Okonomiyaki - salt japansk pannkaka

Svårt att säga, lätt att älska. En jättegod japanskinfluerad pannkaka svänger du snabbt ihop till lunchen. Det enda du behöver är vitkål, ägg, purjolök, mjöl och lite soja till själva pannkakan och majonnäs, sesamfrön och salladslök till toppingen. Och naturligtvis den supersmarriga såsen gjord på ketchup, worchestershiresås och ostronsås. Såsen är sannerligen kronan på verket i den här rätten. Det vegetariska receptet kommer från Jennie Walldén och aspirerar inte på att vara autentiskt säger hon själv. Men löjligt gott är det!

I Japan är okonomiyaki populär street food, lite som pizza. Det existerar en ofantlig mängd varianter på toppingen i de olika regionerna. Det finns massor av intressant information om okonomiyaki på nätet, så det är bara att använda Google om du vill veta mer om den här underbara lilla pannkakan.

Okonomiyakisåsen:

2 msk ketchup

1 msk worchestershiresås

1 msk ostronsås

1 tsk strösocker (jag lämnade bort sockret och tog 2 msk ostronsås)

Blanda ihop alla ingredienser. Ställ åt sidan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vetemjöl

0,5 msk japansk soja

2 stora ägg

5 cm purjolök i tunna ringar

3-4 nävar tunt strimlad vitkål

neutral matolja till stekning

Topping:

2-3 msk majonnäs

1 msk furikake eller rostade sesamfrön

1 salladslök, tunt skivad

1. Lägg kålen och purjon i en bunke. Häll på mjölet och rör om så mjölet fördelar sig runt kålstrimlorna. I med ägg och soja i bunken och rör om så allt blandas väl. Smeten ska täcka grönsakernas yta. 

2. Stek till gyllene på båda sidor.

3. Lägg upp på tallrik och pensla okonomiyakisåsen på. Ringla över majonnäs, furikake eller rostade sesamfrön samt salladslök. Ät genast!

Potatisgratäng med purjo, parmesan och salvia

Eftersom landets potatislager är överfulla och potatis måste slängas på grund av corona så tycker jag vi alla ska ta det som en hjärtesak att använda så mycket potatis som möjligt i sallader, gratänger, soppor, mos, fyllda ugnsbakade etc. Vår nya favoritgratäng är denna à la Sikke Sumari. En blandning av skivad potatis, purjolök, bladselleri, parmesan och salvia. Och rikligt med svartpeppar och salt. Kom ihåg att ugnsstekt potatis kräver extra mycket salt! Gratängen är superenkel att göra också för ett större sällskap och gudomligt god.

Ingredienser:

1 kg potatis

1 stor purjolök

2-3 selleristjälkar

smör

ca 1/2 dl olivolja

ca 1-2 dl riven parmesan

rikligt med färsk salvia

rikligt med salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva potatisen ganska tunt. Jag skalade inte potatisen (vilket Sikke gjorde) och skivade den på mandolin, vilket är att föredra. Blanda potatisskivorna med olivolja, salt och peppar och låt dra i en halv timme. Använd inte vattnet som bildas på skålens botten.

2. Skär purjon i ringar och sellerin i tunna skivor och blanchera dem varsamt i smör eller olivolja tills de mjuknar. Salta och peppra.

3. Placera ett bakplåtspapper på plåten och rada upp ett lager potatis och på det hälften av purjo-selleriblandningen, salviablad (hela eller finfördelade) och parmesan. Sedan nästa lager potatis, purjo-selleri, salvia, parmesan och slutligen ett potatislager, några salviablad och parmesan.

4. Stek i 200 grader varm ugn i 30 minuter, löst täckt med folie. Om folien är för tät börjar potatisen koka och steks inte. Avlägsna folien och stek ännu i en kvart, så att ytan blir frasig. Kontrollera att potatisen är mjuk.

OBS! Lämna inte bort sellerin, även om du avskyr den. När sellerin mjuknar försvinner den fräna smaken och sellerin gör gratängen mycket aromatisk. Dessutom är ju selleri en riktig dundergrönsak, som hjälper till att rena kroppen och innehåller väldigt få kalorier.

