Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Chèvre sallad + förslag till Farsdagsmeny

 En vacker förrätt som barnen kan fixa på egen hand … gasolbrännaren kanske de behöver hjälp med beroende på ålder.

Till salladen:

isbergssallad/blandad grönsallad

chèvre/getost, en 2-3 cm tjock skiva per man 

granatäpplekärnor

björnbär

fikonbalsamico/vanlig balsamico

ekologisk olivolja/rapsolja

skärgårdslimpa

1. Fördela sallad på alla tallrikar.

2. Skär skivor av skärgårdslimpan och stek dem i smör eller rosta dem i brödrosten och bred på lite smör.

3. Skär getosten i skivor och placera dem på brödskivorna.

4. Bryn osten på ovansidan med hjälp av en gasolbrännare eller stek den snabbt i stekpannan eller i ugnen under grillen.

5. Garnera osten med granatäpplekärnor och strö björnbär över salladen.

6. Ringla balsamico och olivolja över. Lite flingsalt om du vill.

Nedan kommer jag med lite förslag på både enkla rätter som barnen/ungdomarna själva eventuellt kan tillaga, men också lite mer invecklade förslag där det kan behövas lite assistans.

Förrätter; som båda är relativt enkla att tillreda:

1. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/tomat-fylld-med-ett-berg-av-lackerheter.html

2. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/hokuspokus-med-lax-rakor-rom.html

Huvudrätter; nr 3, 4 & 8 är inte svåra:

3. https://forreliini.blogspot.com/2016/11/grabbarnas-lattlagade-flaskfile.html

 

4. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/lantgrisfile-sesampotatis.html

5. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/fylld-hjortsteksrulle.html

6. https://forreliini.blogspot.com/2016/11/oxfile-fylld-med-pesto-parmesan.html

7. https://forreliini.blogspot.com/2018/01/laxrullar-lins-kaprisstuvning.html

8. https://forreliini.blogspot.com/2017/09/rosmarinpotatis-kantareller-och.html

 

Potatistillbehör; nr 9 är mycket lätt:

9. https://forreliini.blogspot.com/2017/12/ortiga-krispiga-potatishalvor.html

10. https://forreliini.blogspot.com/2017/11/hasselbackspotatisarna-ville-bli-gratang.html

11. https://forreliini.blogspot.com/2017/01/pommes-anna-med-apple-potatiskaka.html

Efterrätt & kaka:

12. https://forreliini.blogspot.com/2018/08/gino-italiensk-dessert-i-repris.html



13. https://forreliini.blogspot.com/2018/01/kladdkaka-la-varennes-mjolfri.html

14. https://forreliini.blogspot.com/2017/08/glutenfri-nutellakaka-pa-tva.html

15. https://forreliini.blogspot.com/2018/07/dromgod-pekanpaj-med-hallongradde.html

Skön Farsdag till alla pappor!

Sirkkis & ugnsomelett med getost

Har du vågat provsmaka "Sirkkis" redan? En finsk produkt, som innehåller växtprotein och mjöl gjort på syrsor. 24 % protein och rikligt med järn. Skaldjursallergiker bör undvika produkten. I och för sig smakar "Sirkkis" inte mycket, dvs. den behöver fixas till lite med kryddor, lök och andra grönsaker. Jag valde chili, persilja, vitlök och soja som smaksättning.

Jag serverade syrsorna med en ugnsomelett, som innehöll getost och tomater. Det blev en proteinrik lunch, som höll oss mätta länge.

 Sirkkis behöver inte stekas, endast värmas upp. Jag stekte först en gul hackad lök, lite vitlök och finhackad röd chili. Sedan tillsatte jag ett paket grillkryddad Sirkkis, lite soja och svartpeppar. Jag lät allt steka en stund ännu och blandade sedan ner hackad persilja. Inte så dumt, egentligen riktigt gott till min ugnsomelett.

Sirkkis produkten fick jag av producenterna från Entis. Du kan kolla deras övriga insektprodukter här, tyvärr endast på finska och engelska.

www.entis.fi

Till ugnsomeletten behöver du:

en gjutjärnsstekpanna eller ugnsform

4 ägg

2 dl grädde

flingsalt

svartpeppar

40-50 g getost

ca 10 st körsbärstomater

smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen med rikligt med smör. Vispa samman ägg, grädde, svartpeppar och salt. Häll smeten i formen och klicka ner getosten. Lägg ner körsbärstomaterna i äggsmeten. Grädda i 20-25 minuter tills omeletten känns klar och blivit gyllene till färgen.

