Biff tataki + teriyakimajonnäs

 

Familjens nya favorit som åkte direkt upp på topp tre listan! Fantastisk smak av teriyaki-marinaden som också innehöll yuzu, sesamolja, färsk ingefära och honung. Köttet halstras, kyls ned och marineras innan det skärs upp i tunna skivor. Jag använde ytterfilé av nöt, men gillar du inte kött kan du i stället använda lax eller tonfisk. Tatakin kan med fördel serveras som en förrätt tillsammans med teriyakimajonnäs och lite grönsaker eller sallad. Jag valde att göra en japansk okonomiyaki till tatakin. Och det var ett ypperligt val, om än ganska mättande! Om du serverar den här kombon till förrätt så räcker det med en lättare huvudrätt. 

För 4-6 portioner behövs:

400 g ryggbiff/ytterfilé av nöt

1 1/2 msk furikake/sesame togarashi/svarta och vita sesamfrön

svartpeppar från kvarn

salt

sesamolja och rapsolja till stekning

1/2 dl teriyakimarinad (recept nedan)

1. Klappa in köttet med furikake och svartpeppar. Salta köttet runtom.

2. Hetta upp en stekpanna och häll i lite sesamolja och rapsolja. Stek köttet snabbt på båda sidor (ca 2 min/sida) så att det får en fin stekyta. Lägg åt sidan och låt svalna.

3. Lägg köttet i en plastpåse och häll på 1/2 dl teriyakimarinad. Låt köttet marinera i kylen i 2- 3 timmar.

4. Ta upp köttet från marinaden och skiva det i mycket tunna skivor. Bäst går det med maskin.

Teriyakimarinad:

1 dl Kikkoman Teriyakimarinad

1 tsk sesamolja

1-2 tsk färsk riven ingefära

1 tsk yuzu

1 tsk honung

 Riv ingefäran i en skål. Blanda ihop med de övriga ingredienserna till marinaden. En sats marinad räcker till 800-900 g kött.

Teriyakimajonnäs:

1 dl majonnäs

3 tsk teriyakimarinad (från flaskan)

1 tsk färsk riven ingefära

några droppar tabasco

Rör ihop majonnäsen med teriyakin och ingefäran. Smaka av med lite tabasco.

Fräscha upp din kryddhylla!

 

Jag älskar rostade grönsaker av många orsaker: de är oerhört hälsosamma, de går snabbt att tillreda och de ger mig nya smakupplevelser varenda gång. På sommaren använder jag mest färska örter som smaksättning, men nu när de flesta av mina örter har tagit sitt sista andetag, tar jag min tillflykt till ADD:WISE härliga organiska kryddblandningar. Som du ser på bilden har jag en stor uppsättning av deras vackert förpackade kryddor. De säljer också saltkvarnar, där det förutom havssalt alltid finns åtminstone en ört eller annan krydda med. Deras sortiment av i synnerhet kryddkvarnar utökas hela tiden, så gå in på deras webbsida om du är intresserad 

H O M E | ADDWISE. Där kan du också läsa mer om deras övriga högklassiska produkter, såsom oljor, dressingar, drycker, marmelader och blomsterströssel bland annat.

Betalt samarbete med textilkompani i Finland. Återförsäljare av ADD:WISE produkter i Finland hittar du här Jälleenmyyjät | textilkompani

Julklappstips: Vad tror du en matglad vän/släkting skulle tycka om ett paket innehållande intressanta kryddor eller andra organiska produkter från ADD:WISE?

Vi börjar med att behandla blomkålen, som hör till mina favoriter. Ett gott råd: ta alltid till vara de gröna fina bladen, som är fullspäckade med näring. Här har jag placerat dem lite omlott under blomkålshuvudet innan jag satte in formen i ugnen.

Blomkålens kryddning:

ADD:WISE havssalt med ekologiska örter ( basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint)

enligt smak och tycke

1 dryg msk ADD:WISE vietnamesiska stjärnan (havssalt, chili, vitlök, rosa blåklint)

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

ca 1 dl rapsolja

Blanda de övriga ingredienserna med rapsoljan och kontrollera sältan. Ångkoka blomkålen tills den känns al dente genom att sticka en knivspets genom huvudet (alltså blomkålens). Jag ångkokade också bladen en kort stund. Pensla in huvudet med kryddblandningen och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Öka kryddmängden om du vill ha kraftigare smak på blomkålen.

