Garlic parmesan roasted green beans

 

Crispy on the outside, tender on the inside and ready in less than 30 minutes. The green beans are tossed in a mixture of parmesan cheese, minced garlic, butter, salt and pepper before being transferred to the oven. I used my frozen beens so they were not that crisp as fresh ones are, but the taste was gorgeous none the less.

Perfect as a side dish; mine were served as part of the harvest lunch buffet.

The original recipe can be found here eatwell101.com. 

Ingredients:

about 500 g  green beans, trimmed (fresh if possible, otherwise frozen)

0,5-1 dl softened butter

6 large cloves of garlic, finely chopped, minced or grated

1-2 teaspoons salt and black pepper

1 tablespoon Italian/French seasoning

1,2 - 1,5 dl fresh grated Parmesan cheese

1. Preheat your oven to 200C/400F.

2. Combine fresh green beans with butter, minced garlic, parmesan, salt, black pepper and seasoning and toss together.

3. Spread the prepared green beans on a baking sheet. Roast the green beans for 15-20 minutes until crisp-tender, stirring halfway through. Remove them from the oven, transfer to a serving plate and serve immediately. Enjoy!

Galen i bönor

 

Brytböna, buskböna, störböna, haricot vert, vaxböna ... bönsorterna är många. Ett faktum är att bönor kommer att vara framtidens melodi, eftersom de är fantastiska proteinkällor. De binder kväve och förbättrar jordens konsistens. Bönorna är ett hållbart och miljösmart alternativ. Dessutom är de mycket läckra. Det finns otaliga bönsorter med varierande smaker på marknaden, så det gäller att pröva sig fram till sina egna favoriter.

Vad beträffar odlingen av bönor så är värmen den absolut viktigaste faktorn. Bönorna kräver porös och varm jord. Därför är det ingen idé att så dem i för kall jord. Varje år har jag odlat en buskböna som heter Cordoba. Namnet hänvisar till varmare breddgrader och därför har jag förodlat plantorna. På sensommaren har vi sedan fått smaska i oss dessa tunna och delikata bönor.

I år odlade jag förutom Cordoba en störböna vid namn Neckargold och Saxa, som är en klassisk buskböna. Den sistnämnda är mycket tidig och jag har skördat så gott som allt den ger i skrivandets stund. Däremot håller Neckargolds och Cordobas produktion först på att komma i gång.

Böngodiset tar gudskelov inte slut ännu!

Trädgårdsmästaren skrev det här inlägget. På bilden syns han i sin älsklingsmiljö.

Störbönorna sådde jag invid staketet, där de kan klättra i allsköns ro. Neckargold klättrar i sin egen takt och skörden är lätt att plocka när man inte behöver sitta på huk.

På bilden ovan finns tre sorters bönor: i den runda byttan vaxbönor (Neckargold) och finfina tunna Cordoba buskbönor. På bordet och i träbyttan Saxabönor. Om man vill njuta av superläckra bönor får man inte vara för girig. Bönorna måste plockas då de ännu är unga, för då är de som smakligast. Naturligtvis skulle skörden bli större om man lät dem växa längre, men då lider smaken.

Det lättaste sättet att tillreda bönor är att koka dem i mycket salt vatten i ca 5 minuter/tills de känns mjuka, men inte går sönder. Vattnet hälls bort och smält smör hälls över bönorna. Lite flingsalt förhöjer smaken.

I bloggarkivet finns några recept där bönor har använts på ett eller annat sätt:

https://forreliini.blogspot.com/2020/02/supergod-bon-och-blomkalscurry.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/10/teriyaki-rostbiffsrullar-rostad.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/10/kalrabbi-och-bonor-tva-goda-tillbehor.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/09/ankbrost-latt-och-lackert.html

Supergod bön- och blomkålscurry

Jag lyckades få till en härligt kryddig grönsakscurry senaste helg. Tricket jag använde mig av var att först rosta blomkålsbuketterna i ugnen. Jag kryddade med rikliga mängder garam masalakrydda, salt och olja innan de åkte in i ugnen. När curryn puttrade smakade jag mig fram tills jag var nöjd med rätten. Om du vill kan du byta ut garam masalan mot någon annan spännande kryddblandning.

1 blomkålshuvud, delat i buketter och mindre bitar

garam masala

salt

olja

Bred ut blomkålsbitarna på en ugnsplåt och krydda med garam masala och salt enligt smak. Pensla på lite olivolja/rapsolja och ställ plåten i 225 grader varm ugn i ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. 

