Julsillens nya liv

 

För att bli av med alla öppnade sillburkar på ett fiffigt sätt föll valet på en sillpudding, eftersom jag redan hade alla ingredienser hemma. En av sillburkarna innehöll en snapssill, som faktiskt ingen i familjen gillade, så den fick åka ned i puddingen tillsammans med lite matjessill. Jag skulle tro att vilken sill som helst kan användas i puddingen. Förutom sill innehåller puddingen potatis, purjo, malen chili i olja (från Lidl) samt grädde. Mitt infall att gömma lite chili i puddingen visade sig vara snillrikt! Inte för mycket chili, men tillräckligt för att känna hettan.

I bloggens arkiv finns Mannerströms sillpudding , som är ganska lik dagens pudding.

Ingredienser för 3-4 personer:

en liten burk snapssill (nästan full)

ca 10 bitar matjessill

ca 8-10 kokta potatisar

1 liten purjolök

(1 msk peperoncini macerati från Lidl (malen chili i extra jungfruolja))

smör

2 dl vispgrädde

vitpeppar

ströbröd

1. Skär de kokta potatisarna i tjocka skivor. Jag skalade inte mina potatisar. Skiva purjon tunt och fräs den i smör ett par minuter. Låt sillen rinna av.

2. Smöra en ugnsform. Lägg ett lager skivad potatis i botten. Sedan chili i någon form om du önskar. Vrid över lite vitpeppar från kvarnen. Lägg på alla sillbitar och sedan all purjo. Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden och ännu några varv med pepparkvarnen. Strö lite ströbröd överst.

3. Grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter. 

Mannerströms sillpudding

 Den här varianten på sillpudding är för dem som gillar purjolök. Enligt Leif Mannerström var den hans morfars favorit. En rätt som passar när kassan är tom, men också till påsken, midsommaren och julen. Ja faktiskt när som helst när saltsuget sätter in.

Ingredienser för 4:

5 filéer saltsill (jag använde lättsaltade islandsfiléer)

1 gul lök

1 liten purjolök

6-8 kokta potatisar

3 dl grädde

salt

vitpeppar

ströbröd 

smör

1. Salta ur sillen. Lägg den i vatten så att det täcker och laka ur den ett dygn i kylskåp. Byt vatten några gånger under tiden.  Mina lättsaltade filéer behövde inte egentligen saltas ur. Jag bara sköljde dem i kallt vatten och lät dem ligga i vatten medan jag förberedde resten. 

2. Sätt ugen på 200 grader. Skala och skiva löken tunt, ansa purjolöken, skölj den väl och ta bort det yttersta gröna. Skär den i tunna strimlor. Stek all lök mjuk och glansig i smör.

3. Ta upp sillen ur vattnet och torka av filéerna. Skiva potatisen och smörj en ugnsfast form. Varva sill med skivad potatis och lök i prydliga rader.

4. Smaksätt grädden med vitpeppar och lite salt. Häll grädden i formen och sikta över ströbröd. Grädda puddingen i ugnen i 20-30 minuter, servera med en kall öl och knäckebröd.

Om du inte har testat sparris ihop med sill så tycker jag du ska göra den här lilla tapasbiten vid tillfälle. Kombinationen fungerar faktiskt perfekt.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/sparrissnacks.html