Vårig sparrisdelikatess

 

Landebistros bästa säsongmat just nu är nog sparrisen. Vi gillar både grön och vit sparris, den sistnämnda är lite lyxigare och mjällare i smaken. Den gröna kan vanligtvis tillredas med skal och blir godast när den rostas i ugn, på grillen eller i grillpanna. Passar som tillbehör till allt. Sparrisrisotto är också otroligt gott. Den vita sparrisen är lite knubbigare och måste skalas noggrant innan tillredningen. Smaken är mer förfinad än hos den gröna och jag tycker den vita passar bäst som kokt tillsammans med en god sås. Min inspiration hämtade jag från @swedishfoodie på Instagram. Inga exakta mått anges, så använd de egna smaklökarna!

1 bunt vit sparris (räcker till 3-4 förrätter)

vatten

citron

smör

salt

schalottenlök

vitt vin

fiskfond

tjock grädde

fiskrom

gräslök

körvel/krasse

1. Skala sparrisen med en potatisskalare och avlägsna den hårda nedre delen. Häll vatten i en stor stekpanna/traktörpanna, pressa i lite citronsaft, en stor klick smör, en nypa salt och låt det koka upp innan du lägger i sparrisen. Låt sparrisen sjuda några minuter tills den känns mjuk men fortfarande är spänstig.

2. Smält en klick smör i en kastrull och fräs hackad schalottenlök i ett par minuter. Häll i vitt vin, några droppar fiskfond och lite tjock grädde. Sjud tills hälften återstår. Vispa för hand ner rumsvarmt smör lite åt gången tills såsen är krämig. Det behövs en hel del smör så snåla inte! Smaksätt med några stänk citronsaft och lite salt.

3. Rör ner valfri fiskrom och hackad gräslök i serveringsögonblicket. Häll såsen över sparrisen och garnera med körvel eller krasse.

Bon appétit!

Under etiketten "sparris" till höger finns mina tidigare favoritrecept med sparris.

Rompizza på ostbrödsbotten (glutenfri)

Naturligtvis satt vi framför dumburken och kollade alla fina feststassar då Finland firade sina 101 år av självständighet. Jag hade dukat fram lite salta bitar: skärgårdslimpa med gravad sik och sikrom, små snittar av en halv puff pastry platta med blue cheese och chilisylt och den andra halvan med svarta vinbär och vit choklad. Puff pastry snittarna gräddade jag i ugnen, men vi åt dem kalla. Och sen då den här vansinnigt goda löjromspizzan, vars recept kommer från bloggen 56 kilo (LCHF).

Ingredienser för en knapp ugnsplåt:

4 ägg

100 gr naturell färskost (Philadelphia/Crème Bonjour)

1,5 msk psylliumfröskal/fiberhusk

2 tsk bakpulver

5 dl riven ost (Gouda + Västerbotten)

Till fyllningen:

crème fraîche

löjrom/forellrom/sikrom

dillvippor

svartpeppar

citronklyftor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen riktigt fluffiga, ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ner färskosten och de torra ingredienserna. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Bred ut smeten ganska tunt på en ugnsplåt. Grädda i ca 15 minuter.

2. Låt svalna. Bred sedan lite crème fraîche på bottnen och riven lagrad ost. Gratinera tills osten fått färg. Ta ut och låt svalna.

3. Vispa crème fraîche och spritsa/bred på och klicka på löjrom. Jag använde inte löjrom utan forellrom och sikrom. Ännu lite svartpeppar och dillvippor och så är härligheten klar att avnjutas.

Smakligaste och snabbaste kalla såsen till fisk

I den här tropiska hettan försöker jag undvika matlagning. Någonting måste man ju ändå äta och den här såsen är världens lättaste och snabbaste att åstadkomm. Så fantastiskt god. Ypperlig till en fiskbit och nypotatis. Enkel och snabb och jag tror att dina gäster också gärna blir bjudna på denna lilla goding.

