Landebistro: tomatsås

Visar inlägg med etikett tomatsås. Visa alla inlägg

Conchiglioni - fyllda pastasnäckor

fredag 18 januari 2019

Det var ett tag sedan jag gjorde den här superba rätten: Fyllda pastasnäckor på tomatsåsbädd. En vintrig välsmakande italienare. Jag valde att fylla de stora snäckorna med köttfärs, örter, svamp, lök, morot, vitlök, Ricotta och en burk edamamebönor. Men det går alldeles lika bra att använda fisk, kyckling eller enbart grönsaker. Mina anteckningar beträffande tomatsåsen är lite diffusa, så du får smaka dig fram medan såsen puttrar.

Tomatsåsen:

2 burkar tomatkross

2 gula lökar

1 stor grovriven morot

vitlök enligt egen smak

olja

lite socker

ca 1 dl svampspad/vin

2 tsk worcestershiresås

lite grönsaksfond

lite chiligrädde

salt

svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken och moroten i oljan utan att de får färg. Häll i de krossade tomaterna, rör om och tillsätt socker och salt. Häll också i svampspadet/vin, lite grönsaksfond och worcestershiresås. Låt koka på låg värme i en kvart. Häll i lite (chili)grädde och avsmaka med svartpeppar och eventuellt mer salt. Om jag kommer rätt ihåg så räckte tomatsåsen bara till den stora formen. Jag hällde lite extra grädde på snäckorna i den lilla formen i stället.

Pastasnäckorna:

1 förpackning stora pastasnäckor (conchiglioni) 250 g (alla gick inte åt)

500 g köttfärs

4 vitlöksklyftor

timjan

rosmarin

ca 100 g Ricotta färskost

1 stor näve torkad Karljohansvamp, blötlagd och stekt i bitar

salt

svartpeppar
riven ost/mögelost

Koka pastasnäckorna enligt anvisningen på förpackningen; men de får vara al dente- eftersom de ännu ska in i ugnen. Häll pastan i ett durkslag, spola den med kallt vatten och låt rinna av.

Pressa ner vitlöken i den råa färsen. Blanda också ner örterna, Ricottan, edamamebönorna och den stekta svampen. Avsmaka med salt och peppar och kanske lite soja/worchestershiresås.

Bred ut tomatsåsen på bottnen av en ugnsform och placera snäckorna tätt intill varandra utanpå. Fyll dem med blandningen och riv parmesanost över. Som du ser på bilden placerade jag en halv körsbärstomat på varje snäcka och i stället för parmesanost satte jag en klick mögelost på hälften av snäckorna. Jag hällde också över chiligrädde (på den mindre formen som saknade tomatsås) efter ca 10 minuter i ugen. Jag lät dem stå i 175-200 grader varm ugn i ca 30 minuter, eftersom jag inte hade förstekt köttfärsen. Du kan täcka dem med folie om de verkar torka för mycket, eller fylla på med buljong eller grädde.

Kommentar: Om du vill kan du bryna köttfärsen och sedan blanda den med de övriga ingredienserna. På så sätt blir tiden i ugnen kortare och rätten torkar inte lika mycket.

Blåmusslor i tomatsås

onsdag 14 februari 2018

Den här tiden på året brukar det gå lätt att få tag på färska musslor. Jag brukar köpa blåmussslor i nät, men nu var de färska musslorna instängda i ett paket. Jag var lite skeptiskt inställd till deras skick, men det visade sig att det endast var 4 st som var dåliga, alltså inte stängde sig när jag knackade dem mot skärbrädan. Jag kokade ihop såsen av lite lök, vitlök, tomatkross, örter, vitt vin och fiskfond. Det blev en god förrätt för 4 personer, alternativt huvudrätt för 2 personer. Du behöver ett gott lantbröd/surdegsbröd för att doppa i den goda såsen. Och kanske ett glas torrt vitt vin, exempelvis Riesling. Och kom ihåg att förvara musslorna kallt fram till tillredningen. Använd dem helst samma dag du inhandlar dem.

Ingredienser:

ca 1 kg färska blåmusslor

1 gul finfördelad lök

2 krossade vitlöksklyftor

olja

lagerblad

lite fiskfond/salt

halv burk tomatkross

2 dl torrt vitt vin

örter
svartpeppar

1. Skölj och putsa musslorna. Knacka alla öppna musslor mot diskbänken och kontrollera att de stänger munnen. Om inte så släng dem.

2. Värm lite olja i en kastrull och fräs lök och vitlök, eventuellt torkad timjan också. Sätt till lagerblad, tomatkross, vitt vin och koka upp. Blanda ner lite fiskfond eller salt. Några tag med svartpepparkvarnen också. Avsmaka.

3. När såsen har kokat i ett par minuter häller du i musslorna och lägger på locket. Låt koka i ca 5 minuter tills de öppnar sig. Skaka kastrullen emellanåt. De blir sega om de kokar för länge. Dekorera med färska örter.