Morötternas kryddning:

ca 1 dl rapsolja

1 msk ADD:WISE Mex krydda (chili, spiskummin, lök, paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, timjan, kanel)

ADD:WISE salt och svartpeppar kryddkvarnsblandning enligt smak och tycke

Blanda kryddorna med oljan och häll över morötterna, skurna i bitar. 

Squashens/zucchinins kryddning:

1/2 dl rapsolja

1/2-1 msk ADD:WISE chimichurrikrydda (persilja, chili, havssalt, vitlök, oregano, rosa blåklint)

salt enligt smak och tycke

Blanda ingredienserna och häll över squashstängerna som kan placeras på samma ugnsplåt som morötterna om de ryms. De får inte ligga på varandra. Stek i 225 grader i ca 10 minuter. Använd övervärme för mer färg. 

Jag föredrar att servera ugnsgrönsakerna avsvalnade/kalla, för först då kan man njuta av alla smakupplevelser till fullo.

Kycklingfilérnas kryddning och marinad:

500 g lårfilé av kyckling i bitar

1 dl rapsolja

2 stora grovhackade vitlöksklyftor

1 msk ADD:WISE citrusörter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal)

1 msk ADD:WISE lakritssalt

svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Min kyckling fick marinera i ca 30 minuter. Sedan wokade jag den i marinaden och lade till lite chili och ca 1/2 dl smetana. Jag strödde över klippt vårlök till sist. Sagolikt gott!

En del av mina övriga recept där jag använt ADD:WISE kryddor hittar du under de här länkarna:

Landebistro: ADD:WISE; miljövänliga ekologiska drömkryddor - tips och recept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Tomattorn med tonfisk och mozzarella (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mulliga fyllda paprikor (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Grillade drömburgare med tillbehör (forreliini.blogspot.com)

Supergoda lammkotletter, pumpamos & vintips

Jag börjar med att skryta lite för de här lammkotletterna blev fantastiskt goda tack vare marinaden. Myntoljan gjorde naturligtvis att kotletterna dessutom blev lite lyxiga, serverade med ett gult mos på rotselleri, myskpumpa och vitlök. Jag hittade underliga långa gula svampar (cordyceps) i butiken och dem stekte jag och blandade med gröna ärter för att få lite färg på anrättningen. Lyckade smakkombinationer blev det dessutom. Jag dekorerade portionerna med mikrogrönt från egna odlingar.

1 kg lammkotletter/lammkarrérad

Till marinaden:

1 röd finhackad chili

1 stor finhackad vitlöksklyfta

ca 1 dl olivolja

1 msk torkad rosmarin

1 msk mortlade korianderfrön

1/2 msk mortlade fänkålsfrön

(1/2 msk ras el hanout)

svartpeppar/chilipeppar

1/2 salt citron i små bitar + lite lag eller citronskal + saft

1/2-1 msk salt

Blanda ihop marinaden. Lägg lammet i en plastpåse och häll på marinaden. Se till att alla kotletterna blir täckta av marinad. Tillslut påsen och placera den i kylskåpet helst över natten, men åtminstone 2 timmar. Om du kommer ihåg, så massera påsen med innehållet några gånger.

Ta upp kotletterna från marinaden. Torka inte kotletterna, bryn dem i smör-oljeblandning i en stekpanna på ganska hög värme 2-3 minuter på var sida. Placera dem på en ugnsplåt, häll över marinaden och stek färdiga i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Pumpamos:

lika mycket myskpumpa och rotselleri (jag gjorde så mycket som fick rum på en ugnsplåt)

1  vitlökskluster, toppen avskuren

chimichurrikrydda/örtkrydda 

himalayasalt

svartpeppar

torkad rosmarin

olja

Skala och skär selleri och pumpa i lämpliga bitar. Ta till vara pumpafröna, putsa dem och rosta dem i het panna tills de får färg och vill hoppa bort från pannan. Placera grönsakerna och vitlöken på en ugnsplåt, krydda med det du vill och rosta i 250 grader varm ugn ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. Häll bitarna i en matberedare/blender, sätt till så många vitlöksklyftor du vill, häll i lite olja och sätt i gång maskinen. Kolla smakerna och krydda mer om det behövs. Dekorera moset med pumpakärnorna.

