OSSO BUCO PÅ REN

Vintermat då den är som bäst. Många instämmer säkert och tycker att benmärgen är det bästa i den här grytan. "Osso" betyder ben och "buco" hål (italiensk rätt). Märgen ska ätas tillsammans med köttet. Nu senast jag bjöd på rätten var det männen som tävlade om märgbenen. Gjorde grytan  på renlägg och lite andra renbitar denna gång. För övrigt samma ingredienser som en "vanlig" osso buco innehåller. Eftersom jag (som säkert de flesta) höftar i synnerhet grytrecepten så rekommenderar jag att avsmaka ofta under tillagningen och också följande dag då smakerna utvecklats ytterligare för att sen lägga till önskad kryddning. Glöm inte gremolatan före serveringen. Den är absolut nödvändig för att förhöja alla goda smaker. Gjorde en stor sats för 10-12 personer.

10-12 personer

2 kg renlägg/kalvlägg

3 stora gula lökar

3 stora morötter

1 palsternacka

1-2 stjälkar bladselleri

5 vitlöksklyftor

5 lagerblad

7 dl rödvin

4 msk viltfond

2 msk oxfond

5 dl vatten

4-5 msk tomatpuré

3 stjälkar rosmarin

(spelt)vetemjöl

salt

svartpeppar

smör

Putsa renköttet, snitta kanten runt läggbitarna, salta och peppra. Vänd i speltvetemjölet och bryn i smöret. Flytta över köttet i en (järn)gryta tillsammans med alla övriga ingredienser. Grönsakerna skurna i mindre bitar. Jag fräste grönsakerna i lite smör men det är inte nödvändigt. Blanda tomatpurén med rödvinet, vattnet och fonden. Häll på så mycket vätska att det nästan täcker allt. Låt koka på svag värme i 3-3,5 timmar eller i 150 graders ugn. Fyll på vätska vid behov. Kolla att köttet nästan ramlar av benen, då är det klart. Och så den viktiga delen: Låt grytan stå kallt till nästa dag. Före serveringen värmer du den långsamt och blandar till sist ned gremolatan. Jag är så lyckligt lottad att jag fått ärva min makes farmors stora järngryta som är fantastisk. Använder den i stan och crock poten på landet.

Gremolata:

2-3 tsk rivet citronskal

2-3 rivna vitlöksklyftor

4-5 msk finhackad persilja

2-3 msk smör

Fräs alla ingredienser i smöret någon minut och blanda ner i grytan alldeles innan serveringen.

Serverade grytan med världens godaste potatismos och egna haricots verts. Potatismosreceptet taget härifrån, använd google translate vid behov.

http://www.andalusianauringossa.com/2016/11/itkettavan-hyvaa-taydellisen.html
Om du gör en normal osso buco på kalvlägg så byt ut rödvinet mot vitt torrt vin och ersätt viltfonden med kalvfond. Risotto milanese är ett klassiskt tillbehör.

PULLED REN - RENGRYTA

Jultomten gav mig en synnerligen trevlig julklapp ... nämligen ren i parti och minut! Gjorde genast en värmande gryta med bacon, grönsaker, örter, syltlök och buljong. Tog inspiration från Dilliä ja piparjuurta bloggen men gjorde som vanligt ändringar här och där så nedan följer mitt omformade recept.

Ingredienser:

1,7 kg renkött med ben

200-300g bacon

5 stora gula lökar

5 vitlöksklyftor

5 morötter

2 msk tomatpuré

3-5 dl rödvin

ca 0,5-0,7 liter köttbuljong

3-4 lagerblad

2 tsk torkad rosmarin

3-4 dl syltlök på burk

svartpeppar

Maldon-salt

Jag gjorde rätten i min Crock pot så använde lite mindre vätska än när man tillreder i normal gryta. Jag brynte inte heller köttet innan det åkte in. Så här gör du om du inte använder Crock pot utan vanlig gryta. Stycka köttet i sådana bitar att du får det att rymmas i din gryta. Klipp baconet i mindre bitar. Bryn dem och lägg åt sidan. Bryn köttet i smör och smaksätt med salt och peppar. Lägg åt sidan. Skala och strimla löken och stek i smör. Skala och stycka morötterna och blanda dem med löken i pannan. Lägg åt sidan. Fräs tomatpurén en stund i smör. Placera alla övriga ingredienser förutom syltlöken och baconet i grytan och koka upp. Sätt grytan i 150-175 graders ugn i ca tre timmar. Det kanske behövs mer vätska. När köttet lossnar från benen tar du ut grytan och plockar bort köttet. Låt det svalna och riv det i bitar och lägg tillbaks i grytan. Sätt till syltlöken och baconet. Värm och salta och peppra vid behov. Om såsen blir mycket lös så red den med Maizena.

Jag serverade batatmos blandat med linser till grytan. Ett gott mos av något slag passar bra då det suger upp den goda såsen men kokt potatis eller ris är inte fy skam det heller.

Måste också visa er en annan julklapp ...fick några sådana här vackra clocher ...jag har antagligen varit en snäll flicka under året som gått!