Till curryn:

olja

3-4 msk gul currypasta

1 msk röd currypasta

4 st kaffirlimeblad

1 stor vitlöksklyfta, hackad/riven

1 bananshalottenlök, finhackad

1 liten påse djupfrysta haricots verts (hade egna i frysen)

1 burk kokosmjölk

salt

lime
de rostade blomkålsbuketterna

Hetta upp en wok eller stekpanna på medelvärme. Häll i en matsked olja och därefter currypasta. Börja med en mindre mängd om du inte vill ha mycket hetta. Den gula currypastan är mildare än den röda. Fräs i en minut under omröring tills det börjar dofta. Sätt till löken och vitlöken och fortsätt fräsa i en minut till. Sedan i med bönorna och kaffirbladen. Rör om hela tiden. Häll på kokosmjölken och låt curryn puttra i ca 5 minuter. Kontrollera att smakerna sitter och sätt till sist i den rostade blomkålen och blanda om. Pressa över lite lime om du vill eller servera limeklyftor till. Jag använde endast blomkålsbuketterna till curryn, bladen åt vi i en sallad. Släng inte bladen för allt i världen!

Riset:

Jag använde jasminris som jag först lät stå 5-10 minuter i kallt vatten. Sedan slängde jag vattnet och sköljde ännu riset i många omgångar innan jag kokade det i salt vatten. Jag blandade det färdigkokta riset med ärter, citronzest, färsk mynta och babyfänkål.

Vegansk gratäng

Den veganska vågen som nu drar fram överallt i världen, har fått också mig i sitt grepp. Allt började med att min son testade hur det känns att äta vegan kost under en månad och hela tiden berättade  för mig hur bra han mådde och hur mycket energi han hade. Nu är jag inne på bara andra veckan  men jag kan redan nu konstatera att han inte överdrev lovorden. Hela tillvaron känns behagligare, kroppen känns smidigare och tankarna löper bättre. Om du är intresserad så finns det en mängd fantastiska (i synnerhet amerikanska) veganska instagramkonton där du får all inspiration du behöver och lite till. Leta på "vegan" eller "plant-based". Dessutom finns det en drös med svenska Fb-grupper att gå med i.

Den här gratängen gjorde jag på det som fanns hemma just då och det brukar vanligtvis utfalla till belåtenhet. Så också denna gång.

Ingredienser till ca 10-12 portioner:

ca 1 kg vitkål

1/2 myskpumpa

3 stora morötter

1 squash

1/2 stor kålrabbi

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

4 bladselleristjälkar

rapsolja

3 burkar bönor, vilka som helst (jag använde limabönor, kidneybönor och vita bönor)

500 g tomatkross

5 dl-1 liter växtbuljong

2 msk chimichurri (eller annan örtkrydda/blandning av många)

1 paket Muru (kunde ha varit 2 pkt)

1 ask bruna champinjoner

2 burkar Planti havregrädde (välj vilken smak som helst)

vegansk ost att riva över

salt

peppar

Skär kålen i strimlor och woka snabbt i rapsolja. Salta. Lägg åt sidan. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem i rapsolja. Sätt till växtbuljongen, tomatkrosset, de sköljda bönorna och kryddorna du valt. Låt sjuda 5-10 minuter. Stek under tiden svampen, salta och peppra och låt bitarna åka ner i grönsaksblandningen.

Stek Muruhavren enligt paketets anvisningar. Blanda ner det i den färdiga grönsaks-bönblandningen. Avsmaka och åtgärda kryddningen vid behov.

 Varva kål och grönsaksblandning tills formarna är fyllda. Häll över grädden. Använd mer grädde om du vill. Jag kryddade till sist med lite extra chimichurri och svartpeppar.
Jag valde en stor 6 personers form och 4 mindre folieformar som jag satte i frysen.

Strö över riven ost (kan lämnas bort) och gratinera i 200 grader i 25-20 minuter.

Jag ville ha ett fräscht färggrant tillbehör till gratängen och automatiskt föll valet på Sweet Marmande tomaterna jag hade hamstrat när de var billiga. De godaste tomaterna som finns!

Lite svart flingsalt, svartpeppar, citron och avocado-olja som smaksättare. Samt babyfänkålsvippor från den egna odlingen.

Det veganska rödvinet som vi drack är tyvärr inte värt en rekommendation.

Enkel och god vitbönsdip

Den här hälsosamma dippen gör du i ett nafs … det tar ca 10 minuter. Den är god till ett hors d'oeuvres fat med råa grönsaker, på brödet tillsammans med tomat eller till kött, fisk, fågel. Första dagen åt vi den med rökt makrill, svart ris och stekta rädisor och sparris och den andra dagen som dip till gurk-, selleri- och morotsstavar. Den vinner på att stå och mogna i kylen i två dagar.

