RobinsonMickes supergoda fiskbullar

Micke Björklund behöver väl ingen presentation? Om det händelsevis är någon som inte vet vem jag talar om följer här en kort beskrivning. Han är kock och krögare på Åland (Smakbyn) och har också restaurang Hejm i Vasa. Någon kanske kommer ihåg honom från Strömsö-programmet. Han har vunnit utmärkelsen årets kock en gång i Sverige och en gång i Finland och därtill kommit på femte plats i Bocuse d'Or tävlingen. Inte illa! Han säger själv att han älskar att tävla och för tillfället kan du följa med hans eskapader i svenska Robinson (på Fiji), där han charmar alla med att göra gourmet-mat av kokos och cassava. Alla deltagare älskar hans ödmjuka och rogivande sätt. Och han ger 100 % i alla tävlingar ... senast blev han av med några framtänder, men det bekom honom inte i någon större grad. Han vann nämligen den tävlingen och vinsten var en överdådig frukost tillsammans med en vän. Micke har gett ut en hel del kokböcker och han är mycket aktiv på Instagram. Dessutom har han en Youtube-kanal där han visar hur man enkelt tillreder olika läckerheter. Där snappade jag upp receptet på dessa enormt läckra gäddbullar. Konsistensen är mycket bra och de är otroligt lätta att göra. 

Till en sats bullar (20-30 st) behöver du följande:

ca 1 kg fiskfilé, vit fisk såsom gädda eller torsk (jag använde gädda)

1 msk salt

lite rester från rökt lax

1 hackad gul lök, hacka den just innan du häller den i matberedaren för annars blir smeten besk

svartpeppar

2 dl grädde

2 ägg

3 msk dill, hackad

smör att steka i

Gör så här:

1. Skär fiskfiléerna i mindre bitar och rimma dem i ca 10 minuter med 1 msk salt.

2. Lägg fisken i matberedaren och kör i någon minut. Häll i den hackade löken och laxresterna. Kör några minuter och häll sedan gradvis i grädden medan maskinen är i gång.

3. Knäck ned äggen, ett åt gången medan maskinen går och till sist dillen. Kör till en slät massa, men inte för länge. Smaksätt med svartpeppar och mer salt enligt smak.

4. Smält smör i en stekpanna. Doppa en matsked i en skål med kallt vatten varje gång innan du tar en klick smet. Proceduren gör att smeten lätt slinker ner i stekpannan. Stek bullarna på medelvärme några minuter på båda sidorna. 

Servera bullarna kalla eller ljumma med en remoulade/tartarsås eller en citronmajonnäs. Den orange såsen på bilden är en srirachamajonnäs.

GÄDDTIMBALER MED SKALDJURSSÅS

Vacker festrätt för vårmiddagen. Hade några gäddfiléer från det senaste fiskafänget i frysen  och de passade ypperligt till dessa timbaler. Du kan naturligtvis fylla en savarinform med gäddfärsen om du vill. Och sen fylla hålet med skaldjurssåsen vid serveringen, vilket är mycket dekorativt. Skaldjurssåsen är supergod. Det lönar sig alltid att koka fond på räk- eller kräftskal när man har sådana och sen djupfrysa fonden för kommande soppor och såser. Finns inget bättre!

Ingredienser för 6 personer:

Timbalerna

ca 500 g gäddfilé

5 dl vispgrädde

5 äggvitor

vitpeppar

salt

Observera att alla ingredienserna bör vara kylskåpskalla!

Skär filéerna i mindre bitar och finfördela i matberedaren.Tillsätt salt och peppar. Häll i grädden långsamt medan matberedaren snurrar och sist tillsätter du vitorna och låter beredaren snurra tills allt är väl blandat och lite poröst. Fyll små smorda cocotter med färsen. Täck dem med folie och grädda i kokande vattenbad i 80-100 grader varm ugn i ca en timme. Kontrollera med en tandpetare att timbalerna är färdiga.

Här är timbalerna på väg in i ugnen. Av den här satsen blev det ännu två stycken som hamnade på en annan plåt.

Skaldjurssås:
1 l skaldjursfond eller fiskfond
Recept på skaldjursfond http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html
1 medelstor gul lök
ca 70 g smör
1 msk tomatpuré
ca 3/4 dl vetemjöl
salt, vitpeppar
en skvätt konjak
vitt vin
smör eller smetana
skaldjur (räkor, räkstjärtar, musslor)

Hacka löken och fräs den i lite smör så den blir gyllene. Smält smöret och tillsätt vetemjölet. Koka mjölet i smöret. Tillsätt den kokheta skaldjursfonden lite åt gången och blanda väl. Tillsätt löken, tomatpurén, peppar, salt, konjak och vitt vin. Låt såsen koka sakta i ca en timme. Sila såsen slät och koka den igen en stund. Avlägsna skummet från ytan så blir såsen blank och fin. Till sist rör du ner lite smör eller smetana och skaldjuren. Låt inte såsen koka efter det.
Dekorera timbalerna med rom, räkor, kräftstjärtar och dillvippor och servera med den ljuvligt goda såsen och kokt potatis/ris.