Bakad schalottenlök med svamp- och getostfyllning

Perfekt höstligt tillbehör till vilt, annat kött och fågel. En lyckad kombination av sötma från den bakade löken, fyllighet från svampen och syrlighet från getosten. Receptet hittade jag i Elle mat & vin 7/2013.

Ingredienser:

6 stora bananschalottenlökar med skalet kvar

ca 100 g blandsvamp 

smör och olja att steka i

flingsalt och peppar

färsk/torkad timjan

ca 70 g chèvre, smulad

2-3 msk flytande honung

1 stor vitlöksklyfta, pressad

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg lökarna på en plåt och baka i ugnen ca 10-15 minuter tills de börjar mjukna. Stek svampen i lite olja och smör. Pressa över vitlök, stek lite till. Smaka av med salt, peppar och timjan. Skär ett snitt i varje lök från roten till toppen, så att de öppnar sig, utan att söndra bottnen. Fyll med svampen och bryt osten över. Strö över lite flingsalt och resten av timjamen. Baka lökarna i 225 grader tills osten fått fin färg. Det tar 8-10 minuter. Ringla över honung (glöm den inte för den gör susen) och servera som sidorätt. Vi åt dem tillsamman med hjort och det var sagolikt gott.

Om du gillar lök i kombination med getost så är Ottolenghis Rödlök med valnötssalsa någonting för dig.

Friterade fyllda squashblommor, grönsakswok & örtolja

Squashblommorna är fantastiskt mångsidiga och otroligt vackra: de kan avnjutas råa, i sallad, med lite olivolja eller friterade. För att lyckas med friteringen ska du använda iskallt vichyvatten i smeten och ha lämplig temperatur på oljan du friterar i. Blommorna får inte ta färg för snabbt. Det här receptet är Ottolenghis och de friterade blommorna blev supergoda. Ett gourmet recept att imponera med!  

Till 4 förrätter behöver du:

1 msk malen sumak (österländsk krydda av syrliga bär) 

1 msk kokande vatten

ca 50 g ricotta

ca 50 g mjuk getost (chavroux)

1 msk finhackade oreganoblad

2 msk/10 g hackade valnötter

1 msk fint rivet citronskal + citronen skuren i klyftor

flingsalt och svartpeppar

8-12 squashblommor

ca 3,5 dl solrosolja till friteringen

ca 60 g vetemjöl (jag använde glutenfritt)

1/8 tsk matsoda

ca 1 dl iskallt vichyvatten

1. Plocka blommorna på morgonen när de är utslagna så är det lättare att avlägsna pistillerna och ståndarna utan att blommorna tar skada. Det går bäst med en liten sax. Täck över dem med en fuktig handduk medan du gör fyllningen. Kolla att det inte finns insekter inne i blommorna!

2. Lägg 3/4 msk sumak + 1 msk kokande vatten i bunken som du ska göra fyllningen i. Låt det dra i 5 minuter. Sätt sedan till båda ostsorterna, oregano, valnötter, citronskal, 1/4 tsk salt och svartpeppar. Blanda väl.

3. Fyll de öppna blommorna med ca1 msk fyllning och tryck försiktigt ner fyllningen. Det är lättare om någon annan håller blomman öppen under tiden. Vira sedan försiktigt runt blombladen så blomman stängs och fyllningen hålls inne.

4. Häll tillräckligt med olja i en teflonstekpanna eller kastrull med ca 20 cms diameter. Oljan bör nå 2 cm upp på kanterna. Placera kastrullen på hög värme i 5 minuter och skruva sedan ner värmen en aning.

5. Under tiden kan du blanda mjölet och sodan i en medelstor skål. Häll långsamt i det iskalla vichyvattnet och vispa hela tiden så att du får en smet (konsistensen ungefär som en tjock plättsmet).

6. Testa friteringsoljans värme genom att hälla i lite smet. Om det bubblar och fräser omkring den så kan du börja friteringen (160-180 grader).

7. Doppa de fyllda blommorna i smeten och sväng runt dem så att de täcks helt och hållet av smeten. Placera dem försiktigt i den heta oljan. Fritera bara 2-3 st åt gången. Det tar ca 30 sekunder per sida för att få dem guldbruna. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö sedan flingsalt och resterande 1/4 msk sumac över dem. Servera genast med citronklyftorna.