1 burk vita bönor (stora eller små spelar ingen roll), ca 400 g

ca 0,6 dl olivolja

ca 0,4 dl lime juice

2-3 fint hackade vitlöksklyftor

1/2-1 msk finhackad färsk rosmarin
salt
svartpeppar
(pimentón/paprikapulver)

Häll de sköljda bönorna i en matberedare tillsammans med oljan, citronsaften, vitlöken och rosmarinen. Sätt till 1/2-1 tsk salt eller mer enligt smak och tycke. Låt maskinen gå tills du tycker konsistensen på dippen är bra. Smaksätt med svartpeppar och lite pimentón om du tycker. Du kan naturligtvis använda andra kryddor också.

Proteinrik rostad grönsakssoppa

Jag hade hamstrat röda paprikor i mängder för att göra min årliga sats av chilisylt, men eftersom jag ännu väntar på att de sista chilina ska mogna så använde jag en del av paprikorna till en paprikasoppa. Grejen med att få en riktigt god grönsakssoppa är ju att först rosta alla grönsaker i ugnen och sedan koka dem i buljong och till sist mixa det hela. Ett bra tips för en mer matig, proteinrik soppa är att i slutskedet sätta till lite bönor på burk (vita, bruna, svarta). Jag gjorde soppan på de grönsaker jag hade hemma, men en ny sak jag gjorde var att sätta till ganska mycket mango chutney som ju har både sötma och styrka. Det blev så attans gott! Soppan går bra att djupfrysa. Behändigt att värma till exempel på jobbet.

Det här hade jag i min soppa:

3 röda stora paprikor

2 medelstora squash

1/4 fänkål

1/3 purjo 

1 selleristjälk

2 starka röda chilin (lämna bort eller ta bara en om du inte gillar hetta)

rapsolja

1 solo vitlök

1/2 msk socker

5-6 dl grönsaksbuljong (så att den täcker grönsakerna)

4-5 msk mango chutney

1/2 burk jalapeño färskost (Crème Bonjour)

1-2 dl grädde

1-2 tsk rökt flingsalt (Maldon)

1 förpackning vita bönor (Go Green, 285 g)

1. Jag halverade paprikorna och tog ur innanmätet. Jag skar de övriga grönsakerna i mindre bitar. Den skivade vitlöken satte jag till först efter att jag rostat grönsakerna. Jag rostade dem i 225-250 grader varm ugn i 15-20 minuter. Paprikans skal blir lite svart men det gör inget. Jag tog inte bort skalet, men vill man få en mjukare smak på soppan så gör man det. 

2. Sedan hällde jag lite olja i en stor kastrull, i med grönsakerna, vitlöken och lite socker och rörde runt några minuter. Jag hällde på kokande vatten och smulade ner en buljongtärning. När allt kändes mjukt efter några minuter, tillsatte jag grädde, färskost och lite rökt flingsalt. Till sist fick de avrunna vita bönorna åka ned.

3. Jag mixade soppan slät, kontrollerade smakerna och satte till lite vätska. Vi åt den krämiga soppan till lunch, men den passar perfekt som förrättssoppa om man gör den lite tunnare. Min supergoda gula paprikasoppa är lite lättare och är en perfekt förrättssoppa vid en festligare middag. Ett annat paprikarecept som är värt att testa, är salsa romesco. En vansinnigt god sås, gjord på rostad paprika som passar till det mesta, i synnerhet grillat.

Nu blir det tyst här på bloggen i ca en vecka, för jag åker en sväng till Spanien för att äta och dricka gott och hälsa på bekanta. Vill du följa med så kan du kolla mitt Instagram konto där jag antagligen är rätt så aktiv kommande vecka. Eller Landebistros Fb-sida https://www.facebook.com/Landebistro som jag uppdaterar med bilder och kommentarer under resan.

Hasta luego! 

Teriyaki rostbiffsrullar & rostad palsternacka

 En snygg och festlig busenkel rätt om du har färdigskivad rostbiff och kokta haricots verts. Färdig teriyakisås på flaska och lite sesamfrön behöver du också. Jag hade både rostbiffsskivor och egna förvällda haricots verts i frysen, så det gick snabbt att åstadkomma de synnerligen smarriga rullarna, som hade strykande åtgång. Receptet fanns i Etiketten 3/2013. Som tillbehör valde jag palsternackor, som jag drog upp ur landet, skalade, klyftade och rostade i ugnen med ett gott smör på. Två alldeles fantastiska rätter som kompletterar varandra på bästa sätt och gör sig bra också på en buffé.