Vintips: 

Garzón Tannat Reserva 2017 kommer från Uruguay och är mycket fylligt och tanninrikt. Doften är lite örtig och rökig. Smaken är robust och kryddig med inslag av vanilj och plommon. Eftersmaken är lång, en aning pepprig men mycket behaglig. Vinet paras bäst ihop med kraftiga kötträtter och storvilt. Vinet hör till våra favoriter och 15 euro är ett mycket gentilt pris för ett så stiligt och angenämt vin.

Dubbelmarinerad kycklingfilé - kallskuren buffémat

Den verkliga drömrätten när det vankas kall sommarbuffé för ett större sällskap. Enkel och så fantastiskt god. Kan förberedas några dagar i förväg för smaken blir bara bättre dag för dag när ört- och kryddsmaken förstärks. Grejen är att först låta den råa kycklingen marinera i marinad 1 över natten. Den tillagade kycklingen får sedan ligga i marinad 2 åtminstone i några timmar. Jag serverade också en stark chilisås till för dem som ville ha kycklingen mer eldig. Testa nästa gång du dukar upp till buffé. Jag tror du får mycket beröm … åtminstone fick jag det! På bilden dubbel sats. Receptet hittade jag på bloggen Victorias provkök.

Ingredienser:

1 kg kycklingfilé

Marinad 1:

1 dl rapsolja

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

2 tsk strösocker

Marinad 2:

3 klyftor riven vitlök

1/2 dl olja

1/2 dl sweet chilisås

1 msk soja

1 msk tomatpuré

2 msk finhackad persilja

1/2 msk färsk riven ingefära

Blanda ihop allt till marinad 1, som används för att marinera det råa köttet. Lägg i köttet och låt det marinera över natten. Torka av köttet och bryn det i en stekpanna med lite olja i tills det fått fin färg runtom. Lägg köttet i en ugnsform och sätt in det i ugnen på 150 grader tills det når en innertemperatur på 70-72 grader. Ta ut köttet och låt det svalna något.

Blanda ihop allt till marinad 2 och lägg ner de färdigstekta kycklingfiléerna. Låt dem marinera minst några timmar men gärna över natten eller längre.

Skiva upp kycklingen i 1 cm tjocka skivor innan den ska serveras. Lägg upp på fat, ringla över marinaden och garnera med vad du vill: färska örter, soltorkade tomater, sallad, blommor mm.

Gochujangsås:

drygt 1/2 dl gochujangpasta (koreansk chilipasta) eller srirachasås

2 1/2 msk honung

2 tsk strösocker

2 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1/2 msk soja

Placera alla ingredienser i en liten skål och vispa ihop tills allt är fullständigt blandat. Servera till den marinerade kycklingfilén eller till koreanska kycklingbullar. Receptet på kycklingbullarna kommer i ett senare skede.

Lamm, blomkål, ramslök, svart vitlök + vintips

Under årens lopp har Åbo saluhall utvecklats oerhört. Jag vill besöka den varje gång jag har ärende till Åbo för den lockar med sina restauranger och utmärkta fisk- och köttbutiker i synnerhet. Där finns fisk-, husmanskost-, vegetariska och etniska restauranger i mängder. Det bästa stället att inta en lunch och handla allt mellan himmel och jord och samtidigt njuta av lite internationell atmosfär. Jag åt världens godaste caesarsallad med tonfisk hos http://www.s-wallin.fi/. Och helgens lamm till grillmiddagen inhandlade jag  hos min favorit köttaffär Jokinen, som aldrig gör en besviken https://www.lihaliike.fi/.  Grillad blomkål, ramslöksås och majonnäs med fermenterad/svart vitlök fick fram de bästa sidorna hos lammet. Därtill som tuppen på täppan ett fantastiskt rödvin från Veneto … en stund i himmelriket!

Ramslökssås:

ca 10 stora ramslöksblad eller i brist på ramslök kan du ta salladslöksblast + lite vitlök + lite gräslök

ca 0,5 dl olivolja

ca 50 g smör

salt

Strimla ramslöksbladen. Värm olivoljan i en kastrull. När den är varm så blanda ner ramslöken. Dess smak utvecklas bättre i den varma olivoljan. Oljan får inte koka. Blanda ner smöret och låt det smälta. Salta. 

