SNABB HJORTPASTA

Jag hittade ett paket med rimmad hjort i frysen, som jag som vanligt hade glömt bort att fanns där. Och så kom jag ihåg Kalle Ankas pastasås från anno dazumal då den var sonens favorit. Såsen består av olja, vitlök, lök och timjan. Utgick från de ingredienserna och satte till lite kryddor, viltfond och köttet.

Ingredienser för 4 personer:

ca 300-400 g färdigt rivet kött 

3 shalottenlökar

3 vitlöksklyftor
timjan

viltkrydda

örtkrydda

olivolja

viltfond

vatten

körsbärstomater

chipotlepulver

svartpeppar

1 pkt pasta (använde organisk grön linspasta)

Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja någon minut. Tillsätt köttet, kryddorna, vatten och mer olivolja. Det ska vara åtminstone 1 dl olivolja, man kan fylla på om det behövs. Vattenmängden är svår att ange. Smaka dig fram. Låt koka några minuter: mer behövs inte eftersom köttet redan är tillrett. Sätt till tomaterna mot slutet om du inte vill ha mosiga sådana.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Jag använder överhuvudtaget inte "vanlig" pasta längre. Det finns ett stort utbud på kikärts-, svartböne-, lins- och bovetepasta i olika former och jag gillar verkligen  deras smak och textur. 

Blanda pasta och sås och servera med lite grönt. Très bon appétit!

VILTSOPPA

Här kommer receptet på den ljuvliga soppan jag gjorde på vitsvanshjortnacke för en tid sedan. Man kan använda vilket kött som helst med ben; vanlig nöt i brist på vilt går naturligtvis också.

Och man måste ta god tid på sig och inte ha bråttom när man sätter igång med soppkok. Först kokas köttet i 3-4 timmar och en förförisk doft sprider sig i köket, sedan ska det svalna litet så man inte bränner händerna då man rensar bort benen och river köttet i mindre bitar. Först därefter kokar man potatisen och grönsakerna...ett heldagsprojekt kan man gott säga! Men så värt besväret inser man då tallrik efter tallrik slinker ner i magarna!

Ingredienser:

1 vitsvanshjortnacke eller övrigt kött med ben

vatten + havssalt(rikligt)

4-5 lagerblad

hel svartpeppar, ca 10 st

1 stor klyftad gul lök

Putsa köttet fritt från hinnor och större fettklumpar och såga/stycka i bitar som ryms i kastrullen. Lägg köttet och kryddorna i en stor kastrull och häll över kallt vatten så det täcker. Vattnet bör vara ganska salt. Koka upp och skumma ytan om det behövs. Koka på medelvärme i 3-4 timmar (färdigt när köttet börjar ramla av benen).

VIKTIGT: Spara buljongen för den skall användas i soppan! Plocka bort lagerbladen och svartpepparkornen eller sila buljongen. Låt köttet svalna en aning och avlägsna benen. Riv köttet i mindre bitar. Provsmaka (sältan) men ät inte upp allt! Jag sparade en del av köttet till en viltterrin. http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/viltterrin.html

Ingredienser till soppan:

6-10 potatisar (om man är potatisglad  väljer man den större mängden)

1/2 rotselleri

3-4 morötter

1 purjolök

1 broccoli (inte nödvändig men råkade ha en som ville bli använd)

3-4 blad svart-/grönkål

buljongen från köttkoket

libbstickssalt/örtsalt

svartpeppar

Skär grönsakerna i lämpliga bitar och koka dem mjuka i buljongen. Jag satte till en aning viltfond från flaska men det behövs inte egentligen. När grönsakerna är al dente blandar du i köttet och låter alltsammans koka ännu några minuter. Avsmaka med salt och peppar. Garnera med mycket persilja, servera och NJUT!

VILTTERRIN

Bland julens rätter måste det alltid finnas en paté eller terrin och i år fick det bli en terrin gjord på vitsvanshjortnacke. Jag fick en fin nacke av en bekant och gjorde köttsoppa på den (receptet kommer senare) ... men det var en stor nacke och en mycket köttig sådan så det blev en hel del gott kött över...det var då jag kom på idén att göra  en terrin på kött, torkad svamp och bacon till julen. Terrinen blev fantastiskt god och rödlökscumberlandsåsen var just lämpligt söt (färdigköpt).

Ingredienser:

ca 300 g kokt finfördelat viltkött (använde vitsvanshjort)

ca 50 g bacon

2 vitlöksklyftor

ca 1 dl torkad svamp (Karl Johan och svart trumpetsvamp)

färsk rosmarin (enligt egen smak)

några blad salvia

ca 1 dl grädde

4 äggulor

salt

svartpeppar

Stek det finfördelade baconet och de blötlagda svamparna (färska eller djupfrysta går naturligtvis lika bra) tills de får färg. Blanda alla ingredienser och lägg smeten i en liten avlång brödform/ugnsform klädd med plastfolie(som tål upphettning).

Baka i 130 graders ugn i vattenbad tills innertemperaturen är ca 70 grader. Eftersom köttet är färdigkokt redan innan det åker in i ugnen så tar det inte så länge. Ställ formen i kylskåpet över natten, gärna med en lätt tyngd utanpå. Stjälp upp terrinen och servera den i skivor med t.ex. en cumberlandsås, picklad rödlök eller krossade lingon. Cornichoner är också gott till. Severa med någonting grönt; salladsblad eller rucola. En rostad brödskiva för brödälskare. Och för vinvänner ett gott fylligt rödvin.