Till 12 rostbiffsrullar behöver du:
12 rostbiffsskivor
36-48 kokta haricots verts
2-3 vitlöksklyftor
2-3 tsk sesamolja
1-2 msk (kallpressad ekologisk) rapsolja
5-7 msk teriyakisås (eller mer om du vill ha mycket sås)
sesamfrön

Skiva vitlökarna. Fräs dem i sesam-rapsoljeblandningen på medelvärme i en minut. Sätt till de kokta bönorna och stek ännu en minut. Sätt till teriyakisåsen,  och låt bli varm. Rulla in bönorna i rostbiffsskivorna. Lägg rullarna på ett serveringsfat och häll såsen över. Strö sesamfrön över rätten och servera.

Rostade palsternackor:

ca 500 g palsternackor

ca 30 g ghee eller vanligt smör

några matskedar ekologisk rapsolja

riven vitlök enligt smak och tycke

1-2 msk lönnsirap eller honung

1-2 msk krossade korianderfrön 

färsk timjan 

salt

svartpeppar

citronolja

Skala och dela palsternackorna i fyra delar på längden. Smält smöret, blanda ner de övriga ingredienserna, förutom citronoljan. Placera palsternackorna på en ugnsplåt och blanda om dem med den smälta smörblandningen. Strö över salt och svartpeppar.

Ställ in i 200-225 grader varm ugn och låt stå inne i ca 30 minuter. Kolla mjukheten med en knivspets. Strö över lite flingsalt. Vid serveringen kan du droppa över citronolja om du önskar.

Palsternacks-polenta pommes skulle också passa bra till köttrullarna. Eller denna palsternacksblandning, som finns i slutet på ankreceptet, men som tyvärr inte har fastnat på bild.

RÄKOR MED SVARTA BÖNOR, CHORIZO OCH CHILI

Funderade vad jag skulle fixa till lunch och fick syn på

det här receptet i tidningen Bagaren och kocken och eftersom jag hade alla ingredienser hemma (förutom jätteräkor) och det gick snabbt att tillreda så var saken biff. Ångrar mig inte för det var mycket gott och mättande tack vare bönorna. Om du inte har testat svarta bönor än så gör det för de är både goda, hälsosamma och vackra. En bra proteinkälla!

4 portioner

3/4 dl olivolja

1 gul lök, finhackad

800 g svarta bönor, väl sköljda ( färdigkokta på burk)

1 1/4 dl kycklingbuljong

2 (chipotle)chilin, finhackade

1 tsk oregano

salt

2 vårlökar, skivade

2 chorizo, i skivor

12 jätteräkor, skalade med stjärten kvar (använde i stället en påse färdigt skalade djupfrysta räkor)

1 dl löst packad koriander

Servera med limeklyftor

Gör så här:

1. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken tills den börjar få färg, 5-7 minuter. Tillsätt bönor, buljong, chili, oregano, och salt och sjud på svag värme i 5-7 minuter. Blanda i vårlöken.

2. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och stek chorizon tills den fått fin färg 2-4 minuter. Ta upp och lägg på en tallrik. Fräs räkorna tills de fått fin färg, ca 2 minuter (djupfrysa skalade kokta ska inte fräsas för då blir de sega).

3. Toppa bönorna med chorizo och räkor. Strö över koriander och servera med lime.

KÅLRABBI OCH BÖNOR: TVÅ GODA TILLBEHÖR

Den här trinda sötnosen är kålrabbi. Finns också i en grön variant. Kalorisnål, mild och elegant i smaken. Eftersom vi sällan äter potatis så blir det mycket grönsakstillbehör i vårt hus. Egenodlade i mån av möjlighet, annars brukar K-butiken överraska med sitt stora utbud. Kålrabbin brukar jag oftast göra som pommes i ugnen med örter och salt men den här varianten à la Tommy Myllymäki är värd att pröva! Enkel dessutom!

KÅLRABBI I SMÖR

med muskot och persilja

Ingredienser:

400 g kålrabbi, grön eller lila

3 msk vatten

75 g smör

1 bananschalottenlök, finhackad

1 krm finriven muskotnöt

1 knippe bladpersilja, finhackad

salt

Skala kålrabbin ordentligt (kokt skal smakar trä) och skär den i grova bitar. Koka dem i lättsaltat vatten 4-5 minuter, tills de är mjuka. Koka  upp 3 msk vatten och vispa ner smöret i omgångar till en emulsion. Tillsätt löken och lägg i kålrabbin. Låt sjuda någon minut och riv sen i muskot och tillsätt persiljan. Smaka av med salt.

