in Marrakech I understood. 




My husband's choice was this beautiful salmon pastrami. 



6. Dar Zellij

A wonderfully romantic palace from the 17th century with extraordinary interior and architecture, transformed into a restaurant. Foodwise I had expected more flavourful dishes. We had the salads for starters and then I had a lamb couscous that was huge… it could have fed a whole family.
We started four floors up on the rooftop with a glass of Moroccan grey wine, looking out over the fairy-tale medina. 






Original painted ceilings. What a beautiful piece of work!



My attention was drawn to the floor … I adored the time-worn tiles.





Lute player. Lovely calming music.



www.marrakech-riads.com