Delikatesser av årets päronskörd

Vi har två päronträd som från år till år ger varierande skörd. I fjol fick vi ganska få päron medan årets skörd var alldeles lämplig. Vi plockade ned päronen en aning för sent, somliga hade redan börjat ruttna inuti. Synd, men skörden räckte till det jag hade planerat, nämligen päron-ingefära-valnötsmarmelad till ostbrickan, päronmarmelad med saffran och chili till allt möjligt och efterrättspäron i en cider-saffran-ingefära-rosmarin-kanellag. De sistnämnda djupfryste jag i lagen. Dessutom blev det ett päron-mandelmassa-chilisylt-pekannötsflan av Lidls färdiga puff pastry deg. 

Päronflan

1 rulle puff pastry (Lidl)

lite mandelmassa i tunna skivor

skivade päron

chilisylt

hackade pekannötter

(mycket lite socker)

Rulla ut degen. Fördela mandelmassan, päronskivorna, chilisylten och nötterna utanpå. Strö över socker om du önskar. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Päronmarmelad med saffran och chili (receptet kommer från Mitt kök)

För 4 burkar behövs det:

1 kg mogna matpäron

1/2 g saffran (helst malen)

1 röd chilifrukt

3 dl ljus sirap

3-5 dl syltsocker, beroende på sötman i päronen (för mig räckte de med knappt 3 dl)

1. Skala päronen och dela dem. Tag bort kärnhuset. Skär dem i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med saffran och sirap. Koka under lock i 5-10 minuter.

2. Skölj under tiden chilin, dela den och skär den i mycket små bitar. Lägg chilin och syltsockret i grytan och koka ytterligare några minuter. Häll upp på varma, rena burkar. 

3. Förvara kallt. Marmeladen är god till bland annat ost, rostat bröd och till plättar eller pannkaka.

Cider-saffrankokta päron

Här smakade jag mig fram till den rätta kryddningen och slutresultatet var perfekt för mina smaklökar. Fantastiskt fin färg dessutom av saffran.

ca 8 matpäron

1 citron, saften

2 kanelstänger

220 g socker eller mer

5 dl cider

2 dl raki (grekiskt brännvin)

1 dl rom (i stället för raki och rom kan du använda vitt vin)

lite saffran

vaniljessans

lite riven ingefära

färsk rosmarin

1. Skala päronen och dela dem i fyra delar eller lämna dem hela med skaftet kvar. Putsa då skaftet med en kniv. Jag var tvungen att klyfta mina päron för att kolla att de inte var bruna inuti.

2. Blanda ingredienserna i en kastrull, sätt till lite mer vin eller vatten om lagen inte täcker päronen.

3. Koka upp och låt koka i ca 20 minuter, tills päronen är mjuka och genomskinliga men inte går sönder. Låt dem svalna i lagen åtminstone till nästa dag. Jag djupfryste mina i mindre burkar för att kunna njuta av dem när vintern kommer. De är kanske godast med lite vispgrädde eller mascarpone.

Jag ger samtidigit länkarna till en god päroncrumble

forreliini.blogspot.com/2017/10/paroncrumble-med-choklad-och-notter.html

och timjan-rödvinspäron och ingefärspäron

forreliini.blogspot.com/2017/09/timjanrodvinsparon-ingefarsparon.html

för dig som råkar ha ett ansenligt päronförråd.

Päronmarmelad med valnötter till ostbrickan

Min make plockade ned päronen från våra två päronträd för någon dag sen och då päron snabbt blir för mjuka om man låter dem stå så fick jag bråttom att fixa en massa pärongodsaker. Först ut är receptet på en finfin marmelad med päron, kanel, ingefära, citron och valnötter. Den platsar perfekt på ostbrickan!

Till 6 stycken medelstora burkar behöver du:

2 kg päron

rivet skal och saft av 3 stora citroner

3 kanelstänger

riven ingefära enligt smak och tycke

ca 20 valnötter

11-12 dl syltsocker

1. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med citronsaft, citronskal och kanelstänger och sjud under lock i ca 10 minuter.

2. Tillsätt socker och rör tills det smält. Koka upp igen och koka kraftigt i ca 10 minuter utan lock.

3. Rör ner grovhackade valnötter när 5 minuter återstår av koktiden. Skumma. Låt marmeladen vila ca 15 minuter, rör då och då. Fyll på varma, steriliserade burkar, förslut och förvara svalt.

Kommentar: Jag glömde att sjuda blandningen utan socker först. Jag blandade allt med sockret genast från början och lät massan koka i ca 15 minuter tills päronbitarna var mjuka. Jag ville inte ha sönderkokta bitar. Vill du det så är det bara att förlänga koktiden. Otroligt god i synnerhet till en massa ostar! Och gillar du inte ingefära så lämnar du bort den.