Passar som tillbehör till kyckling, fläskkött, stekt fisk eller som ensamrätt. Har en behaglig och elegant smak.

PIMPADE BÖNOR

Använde här gula vaxbönor från frysen men gröna går förstås lika bra. Djupfrysta bönor behöver lite piffas upp tycker jag. Sen är det fritt fram att komponera vilka örter och kryddor man känner för i det ögonblicket! Nu fick det bli så här.

Ingredienser:

kokta bönor (gröna får vara al dente men gula bör vara mjuka)

smör

finhackad lök

finhackad/riven/tunt skivad vitlök

(finhackad chili)

(ört-/citron)salt

persilja

Smält smör i en stekpanna. Bräsera lök, vitlök och chili 1-2 minuter på medelvärme. Sätt till de kokta bönorna, salta och sväng runt 1-2 minuter. Blanda till sist ner finhackad persilja. Lätt som en plätt...och gott tillbehör till allt! Jag tar gärna emot era förslag på kryddning! 

Bönskörden blev rätt så riklig även i år...men jag klagar inte...bra proteinkälla både för människor och hundar!

ANKBRÖST - LÄTT OCH LÄCKERT

Anka är en av favoriterna på Landebistros bord. Lätt att tillreda och ankbröst fås ibland till specialpris. Finns både djupfrysta och färska. Och vill man bjuda sina ickeköttätande vänner på middag så är dethär den perfekta bjudningsrätten: misslyckas sällan...och dessutom brukar den gå hem också hos köttälskare(även män!) 

Ungefär så här gör jag för att tillreda de perfekta ankbrösten:

Tina och torka av ankbrösten(ett bröst räcker till 2 personer)

Gör några korsande snitt i den feta skinnsidan.

Salta och peppra.

Lägg ankbrösten i en kall stekpanna med lite salt på botten med fettsidan nedåt.

Skruva upp värmen  och nu börjar fettet smälta. Häll överflödigt fett i en skål(spara:låt stelna och förvara kallt och använd till att steka potatis eller annat i).

Stek på ganska hög värme tills fettsidan får ordentligt med färg och blir knaprig.

Vänd brösten och stek några minuter till. 

Stek i 180- gradig ugn med fettsidan uppåt

tills innertemperaturen är 56 grader(rosé).

Vira in i folie och låt vila 10 minuter.

Skär i skivor diagonalt. (Skivorna på denhär gamla bilden är i tjockaste laget så gör dem lite tunnare) 

Jag brukar servera en rödvinssky till: fågelsaften från foliepaketet , lite finhackad shalottenlök, riven vitlök om man vill, färsk timjan och lite rödvin kokas ihop. Vill man ha en tjockare sås kan man vispa i lite Maizena redning. Salta och peppra.
Eller göra en rödvinssås från grunden om man har tid! Ingenting slår ju den!

Bönor i någon form passar utmärkt som tillbehör. Förväll några minuter , lägg dem i en panna med smält smör, kanske lite stekta kantareller, lök, vitlök och sväng runt. Klart!

Ett alldeles fantastiskt tillbehör är denna PALSTERNACKSBLANDNING:

ca 600 g palsternackor

2 msk honung

50 g smör

1 dl hönsbuljong

en nypa salt

1/2 tsk hel rosépeppar

1/2 tsk hel svartpeppar

1/2 tsk korianderfrön

Skala palsternackorna och skär på längden i fyra delar. Avlägsna den hårda innerdelen och skär resten i stora klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt palsternacksklyftorna. Bräsera en stund så de får lite färg. I med honungen och buljongen och låt sjuda mjuka. Mortla kryddorna fint och blanda med palsternackorna.(Jag använder 1 tsk av varje krydda.) Du kan använda mer buljong eller vatten om 1 dl inte räcker. Mums!

Till denhär portionen har jag använt min äppelmos utan socker med lite chilisting i. Perfekt även om utseendet ser lite suspekt ut!
Ett Bordeaux vin sitter bra tillsammans med denna fågel.

Anka kan användas och smaksättas på en mängd olika sätt. Ypperlig med asiatiska kryddor till exempel...det är bara att experimentera sig fram. Använde kryddblandningen za'atar senast  och det utföll väl. Chili är heller inte dumt... har ett fantastiskt recept på hur man tillreder en hel anka på asiatiskt manér men det får vi ta en annan gång.

Ha en skön dag önskar assistenten och kocken!