Majonnäs med svart vitlök:

1 dl Hellmann´s majonnäs eller hemgjord

3-4 klyftor fermenterad vitlök

salt

Den fermenterade vitlöken är svart och söt i smaken. Den har en mycket mild umamismak och kan faktiskt ätas som godis också! Jag köpte en burk i Sverige för två år sedan, men jag tror att den finns att köpa också i Finland i vissa butiker i dag. Mosa vitlöken grovt med en gaffel och blanda i majonnäsen. Salta. Ställ svalt. Majonnäsen blir mörkbrun till färgen. Mycket gott!

Lammet:

Jag lade lammkotletterna i en marinad bestående av: rosmarin, olja, pimentón(rökt spansk stark paprika), salt, svartpeppar och lite citronsaft. De fick ligga i marinaden i 2 timmar.

Lammkarrén bara saltade och pepprade jag en timme innan jag grillade den.

Blomkål:

Jag skar blomkålshuvudet i 4 tjocka skivor och saltade, pepprade och penslade dem med olja 2 timmar innan jag grillade dem.

Lammkotletterna grillade jag på hög värme ca 3 minuter/sida. Lammkarrén grillade jag hel ca 10 minuter/sida, först på hög värme några minuter och sedan på medelvärme tills innertemperaturen visade 55 grader (rosa). Jag skar sedan upp den till portioner när den hade vilat en stund. Jag serverade ramslökssåsen till blomkålen och karrén.  Ljuvligt gott. Majonnäsen passade fint till kotletterna.

Ett superbt italienskt vin som påminner om Bordeaux-vinerna smaksmässigt, kanske för att det innehåller cabernet franc druvan som inte är vanlig i italienska viner. Vinet har en fyllig balanserad smak med inslag av torkad frukt, vanilj, choklad och kryddor. Det innehåller 4 g restsocker/liter men är det oaktat inte sött utan besitter en behaglig mjukhet och syrlighet. Eftersmaken är lång, intensiv och elegant. Vinet rekommenderas till köttgrytor, grillat och lamm i synnerhet. Priset: 19,49 euro. Prisvärt. Viinilehtis val till årets vin 2017.   

Nigellas himmelska revbensspjäll

Jag har testat en mängd olika recept att göra revbensspjäll på men jag måste medge att Nigellas teknik nog är vinnaren. Dessa godingar brukar vara ett stående inslag både på julbordet och på sommaren. Hemligheten bakom mumsigheten är först en natts marinering och sedan tillredning i ugnen tills köttet faller av benen. Jag garanterar succé! Och jag ger ett gott råd: gör åtminstone dubbel sats när du en gång sätter i gång. Jag gör alltid tredubbel sats och ändå vill mängden revbensspjäll inte räcka till!

Ingredienser:

1 kg tjocka revbensspjäll

125 ml sweet chilisås

60 ml soja

60 ml tranbärssås eller sylt

saften av en lime

saften av en mandarin

1. Skär revbensspjällen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en påse och lägg i köttbitarna. Marinera i kylen över natten (gärna längre).

2. Sätt ugnen på 175 grader. Häll över revbensspjällen i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Stek i ugnen i en timme och vänd köttbitarna efter 30 minuter.

3. Efter en timme i ugnen, höj temperaturen till 200 grader och ta bort folien. Stek 15-30 minuter till och ös emellanåt med lite av marinaden. När köttet börjar lossna från benen är spjällen klara.

4. Det är lite kladdigt att äta dem men  putsa fingrarna med våtservetter mellan varven.

Grillad misolax

Supergod marinerad och grillad lax på Tomi Björcks sätt. Jag var lite fundersam beträffande grillandet, eftersom jag trodde att all marinad skulle fastna på gallret men det gjorde den inte. Resultatet blev bättre än väntat och smakerna satt som en smäck. Utseendet var jag inte helt nöjd med...borde ha använt halster för att få den hela filén snygg.

Ingredienser:

600 g laxfilé

Marinad:

3 msk misopasta

2 msk olivolja

2 mks sojasås

2 msk vittvin

1 msk mirin

2 tsk honung

1. Skär laxen i fyra bitar. (Jag behöll filén hel, men fick lov att skära den i bitar vid grillningen för att få den snyggt vänd.)

2. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg fiskbitarna i en form och häll på marinaden. Låt marinera en halv timme.

3. Placera bitarna på grillen eller i pannan med skinnsidan nedåt och grilla ca 3 minuter. Vänd och grilla också andra sidan ca 3 minuter.