Jag ger några länkar till bloggens övriga goda potatisrecept här nedan. Är du nyfiken på resten så finns de under etiketten "potatis".

https://forreliini.blogspot.com/2017/01/pommes-anna-med-apple-potatiskaka.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/myllymakis-forforiska-potatissallad.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/krossad-potatis-brynt-smor-dill-notter.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/11/lantgrisfile-sesampotatis.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/12/ortiga-krispiga-potatishalvor.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/mannerstroms-sillpudding.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/05/ramsloksmos.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/12/varm-potatisterrin.html

https://forreliini.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Pumparisotto med fetaost

Ugnsstekt pumpa är fantastiskt gott och i den här risotton får den dessutom spela huvudrollen. Var generös med purjolöken för den ger en härlig lite sötaktig smak. Du kommer väl ihåg att alltid ta till vara pumpakärnorna och rosta dem i het stekpanna. De är goda som snacks och kan med fördel strös över sallader. Fetaosten kan bytas ut mot getost eller helt lämnas bort. Om du vill kan du servera risotton med kyckling eller kött, men det är inget måste då risotton fungerar perfekt som en underbar ensam rätt.

Ingredienser till 4 personer:

2 ganska stora purjolökar

2 msk smör eller olja

2 dl risottoris

4 dl höns-/växtbuljong

1 klyfta (butternut)pumpa med kärnor (ca 600 g)

(1 handfull färsk spenat)

1 litet glas Noilly Prat vermouth/vitt vin

salt

svartpeppar

200 g fetaost

1. Strimla purjolökarna. Fräs det vita i lite fett i en lämplig kastrull. Spar det gröna.

2. Lägg i riset och rör om ett par minuter. Häll på en slev av den varma buljongen och låt koka in medan du rör om. Fortsätt så här med en slev åt gången.  Det tar ca 20 minuter för riset att bli al dente. Häll i vermouthen mot slutet.

3. Skölj och torka pumpakärnorna. Rosta dem i en torr stekpanna tills de får färg.

4. Skär pumpan i tärningar och stek dem i fett i ca 5 minuter. Rör också ner det gröna från purjolöken och låt det fräsa med. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda ner den färska spenaten och pumpafräset i det kokta riset. Smula i fetaosten och strö över pumpakärnorna.

Fiskgryta med wasabimajonnäs

Jag hade planerat att göra en regelrätt bouillabaisse och hade tinat en burk av min goda kräftfond för att ha den som bas i soppan. Jag fick lov att ändra planerna lite eftersom butiken inte hade färska musslor och jag ville inte använda burkmusslor. Jag köpte lite torskrygg, lax, räkor och grönsaker och höftade till en supergod gryta snarare än soppa. Med wasabimajon fick den lite sting och blev om möjligt ännu godare.

Ingredienser för 4 personer:

1/ 2 fänkål i skivor, spara "dillen" till garnering

1/2 purjo i ringar (jag använde den gröna delen)

1 liten squash i långa stavar

3 små potatisar i stavar

1/2 burk tomatkross

lite saffran

olja

4 dl kräftfond http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html eller färdig fond på flaska + vatten

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond

1-2 dl vatten

svartpeppar

200 g torskrygg i bitar

500 g laxfilé i bitar

räkor 

1. Salta fiskbitarna och låt dem dra i sig saltet medan du förbereder grönsakerna.

2. Fräs alla grönsaker i olja i några minuter, sätt till saffran och svartpeppar och fräs ytterligare någon minut innan du häller i kräftbuljongen, det vita vinet, fiskfonden, tomatkrosset och vattnet.

3. Låt koka i ca 10 minuter eller tills grönsakerna känns färdiga. Sätt då till fiskbitarna och stäng av värmen. De blir klara på ett par-tre minuter i den heta buljongen. Jag använde skalade räkor och satte till dem just innan vi skulle äta. De får absolut inte koka. Samma gäller oskalade djupfrysta färdigkokta räkor. Garnera med fänkålsvipporna.

Wasabimajonnäs:

Blanda majonnäs (använd Hellmann's om du inte gör egen) med wasabi på tub. Styrka enligt smak och tycke. Det lönar sig att börja med en liten mängd och avsmaka allt eftersom du blandar i mer. I stället för wasabi kan du använda pepparrot.

Här kan du kolla mitt bouillabaisserecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Mannerströms sillpudding

 Den här varianten på sillpudding är för dem som gillar purjolök. Enligt Leif Mannerström var den hans morfars favorit. En rätt som passar när kassan är tom, men också till påsken, midsommaren och julen. Ja faktiskt när som helst när saltsuget sätter in.

Ingredienser för 4:

5 filéer saltsill (jag använde lättsaltade islandsfiléer)

1 gul lök

1 liten purjolök

6-8 kokta potatisar

3 dl grädde

salt

vitpeppar

ströbröd 

smör

1. Salta ur sillen. Lägg den i vatten så att det täcker och laka ur den ett dygn i kylskåp. Byt vatten några gånger under tiden.  Mina lättsaltade filéer behövde inte egentligen saltas ur. Jag bara sköljde dem i kallt vatten och lät dem ligga i vatten medan jag förberedde resten. 