Kommentar: Om du inte får tag på sumak kan du använda lite extra rivet citronskal eller lite citronsaft. Sumaken gör fyllningen rödaktig. Jag serverade blommorna tillsammans med en grönsakswok. Jag har bjudit blommorna som förrätt vid två olika tillfällen och båda gångerna gjorde jag en liten grönsakwok till. Första gången bestod den av squash, lök och spenat och andra gången av squash, lök och späda haricots verts från det egna landet. En rätt som passar som hand i hanske i sommarvärmen.

Örtolja: Jag plockade en massa färska blandade örter (oregano, persilja, timjan, salvia) och mortlade dem tillsammans med flingsalt och ett par vitlöksklyftor. Tillsatte kallpressad rapsolja tills jag fick en lämplig konsistens på oljan och kryddade med lite svartpeppar. Jag skedade örtoljan över woken och runt de friterade blommorna. Rätten serverades som förrätt på assistentens 12-års bjudning. Hon gillade!

Har du  mycket squash i din köksträdgård? Du kanske vill pröva något av mina squashrecept som redan finns på bloggen.

forreliini.blogspot.com/2017/09/squashterrin-en-festligare-squashratt.html

forreliini.blogspot.com/2017/08/snabb-gratang-pa-riven-squash-lok-och.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/squash-la-hasselback.html

forreliini.blogspot.com/2016/09/thailasagne.html

Purjo gratinerad med getostsås

Gillar du purjolök? Jag tillhör själv den här kategorin och jag har länge planerat att tillaga Markus Maulavirtas rätt. Den passar bra som vegetarisk huvudrätt eller tillsammans med stekt svamp, stekt palvad skinka eller med en grillad fisk- eller köttburgare. Och gillar du inte getost kan du byta ut den mot någon annan ost som smälter bra.

Du behöver 4-6 st purjolökar. Klyv dem på längden till mitten, så att du kan skölja bort eventuell mull och sand. Skär dem i 10 cm långa bitar. Det blir ca tre bitar av varje purjo. Koka bitarna i mycket salt vatten i 3-4 minuter. Var försiktig så de håller ihop.  Kyl ned dem i iskallt vatten så avstannar kokningen och de behåller sin gröna färg. Torka dem varsamt på en handduk eller hushållspapper.

Till gratängsåsen:

45 g smör

45 g vetemjöl

1 1/2 dl grädde

3 1/2 dl röd mjölk/helfet

muskot

salt och svartpeppar

150-200 g riven getost

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt mjölet svälla en stund, häll i den kalla gräddmjölken och blanda ordentligt så att såsen börjar tjockna då den upphettas. Fortsätt att röra kraftigt så att det inte bildas klimpar. Koka på svag värme 7-10 minuter, smaksätt såsen och sätt till 2/3 av den rivna osten.

Bred ut två matskedar sås på en smord ugnsforms botten och placera purjona i en rad utanpå såsen. Avsluta med resten av såsen och osten. Gratinera i 225-gradig ugn ca 15 minuter eller tills såsen börjar få färg.

Kommentar: Gratängen var jättegod men det var lite svårt att skära purjon fast vi använde köttknivar. Nästa gång skär jag purjon i mindre bitar innan gratineringen så är det lättare att äta. Vi åt grillade köttfärsburgare  och picklad rödlök till. Och drack ett italienskt rödvin som var helt ok men etiketten till trots fick det ingen bestående plats i våra hjärtan.

RÖDLÖK MED VALNÖTSSALSA

Yotam Ottolenghi, mannen som gjorde grönsaker sexigt...brittisk kock född i Israel står bakom denna rätt. Han har gett ut flera kokböcker och äger ett antal restauranger med god renommé. Hans signum är de lite oväntade smakkombinationerna  som är en spännande blandning av hela Mellanöstern och Asien. Han är en mycket intressant person så jag rekommenderar att ni googlar honom om ni blev nyfikna!

4 portioner som förrätt:

4 medelstora rödlökar (600 g)

1 1/2 msk olivolja

20 g rucola

15 g repade persiljeblad (lämnade bort dem)

60 g mjuk getost i 2 sm stora bitar

salt och svartpeppar

Salsa:

65 g valnötter, grovt hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk rödvinsvinäger (2 msk räcker, använde balsamico)

1 msk olivolja (använde betydligt mer, 3-4 msk)

Värm ugnen till 220 grader. Skala löken och skär varje lök i tre skivor på bredden, ca 2 cm tjocka och lägg på en bakplåt. Pensla skivorna med olivolja, strö över 1/4 tesked salt och lite svartpeppar och ugnsbaka i ca 40 minuter, tills löken är genomstekt och gyllenbrun. Rödlökarnas naturliga sötma lockas fram när de grillas eller ugnsbakas. Du kan använda grillfunktionen några minuter om de inte fått tillräckligt färg. Ställ åt sidan och låt svalna.