Till fisken drack vi ett av mina vita favoritviner: Viña Esmeralda från Torres. Halvtorrt men mer mot det torra hållet med lämplig fruktighet. Jag tycker det passar fantastiskt bra till alla rätter med lite Asienstuk över sig. Min squashgratäng från förra blogginlägget var ett mycket bra val som tillbehör till laxen. Goda sommarsmaker!

Halloumi, aubergine, sumac, pistaschnötter & grillspett

 Var på din vakt för smakerna i denna vackra sallad är rent ut sagt från himmelriket! Sumac är en syrlig krydda som används i mat från mellanöstern. Plantan växer i Medelhavsländerna. Den ger nästan samma syrlighet som citron. Pulvret som mals från växtens torkade frukter har en vacker röd färg och kan användas till det mesta. Om du inte har sumac så kan du använda rivet skal från lime eller citron. 

Ingredienser:

1 aubergine

250 g halloumi-ost

olivolja

1tsk citronsaft

1/4-1/2 tsk sumac

 myntablad

2 msk hackade pistaschnötter

2 msk granatäpplekärnor

1. Vispa samman 2 msk olivolja, citronsaft och sumac i en skål.

2. Skär auberginen i tunna skivor och stek dem i olivolja på vardera sidan tills de får färg. Det tar 4-5 minuter. Du kan också grilla dem.

3.  Torka halloumin torr. Skär den i åtta skivor och stek dem i 1 tsk olja på vardera sidan på medelhög värme tills de är guldbruna. Det tar 4-6 minuter. Halloumin kan du också grilla.

4. Placera de stekta aubergine- och halloumiskivorna på ett stort serveringsfat och ringla över olivoljeblandningen. Dekorera med pistasch, granatäpplekärnor och mynta. Lika god både kall och ljummen.

 Jag grillade kyckling- och grönsaksspett till den härliga salladen. Jag hade 600 g kycklingfilé och  gjorde en marinad på 1/2 dl (knappt) soja, 2 msk misopasta, 4 msk mirin och 1/2 tsk pimentón. Kycklingbitarna och grönsakerna fick marinera ca 30 minuter. Sedan fick de svettas på grillen tills de verkade färdiga och så penslade jag ännu på av marinaden. Saftigt och gott!

Detta fräscha bubblande rosévin var en positiv smakupplevelse. Frizzante betyder ju att det är lite bubbligt och det passar enormt bra till asiatisk mat eller övrig mat med mycket kryddor. Det är som gjort för en varm sommardag på terrassen eller picknicken. Det är ett torrt vin med en söt doft av hallon och smultron.

Örtmarinerad grillkyckling i picknicksalladen

Matig och snabbfixad sallad med ett överflöd av färska örter till första maj picknicken. Köp en grillad kyckling (eller grilla själv) och placera bitarna i en marinad på olivolja, balsamico och massor massor med färska örter t.ex. timjan, salvia, rosmarin, persilja, basilika, fransk dragon. Du kan ta vilka du vill men lämna inte bort timjamen! Packa kycklingen med marinaden i en burk eller skål som du tar med på picknicken. I en annan burk lägger du grönsakerna. Blanda sen bara om när det är dags att äta. Lätt som en plätt och kycklingen får fin smak av örterna. 

Här ovan ser du mina örter som har övervintrat i källaren och nu växer till sig på verandan innan vädret tillåter flytt ut på terrassen. De fick sig en välbehövlig frisering för salladens skull.

Du behöver:

1 grillad kyckling i mindre bitar, antingen med eller utan skinn

Marinad:

olivolja

vitlöksolja

balsamico, vit/röd/rosé

Dijon senap

riven vitlök

färska örter i massor

(chili, färsk/torkad mortlad/pulver)

svartpeppar

salt

Blanda alla ingredienser till marinaden. Smaka dig fram: den får vara ganska stark i smaken och gör tillräcklig mängd för den tjänar ju också som dressing senare. Lägg i kycklingbitarna och låt dem marinera åtminstone en timme ... men ju längre desto smarrigare blir kycklingen.

Till salladen:

salladsblandning, några olika sorter

spenat

rucola

vårlök/rödlök

tomater

gurka

bladselleri

paprika

Så såg min blandning ut denhär gången men välj de grönsaker du tycker om. Melon och oliver t.ex är gott. Och någon god ost såsom grillad halloumi eller feta.

Strö lite nötter och frön över salladen. Dukkah-blandning och Nigellafrön piggar upp den.