Jag använde ungefär lika mycket Hellmann's majonnäs och crème fraîche. Blandade ned en burk forellrom och mycket hackad gräslök. Smaksatte med svartpeppar. Salt behövs inte om du använder färdigt saltad rom.

 Jag grillade laxkotletter och kokade nypotatis till. Och fixade snabbt härligt goda gurkor i 1-2-3 lag med mynta. En läcker sommarrätt i hettan. Smaklig måltid!

Hokuspokus med lax, räkor & rom

Jag snodde snabbt ihop den här lilla finländska förrätten när vi firade Finlands 100 år av självständighet med familjen. Bara du har ingredienserna hemma så går det fort som attan och serverar du den i glas är den lite festligare. Du kan själv välja om du använder kallrökt eller gravad lax, naturella eller smaksatta räkor och majonnäs/smetana/crème fraîche.

Här är mitt recept för 4 personer:

2-3 dl kallrökt lax i små kuber

1 påse vitlöks- och örtmarinerade räkor 

1 burk forellrom

1-2 dl majonnäs

1 liten burk smetana

dill

svartpeppar

lite senap

Blanda ihop finhackad dill, fisk, räkor, majonnäs, smetana, senap och hälften av rommen. Krydda med lite svartpeppar. Salt behövs antagligen inte. Fördela i glas och toppa med rom och dillvippor. Jag serverade smörstekta skivor av skärgårdslimpa till förrätten.

Kommentar: Om du vill göra förrätten lättare så byt ut smetanan mot crème fraîche. Champagne, skumvin eller vitt vin tycker jag lämpar sig som dryck. Jag fick användning för min mors gamla blåa duk med tillhörande servetter eftersom den hade den rätta blåa färgen. Så min mor fick vara med på ett hörn, vilket var trevligt då hon faktiskt också skulle ha firat sin hundraårs dag i år. 

Vyerna är från Tammerfors: Pyynikki och Pyhäjärvi. Assistenten ville ta en promenad innan middagen.

En annan god förrätt med lax finns här 

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/frasig-rodbetsrosti-med-lax-och-rom.html

ROMSKÅLAR

En perfekt förrätt om du vill ha så lite jobb som möjligt när gästerna anländer. Den kalla soppan gör du dagen innan och så får den mogna till sig i kylskåpet. En kvart innan gästerna dyker upp kan du portionera ut soppan i vackra skålar eller koppar och dekorera med crème fraîche och rom och rödlök, gräslök eller dill. När jag testade denna rätt första gången använde jag rödlök (lite för grovt hackad) och dill. Vi tyckte att rödlöken tog över för mycket av smaken så nu när vi hade gäster använde jag gräslök i stället och det var lyckat. Använde löjrom och sikrom men löjrommens konsistens passade inte här så rekommenderar forellrom i stället såsom det står i receptet. Soppan i sig är mild i smaken eftersom den innehåller potatis, purjo, äppel och litet blåmögelost. Receptet hittade jag hos Gurmee-bloggen (finsk). Enkel att åstadkomma och lite annorlunda men ack så god och vacker!

Till 6 st behövs:

3 mjöliga potatisar (400 g)

1 syrligt äpple (150-200 g)

100 g purjo

0,5 l grönsaksbuljong

50 g blåmögelost

svartpeppar

salt

0,5 burk crème fraîche (100 g)

Garnityr:

0,5 burk crème fraîche (100 g)

forell- och sikrom (gärna rökt)

rödlök

1. Skala och klyfta potatisen. Skala äpplet och skär i bitar. Skiva purjon.

2. Koka mjuka i grönsaksbuljong. Smula ner osten och mosa alltsammans; gärna med stavmixer. Avsmaka med salt och peppar. Tillsätt crème fraîchen och låt stå svalt så smaken utvecklas och soppan tjocknar lite.

3. Fördela i glas på fot, efterrättsskålar, soppskålar eller vackra tekoppar. Dekorera med kall crème fraîche, rom och mycket finhackad rödlök.