Medan löken står i ugnen lägger du alla ingredienserna till salsan i en liten skål. Tillsätt 1/4 tsk salt, rör om och ställ åt sidan.

Lägg rucola och persilja i en stor skål. Tillsätt den varma löken, osten och hälften av salsan och vänd ihop försiktigt så att inte löken faller isär. Fördela på tallrikar, skeda över resten av salsan och servera. Jag gjorde faktiskt så att jag lade upp allt på tallrikar och sen först hällde salsan över det hela.

Vi åt salladen som tillbehör till flanksteken. Ottolenghis förslag är att strö över lite granatäpplekärnor som förutom att de är vackra ger lite sötaktigt tuggmotstånd. Jag glömde totalt bort det men tror att han har rätt: i synnerhet om man serverar salladen som förrätt. God är den hur som helst!

TAPASMYSKVÄLL

Inspirerad av resan till San Sebastián fixade jag två olika tortillor, en chorizorätt och tonfiskfyllda tomater som fredagsmys. Lite färskt bröd och gott rödvin...allt som behövs...och mysigt sällskap naturligtvis!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones dvs.
ÖPPEN TORTILLA MED POTATIS, CHORIZO OCH MUSSLOR

Ingredienser:

2 stora potatisar

1 gul lök

150 g färsk chorizo i tunna skivor (använde torkad)

200 g musslor

4 ägg

några persiljestjälkar

olivolja

salt

(svartpeppar)

Skala potatisarna, skiva dem tunt och låt dem få lite färg i olivoljan tillsammans med den i ringar skurna löken. Koka musslorna  och avlägsna skalen om du använder färska. Låt burkmusslorna rinna av. Avlägsna överflödig olja från potatis-lökblandningen. Blanda potatis-lök, chorizo och musslor och fördela i en oljad ugnsform. Vispa upp äggen med salt och häll över blandningen i formen. Låt stå i 180-gradig ugn ca 30 minuter. Garnera med hackad persilja.

TORTILLA MED POTATIS, GETOST OCH ÖRTER

Ingredienser:
2 små potatisar, skalade och tärnade
1 finhackad rödlök
olivolja

75 gr smulad getost

6 ägg
2 msk hackad persilja
1 msk timjanblad
(libbsticks/svamp)salt

Värm oljan på medelhög värme i en liten ugnstålig stekpanna och stek potatistärningarna i 10 minuter. Vänd dem ofta. Tillsätt löken och fortsätt steka i 5-10 minuter på låg värme. Avlägsna från plattan och smula över getosten. Sätt ugnsvärmen på grill, ca 200-225 grader. Blanda ihop äggen och örterna och krydda väl. Sätt pannan på plattan igen(medelvärme) och häll äggblandningen över potatisen. Stek i 4-5 minuter eller tills sidorna börjar pösa upp...var försiktig så den inte bränns. Sätt in i ugnen under grillelementet i 4-5 minuter tills färgen ser bra ut. Låt kallna lite och skär sen i bitar. Servera ljummen.

CHORIZO I CIDER

Ingredienser:
3 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
1,5 tsk söt stark paprika=pimentón
125 ml äppelcider
60 ml kycklingbuljong
1 lagerblad
2 chorizokorvar (ca 250-300 gr), i tunna skivor
2 tsk sherryvinäger (äppelcidervinäger)
hackad slätbladig persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna över låg värme, lägg i löken och stek i ca 3-4 minuter tills den är mjuk. Sätt till pimentón och stek i en minut. Öka värmen till medel, häll i cidern, buljongen och lagerbladet och låt koka upp. Sätt till chorizon och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har reducerats en aning. Blanda i vinägern och persiljan. Avsmaka och servera varm. Gott med bröd att doppa i såsen.

FYLLDA TOMATER

Gröp ur medelstora tomater och torka av dem inuti. Blanda majonnäs, tonfisk och hackad kapris/hackade oliver till lämplig konsistens och smak. Krydda med svartpeppar. Fyll tomaterna med röran. Du kan förstås använda din favoritröra i tomaterna.

Den fina hösten fortsätter här i skärgården...assistenten njuter av solen men kocken måste nu ta lövblåsarassistenten till hjälp för att  få fason på askens löv....