2. Sätt ugen på 200 grader. Skala och skiva löken tunt, ansa purjolöken, skölj den väl och ta bort det yttersta gröna. Skär den i tunna strimlor. Stek all lök mjuk och glansig i smör.

3. Ta upp sillen ur vattnet och torka av filéerna. Skiva potatisen och smörj en ugnsfast form. Varva sill med skivad potatis och lök i prydliga rader.

4. Smaksätt grädden med vitpeppar och lite salt. Häll grädden i formen och sikta över ströbröd. Grädda puddingen i ugnen i 20-30 minuter, servera med en kall öl och knäckebröd.

Om du inte har testat sparris ihop med sill så tycker jag du ska göra den här lilla tapasbiten vid tillfälle. Kombinationen fungerar faktiskt perfekt.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/sparrissnacks.html

Purjo gratinerad med getostsås

Gillar du purjolök? Jag tillhör själv den här kategorin och jag har länge planerat att tillaga Markus Maulavirtas rätt. Den passar bra som vegetarisk huvudrätt eller tillsammans med stekt svamp, stekt palvad skinka eller med en grillad fisk- eller köttburgare. Och gillar du inte getost kan du byta ut den mot någon annan ost som smälter bra.

Du behöver 4-6 st purjolökar. Klyv dem på längden till mitten, så att du kan skölja bort eventuell mull och sand. Skär dem i 10 cm långa bitar. Det blir ca tre bitar av varje purjo. Koka bitarna i mycket salt vatten i 3-4 minuter. Var försiktig så de håller ihop.  Kyl ned dem i iskallt vatten så avstannar kokningen och de behåller sin gröna färg. Torka dem varsamt på en handduk eller hushållspapper.

Till gratängsåsen:

45 g smör

45 g vetemjöl

1 1/2 dl grädde

3 1/2 dl röd mjölk/helfet

muskot

salt och svartpeppar

150-200 g riven getost

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt mjölet svälla en stund, häll i den kalla gräddmjölken och blanda ordentligt så att såsen börjar tjockna då den upphettas. Fortsätt att röra kraftigt så att det inte bildas klimpar. Koka på svag värme 7-10 minuter, smaksätt såsen och sätt till 2/3 av den rivna osten.

Bred ut två matskedar sås på en smord ugnsforms botten och placera purjona i en rad utanpå såsen. Avsluta med resten av såsen och osten. Gratinera i 225-gradig ugn ca 15 minuter eller tills såsen börjar få färg.

Kommentar: Gratängen var jättegod men det var lite svårt att skära purjon fast vi använde köttknivar. Nästa gång skär jag purjon i mindre bitar innan gratineringen så är det lättare att äta. Vi åt grillade köttfärsburgare  och picklad rödlök till. Och drack ett italienskt rödvin som var helt ok men etiketten till trots fick det ingen bestående plats i våra hjärtan.

ROMSKÅLAR

En perfekt förrätt om du vill ha så lite jobb som möjligt när gästerna anländer. Den kalla soppan gör du dagen innan och så får den mogna till sig i kylskåpet. En kvart innan gästerna dyker upp kan du portionera ut soppan i vackra skålar eller koppar och dekorera med crème fraîche och rom och rödlök, gräslök eller dill. När jag testade denna rätt första gången använde jag rödlök (lite för grovt hackad) och dill. Vi tyckte att rödlöken tog över för mycket av smaken så nu när vi hade gäster använde jag gräslök i stället och det var lyckat. Använde löjrom och sikrom men löjrommens konsistens passade inte här så rekommenderar forellrom i stället såsom det står i receptet. Soppan i sig är mild i smaken eftersom den innehåller potatis, purjo, äppel och litet blåmögelost. Receptet hittade jag hos Gurmee-bloggen (finsk). Enkel att åstadkomma och lite annorlunda men ack så god och vacker!

Till 6 st behövs:

3 mjöliga potatisar (400 g)

1 syrligt äpple (150-200 g)

100 g purjo

0,5 l grönsaksbuljong

50 g blåmögelost

svartpeppar

salt

0,5 burk crème fraîche (100 g)

Garnityr:

0,5 burk crème fraîche (100 g)

forell- och sikrom (gärna rökt)

rödlök

1. Skala och klyfta potatisen. Skala äpplet och skär i bitar. Skiva purjon.

2. Koka mjuka i grönsaksbuljong. Smula ner osten och mosa alltsammans; gärna med stavmixer. Avsmaka med salt och peppar. Tillsätt crème fraîchen och låt stå svalt så smaken utvecklas och soppan tjocknar lite.

3. Fördela i glas på fot, efterrättsskålar, soppskålar eller vackra tekoppar. Dekorera med kall crème fraîche, rom och mycket finhackad rödlök.